“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你对烹饪美食感兴趣吗？小编陆续为大家整理了山药凉果，欢迎收藏本网站，继续关注我们的更新！
食材明细：
紫山药50公克，葛粉50公克，细砂糖50公克，盐少许，水200公克，碎樱桃丁少许
山药凉果的做法步骤：
1.将紫山药去皮切片，蒸熟后捣成泥状，过筛备用。 2.将葛粉、细砂糖、盐加水调匀，再加入山药泥搅拌均匀，用中小火边煮边搅拌，煮至黏稠有韧性为止。 3.模型内抹水，中央放入一小块樱桃碎丁，再将煮好的山药糕塞满模型，避免有空隙，然后连同模型一起放入冰水中冷却，再冷藏1小时冰凉凝结即完成。
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柠檬果醋凉冻
食材明细：
【檸檬果醋】：
冰糖600公克
檸檬600公克
陳年糯米醋1瓶
【涼凍】：
檸檬果醋400公克
蜂蜜適量
冰糖60公克
水200公克
果凍粉50公克
柠檬果醋凉冻的做法步骤：
【柠檬果醋的做法】
1、将柠檬洗净擦干，切成约0.5公分厚的片状。
2、以一层柠檬片、一层冰糖的方式放入玻璃缸中，最后加入陈年糯米醋，封盖静置90天即成为柠檬果醋，可依个人喜好加水稀释饮用。
【柠檬果醋凉冻的做法】
1、将柠檬果醋与水搅拌均匀备用。
2、将果冻粉与冰糖略为搅拌，加入稀释的柠檬果醋，煮至90℃左右熄火，倒入模型中待凉后冷藏即可。
3、食用时加上适量蜂蜜口味更佳。
甘草九制陈皮（凉果）
食材明细：
主料：干陈皮350g，甘草25g，清水500g
辅料：砂糖100g，食盐20g
甘草九制陈皮（凉果）的做法步骤：
1，首先就是干陈皮脱苦，干陈皮用冷水泡一夜，换水冲洗四五次
2，然后在锅里面快速焯水4分钟，取出来冷水漂洗四五次
3，然后放到阴凉的地方阴干，不要特别干，还有点微微软即可
4，然后就是煮浆：500g清水加25g甘草煮十五分钟以上，液体收缩成为原来的三分之一，关火浸泡一个小时以上
5，泡好的料液滤出来甘草放到一边晒干，小火继续熬煮，放进去20g食盐
6，加入100g砂糖
7，然后把阴干的陈皮泡进料液里面去，泡一夜
8，第二天捞出来放到太阳底下晒，晒到半干之后继续浸泡，直到吸收所有料液为止，然后晒到半干
9，这时候把煮过并且晒干的甘草放进料理机
10，打成粉末
11，然后晒到半干的陈皮放进面包机内桶里面
12，并且加入陈皮粉末
13，面包机开始一个翻炒干货程序即可！
小贴士：
因为没有加入硬化剂（石灰），所以一定要晒到快全都干的时候才能放进面包机，不然就会搅拌成浆糊状态的……
酒酿雪莲果山药
食材明细：
雪莲果适量，山药适量，酒酿（醪糟）适量，玫瑰酱适量
酒酿雪莲果山药的做法步骤：
第1步雪莲果山药去皮切片，分别用清水泡上，以免氧化变褐色、黑色；清水加入两汤匙酒酿烧开，放入山药片再次煮开，捞出山药清水冲凉（为了让酒酿的酒香更入山药片内，这步也可以不加酒酿）
第2步根据自己喜好加适量纯酒酿汁和玫瑰酱拌匀即可。
小贴士：
雪莲果可预防和治疗高血压、糖尿病，对心脑血管疾病和肥胖症等也有一定疗效。还能帮助消化，调理和改善消化系统的不良状况。因雪莲果富含水溶性膳食纤维和所有植物含量最高的果寡糖，所以能显著促进肠胃蠕动，润肠通便，不仅能消除便秘，还可防治下痢，可清除由食物带入人体内的环境污染物，是肠胃的清道夫和保护神。能抗氧化，消除自由基，可减少或避免结石症的发生。具有清肝解毒，降火降血压的功效，是有效的防治面痘、暗疮，养颜美容的天然保健品。经常食用可提高人体的免疫力；也是男子壮阳增强性功能的天然威而刚。雪莲果是当今吃出美丽的新潮果品。酒酿：甘辛温，含糖、有机酸、维生素B1、B2等，可益气、生津、活血、散结、消肿。很多面膜就采用酒酿制作以达到美容效果。山药味甘，性平。能补脾胃、益肺肾。玫瑰酱富营养、润肌肤、养容颜、抗衰老，还有舒缓痛经的作用。
山药莓果沙拉
食材明细：
山药（鲜淮山）300克，去皮切条，西洋芹菜150克，切小块，草莓150克，切半，苹果150克，切丁，核桃（烤熟）30克，酱油1汤匙，柠檬汁11/2汤匙，糖粉1汤匙，芝麻酱2汤匙，香菜（芫荽）10克，切碎（可选）
山药莓果沙拉的做法步骤：
1.取一小碗，倒入酱油、柠檬汁、糖粉、芝麻酱，用２汤匙冷开水拌匀，调制成酱汁。
2.山药等切好的食材放入沙拉碗，食用时淋上酱汁，撒入核桃，拌匀。可加少许香菜点缀。
滋补果色山药
食材明细：
毛山药适量，蜂蜜适量，蓝莓果酱适量，甜杏果酱适量，草莓果酱适量
滋补果色山药的做法步骤：
第1步山药洗净，切成段。一段消掉皮，一段保留皮上蒸锅蒸熟。
第2步上面的这根是带皮蒸熟后剥掉的，颜色微微发黄。下面的这根是消掉皮后上锅蒸的，颜色洁白上面的这根是带皮蒸熟后剥掉的，颜色微微发黄。下面的这根是消掉皮后上锅蒸的，颜色洁白
第3步装上菊花花嘴，把山药装进裱花袋中。挤出造型，填入各色果酱。果酱也可以之选一种，可随意。在碗中我放了几粒椰果点缀，可替换其他水果。
山药奇异果优格
食材明细：
山药120公克，奇异果1个，优格100cc，冷开水50cc，蜂蜜少许，冰块适量
山药奇异果优格的做法步骤：
1.山药、奇异果去皮洗净后，切小块备用。 2.将作法1的所有材料及优格、冷开水一起放入果汁机中搅打约20秒，添加少许蜂蜜调味，食用前加入适量冰块即可。
凉圆
食材明细：
材料：，细地瓜粉半杯，太白粉3大匙，豆沙适量，水2杯
凉圆的做法步骤：
1.将豆沙先揉成球状，再放入冰箱中略微冷冻成型备用 2.取一个干净无油的容器，倒入细地瓜粉、太白粉和水搅拌均匀成为粉水，再分成两份后，先取一份倒入小锅中边煮边搅拌至锅边起泡，再熄火继续搅成粉煳后，起锅倒入碗中 3.接着将另一份粉水分次倒入粉煳中，慢慢搅匀至粉煳滴痕不会立刻消失备用 4.将豆沙球放入粉煳中均匀沾裹，再以小汤匙舀放在舖上湿烤盘纸的蒸盘上，然后移入水已经煮滚的蒸锅中蒸2-3分钟，再连同烤盘纸一起起锅放在冰块上冰至凉透即可完成 厨师叮咛： *地瓜粉也可用树薯地瓜粉取代，但水量需减少半杯 *烤盘纸也可以用布巾替代，但一样需先沾湿 *粉煳的稠度是成败的关键，调制时需较为小心拿捏 *蒸的时间不可太久，会使豆沙滩掉 *做好的凉圆不可放入冰箱中冷藏，会使外皮变硬失去Q度 *未用完的豆沙可放至冷冻保存
凉皮
食材明细：
(两人份)，面粉(最好是高筋面粉)2杯(1杯240ml，2杯面粉大约250克)，凉水约2杯，盐1小匙(3克)。
凉皮的做法步骤：
1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图：这是搅好之后的面糊，可以看出很光滑。
2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。我家一般都放隔夜。这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。
3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。
4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。
5、待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。
6、把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。
7、把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。
8、重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。
9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸)，做法有两种选择。
第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；
第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。
10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。
11、把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可,拌入自己喜欢的调料，好啦，可以品尝了。
PS.佐料的做法：
原料：盐，醋，酱油（选），麻酱，蒜泥（选），去皮黄瓜丝或去头绿豆芽（选），油泼辣子，味精（选）。醋入锅，加一二粒草果，兑适量水熬滚放凉。蒜泥加多点水，少许盐稀释。豆芽焯熟放凉水中。辣子需油多。
调法：碗内抓入凉皮，抖开；据口味放入菜及调料。注意有两种（城，乡）
调配法：
1.乡村调法:菜用黄瓜丝,调料选盐.,醋,酱油,辣子,蒜泥水,与凉皮工入碗,拌好再分碗.
2.城里调法:菜用豆芽,调料选盐,醋,辣子,麻酱,味精,与凉皮共入碗,自拌自食.
凉带鱼
每天只用三分钟今夏最火凉带鱼
你比如今年冬天做腊八蒜的网上视频，大家不是比谁做的好，而是比谁做得快。
最快的腊八蒜是将蒜泡在醋中以后，放在暖气上，三天就绿了。
老祖宗做腊八蒜，为什么选在腊八呢？
因为腊八是冬天最冷的时候，这时将蒜泡在醋中，放在屋内的窗台上，蒜瓣出来后最脆！
可是你现在放在暖气上，蒜瓣绿的是快了，可是你丢掉的是脆。
现在的社会把六七十岁的人都逼得着急了，啥事都想快。
做中国菜，你就别着急。
膳道：凉带鱼制做的三个三分钟
1.第一天的三分钟：
超市中节带鱼，洗净后放入容器中，加入盐；料酒；胡椒粉；葱姜块；花椒粒拌匀后，放入冰箱冷藏24小时。
2.第二天的三分钟：
拣出腌制后带鱼中的葱姜等，用纸擦干带鱼水分，入六成油锅炸制3分钟后捞出，放入容器中。
锅中坐水，放入酱油；盐；胡椒粉等，烧开后浇入盛放带鱼的容器中，自然冷却后，放入冰箱冷藏24小时。
3.第三天的三分钟：
拣出冷却后的带鱼，码在盘上，即可食用。剩余的带鱼仍要泡在卤汁中。
凉带鱼主料：带鱼中节600克
辅料：葱姜；花椒均适量
调料：盐3汤匙；胡椒粉2茶匙；白酒1汤匙；白糖1茶匙；酱油1汤匙；醋1汤匙
凉带鱼的做法
1.先看看原材料
2.带鱼放入容器中，加入葱姜；花椒适量；白酒1汤匙；胡椒粉1茶匙；盐2汤匙拌匀后放入冰箱冷藏24小时。
3.第二天拣出葱姜等，将带鱼水分擦干。
4.坐油锅，六成热时放入带鱼，炸制大约3-6分钟，炸制金黄捞出。
5.将炸好的带鱼放入容器中备用
6.锅中放入清水，加入1汤匙酱油；1汤匙盐面；1茶匙白糖；1茶匙胡椒粉；1汤匙醋煮开。
7.将煮好的卤汁，倒入盛放带鱼的容器中，放入冰箱冷藏24小时。
8.拣出带鱼上桌食用了
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木瓜和带鱼能一起吃:有营养、补虚、通乳的功效
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