“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”想必你家里也有类似的菜谱,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你是不是很想去学一学呢?为满足你的需求,小编特地编辑了“清补凉山药白鸽汤做法大全 清补凉山药白鸽汤的做法大全”,欢迎阅读,希望你能够喜欢并分享!
清补凉山药白鸽汤
南方人喝汤的代表首当其冲是广东人。广东人喝汤的历史由来已久,广东汤水亦为广东菜的一大特色。广东人既要取药之功效,又要取入口之甘甜,于是在中药的煎熬中悟出了老火靓
食材配方
主料:
白鸽
1只辅料:
瘦肉
100g红萝卜
100g山药
150g清补凉材料
适量姜片
3片
做法 共7个步骤
1.准备材料
2.清补凉材料泡半小时以上
3.红萝卜山药切好,
4.冷水下白鸽焯水
5.焯水后白鸽冲洗干净,把所有材料放入电炖锅,加入适量的水,盖盖2小时
6.去除油沫
7.加入适量的盐即可
97Msw.com相关知识
清补凉排骨汤
食材明细:
材料:排骨,淮山,杞子,玉竹,沙参,蜜枣
调料:姜1片,盐
清补凉排骨汤的做法步骤:
1、备好几样材料,清洗干净(南方很多地方有整包的清补凉卖,就不用自己配那么麻烦)
2、排骨先飞水,就是在煲内放水和排骨,滚后将排骨捞起;
3、将排骨连同淮山、杞子、沙参、玉竹、蜜枣、姜放煲内,加开水一起煲;
4、汤滚后调小火煲一小时以上;
5、煲好后加适量盐调味。
小贴士:
1、有筒子问我煲汤是放冷水热水,这个讲法也不是统一的。一般飞水的话,想血水出得干净,感觉用凉水会比较好。飞过水后再煲,就用开水。
2、还有煲汤的时间问题,老火汤煲的时间比较长,但我是不主张经常喝老火汤的。汤水如果煲的时间过长,亚硝酸盐含量也会增加,偶而喝喝无妨,但经常喝就不好了。但时间太短的话,汤味又太淡,所以我一般是水沸后再煲一小时。
绿豆白鸽汤
食材明细:
白鸽(有老鸽最好用老鸽)去壳的绿豆适量,姜片适量,瘦肉适量,蜜枣适量
绿豆白鸽汤的做法步骤:
制作:
材料,白鸽(有老鸽最好用老鸽)去壳的绿豆,姜片,瘦肉,蜜枣
所有材料洗净,一起煲,煲二个多小时,可饮用,
小贴士:
绿豆白鸽汤,清热解毒
清补排骨冬瓜汤
食材明细:
排骨,冬瓜,清补凉
清补排骨冬瓜汤的做法步骤:
1.锅里放半锅水,烧开,把排骨放入开水中焯水,去血沫,再用凉水冲洗干净,这样做是为了保证汤水清。
2.处理好的排骨加盐、料酒、姜片、冰糖,和清补凉一起放入炖汤碗内,入蒸笼小火蒸一个小时,再放入切成小块的冬瓜蒸半个小时,即成。
小贴士:
清补凉可以在超市中买现成整袋的。也可以自己配,本次我选用了桂圆、枸杞、红枣。 盐不要放太多,一点点即可,因为早放盐,冬瓜会变酸,也可在出锅后再放盐,这样汤更清甜。
鲍鱼泡参清补汤
食材明细:
鲍鱼干20G,玉竹35G,党参15G,茯苓20G,红枣(去核)10颗,淮山25G,广西虫草20G,泡参12G,龙骨3块,枸杞18G,桂圆10G,水3L
鲍鱼泡参清补汤的做法步骤:
第1步以下是所需的煲汤材料,有枸杞、广西虫草、桂圆和泡参。有鲍鱼干、党参、玉竹、茯苓、淮山、红枣。
第2步将材料洗净后,龙骨略微焯水后把所有材料都放入锅里,除了党参因为党参会有小沙子所以洗净后用水泡5-10分钟再冲洗一下就可以放入锅了。汤烧开后转小火慢煲2个小时,如果用电炖锅的话可以晚上炖第二天就可以喝了。
第3步煲了2个小时的汤一样很清晰不会有渣在里面,放少许盐就可以喝了。成品。
第4步成品。成品。
第5步成品。成品。
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