“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,每个对菜谱都应该非常熟悉,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你是不是在研究这些菜谱呢?下面是小编帮大家整理的奶油冰砖,供有需要的朋友参考借鉴,希望可以帮助到你。
食材明细:
淡奶油240ML,牛奶140ML,蛋黄2只,香草酒1.5汤匙,白砂糖90G
奶油冰砖的做法步骤:
第1步蛋黄加入砂糖搅打至发白加入牛奶中搅匀。煮沸几秒
第2步冷却后放冰箱冷藏1个小时备用淡奶油加香草酒打发后加入冷藏好的蛋奶液(香草酒是用香草豆荚泡的酒。为了提味用。如果没有可以用香草精香草籽香草粉一类的代替。不用也没关系。会缺点香草味)
第3步搅打至蓬松状态。如图提起像蛋糕糊一样倒入铺好油纸的方形容器中。放冰箱冷冻至硬即可(制作冰砖不用太讲究。不需要多次反复搅打。省时省力)
小贴士:
天热了果然还是要吃冰现在冰品的花式越来越多了但是我果然还是很钟情老味道倒不是很感性地在怀旧些什么是个人口味的缘故吧比较喜欢以前那种纯粹的还有娃娃脸,麻酱雪糕..现在大多数卖相华丽但口感混杂也许是以层次丰富为卖点。偶尔为之也不错但是果然是吃不不了很多的东西不过吃很多冰淇凌似乎本来也不好于是这样也无可厚非可是我已经是一个人尽皆知的冰淇凌痴了并且也没有什么想要改变的意思所以果然还是喜欢这种可以一直吃也不腻的味道
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水果脆酸奶冰砖
食材明细:
主料:酸奶300g,草莓干10g,柠檬干20g,蓝莓干8g
辅料:蜂蜜2g,干桂花1g
水果脆酸奶冰砖的做法步骤:
1,把油纸铺在正方形蛋糕模中。
2,倒入酸奶,抹平表面。
3,挤上蜂蜜。
4,摆上草莓干和柠檬干。
5,再摆上蓝莓干。
6,最上层撒上干桂花,放入冰箱中,冷冻几小时变硬。
小贴士:
1.一定要垫油纸,这样方便脱模。
2.酸奶冷冻后会更酸,可以多挤点蜂蜜。
3.也可以用新鲜的水果来代替水果干。
4.所用模具为学厨黑色8寸正方形蛋糕模。
奶油草虾
食材明细:
虾仁150公克,蒜仁20公克,洋葱40公克,青花菜40公克,无盐奶油2茶匙,盐1/4茶匙,细糖1/6茶匙,水1大匙
奶油草虾的做法步骤:
1.虾仁洗净沥干;蒜仁切片;洋葱切丝;青花菜切小块,备用。
2.将作法1的所有材料及所有调味料拌匀后装盘。
3.用保鲜膜封好,放入微波炉中微波4分钟,撕去保鲜膜略拌匀后,即可食用。
奶油小方
食材明细:
主料:蛋清375克,砂糖80克,蜂蜜50ml,面粉140克
辅料:蛋黄220克,砂糖50克,面粉50克,蜂蜜20ml,奶油适量
奶油小方的做法步骤:
1,准备材料。
2,蛋白加砂糖和蜂蜜打发。
3,筛入面粉,搅拌均匀。
4,入烤箱180度烤制15分钟。
5,蛋黄加砂糖,蜂蜜发至发白。
6,筛入面粉,搅拌均匀。
7,入烤箱190度10分钟,表面金黄。
8,适量奶油打发,夹入两层蛋糕中。
9,切块即可!
小贴士:
搭配果酱更加美味!
奶油意面
食材明细:
主料:意面100g,鲜虾50g,西兰花50g
辅料:奶油汤块1块,精盐适量,胡椒粉1匙,料酒1勺
奶油意面的做法步骤:
1,鲜虾去壳,开背
2,加精盐、胡椒粉、料酒抓匀,腌15分钟
3,西兰花切小朵
4,意面和奶油汤块放清水中,煮15分钟左右(至面条软烂)
5,放西兰花焯2分钟
6,最后倒入鲜虾,煮至变色即可起锅。
奶油汤
食材明细:
西式鸡清汤1500克(见本鲜味型),牛奶1000克,鲜奶油150克,黄油面粉200克,精盐20克。
奶油汤的做法步骤:
将牛奶倒入锅内,煮沸盛入容器。锅洗净烧干,将黄油面粉下入锅内,用铲压碎,以文火慢炒,陆续注入热牛奶1/2,边搅边倒,将其澥匀,并用力搅之,使之成为洁白光亮的糊状,再陆续搅入另外1/2的热牛奶中,搅入奶油,搅匀后注入鸡清汤,搅匀煮沸后调入精盐,过滤入盛器即可。
小贴士:
此汤可单独食用,也是调制各种奶油汤的基础汤。
奶油薄饼
食材明细:
小麦富强粉350克,小麦面粉150克,酵母3克,炼乳(甜适量,罐头)30克,起酥油200克,奶油50克,鸡蛋15克,白砂糖50克,盐10克
奶油薄饼的做法步骤:
1. 把起酥油、高筋面粉(50克)炼乳一起搅拌均匀;
2. 将高筋面粉(300克)、低筋面粉、细砂糖、盐、酵母、奶油、冰水(300克)、加入拌匀的材料一起制成酥皮面团;
3. 已完成的酥皮面团,用擀面棍擀成宽28厘米、0.3厘米厚度的酥皮面皮后,静置松弛30分钟;
4. 使用刀子将面皮以长28厘米、宽16厘米对角切成三角形,再于表面上刷上全蛋液并撒上粗砂糖;
5. 戳出数个细洞放入烤箱以上火200℃、下火140℃烤约20分钟。
小贴士:
酥皮制作方法:1. 面团搅拌整型成圆型并松驰后,使用擀面棍将面团擀成下方形的面皮;2. 并将面皮的厚度调整为中央约为四角的四倍厚;3. 再将裹入油整形至面团中央部位的大小,放入面团的中央处;4. 让面团形成为两层央皮中央有一层油脂的状态,这样就完成包油的动作了。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
奶油苹果
食材明细:
苹果400克,樱桃30克,奶油100克,白砂糖20克,柠檬汁10克
奶油苹果的做法步骤:
1.苹果削去皮,去核,洗净,沥水,捣成泥;樱桃(红绿樱桃各6个)去核切成小粒。
2.把苹果泥放一大碗里,加上奶油、白糖、柠檬汁搅拌均匀至白糖完全溶化,放冰箱内冷冻40分钟,等稍冻成型时取出,用筷子使劲搅拌至光滑后,倒入盘内,放上红绿樱桃粒即可。
小贴士:
苹果:苹果忌于水产品同食,会导致便秘。
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