任何可吃的东西，都可称之为食材，美食制作的成功与否与食材关系很大。食材在美食文化中占据重要位置，想必你对食材很感兴趣吧？小编经过搜集和处理，为你提供炒刀削面（各种面条都可以）的做法，欢迎大家与身边的朋友分享吧！
自己很喜欢吃山西炒刀削面。那也不能顿顿出去吃啦。所以就做咯。
材料：
刀削面两人份，西红柿3个，鸡蛋3个，油菜3个，
炒刀削面（各种面条都可以）的做法的做法步骤：
步骤1，西红柿，切块，油菜，切段，鸡蛋，打散。
步骤2，面条煮熟，放到干净的碗里，用花生油搅拌一下，防止成坨。
步骤3，热锅倒油多于炒菜油，倒入鸡蛋一边用筷子打散，熟了盛出来。
步骤4，锅里不用放油，直接炒西红柿，炒软。
步骤5，炒油菜，
步骤6，油菜熟了以后倒入鸡蛋翻炒，小火，放入盐，椒盐粉（少量，不吃可不放），两小勺耗油，
步骤7，依旧小火，放进去面条翻炒，一边炒一边用筷子搅拌，
步骤8，翻炒数次直到面条味道均匀，出锅！
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【山西】刀削面
食材明细：
主料：：面粉500g，
辅料：：土豆2个，菠菜50g，鸡蛋2个，西红柿2个，
【山西】刀削面的做法步骤：
1.白面倒入盆中，加水和面，活的硬点，活好后，醒面时间越长越好
2.把鸡蛋打碎，土豆切丁，菠菜洗净，西红柿切碎
3.先炒土豆丁，放菠菜，西红柿，最后把炒好的鸡蛋倒进去
4.开始削面，专用削面工具
5.成功开吃
小贴士：
面活的时候要硬，水少，醒面的时候盖个湿布在面上
鸡丁刀削面
刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。它与北京的炸酱面、河南的烩面、湖北的热干面、四川的担担面，同称为中国五大面食，享有盛誉。
材料：
主料：面粉500克，，
辅料：鸡腿300克，鸡架400克，西红柿适量，食盐适量，白胡椒适量，鸡精适量，
鸡丁刀削面的做法步骤：
1. 鸡架骨两个洗净备用。
2. 鸡腿一只备用。
3. 将洗净的鸡架骨和鸡腿放入锅中，加入清水，煮一个小时。
4. 煮出浓浓的鸡汤备用。
5. 将鸡腿捞出，拆成鸡丝备用。
6. 准备西红柿、荆芥和腌蒜薹备用。
7. 面粉加食盐，和成较硬的面团。
8. 揉搓成长条，饧制2个小时以上。
9. 准备削面工具。
10. 削成面条备用，实际操作的时候，直接对着锅削即可。
11. 番茄切片，蒜薹切段备用。
12. 将番茄放入炒锅内，化成番茄汁。
13. 加入鸡汤。
14. 左手托面，右手拿刀，将面削入锅中煮，加入食盐、白胡椒粉调味，
15. 面煮熟后，加入芝麻油和鸡精，再放入荆芥即可关火。
16. 装碗即可食用。
素食刀削面
食材明细：
主料：：刀削面105克，青菜70克，胡萝卜150克，黑木耳5克，
辅料：：盐适量，味精适量，
素食刀削面的做法步骤：
1.食材：刀削面、青菜（已洗净）、胡萝卜（已清洗去皮切片）、黑木耳（已泡发清洗）。
2.烧锅倒油烧热，下入切好的胡萝卜和已泡发清洗好的黑木耳翻炒一下。
3.接着，加适量的清水煮开煮上4分钟。
4.然后，合入已洗净的青菜和刀削面煮开煮上2分钟。
5.最后，加适量的盐。
6.加适量的味精。
7.调味翻匀即成。
牛肉刀削面
食材明细：
主料：：面粉适量，盐适量，水适量，
辅料：：牛肉适量，青菜适量，水适量，
牛肉刀削面的做法步骤：
1.面粉加入适量盐拌匀。
2.加入适量水和成面絮。
3.揉成光滑的面团。
4.盖上盖子醒面半小时。
5.将醒好的面用保鲜膜包好放入冰箱冷冻室冷冻至半硬状态后取出。
6.卤好的牛肉放入锅中加入适量水烧开。
7.放入青菜后至青菜变色后关火。
8.用刀削面刨刀削面。
9.锅中加入适量水烧开后放入削好的面。
10.烧熟后捞出放入碗中。
11.盛入牛肉。
12.浇入汤汁即可。
小贴士：
和面时的水要一点一点加入，面要和的干硬一些，放入冰箱冷冻时间在1小时左右（根据面团大小自己掌握）牛肉是自己卤的，也可根据自己喜欢放入各种材料，削面时可以直接削在锅中，因我削面速度有限，只好先削好在放入锅中。
凉拌刀削面
食材明细：
主料：：面粉2碗，豆角一把，茄子一个，番茄2个，猪肉一块，
辅料：：藿香适量，蒜瓣适量，姜适量，辣椒适量，花椒适量，八角适量，
配料：：盐适量，鸡精适量，十三香适量，香油适量，白胡椒适量，老抽适量，醋适量，淀粉适量，料酒适量，豆瓣酱适量，豆豉酱适量，
凉拌刀削面的做法步骤：
1.加适量的水，几勺盐，用筷子搅拌下。
2.和成比较硬的面团醒30分钟。
3.隔半个小时揉一次。
4.揉到面团表面光滑。
5.材料备好。
6.肉用淀粉，老抽，料酒腌制15分钟。
7.茄子切块。
8.配料备好。
9.锅中倒入适量的油炒香辣椒，姜，花椒，八角。
10.然后倒入适量的豆瓣酱，豆豉酱。
11.肉倒进锅中翻炒。
12.豆角倒进锅中。
13.茄子倒进锅中。
14.最后倒入番茄。
15.倒入适量的水焖几分钟。
16.加入盐，鸡精，十三香，白胡椒调味。
17.藿香和蒜瓣，加入盐。
18.研碎倒入水，香油，醋调成蘸料，浇在刀削面上。
19.锅中加适量的水煮开，用刀把面削进锅中，点几次水，关火。
20.用凉水几下面即可。
21.盛出。
鸡块刀削面
食材明细：
主料：：鸡腿5个，刀削面一斤，
辅料：：郫县豆瓣酱3勺，花椒粒少许，葱段适量，姜片适量，白糖少许，红尖椒少许，生抽少许，小油菜适量，蒜苗适量，香菜适量，
鸡块刀削面的做法步骤：
1.鸡腿剁小块，洗净凉水下锅烧开，再用温水洗干净血沫。
2.准备葱段，姜片，尖椒，郫县豆瓣。
3.热锅凉油放半勺白糖，白糖刚起沫，下葱，姜，辣椒爆香，倒入鸡块翻炒。
4.鸡块炒变色后拨开中间放豆瓣酱，加料酒。（这时加料酒不但鸡块除腥也可以让豆瓣酱除去豆腥味）
5.炒差不多时加水，水要多些，炖半小时，加少许盐（豆瓣已经很咸了）味精，关火。
6.准备小油菜，蒜苗末，香菜，烧水煮面，面快煮好时下油菜，一起捞出。
7.出锅放鸡块盛汤，撒上蒜苗香菜，再配两个小凉菜，味道超级棒！
鸡汤刀削面
食材明细：
主料：：刀削面适量，绞肉适量，鸡蛋适量，香菜适量，小葱适量，榨菜适量，小青菜适量，花生适量，母鸡适量，大骨头适量，
辅料：：干黄酱适量，盐适量，糖适量，味精适量，鸡精适量，胡椒粉适量，料酒适量，香油适量，鸡汁适量，葱适量，姜适量，洋葱适量，
鸡汤刀削面的做法步骤：
1.调料准备：盐、味精、鸡精、糖、胡椒粉、料酒、香油、鸡汁。
2.姜、洋葱切沫备用。
3.干黄酱
4.绞肉加少许料酒腌制。
5.起油锅，热锅凉油先将绞肉炒散。锅底留底油炒香姜、洋葱沫和干黄酱，再将炒散的肉沫倒入炒成肉酱备用。
6.炒好的肉酱。
7.小葱、香菜洗净备用。
8.榨菜洗净备用。
9.炒好的肉酱，香菜、小葱切沫，榨菜切丁制成漂菜。提前准备好的炸花生和煮蛋。
10.母鸡、大骨头加葱、姜、料酒吊成鸡汤，再调入盐、糖、胡椒粉、味精、鸡精、鸡汁制成汤头备用。
11.提前准备好的刀削面。
12.将面下熟，浇上汤头再加上前面准备好的肉酱、漂菜、鸡蛋和汤好的小青菜，淋少许香油即成。
13.附赠果盘：苹果、橙子、梨。
小贴士：
1.炒肉酱时因干黄酱味重，所以除了料酒无需再加其他调料。
2.吊汤时也可只用母鸡不用大骨头。
3.小青菜可以在下面时一起煮，在第二开时再下菜。
4.可根据个人口味调入适量油泼辣子。
不足之处忘各位前辈多提宝贵意见。
刀削面的做法
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材料：
小麦面粉300g，瘦肉100g，土豆各人喜好加多加少，洋葱，青菜，西红柿等等，
刀削面的做法的做法步骤：
步骤1，面粉300g.加温水150g左右1.2g盐，揉搓。
步骤2，揉成面团静止十分钟，（刀削面团要比做面条稍硬一点）
步骤3，起圆锅加入水放入切好的土豆煮沸至土豆绵烂。
步骤4，一边煮土豆时一边准备刀削面的佐料，各位想吃什么疏菜都可以放，我这里就西红柿，大蒜苗，包菜与青椒肉沫。
步骤5，起油锅，先把肉沫扁香，加入各种蔬菜。
步骤6，菜八成熟时放入西红柿，加点水煮绵调味就可。
步骤7，面团搓长圆。
步骤8，土豆锅煮绵把面团用刀一片片削进锅里。
步骤9，削完后看锅里的汤水过多用勺捞取掉。留多少看自己的口味。
步骤10，把炒好的菜都倒入面锅，拌匀。
步骤11，可以开吃了！
步骤12，加点辣椒，陈醋。
步骤13，喜欢吃吗？！
刀削面(2)
食材明细：
面粉适量，猪里脊肉适量，水发木耳适量，黄花适量，香菇适量
刀削面的做法步骤：
第1步将面粉、水（按一斤面三两水比例）打成面穗。再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光饧备用。
第2步将猪里脊肉切丝，用料酒、淀粉，抓匀，备用。木耳泡发洗净，切丝；香菇泡发，去蒂，洗净，切丝；黄花泡发洗净，切段。
第3步锅置火上，放油，油5成热，放腌好的肉丝，滑散，至变色。放葱丝、姜丝、蒜片，爆香。
第4步放香菇丝、木耳丝、黄花段，翻炒，加酱油、蚝油，翻炒。倒入泡发香菇的水，大火烧开。
第5步放盐、味精，加水淀粉，勾薄芡，点香油，关火。锅中放清水，大火烧开。
第6步取适量的面团，用手揉成圆柱形面团。 一手持削面刀，一手托面团，用刀沿面团的外侧向里一刀挨一刀将其削入沸水锅中，煮3分钟左右即可出锅食用。削一碗吃一碗。
小贴士：
1、刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水（具体要看自家面的吸水性，再定加多少水），打成面穗，再揉成面团。2、然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条。3、削面的动作要快，一刀接一刀，才能削出长短一致，薄厚均匀的面条。
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