食材在我们生活中随处可见，美味最基本的来源就是食材本身。中国人对食材一直有着不懈的探究，想必你对食材很感兴趣吧？下面由小编帮大家编辑的《怎样自制筋道好吃的面条？和面是关键的做法》，希望能帮助到你的学习和工作！
面条种类很多，打卤面、炸酱面等，但不管哪种口味，面条本身筋道爽滑，经煮经泡很重要，否则面条煮烂了就不好吃了。那么怎样才能做出筋道好吃的面条呢，和面是关键。参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料：
面粉300g，水100g，鸡蛋1个，盐1～2克，食用碱半克，，
怎样自制筋道好吃的面条？和面是关键的做法的做法步骤：
步骤1300，克面粉，打入1个鸡蛋，加入1克盐，半克食用碱(不喜欢可不加。加碱是为了面不酸，面的香气就出来了。还有农村老话儿说：“盐是骨，碱是筋。”加了这两样，面条更筋道，口感更有面的韧劲儿。
步骤2，我是直接用手和，不用担心手粘，每次添少量水，用手指尖轻轻搅拌揉捏，到不粘手的程度再添少量水，和成如图颗粒块状
步骤3，试着把小块捏成团，很困难，但不要紧，能攒一块儿就成。
步骤4，再添加少量水，洒在剩下的散的粉粒上。
步骤5，把剩下的粉粒搅拌一下，稍微粘一点，看我的手，不过没关系，把这些湿面，搅和到一块儿，用它擦一下盆边儿上的干面，都擦上去，看见没有，盆边都净了。然后开始把面团揉到一块，使劲揉，各种揉，很困难，但不要把水一下子都加进去，试着揉，边加边揉，边揉边加水。
步骤6，我揉成这样，100克水还剩十几克，我最后用了90克水还不到
步骤7，为了最后“手净盆净”，还可以倒点点水到手上
步骤8，把手在面上按，把面按扁，把水挤按进去，我们土话说，Chai，同时擦、揉，把面团在盆上擦、转。
步骤9，最后揉成这样，怎么样，手净盆净，面光滑。我最后还剩14克水。就是说我只用了86克水。当然面粉的吸水性不同，不过尽量少用水，和出的面尽量硬。
步骤10，套上保鲜袋，冷藏30分钟，这个环节不能省。我有时早上和了面，冷藏到晚上用。有时我扣到盆里，农村叫“醒昧”一会儿。
步骤11，再拿出来揉，就很好揉了，揉成这样子
步骤12，擀面杖擀成饼
步骤13，切开
步骤14，继续擀
步骤15，手动轧面条机，1—4档，逐档轧，我通常到第四档，然后用细面条刀头走一遍
步骤16，记得洒上布面，防止粘到一块。放到冷冻里也可以，下幅图就是我从冷冻里拿出来后下的面条，而且泡了很长时间，仍然很筋道。当然你若是想吃稍微烂一点的面条，可以不和那么硬，稍微多用些水。
步骤17，因为今天胃不好，所以我就煮烂一点。还有放冰箱里冷冻，吃起来真的很方便。煮好后，做打卤面、炸酱面、炒面都可以。
步骤18，我做的是家常白菜打卤面。
97Msw.com相关知识
详解好吃筋道的凉皮做法
食材明细：
主料：：面粉约400克，盐约5克，清水适量，
辅料：：黄瓜1根，香菜1棵，大蒜3瓣，熟花生仁适量，芝麻酱适量，辣椒油适量，生抽适量，香醋适量，盐适量，糖适量，葱末适量，
详解好吃筋道的凉皮做法的做法步骤：
1.面粉中加盐拌匀，最好用高筋粉。
2.加水揉成稍微硬一点的面团。
3.饧面十分钟左右，把面团揉揉，面团变得特别光滑，继续饧面40分钟左右。
4.饧好的面团里加入清水。
5.揉搓抓捏面团，为的是把面团里的淀粉洗出来，水变得浓白时把洗出的淀粉水倒入另一个空盆里。
6.继续加水洗面，随着淀粉逐渐洗掉，面团变小。水浓白时再次把水倒入刚才装淀粉水的盆里。就这样反复加水洗面。
7.面团越来越小，水也不太混了，这时淀粉就洗的差不多了。
8.反复加水洗面，一直洗到面团不再变小，水不再变混。这就是洗出的面筋。
9.左边是淀粉水，右边是洗出的面筋。
10.现在天气比较热，淀粉水最好冷藏沉淀六七个小时。如果是晚上和面，淀粉水冷藏过夜。面筋里加点酵母揉匀，发酵三十分钟左右。
11.把饧发后的面筋放入蒸锅里蒸熟，我没计算时间，大概20分钟。
12.蒸好的面筋切块备用。
13.这是沉淀了大概7个小时的淀粉水。
14.弃掉绝大部分上层清液，仅留少许液体。
15.把沉淀的淀粉搅拌起来，搅成淀粉糊，再往里加少许盐，搅匀。
16.准备两个平底盘子，分别抹薄薄一层油。
17.舀一勺淀粉糊铺满盘底即可，不要铺太厚。
18.入沸水锅中，盖盖子，大火蒸。
19.待淀粉糊透明变色且鼓起大泡就表示蒸熟了。
20.取出盘子放在凉水盆里降温。
21.揭下来，一张就做好了，抹点熟油，防止放下一张时粘连到一起。
22.两个盘换着做比较快。
23.凉皮揭下来，特别有弹性。
24.一张张摞在一起。
25.做好的凉皮切条。
26.加入喜欢的配料，拌成个人喜欢的口味即可。我加了黄瓜丝、香菜末、葱末、蒜汁(大蒜捣成泥，加凉开水浸泡，比加蒜末味道好)、花生碎、生抽、香醋、糖、盐、辣椒油、面筋。
27.成品，这次做的相当成功，特别筋道。
自制凉皮*放心*筋道
食材明细：
主料：：面粉适量，
辅料：：黄瓜适量，芝麻酱适量，辣椒油适量，蒜泥适量，醋适量，生抽适量，盐适量，
自制凉皮*放心*筋道的做法步骤：
1.盆里加水，放入面团揉洗。
2.一直在水里揉搓抓洗，直至洗出偏淡黄色的面筋。一定要洗干净，面筋上不要还有面没洗掉。
3.确定洗面水里没有面筋或面疙瘩，静置沉淀，时间会有点长。沉淀后将上面的水轻轻倒掉，底部剩下的白白的就是用来蒸凉皮的料。
4.我用不锈平盘抹油后盛凉皮液。倒一点能盖住盘底即可。倒多的话，蒸出来的凉皮会非常厚。图片这是我蒸的第一张，发现厚了，后面我就倒的少了。最好用勺子量取。
5.蒸锅下水烧开，放入盘子，盖盖大概两分钟左右，白色凉皮液变成透明样就熟了。
6.沿盘边轻轻揭下凉皮。每蒸下一张时都在盘内先抹油。几滴油抹开即可。这是为了防止凉皮粘盘子上不好揭，一张张摞叠的时候也不粘。
7.在等洗面水沉淀的时候，我准备了辣椒油，蒸好了面筋，将醋，生抽和水，蒜泥，芝麻酱一起兑好待用。
8.凉皮放凉后，切宽条，面筋切小块，黄瓜擦丝，拌入我们兑好的料汁和辣椒油。
9.拌匀可以开吃了。
10.拌匀可以开吃了。
小贴士：
终于发现洗面不难了，手使劲抓捏行了，这种粗暴的洗法很节省时间，但是会有面团渣和面筋渣散在水里。只要往沉淀用的盆里倒洗面水时小心点，不要把面团渣和面筋渣倒进去就行。
自制 面条的做法
老公胃很不好晚上多一些面食晚上不会叫痛痛
材料：
中筋面粉50g，绿色蔬菜适量，紫菜，盐，鸡精，料酒，蚝油，，
自制 面条的做法的做法步骤：
步骤1，面冷水和好醒制半小时赶成薄饼用到切成条状备用
步骤2，锅内加水烧开放入烧量食用油放入切好的面条煮时容易沸锅煮开5分钟放入蔬菜紫菜料酒蚝油盐鸡精煮10分钟基本就好了出锅开吃吧~
自制面条的做法
参与活动:#咖啡之翼寻人启事第二季#
材料：
面粉500g，鸡蛋1个，水160g，盐3g，食用油1勺，，
自制面条的做法的做法步骤：
步骤1500，g面粉中加入3g盐，一个鸡蛋约50g搅匀加入水，蛋水液一共210g，再加入少许食用油，所有原料倒入面包机中启动揉面程序。
步骤2，揉面程序结束后，并没有成团，没有关系，再在面板上稍微手揉一下成团就可以了，盖上潮湿的屉布醒半到一个小时。
步骤3，将面团分成4份，分别压制，最后压到3档厚度就可以了。
步骤4，选择你喜欢的粗细呀出面条就可以了。
步骤5，最后撒些薄面分装在保鲜袋中，冷冻保存，食用时无需解冻直接煮即可。
自制意大利面条的做法
意大利面是西餐品种最接近中国人饮食习惯，最容易被接受的。通体呈黄色，形状多样，口感更劲道，久煮不糊，这就是跟国内的面条最大的区别，
材料：
高筋600g，鸡蛋8只，橄榄油30g，盐15g，
自制意大利面条的做法的做法步骤：
步骤1，先将油和盐拌匀。
步骤2，倒入面粉中拌匀些，再例入鸡蛋液(记得不要一次性全部倒入呵剩余一些，视面团情况再说。)拌成絮状。
步骤3，揉成光滑的面团后再分成四五个小团饧20分钟以上。
步骤4，将饧好的小面团用手按扁，略施簿粉，用打面机大档厚档滚压后，拆叠再滚压来回五六次。
步骤5，换中档`滚压三次，再转小档滚压三次，将面板送入面条机模具即可。
感谢您阅读“97美食网”的《怎样自制筋道好吃的面条？和面是关键的做法》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了面条的做法专题，希望您能喜欢！
