食材品类非常的丰富,食材的好坏决定了美食的成败。只有结合食材,美食文化才有根,你对食材是怎么样看待的呢?小编为大家呈上收集和整理的红烧凤爪的做法,仅供参考,大家一起来看看吧。
从小就喜欢吃凤爪,很享受品尝它时候的感觉,美味的凤爪现在是我们家的主打菜肴,连三岁的儿子也喜欢的不得了。
材料:
凤爪1000g,油3勺,盐1勺,葱1颗,姜4片,花椒1匙,八角4-6粒,,
红烧凤爪的做法的做法步骤:
步骤1,凤爪用冷水浸泡一到两个小时洗净备用
步骤2,八角,花椒,葱,姜备用
步骤3,热锅冷油,油热加入葱姜花椒,八角炒香,加入凤爪翻炒,淋入生抽,料酒
步骤4,加入和凤爪持平的水大火烧开淋入老抽,转小火炖煮半小时
步骤5,撒适量盐继续炖煮十分钟,大火收汤,美味的红烧凤爪下酒佐餐佳品。
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红烧虎皮凤爪
食材明细:
主料::鸡爪500克,
辅料::指天椒2个,蒜1个,洋葱10克,红头葱10克,香菜5克,花生油适量,盐4克,红烧酱油5ml,料酒2ml,陈皮2克,生姜5克,八角1个,
红烧虎皮凤爪的做法步骤:
1.准备食材,鸡爪、辣椒、葱、蒜、生姜、洋葱、香菜等;
2.鸡爪洗净,去脚趾,大个的鸡爪斩断,这样容易入味;
3.用汤锅清水煮沸,放八角、陈皮、生姜,鸡爪煮沸,去血腥,捞出鸡爪,并用厨房纸巾,把水分吸干;PS:一定要吸干水分,不然下锅油炸会溅油出来。
4.用炒锅热锅,到入适量的油,油温160度左右,倒入鸡爪炸至金黄色;千万要记得盖上盖子,油会溅出来。
5.炸好的鸡爪,放入冰水中浸泡起皱皮;更快有皱皮的小诀窍,要冰水,起锅放(热胀冷缩原理)
6.锅中留少许油,辣椒、洋葱、蒜、葱白、生姜、陈皮等入锅煸香;
7.起皱的鸡爪捞出,沥干水,倒入锅中;
8.加入红烧酱油、辣椒、盐焖熟,收汁;
9.出锅前放香菜即可。
10.看到这大盘色泽饱满的虎皮凤爪,是不是特别诱人?来一杯小酒,越啃越香,酥到骨头都不想吐。
小贴士:
1.鸡爪要去脚趾哦;
2.炸鸡爪的时候千万要记得盖盖子;
3.要用冰水泡,才有皱,皮酥肉嫩。
红烧板栗凤爪
食材明细:
主料::鸡爪适量,板栗适量,
辅料::生姜适量,大蒜适量,花椒适量,八角适量,料酒适量,
配料::盐适量,冰糖适量,鲜味生抽适量,豆瓣酱适量,鱼露适量,陈醋适量,
红烧板栗凤爪的做法步骤:
1.鸡爪洗净后剪去指甲,板栗去皮后备用。
2.鸡爪冷水下锅焯水后再洗净备用。
3.锅内油热后,加适量生姜和冰糖。
4.放入鸡爪炒一会儿,趁热烹入料酒。
5.加适量一勺豆瓣酱,适量生抽、鱼露、一点陈醋炒上色。
6.加水没过鸡爪。
7.移入砂锅,把两瓣大蒜、适量花椒、一个八角放入调料器中,把调料器放入汤中。
8.水开后煮5、6分钟,把板栗放入同煮,煮一会儿后根据实际情况加适量的盐。我的板栗较小,约煮了15分钟后板栗熟透,汤汁收干,再滴入几滴醋即可起锅。
陈醋凤爪的做法
最近在我的朋友圈里这道菜红透半边天,跟朋友聊天只要是聊吃的都会有它的身影,每次听了都蠢蠢欲动,找了一次餐厅里特意点了这道菜,份量少得可怜,价格高的不要不要的,不过味道真的超级好,入口的一刻真的惊呆了我,吃了基本挺不下来,回家之后自己就马上行动做了起来,我加入了柠檬,吃起来味道很清新,更符合我的口味。
材料:
鸡脚600克,姜(煮时用)20克,香葱3根,陈醋250ml,生抽220ml,芝麻油20ml,白砂糖30克,姜(泡时用)20克,小辣椒3个,柠檬半个,
陈醋凤爪的做法的做法步骤:
步骤1,鸡脚清洗干净,切掉小爪子,再切开两半。
步骤2,锅中放适量的水大火煮开,放入鸡脚煮到鸡脚变色,3-5分钟左右。
步骤3,捞起的鸡脚马上用冷水冲洗降温。
步骤4,锅中再次放入适量的水,放入切好的姜片和香葱煮开,稍微煮久一点,让姜的味道完全释放出来,去腥味更好。
步骤5,然后再次放入鸡脚,大火煮8-10分钟左右即可。
步骤6,再次捞起的鸡脚跟前面的步骤一样,再一次用冷水冲洗降温。
步骤7,然后放入冰水中浸泡18分钟左右即可。
步骤8,把陈醋,生抽,芝麻油,白砂糖一起放入干净无生水的容器中搅拌均匀,再放入鸡脚,提前切好的柠檬片,姜片,小辣椒再搅拌一次。
步骤9,最后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏5-8小时就可以吃了。
步骤10,成品。
步骤11,成品。
酸辣凤爪的做法
材料:
鸡爪1斤,蒜头1整个,白醋4汤匙,鱼露3汤匙,白糖1汤匙,盐少许,鸡精少许,泰式甜辣酱5汤匙,黄瓜随意,生姜少许,
酸辣凤爪的做法的做法步骤:
步骤1,先处理鸡爪,剪去指甲,清除杂物,清洗干净
步骤2,生姜切片备用
步骤3,无油锅中倒入清水,加入姜片
步骤4,放入鸡爪,倒入料酒大火煮沸后开中火继续煮,期间捞去浮末
步骤5,在煮鸡爪的时候准备配料
步骤6,黄瓜切滚刀块,放入碗中,加入少许盐腌制备用
步骤7,大蒜切蒜末备用
步骤8,鸡爪大约煮15分钟即可,时间长短可根据个人喜欢口感调整。我家用的是直饮水,鸡爪在流水底下冲洗干净,泡在冷水中备用。或者也可以事先准备凉开水,将鸡爪冲洗干净后浸泡在凉开水中。
步骤9,期间最好能换水,保持水的凉度,等鸡爪彻底凉下来外皮紧实后,将鸡爪一切为2,方便入味
步骤10,在鸡爪中放入少许盐,白糖,倒入蒜末,白醋,鱼露,鸡精,黄瓜,甜辣酱,搅拌均匀,盖上保鲜膜放入冰箱腌制2小时即可食用。腌制时间越长越入味。
虎皮凤爪的做法
材料:
鸡爪子,蜂蜜,老抽,豆瓣酱,花椒,炖肉包一个,白醋,八角,料酒,盐,
虎皮凤爪的做法的做法步骤:
步骤1,鸡爪子剪去指甲,洗净。
步骤2,锅里放水,加姜片和料酒。
步骤3,放入洗净的鸡爪。
步骤4,水开后煮两分钟,然后将鸡爪子捞出来,用清水冲洗干净,然后晾干水分。
步骤5,碗内放蜂蜜和白醋,搅拌均匀成蜂蜜白醋水。
步骤6,将每个鸡爪都刷上蜂蜜白醋水,再晾干水分。
步骤7,锅内放油。
步骤8,最重要的就在这一步,一不小心就会被烫了,油温五六成热的时候,就放入凤爪炸。
步骤9,鸡爪放油里以后,马上盖上锅盖(留小缝),要用小火慢炸。要想翻个的时候,先关火,等到锅内没有噼啪声了,打开锅盖,给爪子翻个,再盖上锅盖(留小缝),开火继续炸(这一点虽然麻烦,但是绝对的安全)
步骤10,炸至鸡爪子呈深黄色的时候,捞出马上泡在冷水里,最少泡两个小时,这样鸡爪子才会出虎皮!
步骤11,两小时以后,锅内放底油,然后放八角和花椒,加葱段姜片炝锅;炸出香味,放六月香豆瓣酱,炒匀以后放足够量的水。
步骤12,放老抽。
步骤13,将鸡爪子捞出放到锅中,汤开后加适量盐,小火慢炖,炖到锅内汤汁变得很浓稠,鸡爪子软烂就可以了!
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