“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实每道菜都有明确的做法指南,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?小编经过整理,为你编辑了香干回锅肉的做法 香干回锅肉的家常做法,希望你更多关注本网站更新。
回锅肉很多人喜欢吃,这是一道四川名菜,咸香可口,好吃又下饭。今天教大家香干回锅肉,用五花肉、香干作为主要材料,炒出来的菜肴色泽鲜艳,口感咸香,非常好吃。
香干回锅肉的家常做法
食材:
五花肉200克、香干100克、蒜3瓣、红椒2个、青蒜1根、酱油1茶匙、盐1茶匙、白糖1茶匙、豆瓣酱1汤匙、油适量。
香干回锅肉的做法:
1、蒜切片,香干切块,红椒切块,青蒜切段;
2、五花肉切片;
3、锅烧热,然后把切好的肉片放入锅中翻炒出油,接着加入豆瓣酱炒出香味,放入香干翻炒3分钟;
4、再放酱油、盐、白糖、青蒜、红椒翻炒2分钟即可。
小贴士:
选购五花肉的时候要注意,优质的五花肉层层肥瘦相间,肥瘦适当。油脂分布在五花肉的位置要适当,最好一层一层。不好的五花肉,肥腻部位不均匀,容易造成口感过分油腻。
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如何做香干回锅肉?香干回锅肉的简单做法
主料:五花肉300克、香干5块
配料:青辣椒适量、盐适量、食用油适量、蒜苗适量、鸡精适量、郫县豆瓣酱适量、红辣椒适量、姜适量、蒜适量、葱适量。
香干回锅肉的简单做法详细步骤:
1、青红辣椒洗干净切成丝,蒜苗洗干净切成段,姜切丝,蒜切碎,葱切成葱段,香干切成薄片,新鲜五花肉洗干净。
2、起锅烧水,水烧的差不多了,就将五花肉整块放入锅中煮,煮到你用筷子去戳的时候,可以轻松的戳进去即可,捞出切成薄片。
3、起锅烧油,下五花肉,开中火进行翻炒,炒到五花肉颜色有变化,周围有所卷曲的时候盛出。
4、这时候锅里绝对还有油,就用这个油,中火下豆瓣酱开始翻炒,炒出香味就差不多了,放入香干翻炒一分钟,加入青红椒、蒜苗、姜丝激蒜末、适量的盐、鸡精继续翻炒一分钟,加入回锅肉继续翻炒三分钟出锅。
香干回锅肉的简单做法小贴士:
1、香干和回锅肉的搭配使得这道菜肥而不腻,绝对是下饭的一道好菜。
2、香干跟其他大多数的食材都不一样,香干需要多油才会好吃。
3、回锅肉的制作千万不能煮的太过,也不能煮的时间太短,会十分的影响口感,要把握好火候。
香干回锅肉怎么做好吃 香干回锅肉的做法
香干回锅肉
心蓝手制私房菜【香干回锅肉】——坏蛋宝,忘了那个人的风花雪月(欲恋) 曾经,我们认为,爱是最纯洁的。没有目的,没有欲望,只讲付出,不求回报…… 于是,我们爱了,
食材配方
主料:
五花肉
香干
青红杭椒
姜蒜
油
辣椒红油
蒜蓉辣酱
味椒盐
烤肉粉
做法 共8个步骤
1.五花肉洗净去毛,加少许二锅头、连枝爆花椒、姜片,冷水下锅,预制20分钟
2.青红杭椒切段,蒜子切片,生姜切菱形块
3.预制的五花肉切片,香干切大斜片
4.坐锅起油,下五花肉煸出油脂,捞起待用
5.下姜蒜爆香,下蒜蓉辣酱、辣椒红油翻炒出红
6.下五花肉翻炒2分钟
7.下香干、味椒盐,翻炒2分钟
8.下青红杭椒,翻炒1分钟,撒烤肉粉,翻匀出香,起锅即可
【川菜】香干回锅肉
食材明细:
主料:带皮肉250克,香干两块,杭椒5个,木耳一把,葱一根
辅料:姜一小块,花椒少许,郫县豆瓣一勺,酱油一勺,老抽一小勺,白糖5克,盐适量,鸡精味精适量,花生油适量
【川菜】香干回锅肉的做法步骤:
1,带皮肉去毛,用五花肉最好,肉比较滋润。肉洗净后,放锅里,加凉水,姜片,花椒,煮熟,筷子可以轻松插入猪皮就可以了。放凉后切片,厚点薄点都可以。
2,香干切片。
3,杭椒切滚刀。
4,木耳摘洗干净。如果木耳是大片的需要改一下刀。
5,姜葱洗净,姜切成丝或薄片,葱切段。
6,锅洗净,烧热,放入少量花生油或菜籽油,烧至四五成热,倒入肉片、生姜、花椒,炒到肉吐油,香气飘出。
7,倒入香干翻炒。
8,炒至香干外表水汽收干略黄。
9,加入郫县豆瓣继续翻炒至吐红油。
10,加入酱油老抽少许白糖继续翻炒。
11,加入杭椒继续翻炒几下。
12,倒入黑木耳继续翻炒至杭椒和木耳断生。
13,根据咸淡,调入适量的盐。
14,加入葱段,鸡精味精翻炒均匀。也可以不要鸡精味精,因为有加白糖调味。
15,翻炒均匀。
16,装盘。
17,成品。
18,成品。
香干炒回锅肉怎么做好吃 香干炒回锅肉的做法
香干炒回锅肉
今天买了一些香干,这种香干和别的香干不一样,它可以生吃的,也可以凉拌吃的,就是有点贵。我买了几块就5块钱。于是我回来后就炒了这盘菜。
食材配方
主料:
香干
300g五肉丝
300g青椒
2个辅料:
油
适量盐
适量葱
适量黄豆豉
适量鸡精
适量
做法 共7个步骤
1.香干,青椒。
2.五花肉切成片。香干也切成片。青椒切圆片。
3.在油锅里炸五花肉。炸个七成熟。
4.起锅,锅里放黄豆豉用小火慢慢的炒,把油炒红。
5.爆炒香干和青椒五秒钟,后放五花肉。
6.放盐(小半勺)。
7.放鸡精,即可。
剁椒香干回锅肉
食材明细:
五花肉250克,烟熏香干4片,生姜适量,蒜头2瓣,剁辣椒1大匙,食盐适量
剁椒香干回锅肉的做法步骤:
1.把五花肉在开水中煮至熟透,煮时可以加少许食盐。煮熟后,取出,摊凉后再切成薄片。
2.炒锅内加少许清油,烧热后,倒入姜末,爆香;然后加入回锅肉不停翻炒,炒至肉色金黄略焦,肉片中的油份跑出来一部份。
3.把炒过的肉片盛出,留下锅中热油,加入蒜头,爆香,再加入一匙剁辣椒,以及切好的烟熏香干片,一齐翻炒三到五分钟。
4.把炒过的回锅肉重新倒入锅中,与蒜头,辣椒香干同炒。
5.最后加少许精盐,以及适量酱油,让香干回锅肉入味,上色,再翻炒片刻,即可盛出。
回锅肉怎么做好吃?回锅肉的家常做法
回锅肉作为一道传统川菜,在川菜中的地位是非常重要的,川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。那么,回锅肉怎么做好吃呢?
主料:猪肉(瘦)250克。
辅料:青椒45克、青蒜30克。
调料:甜面酱20克、豆瓣辣酱10克、白砂糖10克、味精5克、大豆油30克。
做法:
1、肉冲净,整块放入冷水中约煮20分钟。
2、用筷子试插,如无血水渗出即已熟透,捞出,待冷却后切成薄片备用。
3、青椒洗净,去蒂去籽,切成3厘米见方的小块。
4、青蒜去干皮,切段。
5、炒锅入油,先倒下肉片爆炒。
6、见肥肉部分收缩,再放入青椒炒数下,先行盛出。
7、用锅中余油,将甜面酱、辣豆瓣酱炒香,加高汤、糖、味精匀。
8、再倒回肉片、青椒一起翻炒。
9、起锅前加青蒜同炒,待香味散出,即可盛盘食用。
回锅肉的制作技巧
1、选肉要精:要当天宰杀的鲜猪肉,肥四后腿二刀,瘦六宽三指,太肥则腻,太瘦则焦,太宽太窄都难成型。
2、煮肉要调味:清水煮肉,难出肉香,因此,水滚开以后,要先放入生姜(用刀拍开)、大葱节、大蒜、花椒吊汤,等汤气香浓,再放入洗净的猪肉,六成熟就捞起备用,不能煮得太软。
3、切肉要巧:很多人等肉冷了再切,肥瘦易断,热的时候又烫手,下刀难以均匀,懂行的厨师,把捞起的肉放在冷水里浸一浸,趁外冷内热时下刀,现在有了冰箱,可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟,这就更好切了。
4、配料要正当:豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣,用刀剁细,酱油要浓稠可挂瓶壁。
5、煎熬要拿准火候:掌握火候是回锅肉的关键。用中火,下肉片后,即下剁细的郫县豆瓣,混合熬炒,使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。火候油温拿捏得当的师傅,能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状,俗称灯盏窝。肉片成窝时,立即放入甜面酱、酱油少许,也可适当放几滴料酒,放一点鸡精,以增加香味和鲜味。然后,马上加入配料,改为大火,翻炒致熟就可起锅。
回锅肉①的做法
回锅肉①的做法
回锅肉是传统的四川家常菜,当川菜红遍大江南北时,回锅肉自然而然地就成为川菜之王。每每吃一口回锅肉,再来一口米饭,简直不要太满足。
材料:带皮五花肉300g、青蒜5根、红椒半个、姜片5片、蒜3瓣、郫县豆瓣酱2勺、生抽1勺、料酒1勺、细砂糖半勺、蒸鱼鼓油1勺、香油1勺、盐适量
回锅肉的做法步骤:
1、五花肉洗净,锅中放适量水,水开后放入肉煮约10分钟,用筷子轻松刺穿即可,捞起用冷水浸泡,沥干
2、青蒜、红椒切段,姜切片,蒜切末
3、凉透的肉切成薄片
4、炒锅烧热放少许油,下姜片,蒜末下肉片翻炒
5、炒至肉片泛哈黄肉片出油时,加入豆瓣酱,小火将油炒出红油
6、转大火加入红椒和蒜白翻炒,加料酒、生抽,糖翻炒均匀,再加入青椒段,淋入蒸鱼鼓油、香油翻炒
7、炒匀即可出锅
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