没有好的食材不可能有好的美食,食材健康与否决定了美食健康与否。食材是美食文化的地基,你对食材了解有多少呢?小编特意为大家收集整理了“【山西】刀削面”,欢迎阅读,希望你能喜欢!
食材明细:
主料::面粉500g,
辅料::土豆2个,菠菜50g,鸡蛋2个,西红柿2个,
【山西】刀削面的做法步骤:
1.白面倒入盆中,加水和面,活的硬点,活好后,醒面时间越长越好
2.把鸡蛋打碎,土豆切丁,菠菜洗净,西红柿切碎
3.先炒土豆丁,放菠菜,西红柿,最后把炒好的鸡蛋倒进去
4.开始削面,专用削面工具
5.成功开吃
小贴士:
面活的时候要硬,水少,醒面的时候盖个湿布在面上
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炒刀削面
食材明细:
主料::刀削面200克,
辅料::鸡蛋一个,胡萝卜适量,小青菜适量,黄豆芽适量,盐少许,葱一棵,蒜一瓣,生抽适量,蚝油适量,鸡精少许,胡椒粉适量,
炒刀削面的做法步骤:
1.青菜胡萝卜洗好
2.葱,蒜,胡萝卜切好,鸡蛋打散
3.豆芽洗好
4.把除鸡精以外的调料放碗里,加适量水搅匀
5.把刀削面入锅煮八分熟,捞出过下冷水
6.锅内放油烧热,鸡蛋煎凝固盛出,切丝
7.放入胡萝卜豆芽翻炒
8.青菜下锅,放入刀削面翻炒
9.放入鸡蛋,倒入调好的料汁,放入鸡精翻炒均匀盛出
10.撒上葱花,蒜瓣,开吃。
小贴士:
煮面的水要多些,面条下锅,用筷子搅散,防止粘连。
素食刀削面
食材明细:
主料::刀削面105克,青菜70克,胡萝卜150克,黑木耳5克,
辅料::盐适量,味精适量,
素食刀削面的做法步骤:
1.食材:刀削面、青菜(已洗净)、胡萝卜(已清洗去皮切片)、黑木耳(已泡发清洗)。
2.烧锅倒油烧热,下入切好的胡萝卜和已泡发清洗好的黑木耳翻炒一下。
3.接着,加适量的清水煮开煮上4分钟。
4.然后,合入已洗净的青菜和刀削面煮开煮上2分钟。
5.最后,加适量的盐。
6.加适量的味精。
7.调味翻匀即成。
牛肉刀削面
食材明细:
主料::面粉适量,盐适量,水适量,
辅料::牛肉适量,青菜适量,水适量,
牛肉刀削面的做法步骤:
1.面粉加入适量盐拌匀。
2.加入适量水和成面絮。
3.揉成光滑的面团。
4.盖上盖子醒面半小时。
5.将醒好的面用保鲜膜包好放入冰箱冷冻室冷冻至半硬状态后取出。
6.卤好的牛肉放入锅中加入适量水烧开。
7.放入青菜后至青菜变色后关火。
8.用刀削面刨刀削面。
9.锅中加入适量水烧开后放入削好的面。
10.烧熟后捞出放入碗中。
11.盛入牛肉。
12.浇入汤汁即可。
小贴士:
和面时的水要一点一点加入,面要和的干硬一些,放入冰箱冷冻时间在1小时左右(根据面团大小自己掌握)牛肉是自己卤的,也可根据自己喜欢放入各种材料,削面时可以直接削在锅中,因我削面速度有限,只好先削好在放入锅中。
凉拌刀削面
食材明细:
主料::面粉2碗,豆角一把,茄子一个,番茄2个,猪肉一块,
辅料::藿香适量,蒜瓣适量,姜适量,辣椒适量,花椒适量,八角适量,
配料::盐适量,鸡精适量,十三香适量,香油适量,白胡椒适量,老抽适量,醋适量,淀粉适量,料酒适量,豆瓣酱适量,豆豉酱适量,
凉拌刀削面的做法步骤:
1.加适量的水,几勺盐,用筷子搅拌下。
2.和成比较硬的面团醒30分钟。
3.隔半个小时揉一次。
4.揉到面团表面光滑。
5.材料备好。
6.肉用淀粉,老抽,料酒腌制15分钟。
7.茄子切块。
8.配料备好。
9.锅中倒入适量的油炒香辣椒,姜,花椒,八角。
10.然后倒入适量的豆瓣酱,豆豉酱。
11.肉倒进锅中翻炒。
12.豆角倒进锅中。
13.茄子倒进锅中。
14.最后倒入番茄。
15.倒入适量的水焖几分钟。
16.加入盐,鸡精,十三香,白胡椒调味。
17.藿香和蒜瓣,加入盐。
18.研碎倒入水,香油,醋调成蘸料,浇在刀削面上。
19.锅中加适量的水煮开,用刀把面削进锅中,点几次水,关火。
20.用凉水几下面即可。
21.盛出。
鸡块刀削面
食材明细:
主料::鸡腿5个,刀削面一斤,
辅料::郫县豆瓣酱3勺,花椒粒少许,葱段适量,姜片适量,白糖少许,红尖椒少许,生抽少许,小油菜适量,蒜苗适量,香菜适量,
鸡块刀削面的做法步骤:
1.鸡腿剁小块,洗净凉水下锅烧开,再用温水洗干净血沫。
2.准备葱段,姜片,尖椒,郫县豆瓣。
3.热锅凉油放半勺白糖,白糖刚起沫,下葱,姜,辣椒爆香,倒入鸡块翻炒。
4.鸡块炒变色后拨开中间放豆瓣酱,加料酒。(这时加料酒不但鸡块除腥也可以让豆瓣酱除去豆腥味)
5.炒差不多时加水,水要多些,炖半小时,加少许盐(豆瓣已经很咸了)味精,关火。
6.准备小油菜,蒜苗末,香菜,烧水煮面,面快煮好时下油菜,一起捞出。
7.出锅放鸡块盛汤,撒上蒜苗香菜,再配两个小凉菜,味道超级棒!
鸡汤刀削面
食材明细:
主料::刀削面适量,绞肉适量,鸡蛋适量,香菜适量,小葱适量,榨菜适量,小青菜适量,花生适量,母鸡适量,大骨头适量,
辅料::干黄酱适量,盐适量,糖适量,味精适量,鸡精适量,胡椒粉适量,料酒适量,香油适量,鸡汁适量,葱适量,姜适量,洋葱适量,
鸡汤刀削面的做法步骤:
1.调料准备:盐、味精、鸡精、糖、胡椒粉、料酒、香油、鸡汁。
2.姜、洋葱切沫备用。
3.干黄酱
4.绞肉加少许料酒腌制。
5.起油锅,热锅凉油先将绞肉炒散。锅底留底油炒香姜、洋葱沫和干黄酱,再将炒散的肉沫倒入炒成肉酱备用。
6.炒好的肉酱。
7.小葱、香菜洗净备用。
8.榨菜洗净备用。
9.炒好的肉酱,香菜、小葱切沫,榨菜切丁制成漂菜。提前准备好的炸花生和煮蛋。
10.母鸡、大骨头加葱、姜、料酒吊成鸡汤,再调入盐、糖、胡椒粉、味精、鸡精、鸡汁制成汤头备用。
11.提前准备好的刀削面。
12.将面下熟,浇上汤头再加上前面准备好的肉酱、漂菜、鸡蛋和汤好的小青菜,淋少许香油即成。
13.附赠果盘:苹果、橙子、梨。
小贴士:
1.炒肉酱时因干黄酱味重,所以除了料酒无需再加其他调料。
2.吊汤时也可只用母鸡不用大骨头。
3.小青菜可以在下面时一起煮,在第二开时再下菜。
4.可根据个人口味调入适量油泼辣子。
不足之处忘各位前辈多提宝贵意见。
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