“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实菜品的味道,都因为原料,调料和烹饪方法的不同而不同,你记得哪些菜谱呢?为此,小编从网络上精心整理了《潮汕砂锅粥》,欢迎收藏本网站,继续关注我们的更新!
在吃这件事上,中国23省各有所长,很多归属权一提起来那是要打架的。
比如说,最会吃面的,到底是陕西人还是山西人?最会吃粉的,是湖南人还是广西人?但在广东人最会吃粥这件事上,大家都出奇的统一。
毕竟广东粥的种类真是多到眼花缭乱,有以出处命名的艇仔粥、及第粥;还有以食材命名的咸骨粥、膏蟹粥、猪杂粥、鱼片粥...基本上,什么食材都能入粥。
口味上,大多咸鲜绵柔,不管什么季节、时间,喝上一碗,胃里总是熨帖。
咸骨粥
广东人的粥,不单是早餐,还可以是夜宵。
热得化开的夜里去宵夜,店里端一锅煲得绵滑的热粥,拌几个小菜。先一碗热粥垫胃,再喝酒,也不怕伤胃。
这么多粥里,最得菜菜心的,是潮汕的砂锅粥。
顾名思义,砂锅粥是用砂锅熬煮,米粒煮开,再下膏蟹鲜虾同煮,海鲜的鲜味渗进粥里,鲜到炸裂。
每次有朋友来广州,总是点名要吃砂锅粥。
可惜好吃的砂锅粥店,大多下午才开门,排起队来也够呛。所以还是向潮汕朋友讨要来了菜谱,自己在家煮更方便。
材料:
主料:大米1把,虾10只,螃蟹1只,,
辅料:芹菜适量,姜适量,香芹适量,食盐0.5茶匙,香油适量,白胡椒适量,
潮汕砂锅粥的做法步骤:
1. 准备食材。
2. 米提前洗净后浸泡1小时(甚至可以泡更久),沥干水分后,加入香油(芝麻油花生油都可以)拌匀。拌油可以让米不容易粘锅且容易煮熟,香味也更饱满。冷水下锅,大火煮开转小火熬煮,中途要用勺子搅动。这里还有个煮粥不粘锅的私家秘籍,就是放一个洗干净的陶瓷小汤勺进去一起煮,如果怕溢锅可以给锅盖留条缝。
3. 虾去头,去虾线,在背部开一刀。
4. 花蟹洗净,揭开蟹壳。去掉腮,切成4份。
5. 等到粥米煮至绵软,先把蟹放入锅中煮熟。
6. 再下虾、姜丝、冬菜和香芹碎同煮。冬菜是潮汕地区的一种腌菜,如果想要砂锅粥煮的正宗,一定不能少了它。
7. 出锅前加盐、白胡椒。白胡椒也是潮汕砂锅粥的必加项,如果能接受鱼露的味道,更正宗的做法,还会加些鱼露。
8. 潮汕砂锅粥和广式老火靓仔的最大区别,在于前者米粒颗颗分明,后者浓稠绵滑。当然大家也可以根据自己喜欢的稠度,来熬粥。
9. 螃蟹鲜虾鲜且嫩,粥底绵滑,每一口都像一朵软绵绵的云砸到胃里,又暖又舒服。
10. 所谓口腹之欲,是舒服得人无法抵御的,譬如夏天里的西瓜蒲扇,冬天里暖阳被窝,你最无法抵御的,是什么呢?
11. 有没有食欲呢!
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砂锅排骨粥
食材明细:
粳米200克,猪排骨(大排)300克,青豆30克,生菜(团叶)30克,小葱3克,姜2克,胡椒粉1克,盐1克,味精1克,植物油10克
砂锅排骨粥的做法步骤:
1. 猪排骨洗净,剁段,过油炸透;
2. 生菜洗净,切丝;
3. 葱姜洗净切末备用;
4. 粳米洗净,浸泡半小时,捞出,沥干水分;
5. 粳米放入砂锅内,加入约2000毫升冷水,旺火烧沸;
6. 转小火慢煮半小时;
7. 猪排骨段入锅,撒上青豆和生菜丝,继续煮20分钟;
8. 再加入盐、味精、胡椒粉搅拌均匀;
9. 稍焖片刻,撒上葱末、姜末,即可盛起食和用。
小贴士:
粳米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”
海鲜砂锅粥
食材明细:
海参1根,大干贝10颗左右,虾米10多个,大米半杯,姜丝适量,香菜适量,盐适量,茶籽油适量,油菜2根,香菇2朵,豌豆10多个,胡萝卜丁适量
海鲜砂锅粥的做法步骤:
第1步先煮粥,米与水的比例是1:10。我比较喜欢在大米里加点儿颜色,比如放点豌豆,胡萝卜丁,或者藜麦啥的,少量就行。我一般是先取米,量好水的比例,把水倒入砂锅先煮开水,然后倒入米来煮煮水煮粥的空档,就来准备食材,干贝,虾米泡水,(海鲜的食材我比较喜欢放干海产品,有时也会放海参,成品图里是放海参的)姜切丝,要切的很细的丝儿,这样不爱吃姜的人也吃不出来的,我赶时间切的有点粗了
第2步鲜香菇跟油菜清洗焯水,过凉水,下一步切丁,(没鲜香菇的就用干的泡发,蔬菜绿叶的就行,菠菜也好)香菇切丁
第3步油菜切细泡过的虾米干贝用厨房纸吸干水,用刀压一下,把干贝压碎
第4步炒锅里倒入少许茶籽油,放姜丝炒香,放香菇丁,虾米跟干贝炒香。(这一步我忘记拍了,如果没有茶籽油放其他油应该也可以,我没试过,你们试试告诉我呗嘻嘻,还有其实第一步里面的胡萝卜应该炒一下就更好了,当时忘记了直接放锅里煮了)这时砂锅里的粥应该是煮沸的状态了,把刚才炒好的食材移入砂锅,开中火再次煮沸,转小火慢炖
第5步煮到大米粥的汁水发白有点粘稠了,放入切好的蔬菜,再次煮沸,加适量盐调味,然后切点香菜撒进去,关火,出锅!喝一碗,胃超级暖,特别像我这种怕冷的人,喝完之后都有点微微冒汗,鲜鲜咸咸香香的,特别好喝
砂锅鲜虾粥
食材明细:
剩饭1碗,对虾350克,冬菜50克,姜1片,香菜1根
砂锅鲜虾粥的做法步骤:
第1步材料备好。冬菜洗净,姜切碎,香菜洗净摘段备用。
第2步虾去头去壳开背备用。锅里倒入两碗水,然后将剩饭倒入,用筷子搅拌熬成米粥。
第3步倒入冬菜,微煮一会。然后再倒入对虾。
第4步煮至对虾虾身卷曲变红。撒入盐、淋入麻油,放入香菜即可。
小贴士:
煮粥的过程最好要配合着搅拌,不易粘锅。
潮洲砂锅粥师爷粥
材料:鱼蓉、黄豆、木耳、猪肉丸、牛肉丸、鸡块、虾仁、珧柱、冲菜粒、葱白、姜丝。
煮法:
煮“师爷粥”要把鱼肉蒸熟去骨,加水打碎;用沸水将鲜虾煮熟,去壳后备用;把黄豆、大米和珧柱一起下锅烹煮,将经过沸水浸泡的木耳和肉丸、鸡块加入煮好的粥里继续用温火煲,待九成熟时放入备好的虾仁和鱼蓉,最后在关火时加进生菜丝。
“师爷粥”采用了极为丰富的原料,虾仁和珧柱的加入更增添了粥的鲜味。另外,将鱼肉打碎后加入,不仅使粥的口感更加爽滑,而且鱼肉的新鲜替代了味精的作用,使得“师爷粥”更加健康和利于吸收。大厨介绍说,煲粥一般多选用绵绵的米,而用作肠粉的较多为爽脆的米,不能带有糯性,因此粥与肠粉这个长久传承的搭配是很有道理的。推荐搭配南瓜饼、萝卜糕、五彩炒河粉等小点一同食用,河粉焦香美味,配上粥,这个选择可算一对绝配。
这个粥肉类营养丰富,同时黄豆富含大量的蛋白质,木耳有降血脂、通血管的妙用,很适合经常熬夜、烟酒过多的男士。
师爷粥潮洲首创的“自助粥窝”,用香绵软滑的靓粥打底,食家可以发挥自己的创意,添加鱼、虾、蟹、螺肉等各种新鲜的生料,为讨厌一成不变的你创造出全新的diy粥文化。
生滚螃蟹砂锅粥
夏季来临,食欲不振,可以喝粥来缓解一下。螃蟹肉嫩肥美,而且有很好的滋补作用,做一份生滚螃蟹砂锅粥,将所有的营养都融入到这碗粥里,味道极其鲜美。
生滚螃蟹砂锅粥
材料:
大米,麻油,盐,活蟹,生姜,葱
做法:
1.大米淘洗干净,加少许盐和香油拌匀,静置半小时左右。这样熬出的粥米粒酥滑绵软,品相鲜亮。如果煮粥的时间紧迫,可以用碎米或把米打碎一点煮粥,大大节约时间。
2.砂锅里放入大米,倒入开水,大火煮开,再转小火煮约1-2小时。开水煮粥不容易糊底。
3.煲粥时处理螃蟹。螃蟹吐水两天,清洗收拾干净,鳃和胃去掉,对半斩开。
4.时不时顺一个方向搅动一下锅底。搅动一下粥会出稠,粒粒饱满,粥又绵稠。
5.生姜切细丝,起锅前半小时放入砂锅里,如果喜欢姜味浓或者煮粥时间短,可以把姜磨碎成姜蓉搅入粥里出味。
6.粥里加盐调味,接着煲。
7.煲好的粥大火煮沸,埋入螃蟹,粥再次煮开后一分钟关火,撒入葱花拌匀,盖上盖子焖10分钟。粥可以头天晚上提前煲好,第二天煮开后滚熟螃蟹就好。
8.起锅的时候可以撒入少许蘑菇精,淋上香油拌匀。
小贴士:
1、生滚螃蟹砂锅粥,螃蟹也可以用鱼片,肉丝或者肉末代替。
2、可以用香菜+鱼片,小白菜丝加肉丝等等几种组合做生滚粥。
3、做生滚粥,最好是用铸铁珐琅锅或者土砂锅这种热容量大的锅来做。
有些粥,夏天喝可以消暑哦!》》》夏天喝这三种粥竟可以消暑
夏天喝这三种粥竟可以消暑
一到夏天,炎热的天气总让人觉得食欲不振,正因如此,既能填饱肚子又好消化的粥,成了很多人的选择。粥除了上述好处,还有不少养生的功效。特为大家推荐几款夏天的养生粥。
夏天喝粥更消暑
天气一热,很多人就习惯于坐在空调房里,吃冰冷的食物消暑。但杨力教授认为,夏天吃太凉的食物只会起到一时的缓解作用,并不能真正起到消暑的目的。进入到阳气最盛的夏天,人体新陈代谢旺盛,损失津液水分较多,最易伤津耗气。夏天的饮食应该以清淡、容易消化为主,不要过多地吃冰冷和油腻的食物。如果这时候能喝一些粥,可以补充身体需要的水分,还可以通过搭配丰富的食材,达到滋补身体、预防疾病的功用。
粥具有温、软、淡、香、黏等特点,便于消化吸收,又保护胃黏膜,增添津液。特别是粥熬好后上面漂浮着的一层黏稠的物质,中医里称为米油,具有很强的滋补作用,甚至可以和参汤相提并论。对于老年人来说,常喝粥,还能起到益寿延年的效果。
专家推荐3大消暑养生粥
谷糠菊粥
谷糠菊粥具有清热解毒的功效,由其是对于夏天常见的失眠多梦,腰酸背痛,头晕脑花等问题具有很大的食疗价值,而且采用的全是天然的材料,适合任何年龄层的人养生常用,由其是对于老年朋友由为适用。
做法也是非常简单的,只要把谷糠,枸杞子,菊花浓煎取汁,加入粳米和红枣一起煮就行了。
麦皮牛奶粥
具有安神促进睡眠的作用,同时对于那些脾胃不是很舒服的朋友具有很好的食疗作用,多呼麦皮牛奶粥一觉可以起到一个改善大脑功能发育不良的好处?对于一些营养不良,脾胃不好的人来说都由为适用。
做法:先将麦皮用清水浸半个小时左右,然后把麦直接放入锅中煮成粥,等到粥快成的时候,再将牛奶带进去,再煮个十分钟,然后根据自己的口味加入调味品就可以了。最适合当晚餐或者早餐吃促进身体健康了。
米糖枣莲粥
米糠,高粱米,酸红枣,莲子分别处理干净之后,先把其中的高粱米放入水中浸泡一下,然后把处理好的莲子一起放进去煮,临睡前服用,对治疗由于失眠引起的心神不灵,具有很大的功效。
你一定喝过外面浓稠鲜香的粥,如果你认为是店家经过几个小时熬制出来的,那你就天真了!不看不知道,一看吓一跳!》》》早餐粥竟掺胶水!在外面喝粥等于服毒早餐粥竟掺胶水!在外面喝粥等于服毒
你一定喝过外面浓稠鲜香的粥,如果你认为是店家经过几个小时熬制出来的,那你就天真了!也许你知道添加剂、明胶什么的,但你肯定不知道还有一种叫粥宝的神物!只要在少量的米中加入一点粥宝就能熬制一锅香喷喷浓稠的粥,而且只需要十来分钟,这种色香味俱全的胶水粥往往会被你喝个精光!
一包黄原胶(粥宝)可熬1000斤稀饭
我们在成都周边的某食品城内随意走进一家售卖食品添加剂的店铺,就买到了黄原胶(粥宝)。而且让我们感到意外的是,在与这家店主的攀谈中,我们还得到了往粥里面添加黄原胶的秘方。
看来,店主不仅对我们购买黄原胶是用来熬粥的做法,毫不惊讶!而且还推心置腹的告诉我们,像这样一包1公斤的黄原胶,足足可以熬1000斤的稀饭!使用黄原胶熬出来的粥比长时间熬制出来的粥还更具卖相,米粒和米汤比较均匀,而未加黄原胶的粥,米粒和米汤是分层的。
国家有规定早餐食品,除了可以添加维生素和抗氧化剂外不准添加其他的添加剂。而现在粥铺使用的黄原胶就属于非法添加剂!
惊!一碗卖相好又好吃的粥竟然加了这么多添加物
在另一家商店,店主还透露说:如果要想熬出的粥好吃,除了黄原胶,还得添加点别的东西。
店主向我们推荐的加浓麦芽酚香粉不仅对稀饭有增稠的作用,而且还能去腥味异味,一举两得啊!除此之外,店主还向我们推荐了另一种添加剂猪肉粉。说是只需要往粥里加一点点,就会有浓郁的肉香味。天哪!不问不知道,一问吓一跳啊!
工业明胶熬粥危害性更大
如果你认为这些使用黄原胶粥铺很可恶的话,告诉你还有更可恶的!那就是使用工业明胶来熬制粥,同样具有黄原胶的作用,但是工业明胶危害性更大!而工业明胶的原料来源就是那些废旧的熟料皮革的颗粒。和原先果冻事件使用的工业明胶、皮革胶是相同的。
砂锅粥原来是化学粥
此外砂锅粥作为目前备受青睐的养生食品,也网友发帖称市场上知名的砂锅粥店添加了合成香精,如增香剂香兰素、乙基麦芽酚,还会添加红虾粉等。对此,专家表示,可从色、香、味辨别化学粥。
由于成本的压力,一些商家使用死虾蟹做粥,为了达到活虾的味道,就在其中加入合成香精,如增香剂香兰素、乙基麦芽酚等。红虾粉实质是一种饲料,不能用于食品制作,长期食用会对人体的肝、肾带来不利影响。根据《食品添加剂使用卫生标准》,砂锅粥属于主食范围,是不能使用食品添加剂的。
如何分辨化学粥?
面对化学粥,有三招可以分辨:
一是看颜色。普通砂锅粥只有虾和蟹呈红色,粥水不会变红,如果粥水发红,则可能是加入了红虾粉。
二是闻香气。一般煮出来的粥香淡而不腻,香兰素、乙基麦芽酚都是增香剂,使用增香剂的粥则香气浓烈。
三是尝味道。死虾蟹肉质松散,味道有面粉或者碎木屑的感觉。
据业内人士介绍,目前一锅砂锅粥的成本主要包括汤料、米和海鲜三部分。按1份粥加入1斤虾蟹计算,全部使用正规食品成本需要50元左右,如果砂锅粥的售价比成本还低,很可能有问题。
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