口味丰富的酸辣海鲜面,绝对一碗不够吃,每次我都是吃的很撑,肚子实在装不了才行,简直太好好吃了。
材料:
200克碱面,20克干蛤蜊,
海鲜酸辣面的做法步骤:
1,准备自制碱面!
2,蛤蜊肉热水淘洗几遍。
3,准备配菜!
4,所有的食材处理一下。
5,黄瓜切丁。
6,鸡蛋打散。
7,胡萝卜和香菇进行戳水。
8,油菜烫一下断生。
9,五花肉用花椒粒,姜1片进行戳水。
10,锅中放油烧热,倒入蛋液熟成丁盛出备用。
11,锅中重新入油烧热,放入葱姜炝锅。
12,倒入蛤蜊肉中火煸炒几下。
13,倒入胡萝卜丁和香菇丁中火进行煸炒几下
14,倒入五花肉在煸炒几下。
15,淋入生抽和蒸鱼鼓油翻炒几下入味。
16,倒入西蓝花。
17,倒入鸡蛋快。
18,倒入鸡汤。
19,淋入香醋和胡椒粉盖上锅盖闷烧2分钟。
20,汤汁略微收一下倒入黄瓜丁,盐2克混合拌匀。
21,另外准备一个锅,煮出面条用温开水冲一下粘液。
22,放入油菜,汤汁不要收干,撒上盐就可以断火。
23,所有的食材混合一起盛入碗中,浇上卤汁即可食用。
食材明细:
汤底:30g,红葱头3粒,小辣椒2支,南姜片15g,小番茄3粒,草菇70g,洋葱1/4个,高汤600cc,海鲜:115g,鱼肉6片,草虾3只,蛤蜊8个,香菜叶少许,柠檬汁3大匙,鱼露2大匙,糖3茶匙,酸辣酱1茶匙,辣虾膏1茶匙
酸辣海鲜汤的做法步骤:
1.花枝洗净,由内面斜切交叉条纹,再切成三角片,鱼肉切成6片,草虾剥除外壳留头尾,由背部切一刀去除沙肠
2.草菇洗净切半
3.将高汤600cc内放入汤底材料,以中火煮,煮开后改小火,煮约2分钟,等香味出来后,再将海鲜材料放进锅内煮滚
4.煮滚后立即放入调味料,待搅拌均匀后关火,撒香菜叶后即可上桌
食材明细:
新鲜海虾500g,新鲜鱿鱼1条,西芹100g,紫皮小洋葱1个,樱桃番茄6个,紫甘蓝100g,柠檬1个,辣椒粉2茶匙10g,白砂糖2茶匙10g,白醋3茶匙15ml,橄榄油1汤匙15ml,芝麻香油1茶匙5ml,盐1茶匙5g
酸辣海鲜拌的做法步骤:
1、西芹、紫皮小洋葱、樱桃番茄、紫甘蓝清洗干净。
2、西芹斜切成薄片,紫皮小洋葱切圈,樱桃番茄对半切开,紫甘蓝切成细丝。柠檬对半切开。
3、新鲜海虾挑去虾肠,去掉虾壳剥出虾仁,将虾仁清洗干净,用厨房纸巾吸干水分备用。
4、新鲜鱿鱼去掉内脏,切开成片状,撕去外皮,清洗干净,在鱿鱼内面以斜刀切交叉花纹,再切成长方片。
5、大火烧开锅中的水,放入切好的鱿鱼片和虾仁一起汆烫1分钟,捞出,在凉水中过凉。
6、将汆烫好的鱿鱼片、虾仁和切好的西芹片、紫皮小洋葱圈、樱桃番茄和紫甘蓝丝混合,调入柠檬汁、辣椒粉、白砂糖、白醋、橄榄油、芝麻香油和盐,充分拌匀即可。
小贴士:
1、用来拌菜的白醋很关键,最好用粮食酿造的那种,既有酸味又有粮食的香味。否则口感会差很多。
2、购买鱿鱼时,要选择肉色接近透明,躯体直挺,且无异味的为佳。另外,可以特别留意鱿鱼的眼睛,凡眼部显得分外清晰明亮的,即说明是新鲜的鱿鱼。
食材明细:
干贝200g,海米100g,火腿50g,洋葱50g,蒜头10瓣,姜5g,花椒30粒,菜籽油400ml,猪油两勺
海鲜酱的做法步骤:
第1步瑶柱与虾米浸泡2小时,若特别干可以延长时间。瑶柱上锅蒸15分钟,里面的水不要倒哦!等会有用。瑶柱凉后撕小块,我喜欢有嚼头的,所以并没有撕成小细丝。
第2步准备配菜,火腿、姜蒜、洋葱切丁配料准备好后,热锅,放猪油两勺
第3步菜籽油400ml多些更好,今天放少了点儿。配料合集
第4步下蒸好的瑶柱炒制,大概15分钟左右中火加虾米继续炒制10分钟
第5步火腿下锅后小火炒待瑶柱有些金黄了,倒入之前留下的泡瑶柱的水,小火熬一会儿,待水收干
第6步下洋葱粒、姜蒜米炒干即可冷却后,装瓶冷藏。可以作面臊子、汤头,炒菜炒饭也可以来两勺,鲜美!
第7步趁着新鲜,赶紧来一碗清汤面!
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