“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实每道菜并不是随心所欲地做的,而是有相关的方法,你是不是也在研究美食菜谱呢?也许下面的“鱿鱼汤在家怎么做?手把手教你”正合你意!欢迎阅读,希望你能阅读并收藏。
鱿鱼是一种常见海鲜,味道虽然有些“怪”,但也是一种非常美味的食材。特别是烤鱿鱼,那滋味真的叫人流连忘返。在中医上认为,鱿鱼可以发挥出养心安神的功效,那么鱿鱼在家怎么做最好吃?小编的建议就是鱿鱼汤。
菜品特色
鱿鱼汤,鱿鱼熬成的汤。鱼汤味美,养神。虽然是美味,但是并不是人人都适合吃。高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者就应慎食。鱿鱼性质寒凉,脾胃虚寒的人也应少吃。鱿鱼是发物,患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。
做法
材料
主料
鱿鱼200克,
调料
清汤200克,盐6克,酱油、料酒、味精、香菜末、胡椒末各少许。
步骤
1、将鱿鱼切成1 厘米宽的十字花,剁成2 厘米宽、3 厘米长的块盛在盘内。
2、锅内放水,待水开下鱿鱼氽透倒出备用。
3、将锅放清汤加调料,待开锅去沫,加入鱿鱼,开锅后盛在盘内即可。
营养价值
鱿鱼的营养价值非常高,其富含蛋白质、钙、牛磺酸、磷、维生素B1等多种人体所需的营养成分,且含量极高。此外,脂肪含量极低。胆固醇含量较高。每100克枪乌贼鲜肉含蛋白质约15克,维生素A的含量为230国际单位,约为乌贼的2倍。鱿鱼干是中国枪乌贼的淡干品。
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比萨也能在家做-手把手教你健康烤比萨
这块自制比萨符合食物多样化的要求,谷类、蔬菜、菌藻、蛋奶一应俱全,而且符合低脂低盐低糖的特点。如果说还差一些营养素,那就是烤制过程中丢失的水溶性维生素,尤其是维生素B族和维生素C,并且缺乏一些膳食纤维。
比萨的做法除了从小给孩子灌输营养知识,减少外出吃快餐的频率,还应该和孩子一起烹制健康营养的比萨等食物,让其同时获得营养和知识。
主料:高筋面粉、鸡蛋、橄榄油、鲜奶和酵母;
配料:高钙芝士奶酪、洋葱、土豆、番茄酱、胡萝卜和蘑菇等新鲜蔬菜。
另外,用低聚果糖作为甜味剂,它属于一种可溶性膳食纤维,是肠道的益生元(能被双歧杆菌利用),而且不会快速升高血糖和引起龋齿。另外,其耐高温,烹饪时不易发生糖化反应。
制作过程:
①和面发酵:
鸡蛋打散搅拌后倒入面粉中,加少许酵母菌拌匀,再将纯牛奶放入微波炉加热至40℃左右,由少到多逐次加入面粉中和面成团,放入恒温箱内进行第一次发酵(也可以视情况放在暖气片上发酵)。
约30分钟后面团发酵至原体积两倍,加少许橄榄油(一斤干面粉控制在15克内)揉面进行二次发酵。
②调制配料:
洋葱、蘑菇切丝,用少许橄榄油煸炒出香味,加番茄酱、椒盐、白醋、低聚果糖及黑胡椒粉烹炒成酱汁,放凉待用。再把洋葱、青椒和土豆切丝,奶酪切条备用。
③擀面烤制:
将发酵好的面团擀成圆形或椭圆形,厚度约为3~4枚一元硬币,在饼胚上扎些小孔以利于排气。依次在饼胚上铺上炒好的酱汁、洋葱、土豆及青椒丝,放上奶酪,饼胚周围涂抹上鸡蛋液。最后放进烤箱(也可用电饼铛或微波炉代替),调至180℃,约12分钟就可出炉。
点评:这块自制比萨符合食物多样化的要求,谷类、蔬菜、菌藻、蛋奶一应俱全,而且符合低脂低盐低糖的特点。如果说还差一些营养素,那就是烤制过程中丢失的水溶性维生素,尤其是维生素B族和维生素C,并且缺乏一些膳食纤维。建议搭配一些水果或一小盘凉拌菜,再加一碗杂粮粥简直棒棒的。
手把手教你牛肉乌冬面
烹制方法(两人份) 材料: 乌冬面(400克)、黄牛肉(222克)、小棠菜(2棵)、西兰花(6小朵)、清鸡汤(500ml) 腌料: 油(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(1汤匙) 调料: 鸡粉(1汤匙)、油(6汤匙)、盐(1汤匙)、酱油(2汤匙)
第一步 1黄牛肉洗净切片放入碗中,加1汤匙油、1/3汤匙鸡粉、1汤匙酱油、1/2汤匙料酒和1汤匙生粉,拌匀腌制15分钟。
第二步 2洗净西兰花、小棠菜,烧开锅内的水加1汤匙盐,放入西兰花和小棠菜焯1~2分钟,捞起沥干水。
第三步 3锅内注入6汤匙油烧热,倒入牛肉片炒1~2分钟,其间洒4汤匙水炒至血水消失,捞起牛肉片,锅内牛肉汁待用。
第四步 4往锅内倒入清鸡汤,加2汤匙酱油、1汤匙鸡粉搅匀,煮沸后放入乌冬面,盖上锅盖煮2分钟熄火。
第五步 5将煮好的乌冬面盛入碗里,摆上小棠菜、西兰花和牛肉片,倒入汤汁即可。
成功 厨神贴士 1、在日本,乌冬粗细和长度都有特别的规定,圆面的截面直径在1.7毫米以上,被称为“乌冬”,以下的称为“日式凉面”。乌冬既可做汤面,又可做拌面或炒面,还可用做火锅的涮面。 2、乌冬的水煮时间不宜超过3分钟,要不然容易煮烂,口感也不弹牙了。 3、日式乌冬面的汤底,要选用日本传统清酒、酱油、日本味素和干鱼皮等为主料制成,味道咸鲜适口。 4、牛肉宜选黄牛肉,水牛肉为次,黄牛肉肉质松软、肉香浓郁,用炒牛肉的汤汁做汤底,可为鸡汤增加鲜美的肉味,水牛肉肉质较硬,口感较差,肉味也淡。
水煮鱼---手把手教你片鱼片怎么做好吃 水煮鱼---手把手教你片鱼片
水煮鱼---手把手教你片鱼片
手把手教你片鱼片!
食材配方
主料:
鲤鱼
1000g豆芽
500g辅料:油
适量盐
适量白芝麻
适量郫县豆瓣
适量干辣椒
适量生姜
适量麻椒粒
适量
做法 共22个步骤
1.豆芽摘去须根,洗净控水。
2.鲤鱼去皮去内脏去腮后,将鱼头切下。
3.用刀贴着鱼脊骨将一侧的鱼肉片下来。
4.这是片好的样子。
5.将鱼翻转过来,再将另一侧鱼肉片下来。
6.将片下的鱼肉鱼皮朝下,一手轻轻按着鱼肉,一手用刀将鱼腹部分的鱼骨及鱼腩片下来。
7.片好的样子。
8.将鱼皮朝下放置在菜板上,左手轻轻按住鱼肉,右手斜刀片出2毫米厚的鱼片。
9.鱼片中加入淀粉
10.抓匀后腌制20-30分钟。
11.将鱼骨和鱼头斩块待用
12.锅内放少许油,放入豆芽,煸炒至豆芽断生。
13.将豆芽盛入事先准备好的容器。
14.重新起锅,放入郫县豆瓣酱和姜片,小火炒出红油。 3.(图4-6)放入鱼头和鱼骨,翻炒均匀,加入大半锅清水,大火烧开转中小火炖15分钟。
15.放入鱼头和鱼骨,翻炒均匀。
16.加入大半锅清水,大火烧开转中小火炖15分钟。
17.将鱼骨块捞出,盛放在装有豆芽的容器中。
18.将火调至中火,用筷子将鱼片下入锅中,保持中火。
19.中火待鱼片浸熟。
20.后将鱼片连汤倒入容器再将白芝麻撒在鱼片上。
21.重新起锅,锅内倒油,油要多一些,放入干辣椒和麻椒粒,小火熬出香味。
22.将干辣椒麻椒粒和热油一起淋在鱼片上。
手把手教您做山形吐司
食材明细:
主料:高筋面粉540g,白糖80g,酵母5.5g,黄油50g
辅料:牛奶230g,盐4g,鸡蛋2个,蛋液适量
手把手教您做山形吐司的做法步骤:
1,取下面包机内桶,称入牛奶。
2,磕入两个鸡蛋。
3,称入糖。
4,称入盐,与糖对角放。
5,称入面粉。
6,面粉中间挖个小坑,放入酵母,酵母不能与糖和盐接触。然后把面包机桶放入面包机,安装好,选择和面程序。
7,和面结束后,放入室温软化的黄油,再次选择和面程序,把面团和至扩展阶段,即取出一小块面团,能在手上形成手套膜。
8,利用面包机把面团发至2-2.5倍大。
9,取出排气并分为6等份,盖上保鲜膜静置10-15分钟。
10,取一个小面团,擀成牛舌状,并如图折叠。
11,再次擀开,尽量擀成长方形。
12,卷起来,最后卷的那个边用手按的薄一些,这样整的好看。
13,放入吐司盒。
14,放入烤箱进行再次发酵,烤箱底部放碗热水,夏天可以不放热水。生坯发酵至模具的9分满时,取出,烤箱170度预热。预热好以后,放入烤箱,170度,上下火,自下向上第二层,40分钟左右,20分钟时视顶部上色情况及时盖上锡纸。
小贴士:
最后两张成品图无论如何也传不上去了,很是奇怪。
手把手教你做缎带草莓慕斯蛋糕
食材明细:
低粉适量,黄油适量,草莓味高乐高适量,雀巢鲜奶油适量,吉利丁片适量,蛋白适量,糖适量,淀粉适量,牛奶色拉油适量,白醋适量,柠檬汁适量
手把手教你做缎带草莓慕斯蛋糕的做法步骤:
第1步第一步制作戚风蛋糕粉红桃心:黄油室温软化后加高乐高拌匀,筛入低粉用刮刀拌匀
第2步分4次加入蛋白,搅匀至呈顺滑状态即可将面糊放入模型内用刮板刮平即可取模
第3步抹茶缎带:低粉+抹茶粉过筛后加入砂糖,加入打散全蛋翻拌均匀蛋白+10克糖打至中性发泡
第4步将蛋白与抹茶糊翻拌均匀倒在粉红桃心上用刮板刮平即可入预热150°的烤箱,烤制大约12分钟慕斯馅:牛奶隔热水加热后放入剪成碎片的吉利丁片,拌匀后加一小勺柠檬汁搅匀,放置手温,奶油加糖打发至6分发
第5步倒入中快速拌匀即是慕斯馅圆模底层铺一层蛋糕片,倒入二分之一的慕斯馅,再铺一层蛋糕片,倒入剩余的慕斯馅,抹平,放冰箱冷藏6小时以上,取出装饰即可
手把手教你做大虾天妇
天妇罗有说是中国(不意外吧),也有说是荷兰传入日本的。 我最爱吃大虾和山芋(甜嘛)的。
买了两斤虾,实际上只用了1斤左右。第一步,虾去壳,留虾尾,洗净。这时候可不能急着挂面糊哦,要先去沙筋,再压虾仁并拉直。
这样处理好的虾仁不但比较容易抓住面浆,而且虾看上去会大很多,炸好后表面会有比较多的凹凸。
接下来准备两个盘子/碗,一个是干的,放些普通面粉,另一个里面放半碗水,加入天妇罗粉(当然也可以用普通面粉+一个蛋黄+少许泡打粉),差不多1。25杯水+1杯面粉,稍稍搅打,有粉块也不要紧,最重要的是尽量稍动面浆,以免起筋,不然炸好就不松脆了。千万,千万哦。
锅里下油,热锅
手拿着虾尾,先裹上一层干面粉,把多余的面粉抖掉,再裹一层面浆,抖掉多余的,放入油锅,炸到半熟时可以用手沾些面浆,洒在虾上,这样天妇罗就更有凹凸感,更漂亮了,虾炸倒浅金黄色捞出,放在吸油纸上。家里没有,用的是普通纸巾。
大功告成
口水ing
来张近照
手把手教你四川凉面的正确做法
手把手教你四川凉面的正确做法
主料:面条500克、小麦面粉700克
辅料:鸡蛋2个、黄瓜少许
调料:食盐4克、醋半勺、蒜(汁)、生抽半勺、香油3克、水130克、芝麻少许、辣椒油5克、小葱少许
做法:
1、面粉+鸡蛋水,揉至没有干粉的状态
2、面条机做面条通常面和水的比例为5:2,手揉几下会觉得非常硬,甚至还有些很干的粉和碎屑,感觉揉不到一块儿似的,没关系,尽量的把碎屑都包在大块的面团里面,用擀面仗稍压扁一点就行了,千万别觉得干加水哈。
3、面条机调至压面1档,把按扁的面团往里塞,另外一只手在下面接着往外拉即可。滚过一圈后,会发现非常不均匀,别着急,折叠一下继续滚几遍就会越来越光滑的。
4、每次滚过后,沾些干面粉,折叠一下,再继续滚一遍,一直滚到足够光滑为止
5、面条机换到切面功能,放入压好的面片,出来的就是面条了
6、面条做好就简单了,像平时煮面条一样把面条煮熟,捞出来后马上加香油用筷子挑散防止面条粘连
7、黄瓜切丝备用
8、生抽、盐、熟芝麻、辣椒油、醋、蒜水、葱花混合成调味汁,浇在面条上拌匀即可。
通过我们上面的介绍,我们能发现其实凉面的做法不难,只不过是我们用的辅料是比较多的,但是味道也是特别的好的。
陕西正宗麻酱凉皮,手把手教你做成功
食材明细:
主料:面粉250克,清水约400克,黄瓜1个
辅料:五香粉1小勺,芝麻酱2勺,醋3勺,酱油1勺,油适量,大蒜5瓣,香油一勺,盐适量
陕西正宗麻酱凉皮,手把手教你做成功的做法步骤:
1,面粉倒入盆里,慢慢倒入清水。
2,边加水,边用筷子慢慢搅拌。
3,搅拌成稠面糊无颗粒(第一次大概280克水,用力搅拌,这样出来的面皮才会筋道),静置醒1个小时。
4,醒好的面糊此时比较稠,再慢慢搅拌加入剩下的水。
5,加水的过程要注意观察,搅拌成可以慢慢流动的面糊。
6,面皮罗罗里刷层薄薄的油。
7,舀一勺面糊到面皮罗罗。
8,慢慢把面糊摇均匀,平摊在面皮罗罗里。
9,锅里提前烧一锅开水,把摊好的面糊放入热水锅里开始蒸凉皮。
10,盖上锅盖,全程大火,约1-2分钟,表面冒大泡就,盖上锅盖在闷半分钟到1分钟就好了。
11,提前准备好一盆凉水,把蒸好的面皮罗罗放入凉水中冷却。
12,就这样反复蒸,蒸好的凉皮放在篦子上。
13,吃的时候切成7毫米左右的宽度,麻酱凉皮不宜切的过宽。
14,切好蒜蓉,加一小勺盐,倒少许清水,准备好调凉皮的蒜水。
15,小锅里倒入清水,加醋,酱油,五香粉,大料煮开。
16,煮好的大料水过筛,滤掉渣子,调凉皮的调料水就准备好了。最后吃的时候,倒入调料水,蒜水,盐,表面均匀的铺一层芝麻酱(芝麻酱和香油提前拌一下),黄瓜丝,淋点辣椒油就好了。
小贴士:
1.第一次搅拌面糊的时候,一定要边搅,边慢慢加水。用力搅拌,这样出来的面皮才更筋道。
2.醒1小时面糊,第二次加水再搅拌,这步不可省略。如果是第一次彻底把水加完,出来的面皮不筋道。
3.注意观察凉皮冒泡,闷半分钟。
4.蒸的过程一定要盖锅盖,大火。蒸好立刻放冷水盆里冷却。
5.醋,酱油不要直接淋在凉皮里,正宗的凉皮调料水很重要,一定要煮开。
6.面皮的薄厚其实没有特别的讲究,看个人喜好,一般麻酱凉皮不宜过薄,蒸出来约5毫米厚。麻酱凉皮里是没有面筋的,属于不洗面皮。
大蒜酱的做法 手把手教你做大蒜酱
生活中很多菜肴的烹饪上都会用到大蒜这种食物,但是很多人不喜欢吃大蒜,因为大蒜大有刺激性的味道,另外大蒜吃完后嘴巴里常常留下一股味道,难以消散。为了解决这个困扰,下面为大家推荐一款大蒜酱,绝对好吃没有味道哦。
一: 大蒜酱的做法
1: 先把大蒜掰开,用刀把大蒜的根部切掉。
2: 把大蒜在温水里浸泡15分钟,这样就能很快把大蒜外面的薄膜剥除。
3: 大蒜剥好用厨房用纸餐巾纸把大蒜表面的水分吸干。
4: 锅里加入橄榄油,加的量至少能没过大蒜的一半高度。
5: 感觉油有点热的时候可以放入大蒜,最小火15分钟,可以盖上锅盖,但要及时擦掉锅盖里的水蒸气;15分钟后拿出晾凉,连油一起装入瓶里。大蒜已经酥烂,但是形状还是完整的。
二: 注意事项
1: 剥完大蒜放入油锅前一定要把表面的水擦干,否则会油飞四溅了啊!油温不可过高,手放在上方感觉热了就可以,大概在160度左右,不过及时你烧的温度高了也没关系,以为橄榄油与众不同点就是即使温度高,也不会象普通食用油产生致癌物质,所以大家平时既可以用橄榄油凉拌,当然可以用橄榄油来炒菜甚至做油炸食品,那也是比普通油健康的多;
2: 大蒜放入后要小火慢慢让大蒜变软,所以你可以这样判断,如果你放入大蒜后,油就沸腾了那就要马上关小火就可以了,反之放入大蒜没有动静就可以开中火然后再小火;大蒜过油后先晾凉再放入罐子或者瓶里,最好放入冰箱冷藏;
三: 按照以上的方法给大家大蒜酱,不仅好吃,关键是吃后100%不会让你嘴巴有味道。
手把手教你做西安回民街里不能错过的小吃——香酥牛肉饼
食材明细:
主料:面粉适量,牛肉适量
辅料:葱适量,凉水适量
配料:花椒适量,胡椒面适量,食盐适量
手把手教你做西安回民街里不能错过的小吃——香酥牛肉饼的做法步骤:
1,牛肉剁成肉末,加适量食盐(盐稍稍多加一点)充分搅拌均匀。
2,葱切葱花待用。
3,花椒放入小锅中小火焙出香味。
4,装入保鲜袋内用擀面杖擀成花椒面备用。
5,制作油面。小碗中放一小勺面粉,锅里烧油,至油冒大烟时浇入面粉中,边浇边搅拌。
6,面粉少量多次加入凉水,揉成比较软的面团。软硬度摸起来和耳垂手感差不多即可。
7,和好的面团饧半小时,取一小团,放在抹有油的面板上用两只手配合推开成长条状,一头大一头小。
8,推好的面上均匀地刷上一层之前制作好的油面。
9,在大的一头放上适量牛肉馅。
10,撒上适量制作好的花椒面(面片的其他地方也适量少撒一点哦)。
11,放上一些葱花。
12,撒少量胡椒面,把两边往里折,然后包住卷起来。
13,边轻扯边卷,直至把面片全部卷起来。
14,卷好的面团竖起来,轻轻压扁,整理成饼状。
15,平底锅或电饼铛中加少量油,放入饼子小火进行煎制。
16,一边煎凝固后翻面,如此多翻几次,直至饼子起酥煎至金黄。
小贴士:
1、凉水和面面饧一会会变得更软,有利于做出特别多层次的酥饼来。
2、刷油面代替直接刷油也是为了更好地起酥哦!
3、煎的过程中一定要用小火,不然外面煎焦了里面可能还没有熟透呢。
4、煎饼是一个耐心活,一定得慢慢来,才能做出真正好吃的酥香牛肉饼来。
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