主料:杏鲍菇200g、牛肉150克
配料:青红菜椒适量、胡椒粉适量、盐适量、鸡精适量、食用油适量、生抽适量、白砂糖适量、香油适量、生姜适量、淀粉适量、鸡蛋一个。
杏鲍菇炒牛肉的简单做法详细步骤:
1、牛肉清洗一遍切片放入碗中,加淀粉、一个蛋清、生抽、胡椒粉、香油混合抓拌均匀进行腌制,腌制十到十五分钟即可。
2、杏鲍菇放入水中加盐浸泡,这样有利于杏鲍菇里面的脏东西清除,浸泡一段时间后就可以把水倒掉,清水过一遍,切片备用。
3、青红菜椒洗干净切滚刀块,姜切成沫。
4、起锅烧油,油温可以高一点,加入牛肉翻炒,不要炒的太老了,只要牛肉的颜色开始变了就行,盛出备用。
3、起锅烧油,下姜末炒香之后,随即加入杏鲍菇开始翻炒,吵到杏鲍菇里面的水分出来即可,三分钟左右,加青红辣椒、生抽以及适量的盐继续翻炒一分钟,就可以加入我们之前炒过一次的牛肉了,鸡精这个时候也可以加进去了,混合翻炒三分钟即可出锅。
杏鲍菇炒牛肉的简单做法小贴士:
1、切牛肉的时候,注意一下,最好是沿着纹路去切,这样的话吃起来肉质口感会更好,这道菜选择的牛肉最好的腿肉,才会没有牛筋。
2、杏鲍菇下锅的时候,切记要先单独的炒一下,把水分逼出来,这是影响这道菜味道的关键。
黑椒牛肉炒杏鲍菇的做法
主料:牛肉约6两,杏鲍菇6个
辅料:线椒3根,洋葱一个,葱姜蒜适量,花椒十几颗,干辣椒2根,料酒2勺,生抽2勺,味极鲜酱油1勺,黑胡椒3调料勺,盐适量。
黑椒牛肉炒杏鲍菇的做法步骤:
第一步:先准备食材,牛肉放在冷水中多冲洗几遍,洗掉血水,切成方块;杏鲍菇去除两端,切成方块,线椒切段,洋葱切片,葱姜蒜切碎,干辣椒适量备用。
第二步:锅中加水,加入两勺料酒,烧开以后,放入牛肉块焯水,煮沸大约1分钟,牛肉全部变色后捞出备用。
第三步:牛肉捞出后放入碗中,加入2勺生抽,1勺味极鲜酱油(普通酱油也行,稍微上点颜色用),一勺料酒,加入两调料勺黑胡椒,适量的盐,抓匀后腌制5分钟。
第四步:锅内少量的油,加入十几颗花椒,炸黑以后,捞出扔掉。
第五步:牛肉放入大火翻炒,一次性炒熟炒透,大约需要3-4分钟左右,炒到外表有些焦黄。
第六步:牛肉盛出备用,锅内剩余的油加入葱姜蒜、干辣椒、洋葱块炒出香味。
第七步:放入切好的杏鲍菇,大火翻炒,至杏鲍菇表皮微焦。然后放入炒好的牛肉块,继续翻炒1分钟。
第八步:加入切好的线椒段(不吃辣换蒜苔)再加入一勺黑胡椒粉,适量的盐调味,翻炒均匀即可,一盘味道一流的黑椒牛肉炒杏鲍菇就做好了。
黑椒牛肉炒杏鲍菇的做法小贴士:
1、我这几天用花椒上瘾,不少人也吐槽不喜欢,不过我还是觉得炸过花椒的油特别香,适者口珍嘛,不喜欢就别放。
2、牛肉切丁之前,用刀背砸一会,把纤维都给砸断,就不会咬不动了。
3、写的步骤有点多,尽量详细点让人看完就能做出来,简单记忆可以:牛肉焯水,腌牛肉,炒牛肉,炒杏鲍菇和牛肉即可。
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