素食刀削面

食材构成了美食最基本的部分，食材的好坏决定了美食的成败。中国美食文化很重视食材，你是食材达人吗？下面是小编为你精心整理的“素食刀削面”，欢迎阅读，希望你能喜欢！

食材明细：

主料：：刀削面105克，青菜70克，胡萝卜150克，黑木耳5克，

辅料：：盐适量，味精适量，

素食刀削面的做法步骤：

1.食材：刀削面、青菜（已洗净）、胡萝卜（已清洗去皮切片）、黑木耳（已泡发清洗）。

2.烧锅倒油烧热，下入切好的胡萝卜和已泡发清洗好的黑木耳翻炒一下。

3.接着，加适量的清水煮开煮上4分钟。

4.然后，合入已洗净的青菜和刀削面煮开煮上2分钟。

5.最后，加适量的盐。

6.加适量的味精。

7.调味翻匀即成。

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鸡丁刀削面

刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。它与北京的炸酱面、河南的烩面、湖北的热干面、四川的担担面，同称为中国五大面食，享有盛誉。

材料：

主料：面粉500克，，

辅料：鸡腿300克，鸡架400克，西红柿适量，食盐适量，白胡椒适量，鸡精适量，

鸡丁刀削面的做法步骤：

1. 鸡架骨两个洗净备用。

2. 鸡腿一只备用。

3. 将洗净的鸡架骨和鸡腿放入锅中，加入清水，煮一个小时。

4. 煮出浓浓的鸡汤备用。

5. 将鸡腿捞出，拆成鸡丝备用。

6. 准备西红柿、荆芥和腌蒜薹备用。

7. 面粉加食盐，和成较硬的面团。

8. 揉搓成长条，饧制2个小时以上。

9. 准备削面工具。

10. 削成面条备用，实际操作的时候，直接对着锅削即可。

11. 番茄切片，蒜薹切段备用。

12. 将番茄放入炒锅内，化成番茄汁。

13. 加入鸡汤。

14. 左手托面，右手拿刀，将面削入锅中煮，加入食盐、白胡椒粉调味，

15. 面煮熟后，加入芝麻油和鸡精，再放入荆芥即可关火。

16. 装碗即可食用。

炒刀削面

食材明细：

主料：：刀削面200克，

辅料：：鸡蛋一个，胡萝卜适量，小青菜适量，黄豆芽适量，盐少许，葱一棵，蒜一瓣，生抽适量，蚝油适量，鸡精少许，胡椒粉适量，

炒刀削面的做法步骤：

1.青菜胡萝卜洗好

2.葱，蒜，胡萝卜切好，鸡蛋打散

3.豆芽洗好

4.把除鸡精以外的调料放碗里，加适量水搅匀

5.把刀削面入锅煮八分熟，捞出过下冷水

6.锅内放油烧热，鸡蛋煎凝固盛出，切丝

7.放入胡萝卜豆芽翻炒

8.青菜下锅，放入刀削面翻炒

9.放入鸡蛋，倒入调好的料汁，放入鸡精翻炒均匀盛出

10.撒上葱花，蒜瓣，开吃。

小贴士：

煮面的水要多些，面条下锅，用筷子搅散，防止粘连。

牛肉刀削面

食材明细：

主料：：面粉适量，盐适量，水适量，

辅料：：牛肉适量，青菜适量，水适量，

牛肉刀削面的做法步骤：

1.面粉加入适量盐拌匀。

2.加入适量水和成面絮。

3.揉成光滑的面团。

4.盖上盖子醒面半小时。

5.将醒好的面用保鲜膜包好放入冰箱冷冻室冷冻至半硬状态后取出。

6.卤好的牛肉放入锅中加入适量水烧开。

7.放入青菜后至青菜变色后关火。

8.用刀削面刨刀削面。

9.锅中加入适量水烧开后放入削好的面。

10.烧熟后捞出放入碗中。

11.盛入牛肉。

12.浇入汤汁即可。

小贴士：

和面时的水要一点一点加入，面要和的干硬一些，放入冰箱冷冻时间在1小时左右（根据面团大小自己掌握）牛肉是自己卤的，也可根据自己喜欢放入各种材料，削面时可以直接削在锅中，因我削面速度有限，只好先削好在放入锅中。

凉拌刀削面

食材明细：

主料：：面粉2碗，豆角一把，茄子一个，番茄2个，猪肉一块，

辅料：：藿香适量，蒜瓣适量，姜适量，辣椒适量，花椒适量，八角适量，

配料：：盐适量，鸡精适量，十三香适量，香油适量，白胡椒适量，老抽适量，醋适量，淀粉适量，料酒适量，豆瓣酱适量，豆豉酱适量，

凉拌刀削面的做法步骤：

1.加适量的水，几勺盐，用筷子搅拌下。

2.和成比较硬的面团醒30分钟。

3.隔半个小时揉一次。

4.揉到面团表面光滑。

5.材料备好。

6.肉用淀粉，老抽，料酒腌制15分钟。

7.茄子切块。

8.配料备好。

9.锅中倒入适量的油炒香辣椒，姜，花椒，八角。

10.然后倒入适量的豆瓣酱，豆豉酱。

11.肉倒进锅中翻炒。

12.豆角倒进锅中。

13.茄子倒进锅中。

14.最后倒入番茄。

15.倒入适量的水焖几分钟。

16.加入盐，鸡精，十三香，白胡椒调味。

17.藿香和蒜瓣，加入盐。

18.研碎倒入水，香油，醋调成蘸料，浇在刀削面上。

19.锅中加适量的水煮开，用刀把面削进锅中，点几次水，关火。

20.用凉水几下面即可。

21.盛出。

鸡块刀削面

食材明细：

主料：：鸡腿5个，刀削面一斤，

辅料：：郫县豆瓣酱3勺，花椒粒少许，葱段适量，姜片适量，白糖少许，红尖椒少许，生抽少许，小油菜适量，蒜苗适量，香菜适量，

鸡块刀削面的做法步骤：

1.鸡腿剁小块，洗净凉水下锅烧开，再用温水洗干净血沫。

2.准备葱段，姜片，尖椒，郫县豆瓣。

3.热锅凉油放半勺白糖，白糖刚起沫，下葱，姜，辣椒爆香，倒入鸡块翻炒。

4.鸡块炒变色后拨开中间放豆瓣酱，加料酒。（这时加料酒不但鸡块除腥也可以让豆瓣酱除去豆腥味）

5.炒差不多时加水，水要多些，炖半小时，加少许盐（豆瓣已经很咸了）味精，关火。

6.准备小油菜，蒜苗末，香菜，烧水煮面，面快煮好时下油菜，一起捞出。

7.出锅放鸡块盛汤，撒上蒜苗香菜，再配两个小凉菜，味道超级棒！

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