只有正常的食材才能有正宗的美食,不同的食材使食物有不同的功效。食材是美食文化的地基,你见过哪些低中高食材呢?小编花时间专门编辑了豆腐炒生菜,相信会对你有所帮助!
豆腐炒生菜为高蛋白、低脂肪、低胆固醇、多维生素的菜肴,具有滋阴补肾、增白皮肤、减肥健美的作用,想要自己身体更棒的赶紧来试试吧。
主料:
豆腐200克生菜160克
辅料:
油适量盐1勺酱油1勺辣椒酱1勺姜适量蒜适量鸡精半勺
做法:
1.准备好生菜洗净切好
2.准备好豆腐切好
3.锅热油,下姜蒜过香
4.加入豆腐
5.放点酱油,辣椒酱,盐烧入味
6.加入生菜
7.加点鸡精调味炒匀
8.装盘
小贴士:
1、豆腐炒的时候,不要用力翻动,以免弄烂。
2、加点酱油和辣椒酱炒的豆腐更香辣下饭。
心急吃不了热豆腐六个小妙诀让豆腐不粘锅
俗话说,心急吃不了热豆腐,而在平时,心急煎出的豆腐可是会粘锅的。小编为大家带来六个小妙诀,绝壁让你煎豆腐时不粘锅,赶快马下吧!
煎豆腐不粘锅的方法一:
要选择质地坚实的豆腐种类
市场上的豆腐种类有很多,有质地比较坚实的手感稍微粗一些的豆腐,也有外形类似果冻一样柔软的豆腐,不同种类的豆腐适合不同的烹调方式。想做麻婆豆腐的应该选择质地口感比较软一些的,如果是想做煎豆腐的话,应该选择质地比较坚实的,不容易在烹调的过程中散掉。北豆腐质地坚实一些,适于煎炸。太嫩的豆腐,比如内酯豆腐就不适合煎。
煎豆腐不粘锅的方法二:
锅要清洗干净
煎豆腐前务必把锅洗干净,任何污浊都会成为黏着点。最好不要用已经变形的锅,比如中间某处凸起的,凸起点附近也会导致油覆盖不到,造成粘锅。
煎豆腐不粘锅的方法三:
油不一定要多但一定要热
煎豆腐要想不粘锅,很关键一条,锅底要足够热,油倒是不一定需要太多。用手掌靠近锅底,感觉有灼热的热气,或者锅底油面稍微起烟,这时候就可以煎东西了。煎的时候,要时不时拿着锅的柄轻轻晃动,这样就不会粘锅啦。你也可以尝试在倒油之前先用姜在锅底狠狠的蹭一层,也可以有效的解决豆腐粘锅的情况。
煎豆腐不粘锅的方法四:
火不宜大,中火最好
煎豆腐想要煎得好吃,很重要的是要选择火的强度。如果火太小的话,可以避免豆腐表面煎得过焦,但是因为火力小,所以煎的时间要比较久,这样里面的豆腐就会太老了;如果火太大的情况下,很容易外层已经煎焦了,里面的豆腐还没有熟。所以在煎豆腐的时候,应该选择中火。这样既能使豆腐表层迅速焦脆,又能封住豆腐中的水分保持内部的嫩滑。
煎豆腐不粘锅的方法五:
动锅不动铲
煎的时候转动锅,这是为了让不同部位的豆腐都可以均匀受热。在这个过程中,不要用锅铲,勺子,筷子等动锅里的豆腐。
煎豆腐不粘锅的方法六:
不能太心急
煎豆腐要煎到两面都焦黄香脆,然后内部饱满多汁,就很考验掌厨人的翻豆腐技巧。究竟什么时候可以把豆腐翻身呢?豆腐煎出焦皮再翻面就会完全不沾底,所以煎的时间要掌握好,不能太心急。如果你过于心急的用锅铲或者筷子去戳豆腐,会影响豆腐最后的外观和口感。晃动锅的时候感觉豆腐也跟着轻松晃动了,那就可以翻面了。反之,如果底部连在锅上,就不要再动,继续煎一会儿。
两款煎豆腐菜肴
【简易版】煎豆腐
把都豆腐切成长方形放在碗里面。拿点盐撒在豆腐上。铁锅烧干,倒入花生油,油弄均匀。油烧热后,把豆腐一块块放进去。火要转成小火哦,大火会把你烧糊掉哦!煎豆腐时候拿铲子来回两面翻开起来。避免豆腐粘着锅底。
豆腐煎成金黄色时候,把酱油放进去然后就可以把豆腐拿出来了。
【吃货版】煎豆腐
材料:豆腐1大块、肉茸、鸡蛋、豆粉、葱末、盐、胡椒粉、干淀粉、豉汁酱
做法:
1、将买回来的豆腐用温盐水浸泡,再将豆腐放入平底盘中,轻轻压放重物,静置约15分钟,沥干水份后将大块豆腐厚度剖半,再将每片豆腐1分为四,8块豆腐块拭干水分备用。
2、肉茸加入调味料(生抽、老抽、糖、生粉、香油)拌匀,充分搅拌至产生粘性(其间酌情分次加水)。
3、取一块豆腐,豆腐四角中取其中一个角用刀切出倒三角形,将其中的豆腐取出,倒三角形截面撒上一层干淀粉,将2中的肉茸塞入,将肉茸外层及与豆腐衔接处也拍上一层干淀粉;以此做法,将所有的豆腐块酿好备用。
4、调一碗鸡蛋豆粉:全蛋液与豆粉以1:1比例混合,调少许精盐及胡椒粉搅匀,将豆腐酿逐块包裹上鸡蛋豆粉备用。
5、底煎锅内注油,以中火加热,将肉茸豆腐排入,一面煎至定型之后翻另一面煎至酥香色黄,将豆腐再翻个面,盖上锅盖,转小火焖煎个2-3分钟起锅盛盘,淋上豉汁酱撒上葱末,上桌趁热食用。
烹饪小技巧:
买回来豆腐需先用盐水浸泡,这样处理过的豆腐不仅可以去除豆腥味,防止变质;而且烹饪过程中切块及香煎油炸时上色也更容易且不易散形不易碎。豆腐酿菜时,要记得在肉馅塞入处先撒上一层干淀粉。干淀粉起粘合的作用,这样在烹饪过程中底料、酿料不易脱落,成品酿菜易保持完形。
总结:以上就是小编为大家带来的烹饪小技巧,学会了这些小诀窍,妈妈再也不用担心我煎豆腐会粘锅啦!
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豆腐怎么做好吃快手豆腐的做法大全
喜欢吃豆腐的小伙伴们有福啦!你们知道怎么做豆腐好吃吗?小编为大家推荐快手豆腐的做法大全,好吃的豆腐餐尽在这里,还不赶快马下!
鱼香嫩豆腐
食材:4块豆腐、1茶匙蒜蓉、0.5茶匙姜蓉、1茶匙葱花、8个泡椒、1.5大匙生抽、1茶匙老抽、0.125小匙细盐、0.5大匙香醋、1茶匙白糖、0.5茶匙鸡精、1小匙豆瓣酱
做法:
1)锅内热油,放入猪绞肉小火煸炒。
2)至猪肉出油脂时,放入姜、蒜、葱花、泡椒炒香。
3)注入清水或高汤半杯。
4)加入所有调味料,及切块豆腐。
5)中火煮开后,转小火煮至汤汁快收干时,加入水淀粉。
6)至汤汁浓稠时洒上葱花即可。
红烧鱼头豆腐
食材:400克大鱼头、2块豆腐、10克姜片、5瓣大蒜、5克香葱段、14小匙细盐、12大匙料酒、1大匙蚝油、14小匙老抽、12小匙砂糖、14小匙白胡椒粉、半杯清水
做法:
1)锅烧热,放入1大匙油烧热,放入沥净水的豆腐块小火慢煎。
2)中途用筷子翻动,让四面都煎成金黄色。
3)热锅热油,放入擦干水份的鱼头小火慢煎。
4)煎完一面后,反面煎并放入姜片同煎,煎好后加入清水煮开。
5)加入煎好的豆腐及所有调味料,大火煮开后转小火。
6)最后加入青葱段及水淀粉勾芡,装盘后表面摆上红椒装饰。
肉末烧豆腐
食材:300g豆腐、50g肉末、适量油、适量盐、适量蒜末、适量姜末、适量郫县豆瓣酱、适量辣椒粉、适量葱花、适量淀粉、适量老抽
做法:
1)豆腐切小块;
2)放入锅中焯水捞起备用,焯水时候要小火,放入一小勺盐;
3)锅里热油,倒入姜末蒜末爆香,放入肉末,炒至断生;
4)加入豆瓣酱,超出红油;
5)加入辣椒粉和花椒,继续炒香;
6)倒入一碗水,大火烧开,不要用锅铲去翻炒豆腐,偶尔震动挪一下锅即可;
7)用半碗水兑开2汤匙的淀粉,分三次勾芡,第一次勾芡倒入三份之一的芡汁;
8)挪动一下锅子,用铲子捋一下锅底,以防糊锅;
9)剩下的芡汁滴入几滴老抽,倒入一半的芡汁到豆腐里;
10)再次挪动一下锅子,用铲子捋一下锅里以防糊锅,试一下味道,如果偏淡调入少许盐;
11)撒入少许葱花;
12)第三次勾芡,同样捋一下锅底,看见肉末和酱汁紧紧包裹着豆腐即可装起享用。
宫保豆腐
食材:250g豆腐、100g红皮花生米、50g蒜苔、8粒紫天椒、20g芝麻、1勺糖、1勺香醋、2大勺生油、1/2勺老抽、1勺料酒、1勺盐、1勺淀粉、1勺鸡精
做法:
1)豆腐切成丁备用。
2)调料汁调好,蒜苔、紫天椒切粒备好。
3)芝麻炒香,花生米用油炸熟,各装入碟备用。
4)炒锅下油烧热,下豆腐丁炸至金黄沥油捞出。
5)另起锅把调料汁倒入锅里。
6)搅拌烧至粘稠状倒入炸好的豆腐、蒜苔和紫天椒翻炒2分钟。
7)倒入花生米再翻炒均匀,撒上熟芝麻即可盛碟。
湖南传统霉豆腐
原料:新鲜豆腐5斤、高度白酒适量
做法:
1)做霉豆腐第一件事就是买豆腐,豆腐买好后,切方块,大小自选,放在篦子上盖上纸盒子,下面用盆接上(滤水份用)放在暖气旁边,过一个星期左右就发霉了,看到完全变成如图发酵好的豆腐那样就可以了。完成这一步就可以准备东西开始做了。
2)所有调料准备好,将发酵好的豆腐放入一盆内;
3)将所有调料放入碗内搅拌均匀;
4)将高度白酒倒入装着豆腐的盆内,将所有的豆腐过一遍高度白酒,让豆腐块洗个澡;
5)将沾过白酒的豆腐均匀的沾上3中的调料;
6)放入瓦坛子中即可
麻辣嫩豆花
食材:180g内酯豆腐、20g食油适量、干红椒、适量花椒、适量香葱、适量白熟芝
做法:
1)准备好内酯豆腐。
2)烧好一锅开水,放入豆腐烫一下,捞出沥水。
3)豆腐片成厚片。
4)片好的豆腐放入碗中。
5)准备好干红椒、花椒、香葱;干红椒剪成丝状,香葱切细粒备用。
6)锅中油烧热,至微微冒烟。
7)倒入花椒、干红椒,煎出香味。
8)煎好的麻辣油一起倒在豆腐上。
9)撒上白熟芝麻和葱花,吃时拌匀。
五彩豆腐
食材:1块客家豆腐、1/2根胡萝卜、1/2根黄瓜、4朵鲜香菇、适量葱、2片姜、2个小红辣椒、1小勺酱油、适量糖、适量生粉、适量甜玉米粒
做法:
1)客家豆腐洗净、切厚片,黄瓜、胡萝卜、香菇切丁,葱、姜、小辣椒切碎;
2)锅烧热,加少许油,摇匀,豆腐片下锅,小火煎;
3)煎至一面金黄,翻面,煎至两面金黄,盛出待用;
4)锅中烧水,水开后放入香菇丁和胡萝卜丁焯烫一下;
5)约一分钟后,捞出沥干水分;
6)另起锅烧热,加入少许油,油热后放入葱姜末爆香;
7)放入胡萝卜丁、黄瓜丁、香菇丁和玉米粒煸炒;
8)调入少许酱油;
9)再加入少许水,小火烧;
10)烧至水分半干时,调入少许糖;
11)生粉调成水淀粉,勾薄芡,炒匀后起锅,浇在煎好的豆腐上即可。
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豆腐生菜汤
食材明细:
主料::豆腐200克,生菜100克,
辅料::鸡头一个,
配料::蔥适量,盐1.5克,姜适量,大料2粒,花椒10粒,肉寇2粒,
豆腐生菜汤的做法步骤:
1.鸡头洗凈放在湯鍋里加水
2.姜切块
3.葱一段
4.也放在锅里
5.开火大火煮开
6.小肉菇温水泡发
7.倒入锅里
8.花椒大料肉寇放在料盒里盖好盖子
9.放在锅里
10.豆腐切块
11.豆腐切块小火煮好
12.将葱料盒鸡头捞出不要
13.放盐
14.将生菜切几刀
15.放在锅里
16.稍煮关火。生菜豆腐汤就好了
生菜豆腐煲
食材明细:
虾仁400克,豆腐(北)600克,咸鸭蛋50克,生菜(团叶)160克,胡椒粉3克,盐3克,淀粉(玉米)5克,白砂糖2克
生菜豆腐煲的做法步骤:
1. 洗净虾肉(虾仁),沥干水,用刀按烂虾肉成茸,置在碗,加酌量淀粉、盐、糖、胡椒粉酌量虾胶,酿入豆腐内,放入事先备好之瓦缸内,完全酿妥后,注入上汤;
2. 咸蛋黄按薄,铺在酿好之豆腐上面,原煲放在炉火上,十五分钟后,加上生菜,熟油即成,原煲上桌。
小贴士:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。咸鸭蛋:咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。
豆腐鱼片生菜汤
食材明细:
豆腐半件,鱼片100克,生菜适量,清水2杯或冬菇脚汤2杯,姜1片。
豆腐鱼片生菜汤的做法步骤:
清水、姜片煮滚,加入切片豆腐、鱼片,慢火灼熟,捞起后再放人生菜即成。
鸡蛋生菜炒挂面
食材明细:
主料::挂面115g,生菜两棵,鸡蛋一个,香葱一根,大蒜一瓣,
辅料::油2汤匙,盐1/2茶匙,酱油一茶匙,
鸡蛋生菜炒挂面的做法步骤:
1.备好所有食材;把生菜和香葱清洗干净备用。
2.锅里烧开适量水,下挂面,煮至八成熟。
3.捞起过冷水,再捞起沥干水;香葱切成葱花;大蒜拍扁备用。
4.热锅下油,把蛋液倒进锅里(鸡蛋提前打进容器里加几滴水拌匀)。
5.鸡蛋炒熟后用铲子夹碎,推一边,把大蒜放入,再把生菜放进翻炒几下。
6.把面条加入,大火翻炒数十秒(用筷子抖散,这样不易碎)。
7.接着加进盐,酱油和葱花调味便可。
小贴士:
1.挂面煮至八成熟便可捞起,捞起后要过冷水,这样炒出来才不粘。
2.炒面时用筷子抖散,这样不易碎。
肉丸炒西生菜
食材明细:
主料::肉丸适量,西生菜适量,香菇适量,
辅料::姜适量,蒜适量,
配料::油适量,盐适量,生抽适量,
肉丸炒西生菜的做法步骤:
1.西生菜洗净切成适量大小块;沥干水备用;
2.肉丸解冻后切成适量大小块,切姜片和蒜蓉;
3.香菇洗净,对半切开;
4.热油锅,先下姜,蒜和肉丸一起炒出香味;
5.然后加入香菇一起,炒至香菇出香味;
6.然后加入西生菜炒至变色;
7.调入少许盐和一点生抽调味,炒匀即可!
小贴士:
家里没有蚝油,你也可以放蚝油,这样盐和生抽都可以不放了!
炒生菜的做法
材料:
生菜,蒜蓉,盐,
炒生菜的做法的做法步骤:
步骤1,选更小一点的蒜蓉
步骤2,洗干净,先放油和蒜蓉爆香加盐后,才放青菜,再冒烟就可以出锅了!
步骤3,来吃吧
秋葵炒生菜片
食材明细:
主料::秋葵6根,生菜颈2根,
辅料::油适量,盐适量,五香粉适量,味极鲜酱油适量,葱1根,蒜适量,枸杞子少许,
秋葵炒生菜片的做法步骤:
1.备齐材料,秋葵洗净焯水,小葱去皮洗净,生菜颈洗净,如果很老,记得销掉外层老皮,不老的可以直接切片。
2.秋葵切片,生菜杆切片,葱切碎。
3.炒锅加入适量的油,爆香五香粉和葱花。
4.加入秋葵片和生菜颈片大火快速翻炒。
5.加入蒜碎炒出蒜香味。
6.加入适量的盐、少许味极鲜酱油调味。
7.撒上几个清洗干净的枸杞子出锅装盘。
小贴士:
1、秋葵我用的是冷冻的,新鲜秋葵会更鲜美。
2、枸杞子可以不放,主要用来调色,偶尔吃到口感也不错。
肉丸豆腐丝生菜汤
食材明细:
主料::猪肉160g,豆腐90g,生菜叶几片,生姜两片,生葱一根,
辅料::油适量,盐适量,酱油适量,生粉少量,
肉丸豆腐丝生菜汤的做法步骤:
1.所有食材,买回来的豆腐用清水泡半小时左右。
2.八分瘦两分肥猪前腿肉剁成肉末(最后把葱白部分加入一起剁碎),加适量盐,酱油,生粉。
3.搅抖均匀,并用打蛋器和面功能搅拌几分钟(也可用筷子顺时针搅拌至猪肉起胶)。
4.豆腐小心地切成细丝,再用水泡会。
5.生菜同样切成细丝,并准备生姜两片。
6.砂锅里用小火烧适量水,加进姜片,水温时把肉丸挤进。
7.再调成中火,把肉丸煮至浮面。
8.把豆腐丝加入,煲开后继续煲几分钟。
9.最后撒上生菜丝,煮开后加适量盐便可。
小贴士:
1.一定要把肉末搅拌至出胶,这样煮出来的肉丸才结实。
2.切豆腐丝时要小心。
生地豆腐滚生菜汤
食材明细:
豆腐(北)250克,生菜(团叶)640克,生地黄20克,盐3克
生地豆腐滚生菜汤的做法步骤:
1. 生菜用水洗净,切段;
2. 豆腐洗净切成小块备用;
3. 生地放清水中洗净待用;
4. 煲滚适量水,放入生地、豆腐和生菜;
5. 继续煲滚片刻,以细盐调味,即可饮用。
小贴士:
1.生地可清热凉血,养阴生津;豆腐有清热生津解渴,解毒的作用;生菜能清胃热,通经脉,利尿,故煲成的汤水具有清热凉血,利尿消炎,泻火解毒的作用;2.适合患有口角炎的人作食疗用,也可以作为日常佐膳的清热汤水,尤其适合小孩作清热泻火之用;3.对于血热及经常性燥热人士,尤其合适,而巨汤水味道鲜美,其适合日常住膳之用,实为一兼收食疗与补益之汤水;4.夏天时令,可将之放在冰柜内作日常凉茶饮用,别具滋味。生地黄:本品与萝卜葱白、韭白、薤白相克。
素炒生菜(1)
食材明细:
主料::生菜3颗,大蒜3瓣,
辅料::盐适量,鸡精适量,
素炒生菜的做法步骤:
1.锅里放油 油热后直接放大蒜,爆香
2.大蒜爆香后生菜,生菜可以斯碎一点
3.翻炒到生菜变软了,放盐和鸡精出锅美味搭
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