食材明细:
主料::黄油60g,糖粉25g,蛋液25g,低筋面粉100g,盐1/8小勺,
草莓奶油::淡奶油100g,糖粉10g,草莓30g,
杏仁奶油::细砂糖30g,杏仁粉30g,蛋液30g,黄油90g,
表面用水果::草莓适量,蓝莓适量,树莓适量,黑加仑适量,红加仑适量,
莓果塔的做法步骤:
1.先制作塔皮:将塔皮材料中的黄油软化后加入糖粉和盐
2.手动搅匀
3.然后使用电动打蛋器打发
4.分次加入蛋液
5.搅打均匀
6.筛入低筋面粉
7.拌匀成团后盖保鲜膜冷藏1小时
8.冷藏好的面团放到案板上边按压边擀薄,最后擀成厚度约3mm的面片
9.将面片移到塔模上放好,按压面皮使其紧贴塔模,边缘多余的面皮向内折,在侧面贴紧,最后压平
10.并使边缘高出塔模2~3mm
11.用叉子在底部戳洞,然后装袋冷藏静置30分钟
12.15分钟后开始预热烤箱,设定条件为饼干/蛋挞模式、180度、40分钟
13.取出冷藏好的塔皮,在表面铺一层油纸,里面铺满豆子
14.送入预热好的烤箱中层开始烘烤
15.15分钟后取出油纸和豆子,继续烘烤5~10分钟
16.出炉晾凉备用
17.烤箱以170度开始预热,然后开始制作杏仁奶油:黄油软化后加入细砂糖打发
18.分次加入蛋液
19.搅打均匀
20.加入杏仁粉
21.继续搅打均匀
22.将做好的杏仁奶油平铺在晾凉的塔中
23.送入预热好的烤箱中层,烘烤约15分钟,出炉晾凉备用
24.下面开始进行表面装饰的奶油制作:取30g草莓切碎备用
25.向淡奶油中加入糖粉打发
26.然后加入草莓碎
27.拌匀后装入裱花袋中
28.将草莓奶油呈螺旋状挤到塔中
29.然后装饰各种水果即可
小贴士:
1. 做好的塔皮面团冷藏时间不要过久,否则在擀薄过程中,面皮容易断裂;
2. 用叉子在塔皮底部戳洞,烘烤的时候垫油纸和豆子,都是为了使其在烘烤过程中不至于中央鼓起;
食材明细:
蛋黄3个,牛奶150ml,糖20g,玉米淀粉2g,黑莓果200g,糖30g,朗姆酒一小勺,淡奶油150g,糖15g
莓果冰淇淋的做法步骤:
第1步将材料A中的蛋黄和糖混合,用打蛋器搅打,打至糖融化、蛋黄颜色变浅;加入玉米淀粉搅拌均匀;
第2步牛奶倒入奶锅中煮开,随即慢慢的倒入步骤一的蛋黄中,并一边用打蛋器继续快速搅打均匀,以免蛋黄被热牛奶烫熟凝固;蛋黄和牛奶完全混合均匀后继续倒回奶锅,再开小火慢慢加热,并不停搅拌;煮至浓稠状,离火放凉;
第3步材料B中的速冻黑莓退冰后加入细砂糖及朗姆酒,用料理机搅打成泥状;淡奶油加糖用打蛋器打至7分发
第4步混倒入之前做好并放凉的蛋奶酱,拌匀;倒入莓果泥,继续搅拌均匀
第5步装入密封盒,入冰箱冷冻;冷冻过程中每隔1个小时取出,用勺子翻拌一遍,直至完全冻硬;
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