“花好月圆(花菇扒时蔬)、幸福美满(粤式香炒饭)、永结连理(美点双辉)”菜谱几乎每天都再现在我们的眼中,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你记得哪些菜谱呢?下面是小编精心整理的"毛竹笋有什么功效?毛竹笋的做法",供你参考和使用,请收藏和分享。
毛竹笋有什么功效?毛竹笋的做法
毛竹笋有什么功效?
毛竹笋的药用价值也极高。在古代医书《纲目拾遗》中载:竹笋有利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀等功效。竹笋被认为是减肥和防止肠癌的健身食品。因笋内的纤维素能促进肠蠕动,增进消化腺的分泌,有利于消胀和排泄,能减少有害物质的积留和吸收,这就可减少中毒病和肠癌的发生。近年还发现,竹笋内多糖物质具有抗癌作用。纤维素和脂肪酸结合能防止血浆中胆固醇的形成,竹笋中的酪氨酸能治疗甲状腺亢进,抑制癌细胞的扩散。常吃竹笋,能防止致癌物质亚硝胺的产生,对肠癌、食道癌和高血压等都有一定疗效。
毛竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素,多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多;而且竹笋的蛋白质比较优越,人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸,以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸,都有一定的含量,为优良的保健蔬菜。
竹笋粥的做法
材料:白米1杯,竹笋1根,瘦肉150克,香菜2棵调味料(1)料酒1大匙,酱油半大匙,淀粉1/4茶匙(2)水8杯,盐1茶匙,胡椒粉少许。
做法:1、白米洗净,加水8杯浸泡20分钟,移到炉火上煮开,改小火熬粥。
2、竹笋去壳、削皮、切丝,放入粥内同煮,瘦肉切丝,拌人调味料(1)略腌,待粥熟软时放入,并加入其他调味料(2),煮滚即熄火盛出,最后拌入洗净、切碎的香菜即可。
香椿竹笋的做法
材料:香椿200g,竹笋250g,葱姜少许,盐适量,糖少许,鸡精少许
做法:1、香椿放开水锅里烫一下捞出切成1cm长的小段,竹笋切成条状也放开水锅里焯一下捞出。
2、炒锅加油烧热放葱姜炒香放竹笋略加煸炒再下香椿一起煸炒加点水烧开收汁,加盐,糖,鸡精煸炒1分钟即可出锅。
绿竹笋熬粥的注意事项
1、绿竹笋的品质最适合煮粥,其他笋有的太大、有苦味、质地太硬,较不理想。
2、放入生竹笋同煮的粥会有一股竹笋的清香味,但是切丝容易断裂,也可以先将笋煮过再切。
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吃竹笋的好处 竹笋的做法
吃竹笋的好处 竹笋的做法
吃竹笋的好处
竹笋,是竹的幼芽,也称为笋。竹笋是从竹子的根状茎上发出的幼嫩的发育芽,一经长出地面就砍下作为一种蔬菜,尤其被中国人和日本人所食用。竹笋一年四季皆有,但惟有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤,均鲜嫩清香,是人们喜欢的佳肴之一。
要吃到鲜嫩爽口的竹笋首先就是选择上好的竹笋做为食材。首先要看根部,竹笋根部的痣要红,痣红的笋鲜嫩。其次要看节,竹笋节与节之间距离越近,笋越嫩。接着要看壳,竹笋的外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红、笋壳完整且饱满光洁的质量较好。最后还要有饱满的手感,肉色洁白如玉。选好了竹笋接着就是如何与其他食材搭配,做出美味佳肴了。
竹笋不能生吃,单独烹调时有苦涩味,味道不好,但将竹笋与肉同炒则味道特别鲜美。竹笋可做汤,也可烧菜,也可以加工成干制品或罐头,能做出许多美味佳肴。在食用前应先用开水焯过,以去除笋中的草酸。近笋尖部的地方宜顺切,下部宜横切,这样烹制时不但易熟烂,而且更易入味。
苦瓜竹笋汤的做法
做法:
(1)竹笋去皮切片,焯水去涩去草酸;
(2)苦瓜洗净去瓤,切段;
(3)沙锅加清水、姜片、虾皮烧开,放入竹笋片煮20分钟;
(4)放入苦瓜煮三五分钟后,放盐、鸡精、香油调味,关火前放入萝卜苗略煮两分钟即可。
苦瓜去火消脂、竹笋有吸附脂肪、促进食物发酵、助消化和促进排泄的作用。新鲜萝卜苗的维生素A含量是柑橘的50倍,维生素C的含量超过柠檬的1.4倍。它不仅可以增加食欲、杀菌通气,去毒防癌,还是美容佳品。所以,这款汤夏日做来,即爽口又营养,能起到减肥的作用。
蒜香芽菜炒冻竹笋的做法
原料:青椒、冻竹笋、大蒜、芽菜、耗油、盐。
做法:
(1)青椒切丝,蒜切粒;
(2)冻竹笋提前拿出来解冻;
(3)热锅少油下蒜末爆香锅底,再下芽菜翻炒均匀;
(4)下冻竹笋翻炒几分钟(竹笋上的冰碴融化成水,可以不添加水翻炒);
(5)下青椒丝翻炒片刻;
(6)加耗油和盐调味。
鲜笋滑鸡片的做法
原料:鸡脯肉、竹笋、蛋清一个、青红椒、蚝油、糖、料酒、盐、香油、葱姜蒜、胡椒粉、淀粉、油。
做法:
(1)准备材料;
(2)鸡脯肉洗净,切薄片;竹笋去皮洗净切片;青红椒块;
(3)鸡肉片加一个蛋清、盐、干淀粉、料酒拌匀,冷藏腌制半小时左右;
(4)笋片放进热水锅中绰烫至断生;
(5)锅里放油烧至三成热,放入鸡片滑至变色,盛出备用;
(6)炒锅放油,放入姜蒜爆香;
(7)再加入笋片翻炒一小会;
(8)再加入鸡肉片,加蚝油、盐、糖、胡椒粉翻炒调味;
(9)撒葱花,用水淀粉勾薄欠,淋入少许香油,翻炒均匀即可。
注意:滑鸡肉片时,油不宜过热,这样蛋清和肌肉不易炒散,还能防止焦糊,保证鲜嫩口感;笋片绰水后再炒,可去除涩味,口感更鲜嫩。
竹笋的营养价值-竹笋的做法
竹笋的蛋白质比较优越,人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸,以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸,都有一定的含量,为优良的保健蔬菜。
竹笋的营养价值竹笋,在我国自古被当作菜中珍品,一年四季都可以吃到,但惟有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤,均鲜嫩清香,是人们喜欢的佳肴之一。比如春笋烧腊肉、干烧春笋、鸡炖笋、竹笋香菇汤等菜深受广大食客朋友的喜爱和青睐。
很多人喜欢吃竹笋,那么吃竹笋到底有没有营养呢?竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。每100g鲜竹笋含干物质9.79g、蛋白质3.28g、碳水化合物4.47g、纤维素0.9g、脂肪0.13g、钙22mg、磷56mg、铁0.1mg,多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多;而且竹笋的蛋白质比较优越,人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸,以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸,都有一定的含量,为优良的保健蔬菜。因此,过去有一些人认为竹笋味道虽然鲜美,但是没有什么营养,有的甚至认为吃一餐笋要刮三天油。这种认识是不准确的。
中医认为竹笋味甘、微寒,无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点,食用竹笋不仅能促进肠道蠕动,帮助消化,去积食,防便秘,并有预防大肠癌的功效。竹笋含脂肪、淀粉很少,属天然低脂、低热量食品,是肥胖者减肥的佳品。养生学家认为,竹林丛生之地的人们多长寿,且极少患高血压,这与经常吃竹笋有一定关系。
尤其是江浙民间以虫蛀之笋供药用,名虫笋,为有效之利尿药,适用于浮肿、腹水、脚气足肿、急性肾炎浮肿、喘咳,糖尿并消渴烦热等,嫩竹叶、竹茹、竹沥均作药用。
因此,长吃竹笋,非常有利与我们的身体健康。
竹笋的做法
竹笋,是竹的幼芽,也称为笋。竹笋是从竹子的根状茎上发出的幼嫩的发育芽,一经长出地面就砍下作为一种蔬菜,尤其被中国人和日本人所食用。竹笋一年四季皆有,但惟有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤,均鲜嫩清香,是人们喜欢的佳肴之一。
要吃到鲜嫩爽口的竹笋首先就是选择上好的竹笋做为食材。首先要看根部,竹笋根部的痣要红,痣红的笋鲜嫩。其次要看节,竹笋节与节之间距离越近,笋越嫩。接着要看壳,竹笋的外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红、笋壳完整且饱满光洁的质量较好。最后还要有饱满的手感,肉色洁白如玉。选好了竹笋接着就是如何与其他食材搭配,做出美味佳肴了。
竹笋不能生吃,单独烹调时有苦涩味,味道不好,但将竹笋与肉同炒则味道特别鲜美。竹笋可做汤,也可烧菜,也可以加工成干制品或罐头,能做出许多美味佳肴。在食用前应先用开水焯过,以去除笋中的草酸。近笋尖部的地方宜顺切,下部宜横切,这样烹制时不但易熟烂,而且更易入味。
下面就为大家介绍几种具有代表性的做法:
鲜笋滑鸡片
原料:鸡脯肉、竹笋、蛋清一个、青红椒、蚝油、糖、料酒、盐、香油、葱姜蒜、胡椒粉、淀粉、油。
做法:
(1)准备材料;
(2)鸡脯肉洗净,切薄片;竹笋去皮洗净切片;青红椒块;
(3)鸡肉片加一个蛋清、盐、干淀粉、料酒拌匀,冷藏腌制半小时左右;
(4)笋片放进热水锅中绰烫至断生;
(5)锅里放油烧至三成热,放入鸡片滑至变色,盛出备用;
(6)炒锅放油,放入姜蒜爆香;
(7)再加入笋片翻炒一小会;
(8)再加入鸡肉片,加蚝油、盐、糖、胡椒粉翻炒调味;
(9)撒葱花,用水淀粉勾薄欠,淋入少许香油,翻炒均匀即可。
注意:滑鸡肉片时,油不宜过热,这样蛋清和肌肉不易炒散,还能防止焦糊,保证鲜嫩口感;笋片绰水后再炒,可去除涩味,口感更鲜嫩。
蒜香芽菜炒冻竹笋
原料:青椒、冻竹笋、大蒜、芽菜、耗油、盐。
做法:
(1)青椒切丝,蒜切粒;
(2)冻竹笋提前拿出来解冻;
(3)热锅少油下蒜末爆香锅底,再下芽菜翻炒均匀;
(4)下冻竹笋翻炒几分钟(竹笋上的冰碴融化成水,可以不添加水翻炒);
(5)下青椒丝翻炒片刻;
(6)加耗油和盐调味。
苦瓜竹笋汤:
做法:
(1)竹笋去皮切片,焯水去涩去草酸;
(2)苦瓜洗净去瓤,切段;[美食中国]
(3)沙锅加清水、姜片、虾皮烧开,放入竹笋片煮20分钟;
(4)放入苦瓜煮三五分钟后,放盐、鸡精、香油调味,关火前放入萝卜苗略煮两分钟即可。
苦瓜去火消脂、竹笋有吸附脂肪、促进食物发酵、助消化和促进排泄的作用。新鲜萝卜苗的维生素A含量是柑橘的50倍,维生素C的含量超过柠檬的1.4倍。它不仅可以增加食欲、杀菌通气,去毒防癌,还是美容佳品。所以,这款汤夏日做来,即爽口又营养,能起到减肥的作用。
竹笋炒鸡肉的做法 竹笋炒鸡肉的家常做法
鸡肉可以和很多食材一起炒,风味独特,好吃又健康。今天要介绍的是一道家常菜,竹笋炒鸡肉,鸡肉含有丰富的营养,和胡萝卜和竹笋一起炒,色香味俱全。
竹笋炒鸡肉的家常做法
食材:
鸡脯肉200克、胡萝卜50克、竹笋100克、姜片5片、葱段10克、盐1茶匙、料酒1汤匙、味精1茶匙、胡椒粉1茶匙、淀粉50克、水淀粉1汤匙、油适量。
竹笋炒鸡肉的做法:
1、胡萝卜切粒、竹笋切片,鸡脯肉切粒;
2、竹笋放入开水锅中焯烫一下,盛出碗中;
3、鸡肉中加盐、料酒、淀粉拌匀,腌制10分钟;
4、锅里倒油,下入鸡米滑散,盛出;
5、锅内倒油,下入姜片和葱段爆香,再加入清水稍微煮一下,去掉姜葱,放入笋、盐、料酒、胡椒粉烧透;
6、再下胡萝卜稍煮,加鸡米、味精炒匀,水淀粉勾芡盛出。
小贴士:
炒鸡肉之前,需要提前放入锅中焯水,然后腌制一下,去掉腥味,这样做出来才好吃。
烧竹笋
食材明细:
冬笋400克,猪里脊肉50克,榨菜25克,植物油50克,大葱5克,姜5克,辣椒(红、尖、干)5克,香油10克,盐3克,酱油5克,料酒5克
烧竹笋的做法步骤:
1. 笋肉在沸水中煮熟去水,切成1.5寸长的厚片,每片用刀拍一下后切成条;
2. 猪里脊肉、榨菜(用水洗一下除去咸味)、姜、葱、辣椒(去蒂籽)均切成末;
3. 起锅放油,油热后将笋片入锅略炸(时间不宜过长,以防炸焦),沥油,肉末入油锅煸炒好,倒入榨菜、姜、辣椒末,加肉汤100毫升、盐和少许酱油,用文火烧煨,待笋熟透入味,放入葱花,淋上芝麻油颠翻几下起锅装盘。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油约200克。
竹笋鸡
食材明细:
鸡腿,2~3只,绿竹笋,2~3支,香菇,数朵,竹笙,随意,盐,适量,米酒,少许。
竹笋鸡的做法步骤:
(1)鸡腿切块,香菇泡软切大块,竹笋去壳切块备用。
(2)起油锅,将鸡腿爆炒一下,至表面熟即可。
(3)烧1锅水,投入竹笋与炒好的鸡块,煮开后去除汤面的杂质,转小火焖煮20分左右。
(4)竹笙用水泡约15分,将水沥掉,再用水加少许米酒泡一下,即可沥干切段。
(5)将处理好的竹笙投入熬好的竹笋鸡汤,再煮5分钟调味后即可食用。
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