食材构成了美食最基本的部分,没有好食材,就没有好美食。中国人对食材一直有着不懈的探究,你对食材感兴趣吗?小编花时间特意编辑了臊子[刀削面]的做法,供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友。
刀削面要比平时的面硬些,做臊子时一直保持中小火,切莫火太大或太小,火大了容易糊,肉不熟,小了会使肉炸不到想要的焦香。
材料:
面粉适量,肉馅适量,葱少讦,蒜少许,姜少许,花椒水少许,酱油适量,醋适量,辣椒油`少许,青菜少许,
臊子[刀削面]的做法的做法步骤:
步骤1,把面粉活成面团,备用。
步骤2,肉馅,葱,姜,蒜切碎,香菇切碎。
步骤3,肉谄直接倒又锅中,中小火煸炒。
步骤4,炒至断生三分熟时,下入姜蒜丁花椒水去除肉腥味。
步骤5,炒至肉出油时下入盐,酱油,山西陈醋,
步骤6,继续翻炒一会,再下入香茹丁。
步骤7,炒3一5分钟后放辣椒油葱,翻匀。
步骤8,出锅装盘,(做好的臊子可以存放,拌面,米。馒头。随吃随取很方便)。
步骤9,锅内坐开水下青菜,开始削面。
步骤10,削好面稍煮一会盛出。
步骤11,浇上臊子,即可。
步骤12,臊子成品图
步骤13,刀削面成品图。
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鸡丁刀削面
刀削面全凭刀削,因此得名。用刀削出的面叶,中厚边薄。棱锋分明,形似柳叶;入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者欢迎。它与北京的炸酱面、河南的烩面、湖北的热干面、四川的担担面,同称为中国五大面食,享有盛誉。
材料:
主料:面粉500克,,
辅料:鸡腿300克,鸡架400克,西红柿适量,食盐适量,白胡椒适量,鸡精适量,
鸡丁刀削面的做法步骤:
1. 鸡架骨两个洗净备用。
2. 鸡腿一只备用。
3. 将洗净的鸡架骨和鸡腿放入锅中,加入清水,煮一个小时。
4. 煮出浓浓的鸡汤备用。
5. 将鸡腿捞出,拆成鸡丝备用。
6. 准备西红柿、荆芥和腌蒜薹备用。
7. 面粉加食盐,和成较硬的面团。
8. 揉搓成长条,饧制2个小时以上。
9. 准备削面工具。
10. 削成面条备用,实际操作的时候,直接对着锅削即可。
11. 番茄切片,蒜薹切段备用。
12. 将番茄放入炒锅内,化成番茄汁。
13. 加入鸡汤。
14. 左手托面,右手拿刀,将面削入锅中煮,加入食盐、白胡椒粉调味,
15. 面煮熟后,加入芝麻油和鸡精,再放入荆芥即可关火。
16. 装碗即可食用。
炒刀削面
食材明细:
主料::刀削面200克,
辅料::鸡蛋一个,胡萝卜适量,小青菜适量,黄豆芽适量,盐少许,葱一棵,蒜一瓣,生抽适量,蚝油适量,鸡精少许,胡椒粉适量,
炒刀削面的做法步骤:
1.青菜胡萝卜洗好
2.葱,蒜,胡萝卜切好,鸡蛋打散
3.豆芽洗好
4.把除鸡精以外的调料放碗里,加适量水搅匀
5.把刀削面入锅煮八分熟,捞出过下冷水
6.锅内放油烧热,鸡蛋煎凝固盛出,切丝
7.放入胡萝卜豆芽翻炒
8.青菜下锅,放入刀削面翻炒
9.放入鸡蛋,倒入调好的料汁,放入鸡精翻炒均匀盛出
10.撒上葱花,蒜瓣,开吃。
小贴士:
煮面的水要多些,面条下锅,用筷子搅散,防止粘连。
素食刀削面
食材明细:
主料::刀削面105克,青菜70克,胡萝卜150克,黑木耳5克,
辅料::盐适量,味精适量,
素食刀削面的做法步骤:
1.食材:刀削面、青菜(已洗净)、胡萝卜(已清洗去皮切片)、黑木耳(已泡发清洗)。
2.烧锅倒油烧热,下入切好的胡萝卜和已泡发清洗好的黑木耳翻炒一下。
3.接着,加适量的清水煮开煮上4分钟。
4.然后,合入已洗净的青菜和刀削面煮开煮上2分钟。
5.最后,加适量的盐。
6.加适量的味精。
7.调味翻匀即成。
牛肉刀削面
食材明细:
主料::面粉适量,盐适量,水适量,
辅料::牛肉适量,青菜适量,水适量,
牛肉刀削面的做法步骤:
1.面粉加入适量盐拌匀。
2.加入适量水和成面絮。
3.揉成光滑的面团。
4.盖上盖子醒面半小时。
5.将醒好的面用保鲜膜包好放入冰箱冷冻室冷冻至半硬状态后取出。
6.卤好的牛肉放入锅中加入适量水烧开。
7.放入青菜后至青菜变色后关火。
8.用刀削面刨刀削面。
9.锅中加入适量水烧开后放入削好的面。
10.烧熟后捞出放入碗中。
11.盛入牛肉。
12.浇入汤汁即可。
小贴士:
和面时的水要一点一点加入,面要和的干硬一些,放入冰箱冷冻时间在1小时左右(根据面团大小自己掌握)牛肉是自己卤的,也可根据自己喜欢放入各种材料,削面时可以直接削在锅中,因我削面速度有限,只好先削好在放入锅中。
凉拌刀削面
食材明细:
主料::面粉2碗,豆角一把,茄子一个,番茄2个,猪肉一块,
辅料::藿香适量,蒜瓣适量,姜适量,辣椒适量,花椒适量,八角适量,
配料::盐适量,鸡精适量,十三香适量,香油适量,白胡椒适量,老抽适量,醋适量,淀粉适量,料酒适量,豆瓣酱适量,豆豉酱适量,
凉拌刀削面的做法步骤:
1.加适量的水,几勺盐,用筷子搅拌下。
2.和成比较硬的面团醒30分钟。
3.隔半个小时揉一次。
4.揉到面团表面光滑。
5.材料备好。
6.肉用淀粉,老抽,料酒腌制15分钟。
7.茄子切块。
8.配料备好。
9.锅中倒入适量的油炒香辣椒,姜,花椒,八角。
10.然后倒入适量的豆瓣酱,豆豉酱。
11.肉倒进锅中翻炒。
12.豆角倒进锅中。
13.茄子倒进锅中。
14.最后倒入番茄。
15.倒入适量的水焖几分钟。
16.加入盐,鸡精,十三香,白胡椒调味。
17.藿香和蒜瓣,加入盐。
18.研碎倒入水,香油,醋调成蘸料,浇在刀削面上。
19.锅中加适量的水煮开,用刀把面削进锅中,点几次水,关火。
20.用凉水几下面即可。
21.盛出。
鸡块刀削面
食材明细:
主料::鸡腿5个,刀削面一斤,
辅料::郫县豆瓣酱3勺,花椒粒少许,葱段适量,姜片适量,白糖少许,红尖椒少许,生抽少许,小油菜适量,蒜苗适量,香菜适量,
鸡块刀削面的做法步骤:
1.鸡腿剁小块,洗净凉水下锅烧开,再用温水洗干净血沫。
2.准备葱段,姜片,尖椒,郫县豆瓣。
3.热锅凉油放半勺白糖,白糖刚起沫,下葱,姜,辣椒爆香,倒入鸡块翻炒。
4.鸡块炒变色后拨开中间放豆瓣酱,加料酒。(这时加料酒不但鸡块除腥也可以让豆瓣酱除去豆腥味)
5.炒差不多时加水,水要多些,炖半小时,加少许盐(豆瓣已经很咸了)味精,关火。
6.准备小油菜,蒜苗末,香菜,烧水煮面,面快煮好时下油菜,一起捞出。
7.出锅放鸡块盛汤,撒上蒜苗香菜,再配两个小凉菜,味道超级棒!
鸡汤刀削面
食材明细:
主料::刀削面适量,绞肉适量,鸡蛋适量,香菜适量,小葱适量,榨菜适量,小青菜适量,花生适量,母鸡适量,大骨头适量,
辅料::干黄酱适量,盐适量,糖适量,味精适量,鸡精适量,胡椒粉适量,料酒适量,香油适量,鸡汁适量,葱适量,姜适量,洋葱适量,
鸡汤刀削面的做法步骤:
1.调料准备:盐、味精、鸡精、糖、胡椒粉、料酒、香油、鸡汁。
2.姜、洋葱切沫备用。
3.干黄酱
4.绞肉加少许料酒腌制。
5.起油锅,热锅凉油先将绞肉炒散。锅底留底油炒香姜、洋葱沫和干黄酱,再将炒散的肉沫倒入炒成肉酱备用。
6.炒好的肉酱。
7.小葱、香菜洗净备用。
8.榨菜洗净备用。
9.炒好的肉酱,香菜、小葱切沫,榨菜切丁制成漂菜。提前准备好的炸花生和煮蛋。
10.母鸡、大骨头加葱、姜、料酒吊成鸡汤,再调入盐、糖、胡椒粉、味精、鸡精、鸡汁制成汤头备用。
11.提前准备好的刀削面。
12.将面下熟,浇上汤头再加上前面准备好的肉酱、漂菜、鸡蛋和汤好的小青菜,淋少许香油即成。
13.附赠果盘:苹果、橙子、梨。
小贴士:
1.炒肉酱时因干黄酱味重,所以除了料酒无需再加其他调料。
2.吊汤时也可只用母鸡不用大骨头。
3.小青菜可以在下面时一起煮,在第二开时再下菜。
4.可根据个人口味调入适量油泼辣子。
不足之处忘各位前辈多提宝贵意见。
刀削面的做法
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材料:
小麦面粉300g,瘦肉100g,土豆各人喜好加多加少,洋葱,青菜,西红柿等等,
刀削面的做法的做法步骤:
步骤1,面粉300g.加温水150g左右1.2g盐,揉搓。
步骤2,揉成面团静止十分钟,(刀削面团要比做面条稍硬一点)
步骤3,起圆锅加入水放入切好的土豆煮沸至土豆绵烂。
步骤4,一边煮土豆时一边准备刀削面的佐料,各位想吃什么疏菜都可以放,我这里就西红柿,大蒜苗,包菜与青椒肉沫。
步骤5,起油锅,先把肉沫扁香,加入各种蔬菜。
步骤6,菜八成熟时放入西红柿,加点水煮绵调味就可。
步骤7,面团搓长圆。
步骤8,土豆锅煮绵把面团用刀一片片削进锅里。
步骤9,削完后看锅里的汤水过多用勺捞取掉。留多少看自己的口味。
步骤10,把炒好的菜都倒入面锅,拌匀。
步骤11,可以开吃了!
步骤12,加点辣椒,陈醋。
步骤13,喜欢吃吗?!
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