厨房是生产美食的基地,它里面的学问不少。在这里,食材有了自己的归宿,而调料的使用不是任性而为,厨师就像魔法师,他让一切丑丑的,散在一堆的东西变成了精美的菜肴。也许以下内容“秋季巧用柠檬做美味佳肴”合你胃口!不妨参考一下。希望你喜欢!
秋季巧用柠檬做美味佳肴
秋季的饮食是和夏季不同的,一般,秋季应该是食用酸味食物,中医认为,柠檬味酸、微甘,性微寒,入肺、胃经。柠檬是秋季很好的饮食食谱配料,我们现在就来为大家讲解一下柠檬蒸鲈鱼的做法,下面赶紧买个新鲜柠檬试试。
柠檬蒸鲈鱼
食材:鲈鱼1条,新鲜柠檬30克、大葱、香菜、姜、大蒜、辣椒酱、白酒、白砂糖、食盐适量。
做法:
1、将鲈鱼洗净,用食盐抹腌制半个小时;
2、蒜头剁成蓉,红辣椒洗净切成丁,香菜洗净将香菜茎切成末,香菜叶留着待用;洗净2个柠檬,切成两半,将一个柠檬放在榨汁器上,用力挤压出汁来,做成柠檬汁待用。剩下1个柠檬用刀切成薄片,摆在碟边做装饰用。
3、将蒜蓉、红辣椒丁、香菜末放入碗中,加白砂糖和刚才榨好的柠檬汁,拌匀成酱汁备用;
4、锅内烧开水,放入鲈鱼和酱汁(分开),盖上锅盖大火蒸7~8分钟,直至鱼眼突起,鱼身用筷子可穿透;取出蒸好的鲈鱼和酱汁,将酱汁淋在鱼身上,摆些香菜叶做点缀即可。
一、 吃海鲜配柠檬去腥味
现在是吃海鲜的季节,吃海鲜时带上几只鲜柠檬,吃海鲜时只需将调料按你喜欢的比例混在一起,多挤上些柠檬汁,用这种调料吃海鲜别提多美了。柠檬有酸味,但又不会遮住海鲜的原味,还可去腥,且携带方便。
今天教的这道菜,鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素;具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效,和柠檬搭配对肝肾不足的人有很好的补益作用。
二、立秋要多酸少辛
立秋养生总体饮食原则是多酸少辛。酸味食物入肝,肝气可挟制肺气,使人体处于平衡状态。中医认为,柠檬味酸、微甘,性微寒,入肺、胃经。而营养学认为,柠檬含糖类、柠檬酸、苹果酸、枸橼酸、橙皮苷、柚皮苷、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、钙、磷、铁等。柠檬可清热解暑、生津止渴、化痰止咳。
需要注意的是,柠檬因太酸而不适合直接食用,可以用来配菜、榨汁。胃溃疡、胃酸分泌过多,患有龋齿者和糖尿病患者慎食。
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巧用淀粉做出美味佳肴
淀粉也就是俗称的“芡”,白色粉末,无味,主要在玉米、甘薯等含淀粉多的物质中提取。可直接食用,也可用于酿酒,同时还是经常出入筵席的烹调用料,因此有幸跻身于调料之列,成了葱蒜姜这些传统调料的哥们儿。虽说很多人对他的调料身份还知之甚少,不过仍然影响不了他在烹调界的无可替代的效用,好多菜肴的烹制离了他还真不行。
烹调时他虽然没有花椒、丁香那样的呈味功能,却还真不能小觑。例如,煎炸鱼时,直接将鱼放于高温的油中,很容易炸老,并且调料很难附着在光滑的鱼身上,这时涂上一层淀粉,问题就都迎刃而解了。附着着的淀粉既能使鱼熟而不老,保持其原有的鲜嫩与美味,还能拖住各种调味料——没有他,再美味的调料也只能流淌四溢、无影无踪。吃那种外面裹了一层厚厚淀粉的鱼排,最能感受的到:咬一口,外面焦焦脆脆,里面却异常鲜嫩松软,外焦里嫩口感十分独特,实在都是淀粉的功劳。
不过用淀粉可是大有学问,一般中国烹调中大致有三种用淀粉的方法,就是挂糊、上浆、勾芡。一听到分类是不是就想发晕?别着急,其实特简单。挂糊就是下锅前在原料上加干淀粉,上浆就是下锅前在原料上加水淀粉,勾芡就是在起锅前加水淀粉使菜肴的汤变稠。到底什么样的菜肴,用什么样的淀粉,这里看家就要注意了。
如果您是要爆、炒、熘菜肴,芡汁一定要够浓,这样才能裹住原料,不会让汤汁四溢;如果您是扒、烩、烧菜肴,浓度要略底但仍要是浓芡,这样汤汁既能呈流动感又能与原料合为一体;如果您是做汤汁流动的菜肴,可施薄芡,只要汤的浓度达到您需要的程度就可以了,太浓会糊,太稀又会显的寡淡。
油的温度也十分重要。烹调上浆的菜肴时,油温太高,淀粉容易黏结成块;油温太低,淀粉容易与原料脱离,也就失去了他保护层的作用,所以最好在有少量油烟出现时下锅。而在挂糊煎炸时,当然焦黄松脆的最好,这时就需要油温高一些,油烟大量出现时下锅为最佳时机。勾芡时也要掌握好时机,太早容易发糊黏锅,太晚又会分布不匀,这就需要我们见机行事了。
巧用废弃柠檬皮做时尚饮料
柠檬榨汁后()剩下一堆柠檬皮,太多了,用来除冰箱味还有别的用处后,还是剩下挺多,就琢磨着可别浪费了,一定要物尽其用,正好看见家里的大饮料瓶空着,于是灵机一动就试着用柠檬皮做了两款饮料,没想到真的很好喝~~
我将柠檬榨汁后剩下的那些渣滓还有柠檬皮一股脑的都放进了锅里,然后按照我自己的想法操作起来,煮好后看起来乱糟糟的一锅,不过等我将柠檬皮捞出,过滤后,顿时变得漂亮起来,淡淡的黄色,特别有感觉,放了红茶的颜色如琥珀也很漂亮,尝了一下,味道酸甜,柠檬的清香味很浓,凉后放冰箱中冷藏,再喝,太好喝了,以后的柠檬皮就做这个了~~~
我前后做了两次,第一次我用少许柠檬皮试验了一次,凉后是苦的,找到原因后再做的就一点苦味都没有了,其实就是一个细节的问题,和大家分享一下~~~
1.将榨汁后的柠檬皮切成小块(一个柠檬皮我大约切了八块),我用的是5个柠檬的皮,放入锅中
2.将柠檬榨汁后,榨汁器上留下的那些渣滓也放进锅里(不要用铁锅)
3.倒入大约2升的清水,再扔里面一些冰糖,冰糖分几次边尝口味边放
4.大火烧开锅,中火煮5分钟,然后关火
5.这步非常重要:关火后立刻将所有的柠檬皮用漏勺捞出来,千万不能一直泡着直到水凉,那样出来的饮料就变苦了
6.凉后将饮料用面粉筛过滤后放入瓶子中,冷藏后更好喝
7.也可以煮的时候只放一升或半升的水,煮的浓一些,凉后灌入制冰袋中冷冻中成柠檬冰块,用的时候在杯子中放冷热水都可以,再扔几粒冻好的柠檬冰块,调点蜂蜜,就是一杯很不错的柠檬水
8.捞出柠檬皮后,可以放入红茶或红茶包,凉后过滤放放少许蜂蜜,就成了柠檬红茶了
做米饭、炒鸡蛋巧用酒
1.做米饭。在做米饭时,如用的是陈米,在淘过米之后,可在米中加少量水的同时,加入四分之一或五分之一的啤酒,与米中的水混合后蒸出来的米饭香甜,且有光泽,如同新米。
2.炒鸡蛋。在炒鸡蛋时,如果在下锅之前往搅拌的鸡蛋中滴几滴白酒,炒出的鸡蛋松软、光亮,有鲜嫩感。
3.如果烧稀饭时不小心煳锅了,锅底有锅巴,在洗刷时不易刷掉的情况下,可倒入少许白酒或啤酒与少量水混合,盖盖放一边5分钟后再洗涮就会容易地刷洗干净。
4.如果你在做菜时不小心醋放得多了,你可往菜中再加点酒(几滴,可根据醋放入量多少来加酒),可使原有醋的酸味减轻。
5.如果在做菜时,火腿用不完,夏天炎热不宜存放,你可在开口处涂些葡萄酒,包好后放入冰箱便于存放,且可保持原有口味。
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