东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,每个对菜谱都应该非常熟悉,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你还记得哪些菜谱呢?小编陆续为大家整理了酥香油条,相信你能从本文中找到需要的内容。
【原材料和调味料】
*a料:高筋面粉250克、安琪无铝油条膨松剂10克、糖1大勺、盐少量、水150ml。
*b料:油500ml(实耗少量)。
【做法】
图1:将a料除水以外,依次入大碗中。
图2:慢慢加入水,边加边用筷子搅拌。
图3:揉成面团后盖上保鲜膜静置20分钟,再用手揉成较光滑的面团,面团比较软,盖上保鲜膜饧发3-6小时,冬天要长,夏天要短。
图4:饧好的面团放在案板上,少撒点干粉防粘,揉成面团。
图5:用擀面杖擀成长方形。
图6:用刀切成2cm左右宽的长条。
图7:稍用手将长条拉长些,每两条叠在一起。
图8:用筷子从中间按压长条成形。
图9:取一深些的锅加入油,烧至八九成热(180-200度),将油条生坯入油中炸制,其间用筷子翻动一下油条,成金黄色即可捞出。
【经验与感怀】
*加入少量白糖是为了好上色哟!
*面团比较软,加入的水比做馒头的量多,这样炸出来口感才好。
*饧好的面团也可以在案板上刷油防粘,用手拉成形。
*可以将面团头天晚上和好放进冰箱冷藏,第二天早上起来直接炸!
*炸的油条温度一定要高些才炸的效果好,生坯入锅中要快速浮起才行。如果不好确定油温,可以先揪一小团面放进去,一下能浮起来就说明好了。但要注意防烫,鸟儿放第一根油条进去就被烫了一下,要眼明手快哟!
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小贴士:
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大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物质,碾碎后它们会互相接触,从而形成具有保健作用的大蒜素,有着极强的抗癌防癌功效。因此,大蒜最好捣碎成泥吃,并且要先放10-15分钟后再吃,这样有利于大蒜素的生成。
香油蒜泥
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