“花好月圆(花菇扒时蔬)、幸福美满(粤式香炒饭)、永结连理(美点双辉)”想必你家里也有类似的菜谱,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法,你是不是很想去学一学呢?或许你需要"照烧凤爪怎么做好吃 照烧凤爪的做法"这样的内容,欢迎大家参考阅读。
照烧凤爪
鸡爪可用来煮汤,也可用于卤、酱,既可当做一道正式的宴客菜,也可作为一款下酒或看球赛时的小零食,可谓是“入得厅堂,出得厨房”,平时没事多啃啃鸡爪、鸭爪、鹅掌、猪蹄
食材配方
主料:
鸡爪
250g辅料:
生抽
2匙料酒
2匙蜂蜜
1匙烧烤酱
1匙红油腐乳汁
1匙大蒜
3瓣生姜
2片盐
1茶匙做法 共9个步骤
1.调料料准备好;
2.鸡爪洗净去掉脚甲,最好热水焯一下杀菌
3.鸡爪用烧烤酱和少许盐腌制30分钟入味;
4.用生抽、料酒和蜂蜜调制好照烧汁备用,大蒜剁碎;
5.锅内入适量油烧至六成热,入蒜末炒香,下入鸡爪翻炒,让鸡爪均匀地裹上油;
6.待鸡爪呈现微微的焦黄色时,下入红油腐乳汁继续翻炒2分钟;
7.下入调配好的照烧汁稍加翻炒;
8.加入与鸡爪持平的清水,盖上锅盖中小火焖约20分钟
9.焖至快收汁,开盖稍加翻炒,让鸡爪均匀上色后即可出锅
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老干妈烧凤爪
鸡爪子也可以叫做鸡手.凤爪,逢年过节的时候,家里都要做鸡爪子吃,预示每年都会抓钱的好兆头,其实鸡手是每年必不可少的必备年货,是老爸最经典的下酒菜,实际上老爸每天
食材配方
主料:
鸡爪子
11个辅料:
油
适量盐
适量白糖
15g料酒
10g鸡精
5g葱
10g姜
5g花椒
5g八角
2瓣香叶
2片老抽
5g老干妈
15g干辣椒
10g
做法 共15个步骤
1.鸡手放水里泡一下
2.水烧开把鸡手焯一下
3.捞出控水
4.把爪尖剪掉
5.准备好葱段.姜片.干辣椒段.花椒.八角.香叶
6.锅里放少许油加点白糖开始熬糖色
7.看糖已经变成金红色
8.下葱段.辣椒段.姜片.花椒.八角.香叶炒香
9.把鸡手下锅加料酒翻炒
10.颜色不够可以加点老抽
11.加水大火烧开放点老干妈酱
12.加少许盐,改小火炖约15分钟
13.这时鸡手已熟
14.加鸡精大火把汤汁收干
15.出锅装盘即可
照烧鱿鱼
食材明细:
鱿鱼1个,西兰花半个,红萝卜适量,木鱼花适量,酱油适量,味淋适量,生抽适量,清酒适量,蜂蜜适量,油盐适量
照烧鱿鱼的做法步骤:
第1步鱿鱼打上花刀后切成块, 冷水下锅焯一下;当鱿鱼微微打卷后就赶紧捞起;
第2步再加入少许盐和几滴油,水再次开后下入西兰花和红萝卜片;水再次开后捞出西兰花和红萝卜片, 并将西兰花摆盘成圆形;
第3步干净锅中将酱油:味啉:清酒:蜂蜜按照3:1:1:1的比例倒入锅中;大火加热收汁, 不停的搅拌,直到其变为浓稠且量减少到一半时;
第4步加入刚刚焯过水的鱿鱼块;小火慢慢让它收汁入味;
第5步将其盛入盘子放入西兰花中间,表面撒上些红萝卜花和木鱼花。
小贴士:
1. 鱿鱼先要在表面斜切花刀, 再解刀成小块,焯水,注意焯水时间不宜过长,微微打卷后即可捞起;再利用这开水加入点油盐继续将西兰花和红萝卜花焯水;2. 这道菜最重要的就是按照3:1:1:1比例将酱油:味啉:清酒:蜂蜜混合熬制照烧汁,如果有人觉得味啉、清酒普通家庭都没有,那么就以生抽、黄酒代替;熬煮时注意要不停地搅拌,将其浓缩到二分之一;3. 再加入刚焯过水的鱿鱼煮一下, 让其入味,注意时间不宜过长,鱿鱼很容易老;煮好后盛入盘子里的西兰花中,再放入我们提前准备好的红萝卜片和木鱼花。
照烧排骨
食材明细:
排骨300公克,四季豆适量,黄甜椒适量,芝麻少许
照烧排骨的做法步骤:
1.排骨洗净并沥干水分、四季豆切段、黄甜椒切条状,备用。
2.取一锅水煮沸后放入作法1的四季豆、黄甜椒,汆烫一下后捞起,备用。
3.起一锅放入3大匙油,并放入作法1的排骨煎约1分钟至上色。
4.加入照烧酱汁,一起以小火煮至入味,酱汁呈稠状,即可装盘。
5.摆上作法2的材料,再撒上少许芝麻即可。
照烧豆腐
食材明细:
鱼豆腐扬1包,绞肉150公克,花枝浆75公克,香菇40公克,蛋1/2个,洋葱少许,红萝卜少许,
调味料1.胡椒粉少许,香菇蚝油1小匙,香油少许,
调味料2.太白粉少许,
调味料3.烤香酱适量,
调味料4.辣椒末少许,葱花少许
照烧豆腐的做法步骤:
(1)所有材料洗净,先将香菇、洋葱及红萝卜都切碎备用。
(2)将绞肉、香菇、洋葱、红萝卜碎及花枝泥放入容器中,加入调味料(1)搅打成泥。
(3)鱼豆腐扬切半,上面洒少许太白粉,将作法(2)材料镶在上面,刷上适量烤香酱后,入烤箱以上火200℃、下火150℃烤10∼15分钟,烤熟之后再洒上葱花、辣椒末装饰即可。
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