食材品类非常的丰富，食材的好坏决定了美食的成败。只有结合食材，美食文化才有根，你对食材是怎么样看待的呢？小编为大家呈上收集和整理的红烧凤爪的做法，仅供参考，大家一起来看看吧。
从小就喜欢吃凤爪，很享受品尝它时候的感觉，美味的凤爪现在是我们家的主打菜肴，连三岁的儿子也喜欢的不得了。
材料：
凤爪1000g，油3勺，盐1勺，葱1颗，姜4片，花椒1匙，八角4-6粒，，
红烧凤爪的做法的做法步骤：
步骤1，凤爪用冷水浸泡一到两个小时洗净备用
步骤2，八角，花椒，葱，姜备用
步骤3，热锅冷油，油热加入葱姜花椒，八角炒香，加入凤爪翻炒，淋入生抽，料酒
步骤4，加入和凤爪持平的水大火烧开淋入老抽，转小火炖煮半小时
步骤5，撒适量盐继续炖煮十分钟，大火收汤，美味的红烧凤爪下酒佐餐佳品。
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红烧虎皮凤爪
食材明细：
主料：：鸡爪500克，
辅料：：指天椒2个，蒜1个，洋葱10克，红头葱10克，香菜5克，花生油适量，盐4克，红烧酱油5ml，料酒2ml，陈皮2克，生姜5克，八角1个，
红烧虎皮凤爪的做法步骤：
1.准备食材，鸡爪、辣椒、葱、蒜、生姜、洋葱、香菜等；
2.鸡爪洗净，去脚趾，大个的鸡爪斩断，这样容易入味；
3.用汤锅清水煮沸，放八角、陈皮、生姜，鸡爪煮沸，去血腥，捞出鸡爪，并用厨房纸巾，把水分吸干；PS：一定要吸干水分，不然下锅油炸会溅油出来。
4.用炒锅热锅，到入适量的油，油温160度左右，倒入鸡爪炸至金黄色；千万要记得盖上盖子，油会溅出来。
5.炸好的鸡爪，放入冰水中浸泡起皱皮；更快有皱皮的小诀窍，要冰水，起锅放（热胀冷缩原理）
6.锅中留少许油，辣椒、洋葱、蒜、葱白、生姜、陈皮等入锅煸香；
7.起皱的鸡爪捞出，沥干水，倒入锅中；
8.加入红烧酱油、辣椒、盐焖熟，收汁；
9.出锅前放香菜即可。
10.看到这大盘色泽饱满的虎皮凤爪，是不是特别诱人？来一杯小酒，越啃越香，酥到骨头都不想吐。
小贴士：
1.鸡爪要去脚趾哦；
2.炸鸡爪的时候千万要记得盖盖子；
3.要用冰水泡，才有皱，皮酥肉嫩。
红烧板栗凤爪
食材明细：
主料：：鸡爪适量，板栗适量，
辅料：：生姜适量，大蒜适量，花椒适量，八角适量，料酒适量，
配料：：盐适量，冰糖适量，鲜味生抽适量，豆瓣酱适量，鱼露适量，陈醋适量，
红烧板栗凤爪的做法步骤：
1.鸡爪洗净后剪去指甲，板栗去皮后备用。
2.鸡爪冷水下锅焯水后再洗净备用。
3.锅内油热后，加适量生姜和冰糖。
4.放入鸡爪炒一会儿，趁热烹入料酒。
5.加适量一勺豆瓣酱，适量生抽、鱼露、一点陈醋炒上色。
6.加水没过鸡爪。
7.移入砂锅，把两瓣大蒜、适量花椒、一个八角放入调料器中，把调料器放入汤中。
8.水开后煮5、6分钟，把板栗放入同煮，煮一会儿后根据实际情况加适量的盐。我的板栗较小，约煮了15分钟后板栗熟透，汤汁收干，再滴入几滴醋即可起锅。
陈醋凤爪的做法
最近在我的朋友圈里这道菜红透半边天，跟朋友聊天只要是聊吃的都会有它的身影，每次听了都蠢蠢欲动，找了一次餐厅里特意点了这道菜，份量少得可怜，价格高的不要不要的，不过味道真的超级好，入口的一刻真的惊呆了我，吃了基本挺不下来，回家之后自己就马上行动做了起来，我加入了柠檬，吃起来味道很清新，更符合我的口味。
材料：
鸡脚600克，姜（煮时用）20克，香葱3根，陈醋250ml，生抽220ml，芝麻油20ml，白砂糖30克，姜（泡时用）20克，小辣椒3个，柠檬半个，
陈醋凤爪的做法的做法步骤：
步骤1，鸡脚清洗干净，切掉小爪子，再切开两半。
步骤2，锅中放适量的水大火煮开，放入鸡脚煮到鸡脚变色，3-5分钟左右。
步骤3，捞起的鸡脚马上用冷水冲洗降温。
步骤4，锅中再次放入适量的水，放入切好的姜片和香葱煮开，稍微煮久一点，让姜的味道完全释放出来，去腥味更好。
步骤5，然后再次放入鸡脚，大火煮8-10分钟左右即可。
步骤6，再次捞起的鸡脚跟前面的步骤一样，再一次用冷水冲洗降温。
步骤7，然后放入冰水中浸泡18分钟左右即可。
步骤8，把陈醋，生抽，芝麻油，白砂糖一起放入干净无生水的容器中搅拌均匀，再放入鸡脚，提前切好的柠檬片，姜片，小辣椒再搅拌一次。
步骤9，最后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏5-8小时就可以吃了。
步骤10，成品。
步骤11，成品。
酸辣凤爪的做法
材料：
鸡爪1斤，蒜头1整个，白醋4汤匙，鱼露3汤匙，白糖1汤匙，盐少许，鸡精少许，泰式甜辣酱5汤匙，黄瓜随意，生姜少许，
酸辣凤爪的做法的做法步骤：
步骤1，先处理鸡爪，剪去指甲，清除杂物，清洗干净
步骤2，生姜切片备用
步骤3，无油锅中倒入清水，加入姜片
步骤4，放入鸡爪，倒入料酒大火煮沸后开中火继续煮，期间捞去浮末
步骤5，在煮鸡爪的时候准备配料
步骤6，黄瓜切滚刀块，放入碗中，加入少许盐腌制备用
步骤7，大蒜切蒜末备用
步骤8，鸡爪大约煮15分钟即可，时间长短可根据个人喜欢口感调整。我家用的是直饮水，鸡爪在流水底下冲洗干净，泡在冷水中备用。或者也可以事先准备凉开水，将鸡爪冲洗干净后浸泡在凉开水中。
步骤9，期间最好能换水，保持水的凉度，等鸡爪彻底凉下来外皮紧实后，将鸡爪一切为2，方便入味
步骤10，在鸡爪中放入少许盐，白糖，倒入蒜末，白醋，鱼露，鸡精，黄瓜，甜辣酱，搅拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱腌制2小时即可食用。腌制时间越长越入味。
虎皮凤爪的做法
材料：
鸡爪子，蜂蜜，老抽，豆瓣酱，花椒，炖肉包一个，白醋，八角，料酒，盐，
虎皮凤爪的做法的做法步骤：
步骤1，鸡爪子剪去指甲，洗净。
步骤2，锅里放水，加姜片和料酒。
步骤3，放入洗净的鸡爪。
步骤4，水开后煮两分钟，然后将鸡爪子捞出来，用清水冲洗干净，然后晾干水分。
步骤5，碗内放蜂蜜和白醋，搅拌均匀成蜂蜜白醋水。
步骤6，将每个鸡爪都刷上蜂蜜白醋水，再晾干水分。
步骤7，锅内放油。
步骤8，最重要的就在这一步，一不小心就会被烫了，油温五六成热的时候，就放入凤爪炸。
步骤9，鸡爪放油里以后，马上盖上锅盖（留小缝），要用小火慢炸。要想翻个的时候，先关火，等到锅内没有噼啪声了，打开锅盖，给爪子翻个，再盖上锅盖（留小缝），开火继续炸（这一点虽然麻烦，但是绝对的安全）
步骤10，炸至鸡爪子呈深黄色的时候，捞出马上泡在冷水里，最少泡两个小时，这样鸡爪子才会出虎皮！
步骤11，两小时以后，锅内放底油，然后放八角和花椒，加葱段姜片炝锅；炸出香味，放六月香豆瓣酱，炒匀以后放足够量的水。
步骤12，放老抽。
步骤13，将鸡爪子捞出放到锅中，汤开后加适量盐，小火慢炖，炖到锅内汤汁变得很浓稠，鸡爪子软烂就可以了！
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