东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你对菜谱有深入的研究吗?也许以下内容“核桃欧包”合你胃口!仅供参考,大家一起来看看吧。
食材明细:
全麦粉300g,玉米油20g,全蛋35g,砂糖30g,酵母4g,盐2g,干果适量,牛奶140g
核桃欧包的做法步骤:
第1步除干果所有食材搅拌均匀厨师机搅拌时间为20分钟发酵一小时后分6份,松弛15分钟
第2步擀成面饼放沙拉酱折叠上挤沙拉酱
第3步干果擀碎(核桃杏仁腰果)放干果
第4步收口整型
第5步第二次发酵发酵2倍大
第6步撒生粉割包
第7步烤箱预热5分钟180度烤12分钟
第8步出炉
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葡萄种核桃蓝莓软欧包
食材明细:
葡萄干酵种:高筋面粉50g,葡萄干种液50g,葡萄种酵头:高筋面粉150g,水40g,所有酵种适量,主面团:高筋面粉300g,带麸皮全麦粉50g,无盐黄油15g,盐8g,稍切碎的核桃仁50g,蓝莓干100g,白兰地酒30g,水210g,所有酵头适量,快速酵母粉3g,糖15g
葡萄种核桃蓝莓软欧包的做法步骤:
第1步葡萄干酵种:高筋面粉50g 葡萄干种液50g混合高筋面粉100g+葡萄干种液100g,盖保鲜膜,室温(26度)完全涨发,放入冰箱冷藏过夜。葡萄干种酵头:高筋面粉100g 水40g 所有酵种混合高筋面粉100g+水40g+所有酵种,揉成面团,盖保鲜膜,室温(26度)完全涨发,放入冰箱冷藏过夜。1.高筋面粉300g+带麸皮全麦粉50g+盐8g+糖15g+白兰地酒30g+水210g+所有酵头,厨师机勾型头1-2档速混合材料成面团,停机,浸泡(静置)面团40-60min。2.面团浸泡好,此时面团已搭建好基本的麸质网结构,启动厨师机1-2档速将面团揉得更光滑有弹性些,加入15g无盐黄油揉透,加入稍切碎的核桃仁50g+蓝莓干100g+快速酵母粉(如果有耐心等待面团发酵,酵母粉可以不用),将辅料揉匀即可,发酵盆盖上保鲜膜,室温(26度)进行发酵。在酒精的作用下发酵变得缓慢,大约发3h面团发至2倍大(此时长仅做参考,如果加了快速酵母粉时间会大大缩短,大约50-60min即可发到位),检查面团是否发酵到位,手指沾干粉插入面团中心,形成的洞洞非常缓慢回缩说明面团发酵完成。
第2步初期发酵完成后,将面团从发酵盆中取出,分割成两等份,滚圆,放松30min。放松好的面团再次滚圆,按扁,整形成三角形,烤盘铺油纸,将整形好的面团捏口出向下放入烤盘中,盖保鲜膜进行最后的发酵,室温(26度)完成最后发酵大约2h(此时长仅做参考)。检查面团是否发酵到位,手指沾干粉轻触面团表面,按下后几乎不回弹说明面团发酵完成。
第3步烤箱加石板上下火250度预热1h,总计烘烤时长50-60min。发酵好的生坯筛干粉,表面割成树叶状,入炉后烘烤2min左右开舱门喷些水增加蒸汽,迅速管舱门,过5min后再次开舱门喷些水增加湿度,迅速关舱门。烘烤15min左右时,欧包割裂的花纹应基本涨开,将烤箱温度上火220度,下火190度,再烤40min左右,期间注意观察,欧包表面完全上色后应加盖锡纸覆盖,以免烤糊,烘焙好后取出放烤架上晾凉。撰写制作步骤
天然酵种啤酒风味核桃欧包
食材明细:
酵头:天然酵种(100%水粉比例)50g,高筋面粉125g,水95g,主面团:高筋面粉350g,黑麦粉150g,带麸皮全麦粉150g,糖50g,盐8g,橄榄油20g,水400g,快速酵母粉8g,切碎的核桃仁200g,啤酒面糊:啤酒150g,黑麦粉80g,快速酵母粉4g
天然酵种啤酒风味核桃欧包的做法步骤:
第1步制作酵头:天然酵种50g(100%水粉比例)+高筋面粉125g+水95g,混合成很稠的面糊,盖上保鲜膜,室温发酵5-6h,放入冰箱冷藏过夜。制作主面团:高筋面粉350g+黑麦粉150g+带麸皮全麦粉150g+水400g+快速酵母粉8g+糖50g+所有酵头,厨师机勾型头1-2档混合成面团,浸泡(静置)30-60min。
第2步浸泡好的面团+盐8g,厨师机勾型头1-2档揉匀,20g橄榄油分两次加入面团中揉匀,这个面团有较牢固的膜即可。盖上保鲜膜室温(23度)发酵约1-1.5h(根据实际室温注意观察)发至2倍大。发好的面团分割成两等分,其中一份包裹切碎的核桃仁200g,核桃碎较多不太好操作,再将两份面团分别割成8等份,包裹核桃仁的面团每小份约100g,没有核桃仁的面团每小份80g。滚圆,放松15-30min。
第3步面团放松完成,将未包核桃碎的面团按成一个圆面皮,象包包子一样包住有核桃碎的面团,整理好成型,放入烤盘中盖上保鲜膜进行最后的发酵,大约1h。制作啤酒面糊:黑麦粉80g+啤酒150g+快速酵母粉4g,混合成面糊,盖保鲜膜至完全发起。
第4步当面团完全发起膨大后,用手指轻按面团表面,按下几乎不回弹,最后发酵完成。在面团的表面刷上啤酒面糊。
第5步开箱上下火250度,加烘焙石板提前1h预热,准备一小杯热水和喷壶。将烤盘放入烤箱时,浇入盛水托盘内一小杯热水,迅速关上烤箱舱门,2min后打开舱门再喷入些水,关舱门烤10min后,将上下火调至200度再烤25左右。
蝶豆花全麦核桃果干软欧包
食材明细:
蝶豆花15克,开水200克,酵母3克,糖30克,高粉175克,全麦粉75克,盐4克,黄油25克,核桃1把,提子干1把,黑麦粉适量
蝶豆花全麦核桃果干软欧包的做法步骤:
第1步蝶豆花用开水泡开,晾凉后挤压过筛取125克;黄油室温软化,核桃剥好炒一炒并掰成小块,提子干洗干净沥干;
第2步往蝶豆花水中加入除黄油外的主料;揉成光滑面团,然后加黄油揉至完全吸收,滚圆加保鲜膜发酵1小时;
第3步把面团按压排气,均分两份,加保鲜膜松驰10分钟;每份分别卷入核桃和提子干,捏紧收口,整形成自己喜欢的形状;
第4步摆在铺了油纸的考架上放进烤箱,底下放一盘开水发酵30分钟;发酵结束取出,210度预热烤箱,往面团表面喷水雾,筛上黑麦粉,并用刀片割出自己喜欢的裂口,烤25分钟出炉。
第5步出炉切开,可以吃了
小贴士:
1、泡蝶豆花要考虑吸其水性,要放比实际取用的多一点的水量,200克最大限度能用145克;2、不同品牌面粉的吸水性不同,水量可以慢慢加,适当调整;3、不同品牌烤箱脾气也不同,温度适当调整,32L烤箱中下层最低不要低于200度。
奶酥软欧包
食材明细:
面团材料:适量,高筋面粉225g,奶粉8g,全蛋液50g,无盐黄油18g,细砂糖30g,酵母3g,盐2g,水40g,奶酥馅:适量,黄油40g,糖粉20g,蛋黄10g,盐少许,奶粉30g,低筋粉20g
奶酥软欧包的做法步骤:
第1步把面团材料除去黄油外都放进料理机里和面,我的常规定时是30分钟,揉20分钟左右放入黄油继续揉10分钟。开启醒发功能,现在天比较暖和,大概1小时左右就可以醒发。醒发的时候开始做奶酥,软化后的黄油加入汤粉搅拌均匀后加入少许盐和奶粉,低筋粉,我还加入了蔓越莓干,也可以不加也可以替换成其他干果。和成团后分成6份,放入冰箱冷藏。
第2步醒发好的面团分成均等的6份,排气揉搓光滑后再醒15到20分钟。醒好的面团加入奶酥,包成糖三角的形状,放到温暖的地方继续醒发,醒发好后用锋利的刀片割出花样。上火165下火150,预热后烤15分钟左右即可,我的这个上色不太好,可以根据个人的烤箱适当调整。
椰子油核桃蔓越莓软欧包
食材明细:
高粉130克,全麦粉130克,细砂糖25克,盐2克,酵母4克,水130克,椰子油20克,核桃仁50克,蔓越莓干50克
椰子油核桃蔓越莓软欧包的做法步骤:
第1步全部材料混合揉出厚膜。加入核桃和蔓越莓揉匀。
第2步揉好的面团滚圆放盆中,放温暖入进行基础发酵.面团发酵到两倍大时,用手指戳一下,面团不加缩不回弹。
第3步分成3分滚圆松驰20分钟将松驰好的面团排气,擀成椭圆形,
第4步翻边后压薄短底边。自上向下卷成条。
第5步整形成橄榄形放入模具中。
第6步放入温暖湿润处进行最后发酵。筛粉。
第7步割口。依次全部完成。
第8步放入预热好的烤箱180度30-40分钟左右。出炉,切片。
小贴士:
不同烤箱温度不一样,根据自家烤箱调节温度
免揉欧包
食材明细:
主料:高筋面粉250克,酵母5克,食盐5克,白砂糖20克
辅料:温水适量
免揉欧包的做法步骤:
1,准备食材:高筋面粉,温水,酵母,食盐,白砂糖。
2,用温水将酵母融化,待表面浮起泡沫之时即可使用。
3,将酵母液,食盐和白糖倒入面粉中,用筷子搅拌无干粉即可。然后,盖上保鲜膜进行隔夜发酵(17~24小时)。
4,发酵至2倍大,面团表面塌陷出呈现网络结构,发酵完成。
5,案板上撒上面粉,进行上下、左右方向折叠。
6,然后,翻面将面团团圆,并盖毛巾醒发30分钟。
7,上下火220℃预热烤箱(原谱给出的温度是240℃)。总之,需要大火力烘烤。可根据自家烤箱掌握温度。我用的是砂锅烤制欧包。有条件的话,可使用珐琅锅。预热烤箱是将砂锅(珐琅锅)盖子与锅整体预热10~10分钟。
8,借助刮板将面团移入砂锅内。
9,盖上盖,砂锅放烤箱中下层,盖盖烤30分钟,接去盖子再烤15分钟后出炉。
10,成品图。
核桃包
可爱的核桃其实是用面包做成的,看这造型足可以以假乱真了。核桃包吃口松软,微微有一点可可的苦,但馅料的美味足可以抵过一切。来,学习一下寓意吉祥的核桃包吧。
面皮:中粉200克、可可粉18克、猪油20克、糖25克、泡打粉2克、酵母2克
馅料:烤核桃仁70克、榛果仁10克、咸蛋黄1个、糖8克、黄油8克
做法:
1、准备好各种外皮材料
2、和成面团
3、将面团用擀面杖不断折叠擀压,至表面基本光滑,面团静置10分钟
4、准备馅料,搅拌均匀
5、将饧好的面团分割成6等份
6、擀成包子皮状,放上馅料
7、将口收于底部,将包好的包子团圆,从包子中间捏起一条长褶
8、将褶子在案板上滚一下,使尖角变钝
9、用竹签子在褶的正中压上痕
10、在长褶的两侧捏上数条凸起的痕迹,用竹签扎上小孔
11、依次将核桃包做完,饧发至包子轻盈
12、开水上屉,旺火蒸12分钟关火,静置2分钟后掀开锅盖即可
温馨小贴士:
1、面团是发面的既好看又好吃,擀压可以更好地使面筋舒展,要光滑后再造型,造型后还要注意饧发充分
2、核桃仁在烤箱中以150度的温度烘烤至出香味,搓去表皮,然后和其他食材混合
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众所周知,核桃是补脑佳品,很多家长都会买来核桃给孩子补脑,一些孕妇为了生个聪明的宝宝更是在准备怀孕的阶段就天天吃核桃,核桃的脑黄金美誉名不虚传。其实,核桃不但能健脑,还能美容、预防心脏病和癌症,用核桃治病有意想不到的神效!
【小核桃大作用补脑润肺防癌功效多】
核桃在在国内享有万岁子、长寿果、养人之宝的美称;在国外,人称大力士食品、营养丰富的坚果、益智果。核桃的药用价值很高,中医应用广泛。祖国医学认为核桃性温、味甘、无毒,有健胃、补血、润肺、养神等功效。
核桃与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的四大干果。既可以生食、炒食,也可以榨油、配制糕点、糖果等,不仅味美,而且营养价值很高。富含脂肪酸已被证明能缓解体内炎症、防止心脏病、癌症和关节炎。
核桃益智食谱核桃花生鱼头汤
做法:核桃肉、花生各1两,大鱼头1个,洗好后用少许油煎香;红枣6枚、生姜3片放入煲内,加水煮约1小时,即可连汤同食,可补脑益智。
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【核桃治疗失眠一把核桃睡个好觉】
你是不是也常常有晚上翻来覆去难以入眠的苦恼?美国的一项最新研究指出,吃一把核桃能帮你睡好觉。
美国得克萨斯州立大学健康科学中心学院一项新的研究表明,核桃含相当多的褪黑激素,能够帮助你入眠。褪黑激素是一种调节人体睡眠节律的激素。白天,人脑会分泌少量这种物质,而到了晚上则会分泌得更多。夜间褪黑激素的增加是良好睡眠的重要保障。可随着年龄增长,许多人夜间分泌褪黑激素的能力会衰弱,这往往会严重破坏正常的睡眠模式。
需要注意的是,核桃含脂肪较多,如果睡前吃太多,反而会影响睡眠。最好只吃一把核桃,或者喝一碗用核桃粉和黑芝麻粉调成的糊。
核桃失眠食谱核桃奶
做法:取核桃6个,牛奶1杯,煮熟后睡前服用,有健脑安眠的作用。
【大家都在看】每天8-10个核桃减肥抗衰老
【核桃减少胆固醇改善胰岛素高血压和糖尿病患者应多吃】
澳大利亚的一项新研究发现,核桃里的脂肪71%为亚油酸,12%为亚麻酸,它们能减少肠内胆固醇的吸收,促进体内胆固醇在肝脏内降解为胆汁酸,随胆汁排出体外,对糖尿病患者,以及高血压患者都有好处。核桃里的不饱和脂肪酸还有助改善糖尿病患者的胰岛素水平。
核桃防治心血管病食谱核桃大米粥
做法:核桃仁与米各50克,加水500毫升用大火烧开,改小火煮成粥,有降胆固醇、预防血管硬化的作用。
下一页:核桃治疗便秘、咳喘、须发早白有神效食谱大放送
【不得不看】常吃核桃可以预防前列腺癌
【核桃有效治疗便秘、咳喘、须发早白的食谱】
1.核桃蜂蜜茶--治疗慢性便秘:
做法:核桃5克,蜂蜜1克,冲水泡服,可润肠通便。
2.核桃生姜--治慢支、咳喘:
做法:核桃仁1~2粒,生姜1~2片,一并细细嚼吃。每日早、晚各1次,可补益肺脾、化痰平喘。
3.核桃芝麻糊--治疗须发早白:
做法:将核桃与芝麻各5克,打碎后冲成糊服用,能乌发填精。
没想到核桃有这么多神奇的功效吧!要想少生病就吃点核桃吧!生活中,大多数人吃核桃就将外壳和里面的分心木都丢掉了,岂不知那是多么好的东西!吃了一辈子核桃!我居然连这个秘密都不知道
咱先说说什么是核桃分心木?
就是您将核桃敲开,吃那核桃仁的时候,在两瓣核桃仁之间那一片薄薄的,状如蝴蝶的木质东西。因为它在核桃的内心,将两瓣核桃仁分开来,因此叫核桃分心木。
大多数人吃核桃就将外壳和里面的分心木都丢掉了,岂不知那是多么好的东西!
为什么说核桃分心木好?它有什么功效吗?
其实核桃分心木可以强烈的补肾、固肾、,治疗尿频、尿多、腰酸还可以活血、补血。
1.如果您有长期失眠的毛病,将三克核桃分心木泡水,早晚各喝一杯,特别是晚上睡觉前一小时喝的那一杯,那么您的失眠症会很快康复。记住:它对于失眠症是有特效的。
2.您如果有尿急尿频尿多的症状也会很快改善,可以试试,喝这个没任何毒副作用。
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让宝宝爱上吃饭:彩蝶翩翩---蝴蝶面
3.有的男士经常喝这个,本身阳痿的毛病也不知不觉康复了。因为核桃分心木是强烈固补肾气的好东西,对于遗精滑泄有极好的治疗作用。
4.老年人腰酸腿疼,长期喝水泡核桃分心木,也会缓解和康复。
5.它还可以活血、补血,女人冬天手脚冰凉,可以试试这个核桃分心木,它会让您看到奇效。对于女人的经期不正常、白带过多、尿血、崩漏等都有好的疗效。(女性养身)经期瑜伽动作让你远离疼痛
如果您还有粉碎机,那更好了,你可以将核桃分心木打成粉,每次3g左右,用温开水冲服,那样疗效更好了。当然,消化不好的人还是泡水喝为好。只是要积攒这么多分心木也很不容易,如果想长期多服几次,那就得提前很久就开始积攒它,这得吃多少核桃啊,不然就要到中药店去购买了。
【更多精彩好文】细数核桃6大养生功效男人怎么吃核桃能强精细数核桃6大养生功效男人怎么吃核桃能强精
核桃,属于胡桃科植物,含有丰富的营养元素,吃核桃可以滋补五脏,促进消化,健脑益智,还可以保护骨骼的健康,补充精力,适合孕妇,产妇和哺乳期食用,也很适合宝宝食用。
细数核桃6大养生功效男人怎么吃核桃能强精
细数核桃6大养生功效
1、一把核桃睡个好觉
你是不是也常常有晚上翻来覆去难以入眠的苦恼?美国的一项最新研究指出,吃一把核桃能帮你睡好觉。
据英国《每日邮报》近日报道,失眠已经成为当今社会最严重的健康挑战之一。美国得克萨斯州立大学健康科学中心学院一项新的研究表明,核桃含相当多的褪黑激素,能够帮助你入眠。褪黑激素是一种调节人体睡眠节律的激素。白天,人脑会分泌少量这种物质,而到了晚上则会分泌得更多。夜间褪黑激素的增加是良好睡眠的重要保障。可随着年龄增长,许多人夜间分泌褪黑激素的能力会衰弱,这往往会严重破坏正常的睡眠模式。
需要注意的是,核桃含脂肪较多,如果睡前吃太多,反而会影响睡眠。最好只吃一把核桃,或者喝一碗用核桃粉和黑芝麻粉调成的糊。
2、益心脏
核桃具有多种不饱和与单一非饱和脂肪酸,能降低胆固醇含量。因此吃核核桃对人的心脏有一定的好处。
3、抗衰老
核桃仁中所含维生素E,可使细胞免受自由基的氧化损害,是医学界公认的抗衰老物质,所以核桃有万岁子、长寿果之称。
4、润肠道
核桃可用于肠燥便秘的大便难解。本品苦泄散瘀,入肝经血分,有较强的活血调经、祛瘀生新之功,适于血分瘀滞较重者。此外,兼有润肠、止咳之功。
5、助美颜
若久吃以核桃仁磨粉煮成的核桃粥,能营养肌肤,使人白嫩,特别是老年人皮肤衰老更宜常吃。
6、防疾病
核桃仁有防止动脉硬化,降低胆固醇的作用;此外,核桃还可用于治疗非胰岛素依赖型糖尿病;核桃对癌症患者还有镇痛,提升白细胞及保护肝脏等作用。
红枣核桃软欧面包
今天要为大家带来的是一款红枣核桃软欧面包,香甜可口适合老人和小孩食用哦,营养丰富口感又好,快点学起来吧!
原料:
红枣肉50g、核桃肉50g、高筋面粉190g、鸡蛋1个、水80g、糖25g、盐3g、即发干酵母3.5g
制作过程:
1、红枣去核切碎待用、核桃切碎待用;
2、水、鸡蛋、糖、盐加入面包机中;
3、把面粉和即发干酵母加入面包机中,启动和面+发酵程序;
4、取出面团擀开,撒上一层红枣和核桃碎,卷起来,收口朝下
5、常温发酵50分钟至2倍大小,割出小麦花纹、筛一层面粉;
6、烤箱预热175,烤20分钟即可。
7、晾至常温后密封保存5天。
小贴士:
这款其实就是百搭款,内陷随便更换,家里有什么坚果都可以上,
喜欢就多卷点,不喜欢就少卷点,实在不喜欢就不卷了
我觉得吧,就是打扫剩干果的利器呀
做一个我俩吃两顿,两个星期就把家里的坚果们吃光啦!
面包怎么做面包1种吃法防癌养胃抗衰老
随着生活节奏的加快,许多白领上班族早餐都是匆忙解决,面包已经成为多数人早餐的解决形式。面包怎样吃才健康营养呢?小编告诉你,面包1种吃法防癌养胃抗衰老。
1、剥面包皮吃
面包在烘烤时,产生一种物质积聚在面包皮上,不仅可使面包皮变黑变甜,更能激活抑制自由基活性酶,能够抗癌,起到延缓衰老的作用。为此,吃面包最好连皮吃。
2、烤面包更适合当早餐
有些人习惯将面包烤着吃,能让它的香气散发,表面酥脆。烤得酥脆的面包的咀嚼次数也会相应增加。因为咀嚼(科学表明:咀嚼可助减肥)而刺激饱腹中枢神经,吃少量即可获得饱腹感。
对于胃酸过多的人来说,面包,面包片、馒头片等主食都是碳水化合物,这样吃下去,往往会刺激胃酸分泌,加重泛酸。如果把面包片、馒头片烤一烤再吃,就能起到养胃的作用。这是因为,烤焦的面包片和馒头片上会形成一层糊化层,这层物质可以中和胃酸、抑制胃酸分泌,起到保护胃黏膜的作用。
但专家建议,烤馒头片和面包片时,一定要控制好温度和时间,只需一两分钟,到微微发黄的程度就行了,千万不要一直烤到颜色发褐变黑,否则食用后不利于身体健康。胃肠不好的人,烤面包片、烤馒头片都不宜吃得过多,每次12片即可。
3、硬、淡、粗
挑选面包一定要选择手感较硬的、味道较淡的、口较粗的,这类面包油脂含量一般较低,含有大量膳食纤维,有利于肠道蠕动和消化吸收,食物纤维也会抑制身体中糖分及脂肪的吸收,防止肥胖。相反,夹馅面包软甜可口,但热量、油脂量都偏高,而一个硬面包圈的热量与一份同等重量排骨的热量是相同的,如果想减肥的朋友还是少尝试的好。
因此,面包中还是主推全麦面包,因为它其中含有铁、维生素B、维生素E、纤维、镁、锌和纤维素,常吃可以降低患心脏病、癌症的风险。如果非常喜欢甜味面包,不妨选择吐司抹1小匙果酱。每天两片吐司抹花生酱、奶油或夹一片低脂奶酪,喝一瓶低脂牛奶或酸奶,如有条件,准备一点生菜、蕃茄、小黄瓜夹着吃,热量适中,营养会更加均衡。
4、刚出炉的面包不宜马上吃
刚出炉的面包不宜马上吃,因为此时面包还在发酵,马上吃容易得胃病,面包出炉后应至少放上两个钟头才吃比较安全。还有人喜欢吃大而松软的面包,觉得口感好,其实面包发酵也有一个度,体积过大不见得营养就多。
结语:以上是小编带来的有关饮食健康方面的知识,大家以后早上吃面包时一定要注意,注意一些小细节,把面包的营养好好吃进去。
面包如化肥?烘焙粉里一物可致癌
面包如化肥?烘焙粉里一物可致癌。今日总有消息说面包的烘焙粉里有致癌物铝。这样的面包就如化肥一样,谁还敢吃?不过事实真的如此吗?一起来看看吧!
最近冒出来一种说法:吃面包=吃化肥,说是面包里含有几十种添加剂,吃面包等于吃化肥,尤其是面包里的甜味剂,还是肥胖、龋齿、高血糖的罪魁祸首。
甜味剂可怕吗?
其实,甜味剂和糖不一样,它能够提供甜味但是几乎不产生能量。最常见的阿斯巴甜,在使用前都会经过国家科学机构严格的安全性评价。美国癌症研究中心、世界卫生组织等各国权威机构对常用甜味剂评估认为,甜味剂的摄入不会导致癌症或者增加癌症的风险。研究还认为,只要合理使用,允许使用的甜味剂都是安全的。用甜味剂替代面包中的糖也是有一定好处的,它能减少能量的摄入,降低蛀牙和龋齿的风险!
烘焙粉里的铝有毒吗?
有人说,做面包用的烘焙粉含有的铝,是癌症和老年痴呆症的罪魁祸首。其实这也是外行话。铝能致癌是根本没有的事儿。过量摄入铝与老年性痴呆是否相关,学界根本没有定论。目前学界较一致的看法,只是铝会影响骨骼和神经系统健康,但只要将使用量控制在一定范围内,就是安全的。
添加剂太多吗?
面包里有多少添加剂?首先必须肯定,为了达到口感和工艺的要求,做面包确实需要用到一些食品添加剂,比如膨松剂。谁也不想吃石头一样结实的面包吧!接下来要明白的是,食品添加剂的安全性不是看你用了多少种,而是看你用了多大的量。只要用量符合标准,就是安全的。再说,哪个厂家这么傻,添加过多食品添加剂,增加成本、吃力不讨好。
不可否认,的确有些小作坊违规操作败坏了面包的名誉,我们的建议是,要想买到放心面包最理想的办法是去正规店铺。
买面包时要有三个注意:
一是注意看包装,包装一定要完整,否则外界细菌容易侵入。
二是看标签,面包一定要在保质期内食用。
三是还要看营养标签,选择适合自己的面包,如想要增加膳食纤维摄入,不妨选择全麦面包。
不只是面包哦!包子馒头也有问题呢!》》》铝禁不止街边包子馒头我们还能放心吃吗?
铝禁不止街边包子馒头我们还能放心吃吗?
美味的包子、馒头、饼干等食物,是不少上班族的首选,可以边走边吃,节省时间,但这些看上去色香味俱全的包子,却潜藏着铝超标的风险,就连我们吃的粉条、油条、饼干、海蜇等老百姓经常吃的食品,也存在着铝超标的问题,这还让不让人吃东西了?
今年以来,江苏、湖北、江西、河北等多地食药监部门在抽检中查出这样铝超标的问题食品。于是,就在7月初,国家食药监总局发出通知,在全国范围对含铝食品添加剂使用标准执行情况进行专项检查。这是继去年实施禁铝令来,国家又一次对含铝添加剂进行重点规范整治。
新京报记者了解到,由于无铝膨松剂的成本要比普通含铝膨松剂高出3-4倍,许多商家出于成本和利益考虑,导致铝禁不止。研究表明,铝摄入过量可影响神经和骨骼系统健康,而我国北方居民约有60%个体膳食铝摄入量超过国际标准。
多地频频曝出铝超标食品
自今年上半年以来,江苏、湖北、河北等多地食药监部门频频检出铝超标的产品,主要集中在馒头、花卷、包子、粉条等食品。
河北省食药监局今年6月初公布,抽检82家餐饮单位的145批次食品,有16批次都检出了不得添加的铝,涉及的生产单位包括张家口南海渔村餐饮有限公司、任丘市新世纪国际酒店有限公司等,主要是大家经常食用的馒头、花卷、包子等面食制品。而北京市食药监局上周通报,在京客隆超市苹果园店出售的2批次弘润老陈醋海蜇丝,铝超标50多倍,被责令全市下架。
事实上,从2014年7月1日起,国家卫生计生委等五部门对含铝食品添加剂的使用做出调整,这被外界称为禁铝令。馒头、发糕等面制品(油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉除外)不得添加硫酸铝钾和硫酸铝铵,也就是俗称的明矾,而膨化食品中也不再允许使用任何含铝食品添加剂。
但禁铝令实行一年,为何仍然管不住呢?生产成本是一个主要原因。比如发面用到的膨松剂,一种是含铝的普通膨松剂,一种是无铝膨松剂,但无铝膨松剂的成本要比普通膨松剂高数倍。
而制作包子、馒头常用到的泡打粉就是一种复合膨松剂。河南某食品添加剂厂家也向新京报记者透露,如果用于规模化生产,含铝泡打粉见效快,成本低廉。而无铝泡打粉成本是含铝泡打粉的2倍左右,目前含铝泡打粉价格在2.7元/斤左右,无铝的则要4.5元/斤。
六成北方人的铝摄入量超标
鉴于铝摄入过量对健康的危害,2011年,联合国粮农组织与世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会(JECFA)将铝的暂定每周耐受摄入量(PTWI)修订为每周每公斤体重2mg。
国家食品安全风险评估中心2014年对外发布《中国居民膳食铝暴露风险评估》报告显示,我国居民膳食铝的平均摄入量为每周每公斤体重1.795mg,尚未超过PTWI,但高食物量消费人群的膳食铝摄入量却是PTWI的3.8倍。
就个体铝摄入量的分布而言,我国全人群中有32.5%的个体膳食铝摄入量超过PTWI,而北方居民由于饮食结构中面食摄入较多,有多达60.1%的个体膳食铝摄入量超过PTWI。
国家食品安全风险评估中心认为,如果严格执行我国现行食品中100mg/kg的铝残留限量标准,我国全人群膳食铝的平均摄入量将由现在的每周每公斤体重1.795mg下降至0.796mg,下降比例达55.6%;全人群平均摄入量超过PTWI的个体比例也将由32.5%下降至9.8%。
■特别提醒
这些食品最容易铝超标
国家食品安全风险评估专家委员会2014年发布的《中国居民膳食铝暴露风险评估》中提到,面粉及面制品是我国膳食铝的主要来源。
在所监测的各类食物中,面粉对全人群膳食铝摄入的贡献率最高(44%),其他依次为馒头(24%)、油条(10%)和面条(7%)。而7-10岁(男女29%)和11-14岁儿童(男21%,女23%)膳食铝摄入的主要来源是膨化食品。
据介绍,面粉、油条、馒头、面条、粉条、油饼、面包、海蜇、麻花、炸糕、其他面制品(包括饼干、糕点、月饼、面制小吃)等,是含铝添加剂的主要应用领域。
上海添加剂协会秘书长吉鹤立曾对媒体表示,国家标准更改能更好地控制铝的显性来源,但是隐形的铝无处不在,很难控制。在他看来,标准只针对有资质的企业,而铝超标最严重的食品都出现在街边摊点和小作坊。
此外,新京报记者查询到,在多地查出的问题铝产品中,还有多个批次是出自学校食堂,其隐蔽性和危害性都不容小觑。
■知食问答
Q:铝超标摄入有何危害?
华东理工大学食品药品监管研究中心教授阮赞林:铝不是人体所需的微量元素,人体对它的吸收能力也不强。若长期超量摄入,会在大脑、肺肝脏、骨骼和睾丸等组织当中沉积,当累积到一定数量后,会产生慢性毒作用。
食品安全博士钟凯:有研究显示,铝可影响神经和骨骼系统健康,但造成这些健康影响所需要的铝,远远超过JECFA设定的暂定每周耐受摄入量。
黑橄榄黑麦欧包
食材明细:
黑麦粉350g,全麦粉150g,水375g,盐6g,油渍黑橄榄15颗,酵母4g
黑橄榄黑麦欧包的做法步骤:
第1步黑麦粉和全麦粉混合均匀,夏天用冰水,冬天用温水。面粉和水混合。
第2步搅拌至无干粉状态,盖保鲜膜密封浸泡半小时。半小时后加入酵母和盐,用手简单揉匀后,密封10分钟。
第3步橄榄捞出对剖,不要切太碎。10分钟后,面团四个方向折叠。(如下图所示)
第4步折叠手法如图。每次4步,每次折叠后,盖保鲜膜密封30分钟,也就是每半小时折叠一次,共折叠4次。第3次折叠时,加入黑橄榄。
第5步完成4次折叠后,此时面团光滑有筋度,虽然很湿润,但不粘手。待面团发酵至两倍大时,藤篮撒干粉。
第6步如果要割包,就光滑面朝下放置。要自然裂口的,就光滑面朝上放置。此时,进行二发。烤箱下层放一个空烤盘,同时预热230度,30分钟。发酵至1.5倍。面团扣在铺了油纸的烤盘上。进烤箱前,在下层烤盘里倒一杯开水,快速形成蒸汽,放入面包坯230度烤50分钟,中途上色满意,盖锡纸。
第7步取出。切片。
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