食材品类非常的丰富,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。中国人对食材一直有着不懈的探究,作为美食爱好者,相信你对食材知之甚多吧,小编特意为大家收集整理了“鳕鱼怎么做好吃_鳕鱼的做法大全”,欢迎你收藏本站,并关注网站更新!
别名:鳕狭,明太鱼,大头青,大口鱼,大头腥禁忌人群:痛风、尿酸过高患者忌食。适宜人群:一般人群均可食用。尤为适宜夜盲症、干眼症、心血管疾病、骨质疏松症患者。97Msw.com相关知识
鳕鱼水晶虾饺的做法 图解怎么做鳕鱼水晶虾饺
以前我也试着自己做过水晶饺,不说制作过程怎么的不顺,问题多多,就说最终的效果吧,那外皮即厚又硬,内馅的大虾感觉有点太原生。
虾饺是广式早茶的王牌点心,今年春节去香港特意上茶楼细细地品尝,一直惦记着自己再来试试。
我就这样跟着一步步的做下来,结果是非常的成功,外皮柔软弹Q,内馅滋润滑嫩又鲜香。
鳕鱼水晶虾饺
水晶皮材料:澄粉90克、土豆淀粉90克、盐1克、沸水180克
馅料:鳕鱼150克、虾仁200克、葱10克、姜5克、米酒2汤匙、淀粉1茶匙、葱油(或香油)10-15克、盐和胡椒粉适量
鳕鱼水晶虾饺的做法
一、调馅料
1.首先来调馅料。
将大虾去壳,去虾线,冲洗干净。
2.大虾一剖二,用刀背剁几刀,让虾有点蓉,但又没有全部断开状态。
3.用小勺子将鳕鱼肉刮下来。
4.用刀背剁几刀,刀片碾几下,至鱼肉成泥蓉状态,过程中遇到鱼筋和鱼刺剔除。
注:这样做比直接用刀剁口感好。
5.将虾肉和鱼肉放在碗里加盐2克和淀粉1茶匙抓甩几下入味起黏,然后加入葱末10克、姜末5克、糖1克、胡椒粉0.5克、米酒1-2汤匙。
注:这儿你也可以打入葱姜水,不过成品出来一点隐约可见的绿色也是很美的。
6.碗太小,换个大盘,打搅上劲,如果过干,加少量的水调节。
7.最后加点葱油,约10-15克。
8.这就是调好的馅料非常的有粘性,又滋润,最后煮出来的效果是滑嫩弹Q。
二、水晶面团制作
1.调好的馅料放入冰箱冷藏20分钟备用,接下来做水晶皮面团,水晶皮面团是70%熟的面团。
将澄粉90克、2的土豆淀粉(就是60克)和盐1克拌均,然后冲入沸水180克,边倒边搅拌。
2.再将剩余的1的土豆淀粉(就是30克)倒入盆中,与烫面揉在一起,成为不沾手的软面团。
注:面团太软,口感粘牙;面团太硬,没有Q度。因此最后的1的土豆淀粉不一定全部用完,多做几次自然就可把握准。
3.最后滴些油(如用猪油更好),约15克,将油全部揉入面团中,揉成光滑的面团,搓成长条,装入保鲜袋中。
注:面团暴露在空气中很容易干掉,手慢的在整个操作过程中都让面团一直在袋中,取一小块做一个,直到做完全部。
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三、包、蒸水晶饺
1.长形木纹砧板上抹层薄油,取一小块面团,约13克,在案上滚圆按扁,然后用不锈钢片刀的刀面碾压几下成为圆薄片。
注:水晶皮不是用擀面杖擀,而是用刀片碾压,茶楼师傅会在旁边放一块带点油的抹布,抹一张皮,就将刀在抹布上抹一下。另外最好用长形木纹砧板,而非其它的案子。
2.取一砣馅料放在皮中。
3.从一头往另一头折,并且只折后面。左手食指将后面面皮往前推送,右手食指接住,与前面面皮捏在一起。
4.然后整理一下,成为月牙蜘蛛肚,我包得不够标准还要练。
5.依次做好全部,下面垫一张油纸,摆放在蒸笼中,彼此间留有空隙。
6.水开上笼,大火蒸5分钟就可揭锅享用。
鳕鱼水晶虾饺的做法小贴士
1.水晶面团太软,口感粘牙;面团太硬,没有Q度。因此最后的1的土豆淀粉不一定全部用完,多做几次自然就可把握准,我这次是全部用完了。
2.面团暴露在空气中很容易干掉,手慢的在整个操作过程中都让面团一直在袋中,取一小块做一个,直到做完全部。
3.水晶皮不是用擀面杖擀,而是用刀片碾压;另外最好用长形木纹砧板,而非其它的案子。
4.蒸海鲜类的水晶饺一定要水开上笼,用大火蒸,时间5分钟就足够了。
5.水晶饺趁热享用,冷了皮就硬了。
6.馅料里的葱姜可以换成葱姜水,不过成品出来一点隐约可见的绿色也是很美的。
鳕鱼水晶虾饺食材搭配小提示
咖喱和鳕鱼能一起吃:容易消化,适合体质弱者调养身体或作为婴幼儿营养补充食品
糖醋鳕鱼的做法
参与活动:#全民赛西红柿炒鸡蛋#
材料:
小鳕鱼一条,番茄一大一小两个,姜、料酒、胡椒粉、柠檬适量,生抽、糖、醋、蒜适量,
糖醋鳕鱼的做法的做法步骤:
步骤1,鳕鱼去鳍、去骨、切块。用料酒、葱丝、姜丝、柠檬片腌制十分钟。
步骤2,料酒:生抽:糖:醋=1:2:3:4配成汁。
步骤3,腌制后的鳕鱼,准备淀粉+面粉+鸡蛋清(不要蛋黄)糊,上糊下油锅炸两遍。
步骤4,锅底留油,爆蒜末。番茄切碎下锅炖烂,下刚调好的糖醋汁。熬好勾芡,下鱼块翻炒盛盘。
步骤5,盛盘
蒸鳕鱼的做法
凡做菜,蒸大概是最健康的方式了,少油少盐,少高温煎炸,而鳕鱼又格外适合这般制作。而这淡淡的滋味,也像是我经过的人生……淡而不薄
材料:
鳕鱼两块儿,大葱一段,大蒜2瓣,枸杞一小撮,料酒3大勺,蒸鱼豉油2大勺,白胡椒粉1小勺,盐约2g,
蒸鳕鱼的做法的做法步骤:
步骤1,准备好所有原料备用
步骤2,鳕鱼洗净擦干水分,以约2g盐和1小勺白胡椒粉腌制10-15分钟
步骤3,大蒜拍碎
步骤4,葱切成葱丝
步骤5,将葱丝和枸杞分别泡水备用
步骤6,将腌制好的鳕鱼浇上3大勺料酒,并把蒜末撒在鳕鱼上方,水开后上锅蒸5分钟
步骤7,蒸完5分钟后,戴上隔热手套,端出盘来将汤汁全部倒掉
步骤8,倒掉汤汁的鳕鱼重新浇上两大勺蒸鱼豉油,撒上葱丝和枸杞,再上锅蒸2分钟
步骤9,吃之前可以浇上一些热油,喜欢清淡的则可以省略
柠檬鳕鱼的做法
听说鳕鱼里面含有大量的DHA,医生都建议孩子多吃,而且鳕鱼刺少,昨天逛超市看到了这个,就买回来了,准备做给孩子吃,可是不巧啊,孩子感冒咳嗽,喉咙发炎了,那可不能吃烤制的食物了,也不敢煎给她吃啊,所以干脆放了辣,给孩她爸吃,反正他不怕上火
材料:
鳕鱼一块,黑椒风味料少许,柠檬水少许,辣椒粉适量,白酒少许,食用油适量,
柠檬鳕鱼的做法的做法步骤:
步骤1,鳕鱼从冰冻室取出,连包装一起放在凉水里面解冻
步骤2,解冻好的鳕鱼拆掉包装,用厨房纸吸干表面水分,表面喷上一点白酒,放在一个大碗里面
步骤3,鳕鱼两面都撒上黑椒风味料,辣椒粉(这个黑椒风味料里面已经含盐了,再加上这个鳕鱼也是有一点盐味儿的,所以不需要另外放盐或者少放盐,如果大家用的是普通的黑胡椒粉的话,就得另外加盐调味了)腌制30分钟入味
步骤4,烤箱预热180℃,烤盘内铺一层锡纸,在锡纸中间刷上一点玉米油,然后放上腌制好的鳕鱼,将剩余的一点腌料也淋在上面
步骤5,锡纸将鳕鱼包起来,就留一点点开口
步骤6,放进预热好的烤箱中层,上下火180℃烘烤15分钟
步骤7,烘烤完成后从烤箱取出,在表面挤上一点柠檬汁
步骤8,准备好开吃啦
步骤9,再来个近照,很诱人吧!
芒果鳕鱼的做法
在看了十二道锋味后就对这道菜念念不忘。于是今天就试了一次,虽然电视里的酱料品种多,但我觉得在家里制作为了更家常方便,将西洋梨去掉,用白醋也是一样的。
材料:
银鳕鱼3块,红虾仁(虾仁没有可以不用)3只,黄柿椒1个,芒果1个,洋葱1个,八角一粒,
芒果鳕鱼的做法的做法步骤:
步骤1,主料大团聚
步骤2,将芒果,洋葱,黄柿椒切块儿,放八角一粒,白醋1咖啡勺,加适量水煮,煮的时间大约在30分钟左右。
步骤3,在煮酱料的过程中,撒些细盐和胡椒粉在鱼块儿上,略抓抹,使其有底味儿
步骤4,当锅内材料煮至软烂浓稠时,将八角取出,全部倒入料理机打成泥状!我用的料理棒也可以!
步骤5,将打好的泥状过滤取汁备用
步骤6,取汁后,平底锅倒入橄榄油,锅八成热时下鱼块儿
步骤7,至鱼五成熟时放入虾仁
步骤8,这时将备用的汁至盘底,接着放鱼块儿,虾仁,摆盘!其实,这造型完全自由发挥,也可以将汁淋在材料上!
步骤9,美美的芒果鳕鱼完成了!
鳕鱼豆腐的做法
材料:
豆腐,鳕鱼,
鳕鱼豆腐的做法的做法步骤:
步骤1,鳕鱼切段,豆腐切块,葱花蒜姜
步骤2,少量底油,葱姜蒜爆香,放入鳕鱼,烹料酒倒入开水,待沸腾,放入豆腐,加盐,糖,醋,五香粉,煮五分钟放入味精,葱花,白胡椒粉,出锅。
脆皮鳕鱼的做法
参与活动:#卡萨帝锋味厨神诞生记#
材料:
鳕鱼300克,玉米淀粉150克,面粉100克,泡打粉3克,水250ML,盐3克,料酒5ML,白胡椒粉5克,青红椒适量,椒盐10克,
脆皮鳕鱼的做法的做法步骤:
步骤11,、准备好食材。2、把鱼切成食指宽的条。青红椒切成粒。3、把淀粉、面粉、泡打粉混合,加入水调匀备用。4、鱼肉里加入盐、白胡椒粉、料酒用手抓匀,腌制约十分钟。
步骤25,、鱼肉在要炸时,表面弹上一层面粉,再放到调好的粉中沾粉。6、7、锅中油烧到五成热,放入鱼块,炸3分钟至变成奶黄色,捞出控油。8、锅中油倒出,留底油,大火放青红椒爆香,倒入炸好的脆浆鳕鱼,出锅前撒入所有的调料。
步骤3,
步骤4,
步骤5,
麻辣鳕鱼的做法
材料:
鳕鱼500g,,
麻辣鳕鱼的做法的做法步骤:
步骤1,鳕鱼切成小段,准备腌制
步骤2,加入葱姜
步骤3,葱姜料酒拌匀,倒入装有鳕鱼的容器中腌制10分钟
步骤4,腌制好的鳕鱼裹上淀粉
步骤5,锅烧热加入豆油
步骤6,拌匀的鳕鱼加入油锅炸至变色
步骤7,炸好的鳕鱼备用,另起油锅煸炒葱姜蒜
步骤8,葱姜煸炒过后加入番茄酱,加入鳕鱼加辣椒丝
步骤9,成品
香酥鳕鱼的做法
鳕鱼肉味甘美、营养丰富。肉中蛋白质比三文鱼、鲳鱼、鲥鱼、带鱼都高,而肉中所含脂肪和鲨鱼一样只有0.5%,要比三文鱼低17倍,比带鱼低7倍;肝脏含油量高,除了富含普通鱼油所有的DHA、DPA外,还含有人体所必需的维生素A、D、E和其他多种维生素。特意网购了一袋进口鳕鱼片,打算给女儿补充一下营养。可是女儿特挑食,凡是鱼类食品一律不吃。想了想,就用了她爱吃的炸鸡柳的方法做了这个香酥鳕鱼,外酥内酥,香酥味美。炸的时候女儿就跑来问我在做什么好吃的,这么香。炸好了端上餐桌,受到了全家人的好评。
材料:
鳕鱼400克,面包糠适量,盐适量,料酒适量,黑胡椒适量,油适量,生粉适量,全蛋液适量,
香酥鳕鱼的做法的做法步骤:
步骤1,鳕鱼肉切成小块,加入适量料酒、盐和黑胡椒粉拌匀,腌制30分钟。
步骤2,腌制好的鳕鱼块均匀的沾上生粉
步骤3,再沾上全蛋液
步骤4,最后均匀的裹上一层面包糠
步骤5,全部的鳕鱼块都依次沾好待用
步骤6,平底锅里放稍多的油,烧至八成热
步骤7,放入裹好面包糠的鳕鱼块中小火炸至一面金黄。
步骤8,翻面,另一面也炸至金黄
步骤9,锅里油加热至九成热时,倒入刚才捞出的鳕鱼块进行第二次炸制。大火炸约两分钟左右,期间不停的翻动。
步骤10,捞出控油后装盘。
步骤11,咬一口,外酥里嫩
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