食材文化是我国美食文化的重要组成部分,食材的好坏决定了美食的成败。食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,哪些食材让你感兴趣?以下是小编收集整理的“酒香蛤蜊|美食台的做法”,欢迎大家阅读收藏,分享给身边的人!
蛤蜊是最常见的贝壳类海鲜,家常做法有姜葱炒、烧汤等。别看它个头小,但鲜味十足;而白葡萄酒一向都是海鲜的最佳拍档,料理时加少许葡萄酒,能提升海味的鲜度。嘉宾龚林轩带来的这道酒香蛤蜊,是他在巴黎的一家小酒馆里偶遇,回家后研究出来的。其中还搭配了番茄、欧芹和煎脆的面包丁,更加清新爽口。这样的美味如果还不过瘾,可以拿煎过的法棍蘸着蛤蜊汤做主食。参与活动:#别人家的宝宝吃什么?#
材料:
蛤蜊500克,樱桃番茄5枚,法棍1根,蒜片少许,荷兰芹少许,橄榄油适量,白葡萄酒适量,黑胡椒粉适量,
酒香蛤蜊|美食台的做法的做法步骤:
步骤1,蛤蜊在清水中静置吐沙并洗净;
步骤2,樱桃番茄一切为四,备用;
步骤3,切片法棍双面煎至金黄,切成小丁备用;
步骤4,热锅起油,煸香蒜片,倒入蛤蜊翻炒,撒黑胡椒碎、滴少许青柠汁;
步骤5,再倒少许白葡萄酒,焖煮两三分钟,直到蛤蜊全部开口;
步骤6,开盖加盐,加荷兰芹碎和番茄丁翻炒均匀,再加入面包丁即可;
步骤7,出锅后点缀少许荷兰芹叶即可;
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酒香蛤蜊
食材明细:
主料::蛤蜊500g,
辅料::白酒1勺,姜片4片,葱1段,高汤1勺,甜辣酱1勺,金针菇50g,盐适量,
酒香蛤蜊的做法步骤:
1.蛤蜊冲洗一下,放到一个大碗内,倒入能淹没蛤蜊的清水。
2.加盐,静置2小时,吐沙。
3.将锡纸放入模具中凹出形状。
4.准备好全部的配料。
5.捞出蛤蜊放入锡纸内。
6.均匀的撒上高汤跟甜辣酱。
7.再把姜片、葱段分散的铺在蛤蜊上。
8.淋上白酒。
9.四周围上金针菇。
10.将锡纸简单的收拢。
11.烤箱提前200度预热。
12.把蛤蜊放入烤箱,200度烤制20分钟。
13.取出模具,简单的搅拌一下蛤蜊。
14.再放入烤箱,继续200度烤制10-15分钟,蛤蜊全部开口即可。
15.烤制完成后取出,转移到盘子内,撒上少许葱花就完成了。
16.是不是 很简单呢
小贴士:
蛤蜊在制作之前一定要吐沙,否则会影响口感。
酒香烩蛤蜊的做法
材料:
蛤蜊250g,洋葱1/4个,白酒50ml,橄榄油一大勺,胡椒粉少许,盐少许,
酒香烩蛤蜊的做法的做法步骤:
步骤1,洋葱剥去外皮,洗净切细丝;
步骤2,蛤蜊用淡盐水浸泡十几分钟,让其充分吐沙;
步骤3,冷锅放入橄榄油;
步骤4,放入洋葱,小火炒,注意不要炒黄了,保持洋葱透明的白色;
步骤5,放入蛤蜊,倒入白酒,炒拌均匀;
步骤6,研磨少许胡椒粉撒入;
步骤7,加少许盐;
步骤8,盖上锅盖小火焖几分钟至蛤蜊完全张开即可。
葡式酒香蛤蜊
食材明细:
主料::蛤蜊500克,红椒2根,小葱2根,蒜头1颗,
辅料::白葡萄酒70毫升,黄油一小块,生抽1茶匙,橄榄油1茶匙,
葡式酒香蛤蜊的做法步骤:
1.准备食材,蛤蜊吐干净沙子
2.刚才黄油忘记拍的,放这一部了,蒜切片,红椒和小葱切好备用
3.中小火热锅,倒入一茶匙橄榄油,放蒜片,红椒爆香
4.闻到香味,倒入蛤蜊
5.倒入70毫升白葡萄酒,盖锅盖,小火十分钟
6.加一块黄油,等它融化,加生抽,小葱出锅
7.出锅,撒上小葱
小贴士:
蛤蜊吐沙可以用盐水,加几滴香油,没有白葡萄酒可以用清酒或者白酒都可
肉夹馍|美食台的做法
如何做肉夹馍?陕西小吃一绝,馍香肉酥,唇齿留香。一个解馋,两个管饱,三个打老虎!
材料:
猪前肩肉500克,大葱适量,干辣椒适量,姜块适量,大蒜适量,肉桂5克,丁香5克,甘草5克,八角5克,陈皮丝5克,花椒油5克,黑胡椒5克,高汤300毫升,盐适量,泡打粉3克,盐2克,水适量,油适量,料酒适量,老抽适量,安琪酵母粉3克,面粉500克,
肉夹馍|美食台的做法的做法步骤:
步骤1,将肉切成块,大葱和干辣椒切段,蒜瓣切块、同时还要用到干辣椒段和姜片;
步骤2,准备炖煮猪肉的香料包,香料要用到肉桂、丁香、甘草、八角、陈皮、花椒和黑胡椒粒;
步骤3,猪肉在炖煮前要先焯一下水。冷水入锅,开大火煮至起沫,捞出;放入炖锅中,加葱段、蒜块和姜片去腥,开火水煮沸后,调中火,放入辣椒和料包,稍煮一会儿,加一点高汤、料酒和老抽,搅均。再次烧开后,调小火,盖上盖子焖煮约1小时,直至猪肉酥软,入口即华的状态为佳;
步骤4,关火后,要让肉块继续浸泡在汤汁中吸收味道,也方便食用的时候保持一定的温度;
步骤5,把泡打粉、盐和酵母液加入面粉中,一边倒水,一边搅拌,在盆壁大力揉压面团,直到表面没有不均匀的气孔,成团。用湿布盖住面团,在室温的环境中醒发至少一个小时;
步骤6,在剂子的表面刷一点油,按压,揉搓成长条,擀平后卷起。继续按压,擀平,压成面饼;
步骤7,馍烙好之后,会再放入烤箱内,用150度的温度烤个5分钟,取出备用;
步骤8,将带有一定温度的酿肉剁成肉酱,剁的过程中要不时加入汤汁。这样吃起来,味道才会香浓。将馍从中间切开(注意不要切到底),填入肉酱,一份香酥多汁的肉夹馍就做好了。
秋梨膏|美食台的做法
秋季干燥,宜滋阴润肺,今天嘉宾Kana给我们展示了古法秋梨膏的制作过程,自己熬制的秋梨膏,不仅可以加入合适的药材,还可以控制糖的用量,更加安心。
材料:
雪花梨800克,百合15克,麦冬10克,茯苓10克,川贝粉10克,罗汉果1颗,蜂蜜50克,冰糖80克,红枣6克,老姜20克,
秋梨膏|美食台的做法的做法步骤:
步骤1,将去皮梨块打成梨茸;
步骤2,准备药材,在锅中混合药料和梨茸,
步骤3,大火煮开,中小火熬煮约1小时;
步骤4,滤除药渣,
步骤5,将滤出的梨汁熬至浓稠,中小火慢慢搅拌收汁;
步骤6,放凉后,加入蜂蜜搅拌均匀,放入消毒容器,密封冷藏(可存放半年);
步骤7,温水冲服,或直接食用;
金沙玉米|美食台的做法
川菜并不都是辣的。嘉宾火花石带来的这道金沙玉米,选取生的咸蛋黄蒸熟,碾细后和炸脆的玉米粒一起翻炒,玉米就像裹着一层金沙一样,酥脆香糯!参与活动:
材料:
甜玉米2个,咸蛋黄4个,淀粉适量,食用油适量,
金沙玉米|美食台的做法的做法步骤:
步骤1,这道菜选用甜度高的嫩玉米,预先煮熟;蛋黄要选取生的咸蛋黄,上锅蒸熟;
步骤2,蒸熟的咸蛋黄用刀口碾成泥,再轻轻剁细,越细越好;
步骤3,玉米煮熟后,用叉子在表面刮一下,戳破玉米粒,油炸的时候就不容易爆,然后再用叉子从上往下推挖,用这种方式取出玉米粒;
步骤4,在玉米粒中混入淀粉,注意要混合均匀,让玉米全部都裹上淀粉;
步骤5,开大火,热锅起油,油热后可以先试一下油温:放一粒玉米入锅,如果它立刻浮起来,油温就差不多了;
步骤6,裹上淀粉的玉米粒过一下筛,筛出多余淀粉,然后下锅油炸,注意要一边炸一边用勺子轻轻推动玉米,以免粘连;等玉米粒炸至表面泛黄,浮出油面,就可以捞出了;
步骤7,另起油锅,大火烧热后倒入咸蛋黄,快速翻炒;等蛋黄完全炒散,起泡后倒入炸好的玉米粒,炒匀即可出锅;
步骤8,成菜时缀以清香的薄荷叶,风味更佳。
蒜泥白肉|美食台的做法
蒜泥白肉是从白肉的基础上演化而来,在四川被发扬光大,成为了一道非常经典的川菜。嘉宾甘泉是四川人,在他家的餐桌上经常可以看到这道蒜泥白肉的身影。要做好这道菜,材料的选择是第一位的,最好选土猪五花肉,没什么腥臊味,三分肥七分瘦,味道才会甘香可口,煮肉的时候加入一些香料,也是可以让白肉吃口更香。整道菜蒜香浓郁,麻辣鲜活又有回甘,非常开胃下酒。
材料:
猪五花肉(宽约4指,厚约3指,肥瘦比例以3:7为宜),大蒜10瓣,葱白1段,八角1颗,茴香2颗,香叶1片,桂皮2块,草果1颗,花椒20粒,红油15毫升,盐10克,白糖10克,料酒15毫升,醋20毫升,酱油10毫升,香油5毫升,花椒油5毫升,菜籽油50毫升,
蒜泥白肉|美食台的做法的做法步骤:
步骤1,步骤一:煮肉将肉放入汤锅中,加葱白、生姜、桂皮、草果、八角、茴香、香叶、花椒,再加入少许料酒,注入清水;
步骤2,煮到沸腾,撇去浮沫,转小火,加盖慢煮。15-20分钟后,加少许盐,加盖关火,让肉在汤中自然冷却;
步骤3,步骤二:做蒜泥酱汁将剥了皮的蒜瓣捣碎,盛于小碗中,将菜籽油烧热到开始冒烟,关火,微微冷却后倒入蒜泥小碗中爆香;
步骤4,加入少许盐、白糖、红油、花椒油、香油、醋、酱油,再加入两勺温热的肉汤,调匀;
步骤5,步骤三:成菜将吸饱了肉汤、温度也降了下来的五花肉取出切片,注意不要切太薄,5毫米左右的厚度为佳;
步骤6,装好盘后,将蒜泥酱汁均匀地淋在肉上,一道蒜泥白肉就做好了。
炸鱼薯条|美食台的做法
炸鱼薯条是英国著名美味,在鱼和土豆的选择、面糊调制、炸制方式等方面,都有很多讲究。今天,专业的鱼薯餐厅大厨,用来自英国鱼薯协会的方子,教你把小吃做成大菜。
材料:
北极深海真鳕200克,啤酒300毫升,伏特加300毫升,蜂蜜10毫升,面粉200克,大米粉200克,,,
炸鱼薯条|美食台的做法的做法步骤:
步骤1,把红皮土豆切成指头粗细的条状,清洗一下;
步骤2,将土豆条放入盐水中,小火煮15分钟,去除它所含的淀粉。待土豆有些要散开,就可以盛出,沥净水分了;再将土豆放入冰箱中冷藏干燥半小时,完全释放土豆中的水分;
步骤3,已去皮去骨的真鳕先修边,切成大约140克的小块,厚度约1厘米,在鱼肉表面划上几刀,备用;
步骤4,制作炸鱼的芡料:混合面粉、大米粉各200克,再加300毫升啤酒和伏特加,两勺蜂蜜,搅拌均匀。注意不要过度搅拌,要保持啤酒中的气;
步骤5,热锅起油,油温130度时,放入土豆条,保持大火,炸大约5分钟,至表皮颜色稍稍变深,就可以捞出沥油了;
步骤6,复炸:这次油温要控制在190度,放入土豆条后稍稍搅拌,调小火,炸三分钟,薯条表皮炸至金黄,就可以出锅了;
步骤7,炸鱼:油可以多一点,油温控制在220度。鱼肉均匀蘸上面粉后裹上芡料,放入油锅,这时可以随意撒一些剩下的芡料到鱼肉上,约30秒翻一次鱼身,等鱼肉炸至金黄,捞出;
步骤8,配上薯条,一份鲜香诱人的炸鱼薯条就做好了。
豆瓣鲫鱼|美食台的做法
比起清蒸,豆瓣鱼的滋味自然丰富了许多,同时又难掩鱼肉的鲜。嘉宾令胡扯(@令胡扯的饮食手记)在传统调味基础上,加入了泡姜与泡豇豆,让整道菜的酸味更突出,层次更明显。吃完鱼之后,剩下的汤汁用来拌饭或是煮面,同样好吃得很!参与活动:#豆果5周年,蛋糕盛典#
材料:
鲫鱼一条,豆瓣酱200克,泡姜2块,泡豇豆适量,姜茸适量,蒜茸适量,葱花适量,鸡高汤适量,水淀粉少许,糖少许,醋少许,白胡椒粉少许,,,
豆瓣鲫鱼|美食台的做法的做法步骤:
步骤1,首先将泡姜切细碎备用,在清洗干净的鲫鱼鱼身上划几刀。
步骤2,热锅起油,待油温烧至八成热,下鲫鱼,炸至两面金黄后捞出,这样鱼肉不容易散。
步骤3,另起锅,热油依次下豆瓣酱、泡姜碎、蒜茸、姜茸、泡豇豆粒炒香,倒入鸡高汤,加一小匙糖,稍稍煮沸。
步骤4,放入炸过的鲫鱼煨约2分钟,起锅。
步骤5,最后用锅里剩余的汤勾个芡汁。先倒入水淀粉调匀,再加白胡椒粉、醋,撒葱花。将汤汁均匀淋在鲫鱼上,酸辣咸香的豆瓣鲫鱼就做好了。
韭菜盒子|美食台的做法
春天是吃韭菜的季节,头刀韭菜尤其鲜嫩。今天嘉宾一成(@巧克力苹果可可)来示范如何制作应季的韭菜盒子。选用新鲜肥美的韭菜和鸡蛋,自揉面皮,做出来的韭菜盒子表皮金黄酥脆,内馅清香细嫩,不肥腻,口感好,而且很有营养!咬下去一大口,超满足!
材料:
韭菜200g,鸡蛋150g,虾皮少许,中筋面粉300g,盐适量,香油适量,花椒油适量,,
韭菜盒子|美食台的做法的做法步骤:
步骤1,用90度的热水和面,揉成面团;
步骤2,盖上湿布,饧发20分钟;
步骤3,韭菜切丁,加适量油搅拌均匀,(减少韭菜出水);
步骤4,炒鸡蛋;
步骤5,泡发虾皮;
步骤6,将韭菜、虾皮、鸡蛋混合;
步骤7,加盐、香油、花椒油,调匀;
步骤8,擀面皮;
步骤9,包馅,将面皮边压紧;
步骤10,热锅倒油,两面各煎1分钟,香喷喷的韭菜盒子就完成了。
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