好的美食离不开好的食材,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。只有结合食材美食文化才能发扬光大,你记忆中最深的食材是什么?经过小编精心整理,推出蚝油牛肉的做法,欢迎你参考,希望对你有所助益!
材料:
牛里脊100G,糖,姜,葱,盐,蒜,红绿椒,鸡精半勺,香油一勺,湿淀粉三勺,酱油一勺,蚝油二勺,
蚝油牛肉的做法的做法步骤:
步骤1,将蚝油二勺,鸡精半勺,酱油一勺,香油一勺,湿淀粉三勺调成芡汁。
步骤2,牛肉用刀背拍松后切片,用二分之一勺酱油、二勺淀粉腌制十分钟左右
步骤3,油烧至七成热,下牛肉片至九成熟后捞出
步骤4,炒锅中放油,蒜,葱姜爆至有香味,放入牛肉片,烹料酒
步骤5,倒入红绿椒后,用芡汁勾芡,淋香油炒匀迅速盛出即可
97Msw.com相关知识
蚝油甜豆牛肉的做法
用料:
牛里脊200克甜豆250克生抽2茶匙(10ml)干淀粉1茶匙(5克)
料酒1茶匙(5ml)蚝油2汤匙(30ml)葱5片盐1/2茶匙(3克)油3汤匙(45ml)
做法:
1)将甜豆择去老筋洗净,放入滚水中汆烫断生,捞出后放入冷水中浸泡,待完全冷却后再捞出沥干水分。 2)牛里脊切片,用生抽、干淀粉和料酒抓拌均匀,腌制10分钟。大葱洗净后切片。 3)炒锅中倒入油,待油7成热时,放入牛肉片滑炒至8成熟,之后放入甜豆,调入蚝油和盐,翻炒至熟即可。
温馨提示: **象甜豆,荷兰豆,西兰花这样的蔬菜,汆烫后尽量都放入冷水中浸泡,不要省略这一步,否则就无法保持蔬菜碧绿的颜色喽!
ps:
1.将甜豆择去老筋洗净,放入滚水中汆烫断生,捞出后放入冷水中浸泡,待完全冷却后再捞出沥干水分。 2.牛里脊切片,用生抽、干淀粉和料酒抓拌均匀,腌制10分钟。大葱洗净后切片。蚝油2汤匙盛出备用。 3.炒锅中倒入油,待油7成热时,放入牛肉片滑炒至8成熟,之后放入甜豆,调入蚝油和盐,翻炒至熟即可。喜欢吃辣的小朋友,可以在最后一步中,放入切成片的红辣椒。
蚝油草菇炒牛肉的做法
一道简单又好吃的快手菜
材料:
草菇适量,牛肉适量,姜2片,葱一条,蚝油适量,老抽少许,生粉少许,清水适量,
蚝油草菇炒牛肉的做法的做法步骤:
步骤1,将草菇蒂的泥洗干净后切片,姜葱切好,牛肉可以买现成的,也可以自切片再调味腌制
步骤2,牛肉炒熟,捞起备用
步骤3,热锅放油,下姜和葱白煸香
步骤4,放草菇,煸炒
步骤5,草菇熟后,放入牛肉,翻炒几下
步骤6,蚝油,老抽,生粉,清水调成芡汁
步骤7,芡汁倒入锅中,翻炒到浓稠,撒入葱花即可
蚝油牛肉杏鲍菇
食材明细:
主料::牛肉200克,杏鲍菇2根,
辅料::洋葱半个,青椒3个,鸡蛋1个,
配料::蚝油适量,料酒适量,苏打粉适量,生粉适量,胡椒适量,味精适量,油盐适量,
蚝油牛肉杏鲍菇的做法步骤:
1.在切成牛肉片中加入鸡蛋,料酒,苏打粉,生抽, 糖, 生粉, 盐等;
2.上浆后再加入适量的油搅拌均匀备用;
3. 在碗中加入蚝油,胡椒,味精,生粉和适量的水调成料汁;
4.将其他的杏鲍菇, 洋葱, 青椒等切成片;
5.在烧热的锅中放入适量的油(油要稍微多一点),油三成热时, 将腌好的肉片倒入其中;
6. 用筷子迅速的搅拌开来;
7. 将牛肉滑成六,七成熟时加入青椒,
8.扒动几下后, 将牛肉捞出沥干油;
9.锅中放入少许油, 下入洋葱煸炒;
10.煸炒出香味后加入杏鲍菇一起炒软, 这时加入适量的盐;
11. 再下入刚滑好的牛肉,翻炒均匀;
12. 加入准备好的蚝油味汁, 稍微煮下收汁即可;
13.层入盘中。
《蚝油牛肉》+《大米饭》=《蚝油牛肉盖浇饭》
食材明细:
主料::牛肉400g,
辅料::洋葱100g,青椒30个,大米饭一小碗,
配料::橄榄油40ml左右,味精随口味,淀粉少许,蚝油40g左右,料酒15ml,盐随口味,姜3g,
《蚝油牛肉》+《大米饭》=《蚝油牛肉盖浇饭》的做法步骤:
1.牛肉切成厚薄均匀的薄片,用清水洗净血水,然后,入葱、姜、盐、料酒、淀粉浆制(灌制浆水)。
2.浆制过程中,若水分被牛肉吸干,需及时添加,使牛肉纤维内注入足够的水分,浆制时间10分钟左右。
3.洋葱洗净切丝。
4.青椒洗净切丝。
5.将加工好的食材码放在配菜盘内备用。
6.锅内淋入橄榄油。
7.油温升至80度左右时,加入浆制好的牛肉(低油温过油)。
8.用锅铲将牛肉拨散后,煸炒至牛肉变色后,装入盘内备用。
9.原油锅加入洋葱、青椒丝煸炒至食材变色。
10.过油后的食材装入盘中备用。
11.原油锅内入姜片煸香,加入蚝油、白砂糖煸炒后,在淋入适量清水,熬出浓汁。
12.待蚝油汁水浓郁后,加入加工好的牛肉和洋葱、青椒丝。
13.将食材翻炒均匀,并用大火收汁调味后,即可装盘。
14.《蚝油牛肉》菜肴成品图示一。
15.《蚝油牛肉》菜肴成品图示二。
16.《蚝油牛肉》菜肴成品食用图示。
17.《蚝油牛肉盖浇饭》:将‘蚝油牛肉’连同蚝油卤汁,盖浇在大米饭上,即可成为‘蚝油牛肉盖浇饭’。
18.《蚝油牛肉盖浇饭》成品食用图示。
小贴士:
温馨提示:牛肉浆制时,灌水要充足,这是牛肉鲜嫩的首要步骤。
蚝油青椒牛肉
食材明细:
主料::牛肉350克,青椒30克,
辅料::白糖1茶匙,盐1茶匙,生粉1茶匙,姜末3克,
配料::上等蚝油2茶匙,油2茶匙,料酒1茶匙,
蚝油青椒牛肉的做法步骤:
1.1.牛肉洗净切成丁,放入生粉、料酒、1/2茶匙盐拌匀腌片刻。青椒洗净去蒂,用刀背轻轻拍扁后横切成小块,姜洗净切末备用。
2.2.锅中放油,烧至六成热时放入姜末中火爆香,放入牛肉丁炒至变色。
3.3.依次放入海天上等蚝油、白糖和剩余的盐炒匀后放入青椒,炒至青椒断生时即可盛出。
小贴士:
建议牛肉丁放入配料后拌匀腌30分钟左右较适宜。
蚝油牛肉(4)
材料:
牛肉300克,洋葱1个;
配料:
欣和味达美蚝油1大匙,生抽1小匙,花生油1大匙,蛋清1大匙;
做法:
1:牛肉洗干净切成片,倒入花生油、生抽。
2:倒入鸡蛋清。
3:将牛肉和配料搅拌均匀腌制10分钟。
4:洋葱洗好切丝备用。
5:烧热炒锅,倒入花生油,倒入洋葱丝快速翻炒至洋葱变软,加入少许盐,起碟。
6:锅内倒入一大匙花生油、放入大蒜爆香一下。
7:倒入牛肉快速翻炒。
8:牛肉翻炒至快熟时倒入蚝油。
9:牛肉和蚝油翻炒均匀即可出锅。
小贴士:
1:牛肉要根据它的纹路横纹切成簿片。
2:翻炒牛肉时要快速,看到牛肉没红色血水流出即可出锅,炒过了牛肉会变老,影响口感。
洋葱蚝油牛肉
食材明细:
主料::牛肉300克,洋葱100克,青椒80克,
辅料::油适量,盐适量,水淀粉适量,蚝油1大勺,黄酒适量,蛋清适量,姜适量,蒜适量,
洋葱蚝油牛肉的做法步骤:
1.准备主料食材
2.牛肉片中放入蛋清、黄酒、水淀粉、盐混合均匀,腌制20分钟
3.青椒洗净去籽, 切片备用。
4.洋葱切去根部和顶端,再切成片待用。
5.姜蒜去皮切片待用。
6.中火烧热锅中油,待5成热时,放入姜蒜片爆香
7.将牛肉放入油中迅速翻炒至8成熟。
8.放入一勺料酒去腥,再捞出沥干油分待用
9.锅中留底油,5成热时,放入洋葱、青辣椒翻炒。炒至变软熟透。
10.放入牛肉片翻炒。
11.放入1大勺蚝油、盐翻炒。
12.搅拌均匀,即可。
小贴士:
1 蚝油很鲜,不用放味精。
2 牛肉要快速翻炒,否则容易老,影响口感。
蚝油牛肉串
食材明细:
牛肉(瘦)300克,鸡蛋60克,香菜10克,蚝油5克,料酒10克,淀粉(蚕豆)10克,姜汁5克,葱汁5克,胡椒粉2克,花生油40克
蚝油牛肉串的做法步骤:
1.牛肉切3×4 厘米薄片,放入碗加至油、料酒、胡椒、干淀粉、蛋液、葱姜汁腌渍15 分钟;
2. 用竹签串成肉串(每串3~4 片),拍匀干淀粉;
3. 锅置旺火上,入花生油烧六成热时投入肉串炸至金黄色起锅装盘,点缀香菜即可。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备花生油500克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
蚝油蘑菇牛肉
食材明细:
主料::牛肉约75克,蘑菇15枚,
辅料::姜片5片,
腌肉调料::玉米淀粉1小匙,李锦记蚝油1/2大匙,生抽1大匙,胡椒粉1/4小匙,白糖1/4小匙,小苏打1/4小匙,料酒1/2小匙,
上锅调料::李锦记蚝油1大满匙,生抽1大匙,胡椒粉1/4小匙,老抽1/2小匙,玉米淀粉1/2大匙,麻油1小匙,
蚝油蘑菇牛肉的做法步骤:
1.牛肉切薄片,先用玉米淀粉抓腌均匀,再加李锦记蠔油1/2大匙,生抽1大匙,胡椒粉1/4小匙,白糖1/4小匙,料酒1/2小匙,抓均匀;
2.蘑菇破半,开锅升中火,加适量底油,倒入蘑菇和姜片,慢火煸;
3.煸至蘑菇转黄,盛起备用,锅不要洗,精华就在锅底;
4.调制碗汁,用一碗,加入李锦记蠔油1大满匙,生抽1大匙,胡椒粉1/4小匙,老抽1/2小匙,玉米淀粉1/2大匙,麻油1小匙,调匀;
5.中高火锅放底油,倒入牛肉滑炒,出锅备用;
6.倒入碗汁,升中火,不断搅拌,烧到碗汁起泡;
7.收火,加入牛肉和蘑菇,兜几下即出锅。
小贴士:
一、牛肉先用淀粉抓腌后再加调料抓腌,肉炒起来更滑嫩;
二、蘑菇不要焯水,焯水后材料的味道会变淡,而且会出水,可以用慢火煸的方法,这样就能保持材料的汁不外流,吃起来原汁原味,如此类推,在炒菜花、豇豆和菇类时也可用这个方法,这招是从阿基师的视频里学的,在这里谢谢他。
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