“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,菜谱彰显了中国的美食文化。其实每道菜都有明确的做法指南,你是不是有在寻找这些菜谱呢?以下由小编为大家精心整理的“如何去除农药残留 果蔬上的农药用它全洗尽”,请在阅读后,可以继续收藏本页!
我们都知道,果蔬上会有许多的残余农药,所以在食用之前一定要清洗干净。那么如何去除农药残留呢?小编为你支招,果蔬上的农药用它全洗尽,赶紧看看真的有那么神奇吗?
很多人都担心市场上买来的蔬果有农药残留,于是在吃之前各种浸泡人们总喜欢冲洗蔬菜瓜果时加点盐,认为盐能杀菌,自然也能去除表皮残留的农药,甚至有些商家还专门推出了蔬果洗涤盐。
这么做到底有用吗?盐是百味之王,是人们最常用的一种调味品。如果烹调或凉拌菜不添加盐,那简直是无从下口。另外,盐除了调味之外,还有杀虫作用,可杀灭蛞蝓、蜗牛、水蛭一类附有粘液的软体动物(昆虫)。
但是,你知道吗,盐水可有效祛除农药之说是没有科学依据的。因为盐的化学成分比较稳定,不易与其他化学成分发生反应,所以即使在水中添加一定量的盐来浸泡果蔬,实际起作用的主要还是水。
所以,真相就是清水反复冲洗即可有效去除蔬菜中的农药残留。网上关于盐水、洗涤盐水、小苏打水、面粉水及淘米水等等实验很多,老百姓可能越看越晕。但事实是,这些方法在去除农残方面各有特点,而且实验环境受到温度湿度仪器等各种因素的影响,不能一概而论。
网上关于各种办法去农残的实验有很多,实验仪器和环境也各自不同。其实,要想清洗果蔬表面农药残留,最简单的方法如下:
1、碱水
大部分农药呈酸性,用碱水浸泡可起中和反应,清除蔬菜残留的农药效果更好。所以清洗果蔬残留农药最简单的方法之一是使用食用碱。具体方法是,先在清水中加一小撮碱面,待其溶解后放入蔬菜浸泡5~10分钟左右,再用清水冲洗干净即可加工或直接食用。
2、淘米水
目前,广大菜农、果农大多使用有机磷农药和氯基甲酸脂类农药,这些常用农药遇到碱性溶液,一般会迅速失去大部分毒性,而淘米水呈弱碱性,可起到解毒作用。如果把未切的蔬菜、瓜果先放在淘米水中浸泡几分钟后,再用清水漂洗千净,蔬菜、瓜果表而上的农药残留物大部分可去除或除去毒性。
淘米水不但能去污、消毒,还相当节约用水呢。
3、清水
其实对于果蔬表面农残留国家有严格的标准,所以,正常销售的果蔬只要用清水认真清洗即可食用,不必过于紧张。
结语:以上就是小编带来的内容,以后清洗果蔬时记得要用小编给你推荐的方法哦!
葡萄怎么洗才干净葡萄清洗保存用这招效果特好
葡萄,甜甜的,是很多小伙伴喜欢吃的水果,尤其是秋季,葡萄上市的季节,常吃对皮肤好呢,而且,秋季也是吃葡萄的大好季节,那美味的葡萄该如何清洗和保存,你知道吗?下面,就跟着小编一起来学习,葡萄的清洗和保存方法吧。
葡萄中含有矿物质钙、钾、磷、铁、葡萄糖、果糖、蛋白质、酒石酸以及多种维生素B1、B2、B6、C、P等,还含有多种人体所需的氨基酸,常食葡萄对神经衰弱、疲劳过度大有裨益,此外它还含有多种具有生理功能的物质,美味又有益。
面粉巧洗葡萄
1、在一盆清水中加入一勺面粉,搅拌均匀。
2、静置2分钟后,用手拎着葡萄的柄,在水中轻轻摆动。
3、等到面粉水变浑浊时,将葡萄取出,再用清水冲一下,就可以放心食用了。
原理:面粉具有粘性,可以带走葡萄上的脏东西。而且面粉无毒无害,卫生、环保又安全。
注意:葡萄皮上的白霜是葡萄分泌的糖醇类物质,又称果粉。它对人体是无害的,可以放心食用。
保存葡萄有3招
1、葡萄要吃的时候才洗。先洗后吃没吃完的葡萄容易坏掉。
2、用纸(可以吸收一些渗出汁液,延长保存期限)或保鲜膜包好在放进冰箱。
3、抽真空可稍稍延长葡萄的存放时间。
结语:只要用面粉清洗葡萄,就能快速方便的清洗葡萄了,赶紧动手试试吧。
葡萄的功效与作用经常吃这水果永远十八岁
八九月份,正是葡萄大量上市的季节,而市场上卖的葡萄种类也繁多,你知道该选哪一种吗?下面,跟着小编一起来看看,不同种类的葡萄有啥区别吧。
巨峰消炎降脂
成熟的巨峰葡萄果实呈紫黑色,果皮较厚,果肉较软,口感酸甜。其含有丰富的白黎芦醇,具有辅助降血脂、消炎等功效。
新鲜的巨峰表面有一层白色的霜,用手一碰就会掉,所以没有白霜的葡萄可能是被挑挑拣拣剩下的,果梗硬粗甚至有和锈一样东西的葡萄,是用过膨大剂处理的,粒大的巨峰不一定好。
玫瑰香抗自由基
玫瑰香葡萄成熟后果实呈紫黑色,甜而不腻,具有浓郁的玫瑰香味,建议连皮带籽食用,可鲜食也可制汁。》》》葡萄的功效与作用《《《
玫瑰香葡萄的皮中富含的原花青素抗氧化性强,有助消灭自由基和抵抗衰老。新鲜的玫瑰香葡萄果梗硬朗,果梗与果粒之间比较结实,库存时间长的葡萄提起果梗果粒就摇摇欲坠了。
无籽露促进消化
无籽露葡萄(学名无核白)果粒较小,成熟时果皮呈黄白色且薄而脆,果肉呈浅绿色半透明。
无籽露多用于晾制绿色葡萄干,其中含有酒石酸,可帮助胃肠道消化,另外,含有的膳食纤维,能吸附肠道壁的毒素,促进排毒。
挑时尝一下一串葡萄最下面的一颗,如果它很甜,则整串口感都不错。
马奶补充糖分
马奶葡萄的果粒椭圆形,比无籽露的大一些,内有籽,外皮绿色较薄,果肉呈绿色较硬,吃的时候可连皮一块吃,口感甘甜多汁。
所含有葡萄糖易被人体吸收,人体出现低血糖时,若及时饮用马奶葡萄汁,可很快使症状缓解。挑时可将葡萄剥开,葡萄籽呈褐色的成熟度较高。
红提软化血管
红提果实成熟时呈红色或紫红色,果皮中厚,肉质坚实而脆,细嫩多汁,香甜可口。其中含有的酶类,有研究表明可以通过减缓血管壁上胆固醇的堆积而保护心脏,增加血管韧度。
超市卖的红提一般都在保鲜袋中,买时可以闻一闻,坏的葡萄会产生酒精的味道。
康可延缓衰老
康可葡萄成熟时,果实呈紫黑色,果皮较薄,口感酸甜,出汁率很高,一般用来制作高级葡萄汁。
总酚是公认的抗衰老效果最好的强抗氧化剂之一,康可葡萄的果皮(有色品种)和葡萄籽中总酚的含量高于绿色葡萄。
结语:葡萄,香甜可口,但不同种类的营养价值完全不同哦。
葡萄干功效这物每天吃一把全年不得病
葡萄干是我们最常见的一种非常有营养的干果,甜甜的,吃起来好吃又美味,而且只要坚持每天吃一把它,能帮助人们补充多种营养哦。
1.葡萄干能比阿斯匹林更好地阻止血栓形成,并且能降低人体血清胆固醇水平,降低血小板的凝聚力,对预防心脑血管病有一定作用。
2.葡萄干中的葡萄糖、有机酸、氨基酸、维生素对大脑神经有兴奋作用,常食对神经衰弱和过度疲劳者也有益处。
3.长期吸烟者可多吃葡萄干,葡萄干既可帮助肺部细胞排毒,又具有祛痰作用,可缓解吸烟引起的呼吸道发炎、痒痛等症状。
4.葡萄干对体弱的病人、血管硬化和肾炎病人的康复有辅助疗效。
5.想保持身材健美的人们应知晓的是,葡萄干是吃了不容易发胖的水果。女性每天食用十来颗含有大量维生素的葡萄干,既能达到减肥目的,又有益于心血管健康。
6.葡萄干为营养食品,适合干虚弱体质者食用,能开胃增进食欲,并有补虚止呕、镇痛等功效。
7.葡萄干的抗癌作用尤其明显。研究表明,在那些种植葡萄和吃葡萄多的人群中,癌症发病率也明显减少。这主要是因为它含有一种抗癌微量元素,可以防止健康细胞癌变,阻止癌细胞扩散。这种在葡萄皮和葡萄籽含量丰富的白藜芦醇,是葡萄中最主要的成分,是抗氧化的绝佳食物。
8.葡萄干特别有益于那些局部缺血性心脏病和动脉粥样硬化性心脏病患者的健康。葡萄干含黄酮类物质多,对保护心脏作用更好。葡萄干中的类黄酮是一种强力抗氧化剂,可抗衰老。
结语:想让身体更棒,一定要每天坚持吃一把葡萄干哦。
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葡萄干香甜可口,是很多人的最爱,尤其是喜爱登山的朋友,最喜欢带这种干粮,瞬间补充体力,也特别适合女性食用,常吃能改变手脚发凉的症状呢。
一、葡萄干含铁丰富。
许多女性常有脸色苍白、手脚冰凉的症状,这是轻度贫血的表现,每天一把葡萄干就可以改善。研究发现,葡萄干的含铁量是新鲜葡萄的15倍,另外葡萄干还含有多种矿物质、维生素和氨基酸,是体虚贫血者的佳品。
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蔬菜越洗越毒农药吃进嘴!科学清洗去除残留农药
蔬菜越洗越毒农药吃进嘴!科学清洗去除残留农药现在绝大部分蔬果都有农药残留的问题,虽然这已是大众皆知的事实,但认真进行科学清洗的人又有多少呢?小编这样的马虎人前几天就中毒了!白菜的残留农药没有彻底清洗干净,再加上糟糕的厨艺致使白菜梆未熟,不幸进了医院。小编用恐怖的经历告诫大家一定要学学科学去除蔬果农药残留的方法,不要越洗越毒啊!
浸泡时间越长,残留农药就去除的彻底?
许多人习惯将买回家的蔬菜浸泡在水中,一泡就是一两个小时,以为浸泡时间越长,残留农药就去的越干净,真的是这样吗?
将蔬菜长期浸泡在水里,残留的部分农药就会分解在水里,形成一定浓度,蔬菜浸泡在里面,表面就会残留农药。尤其是像卷心菜、菠菜等叶类蔬菜,长时间浸泡,对于去除残留农药起不到多大作用。
如何正确清洗蔬菜呢?不同的蔬菜采用不同的方法
对于大白菜、卷心菜等包叶菜类蔬菜,可将外围的叶片去掉,内部菜叶用温水泡一下再逐片用流水冲洗。
对于黄瓜、青椒、胡萝卜、苦瓜等茎类和瓜类蔬菜,可以放上蔬果净用温水泡12分钟,然后用柔软的刷子刷洗,尤其是凹陷处,要多刷几下,再用清水冲洗即可,有必要的话也可以去皮洗净。
小叶的菠菜、茼蒿、鸡毛菜、小白菜等青菜,可以将根切除,放在水里抖动清洗,然后根部向上在水龙头前冲洗,通过水的冲击和震动,去掉部分农药。
除了蔬菜之外,水果也是每天的必需品,怎么洗水果最干净?有人用盐,有人用清洁剂错了,你现在正在进入洗水果的误区,如果继续这样洗,水果只会越洗越毒哦!》》》水果越洗越毒?你肯定也这么干过水果越洗越毒?你肯定也这么干过
水果越洗越毒你肯定也这么干过水果富含VC,大家每天基本上都会进食一些,可是农药残留却让人们很担忧。水果不安全,吃了毁健康。怎么洗水果最干净?有人用盐,有人用清洁剂错了,你现在正在进入洗水果的误区,如果继续这样洗,水果只会越洗越毒哦!
洗水果,你进误区了吗?
很多人喜欢用洗米水洗菜,认为这有利于蔬菜的营养不被流失掉,但这种做法却是大错特错!
食用米也有农药、虫卵残留的问题,除了有用脏水洗菜的问题外,洗米水通常都只有一盆,水量不足以洗去农药,蔬菜浸泡其中,一锅洗米水就变成了农药池,那锅水都比未洗的蔬菜还脏了,怎么还会用来继续洗菜呢?
用盐水洗蔬果是生活中常见的方式之一,理由是食盐有杀菌消毒的作用,可以清洗掉水果表面的细菌。
但其实,用淡盐水洗蔬果的方法并不科学,淡盐水主要功效是溶解蛋白质,很难有效去除果蔬表面的农药残留,甚至有资料显示盐还会使农药更稳定。
盐水可使虫卵、蛀虫等较易掉落,但是盐巴会降低水的清洁能力,而且若盐的浓度太高,会形成渗透压,让水中农药反而进入蔬果中,适得其反。
农残中最主要的成分是有机磷,而这种物质不是水溶性的,所以浸泡并不能起到作用。而且,将蔬菜长时间浸泡在水里,残留的农药就会分解在水里,形成一定浓度,使蔬菜表面留下农药。尤其像卷心菜、菠菜等叶类蔬菜,长时间泡在水中,对于去除农药起不到多大的作用。
因此蔬果不建议浸泡超过30分钟以上,因为除了会造成营养成分的流失外,且水中能溶解的农药有限,等于干净了又被污染,造成水中农药跟蔬果的农药一样多。
有人认为,用热水长时间泡蔬果可以除去蔬果表皮的蜡。
但其实,水温过高会破坏水果的口感,而浸泡则会起到反效果。将水果长时间泡在水里,可能导致农药残留物、微生物菌等有害物质渗入果肉,不仅达不到清洗的目的,还会越洗越脏。
建议:在温度适中的热水里搪一搪,就可以使蔬果表皮的蜡遇热融化,但水温不宜太高,也不要浸泡。
很多含有界面活性剂,且成分复杂,使用后应再用大量清水冲干净,以免造成二次残留的问题。
用蔬果清洗臭氧机只能去除蔬果表面的农药,洗净力跟水差不多,而且许多农药非臭氧所能破坏,且有些蔬果含有氮,与臭氧反应后会形成硝酸盐或亚硝酸盐,且万一臭氧外泄可能有健康上的风险。
刚才的几种清洗方式,想必你也经常使用吧!既然知道了洗水果的雷区,现在就来学习一下正确清除蔬菜水果农药残留的实战招数吧,马上为你送到》》》清除蔬果农药残余的4大法宝清除蔬果农药残余的4大法宝
1.去皮香蕉皮、橘子皮都要洗
农药大多残留于蔬果表面,除去外皮就已大大减少接触到农药的机会。除去外皮之前,蔬果要清洗过。
如果发现橘子保存很久而不长霉,剥开时发现果肉已败坏,但外皮还未发霉,就要怀疑有可能喷洒过多的杀菌剂。所以建议即使是去皮吃的水果,如柑橘、香蕉、荔枝、奇异果等,还是要清洗过再食用,双手才不会沾染到外皮残留的药剂,将农药吃下肚。
加热法去除局部农药-如何清除蔬菜上的残余农药?
污染蔬菜的农药种类主要为有机磷类杀虫剂。有机磷杀虫剂难溶于水,此种办法仅能除去局部污染的农药。但水洗是肃清蔬菜瓜果上其他污物和去除残留农药的根本办法。主要用于叶类蔬菜,如菠菜、金针菜、韭菜花、生菜、小白菜等。
如何清除蔬菜上的残余农药?加热法
随着温度升高,氨基甲酸酯类杀虫剂合成加快。所以对一些其他办法难以处置的蔬菜瓜果可经过加热去除局部农药。常用于芹菜、菠菜、小白菜、圆白菜、青椒、菜花、豆角等。办法是先用清水将外表污物洗净,放入沸水中2-5分钟捞出,然后用清水冲洗1-2遍。
碱水浸泡法
有机磷杀虫剂在碱性环境下合成疾速,所以此办法是去除农药污染的有效措施,可用于各类蔬菜瓜果。办法是先将外表污物冲洗洁净,浸泡到碱水(普通500毫升水中参加碱面5-10克)中5-15分钟,然后用清水冲洗3-5遍。
贮存法
农药在环境中可随时间的推移而迟缓地合成为对人体无害的物质。所以对易于保管的瓜果蔬菜经过一定时间的寄存,减少农药残留量。此法适用于苹果、猕猴桃、冬瓜等不易腐朽的品种。普通寄存15天以上。注意,不要立刻食用新采摘的未削皮的水果。
浸泡水洗法
污染蔬菜的农药种类主要为有机磷类杀虫剂。有机磷杀虫剂难溶于水,此种办法仅能除去局部污染的农药。但水洗是肃清蔬菜瓜果上其他污物和去除残留农药的根本办法。主要用于叶类蔬菜,如菠菜、金针菜、韭菜花、生菜、小白菜等。
先用水冲洗掉外表污物,然后用清水浸泡,浸泡不少于10分钟。果蔬清洗剂可促进农药的溶出,所以浸泡时可参加少量果蔬清洗剂。浸泡后要用清水冲洗2-3遍。
除果蔬农药最有效的五个小妙招
除果蔬农药最有效的五个小妙招
现在,随着人们对健康越来越关注,针对果蔬上的农药残留成为老百姓担心的问题。我们生活中为减少农残,人们想了很多方法应对,这些方法真的管用吗,可是,到底哪种效果好我们就不得而知了,今天我们就一起来看看正确答案吧。
自来水、用自来水浸泡或冲洗可以去掉部分农残,但不要泡太久,以10分钟为宜。如果泡的时间太长,反而可能产生亚硝酸盐,也有害健康。最好先在水龙头下用力搓洗果蔬,外表结实的瓜果还可用小刷子刷洗,觉得洗干净了,再用水冲洗15~20秒就可以放心吃了。国家蔬菜系统工程中心副研究员唐晓伟补充说,有机磷农残引起的蔬菜中毒事件比例很高,包括常见的敌敌畏等,清洗这类农残时,温水的洗涤效果比凉水更好。
盐水、用盐水浸泡果蔬不太可取,尤其对绿叶菜来说,盐水会破坏菜叶的细胞膜,不仅损失营养,还可能让农残进入菜中。盐水对清洗农残没有太多作用,但对去除果蔬内的虫害有些帮助,比如盐水可以泡出樱桃、菜花等果蔬中的一些小虫。
水中加醋或碱(小苏打)、水中加些醋或小苏打,对洗掉不同种类的农残或多或少有些帮助。不过,对于常见的农残,用小苏打泡的效果可能会更好一些。小苏打等食用碱对去除有机磷农残有一定效果,在清水中加入10%的食用碱清除效果最佳,对敌敌畏的去除率可达到76.11%,然而,食用碱浓度低于2%或超过15%效果和自来水无异。因此,用碱性水清洗果蔬需要掌握好浓度。
淘米水、生活中人们常见的淘米水其实就是弱碱性水,对清洗农残有帮助。不过,台湾《康健》杂志提醒,有些米本身就有农残,淘米水中可能存在不确定风险。
洗涤剂、用洗涤剂清洗果蔬的方法不值得提倡,因为洗涤剂本身就是一种化学物质,可能造成二次污染。
最后,果蔬农残分两类,一种是附着式,农残只是在果蔬表面;另一种是内吸式,农残已经渗入果蔬皮中。对于前者,可以通过冲洗等去除部分农残,而后者只能削皮。实在担心农残问题的人可以统一用削皮的方式处理,能去皮的果蔬全部削皮。不过,几位专家均表示,国家许可使用的农药品种,没有人们想的那么可怕,果蔬农残问题也没有那么严重,大家要放松心态,理性对待。
韭菜、卷心菜怎么去农药
吃蔬菜时,最让人担心的就是农药残留问题。目前已经有研究证明,约有近七成的恶性肿瘤与它有关。但是,不同的蔬菜由于生长周期、病虫害情况等不同,农药使用量有很大差异。哪些蔬菜中的农药残留比较多,我们又该如何去除呢?
一般来讲,韭菜、卷心菜、小白菜、菠菜、空心菜等叶类蔬菜农药残留量相对较大。一是因为叶菜的虫害比较严重;二是因为它们的生长周期短,农药来不及分解,就已经上市。特别是韭菜,非常容易生韭蛆,这种虫子往往生在韭菜的根部,而且很难杀死。菜农们有时会使用大剂量的农药,甚至高毒、高残留的有机磷农药反复“灌根”,以达到杀虫的效果。同时,由于韭菜属于连续性采收的农作物,农民经常为了保证菜的新鲜,等不到残留农药的安全间隔期过去,就忙着采割上市。这些都是造成韭菜中农药残留问题比较严重的原因。越是施用高毒农药“灌根”的韭菜,长势越好,叶子绿油油的,看起来非常漂亮。在购买时,千万别被这样的假象迷惑了。
卷心菜又叫甘蓝,它的农药残留程度仅次于韭菜,也和其非常容易生虫有关。有一种虫子叫“钻心虫”,顾名思义,就是会钻到卷心菜最内层菜心里的虫子。菜农为了杀虫,不得不使用高毒农药反复“灌心”,导致农药的残留增加。
据报道,很多曾发生过的因蔬菜农药残留造成的食物中毒事件,相当一部分是由食用韭菜和卷心菜引起的。
买回的叶类蔬菜该如何处理,才能最大限度减少残留农药的摄入?经实验证明,要除去附着在叶类蔬菜表面的残留农药,把它先进行2―3次温水清洗,然后适当浸泡,再清洗,最后烹调,这样其表面80%―90%的残留农药都可以清除,还不会破坏其营养成分。而对于被蔬菜吸收的农药,难以洗掉,只能在烹调时适当地延长时间,让烹调温度高一些,尽量减少残留。另外,新买的蔬菜放一两天再吃,也会有利于农药的降解。
做菜如何去除腥味?
做菜如何去除腥味?
做菜如何去除腥味?
酒类去腥
有些沸点低而不呈碱性的腥味物质,不能采用中和法去腥时,可利用酒精(乙醇)对腥味物质的溶解和挥发性能,将鱼、肉类中的醛、酮、含硫化合物先溶解,加热后一并挥发除去腥臭味。同时乙醇还能同原料中的醛类反应,生成香气物质--缩醛,它还能与有机酸结合生成酯类,两者共同作用的结果可使菜肴去腥增香。因此,要想鱼、肉的滋味鲜香,没有料酒和食醋是不行的。
加热去腥
沸点较低的腥味物质如甲硫醇、乙硫醇,可用加热方法去腥。有些沸点较高的腥味物质也可采用长时间加热法,如炖、烩、烧、烤等烹饪方法去腥,或在热油中让其挥发。大多娄腥味物质有一定的水溶性,烹调时可采用先焯水、沸水浸烫等方法除去尿素、胺类、低分子酸等腥味物质,再行烹煮。
中和去腥
动物性食品原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质,由于环境与自身的细菌作用,会产生多种腥味物质,如氨气、三甲胺、甲硫醇、硫化氢、吲哚和杂环氨含氮化合物等。以上腥臭物质均为碱性化合物(ph值大于7.25),在烹调时添加适量食醋中和,使其生成醋酸盐类,就可使腥臭味大为减弱。此外,番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸,也有中和去腥作用,当然直接用西红柿烹煮鱼、肉类同样有去腥效果。
香料去腥
我国香料种类繁多,可视具体情况适当选用。如葱含挥发油及葱蒜辣素,生姜含有姜醇。姜烯、姜酚,花椒、胡椒含川椒素,八角中含茴香醇、茴香醚,桂皮中含挥发油、有机酸等等,上述物质均能使醛、酮等腥昧成分发生氧化反应、缩醛反应或酯化反应,使异味减弱且能增香,特别在膻腥味较浓的动物性原料中使用,其去腥增香效果更明显。
如何去除牛肉异味?去除牛肉异味的方法
牛肉毫无疑问是餐桌上的一道美味。但牛肉在味道鲜美的同时,也有一些不如人意的地方,比如很难炖烂,比如有异味不过没关系。下面本网站就教大家几种方法,可以把上面这些问题统统解决。赶紧记下来吧,学会的话,以后吃牛肉就再也没有烦恼。
去除牛肉异味的方法1、巧除异味:
在肉锅中放几个山楂或几片萝卜,既熟得快,可除异味。
2、加茶叶的妙用:
将少许茶叶用纱布包好,放入锅内与牛肉一起炖煮,肉熟得快,味道清香。
3、怎么把牛肉炖的更烂:
加些酒或醋1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉,也可使肉软烂。
4、加些芥末,肉质更鲜嫩:
烧煮过程中,盐要放得迟,水要一次加足,如果发现水少,应加开水;炖肉前一天,用芥末在肉表面抹一下,炖肉前,用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。
5、要使用热水,不要加冷水:
热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鲜美;旺火烧开后,揭开锅盖炖20分钟去异味,然后盖盖,改用微火小开,使汤面上浮油保持温度,起到焖的作用。
如何去除肉腥味?去除肉腥味的方法
动物性食品一般都存在腥味物质,尤其是水产品的气味突出。它随着食物新鲜度的降低而增强,这些异味物质不仅使人反胃,而且食用后会对人体健康产生危害。烹调时去腥方法很多,可根据原料的异味程度,综合采用一些措施以达到去腥臭味之目的。
去除肉腥味的方法1、中和去腥
动物性食品原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质,由于环境与自身的细菌作用,会产生多种腥味物质,在烹调时添加适量食醋中和,使其生成醋酸盐类,就可使腥臭味大为减弱。此外,番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸,也有中和去腥作用,当然直接用西红柿烹煮鱼、肉类同样有去腥效果。
2、酒类去腥
有些沸点低而不呈碱性的腥味物质,不能采用中和法去腥时,可利用酒精(乙醇)对腥味物质的溶解和挥发性能,将鱼、肉类加热后一并挥发除去腥臭味。同时乙醇还能同原料中的醛类反应,生成香气物质能与有机酸结合生成酯类,两者共同作用的结果可使菜肴去腥增香。因此,要想鱼、肉的滋味鲜香,没有料酒和食醋是不行的。
3、香料去腥
我国香料种类繁多,可视具体情况适当选用。如葱含挥发油及葱蒜辣素,生姜含有姜醇。姜烯、姜酚,花椒、胡椒含川椒素,八角中含茴香醇、茴香醚,桂皮中含挥发油、有机酸等。上述物质使异味减弱且能增香,特别在膻腥味较浓的动物性原料中使用,其去腥增香效果更明显。
4、加热去腥
沸点较低的腥味物质可用加热方法去腥。有些沸点较高的腥味物质也可采用长时间加热法,如炖、烩、烧、烤等烹饪方法去腥,或在热油中让其挥发。大多腥味物质有一定的水溶性,烹调时可采用先焯水、沸水浸烫等方法去腥再进行烹煮。
如何去除羊肉腥味?去除羊肉腥味的小窍门
羊肉是冬天的进补食物,而在烹饪的时候大家都会感觉有腥味,那么,怎样才能去除羊肉的腥味呢?
羊肉的营养成分羊肉,是我国人们主要食用肉类之一,也是冬季进补佳品。羊肉肉质细嫩,味道鲜美,含有丰富的营养。据分析,每百克羊肉含蛋白质13.3克,脂肪34.6克,碳水化合物0.7克,钙11毫克,磷129毫克,铁2.0毫克,还含有维生素B族、维生素A、烟酸等。羊肉可制成许多种风味独特、醇香无比的佳肴。涮羊肉,烤、炸羊肉串,葱爆羊肉等,是老少皆喜食的美味食品。
而在食用的时候很多人都会觉得羊肉有一股腥味,那么,怎样才能去除羊肉的腥味呢?
10大去除羊肉腥味的小窍门
绿豆去膻法:煮羊肉时,若放入少许绿豆,亦可去除或减轻羊肉膻味。
咖喱去膻法:烧羊肉时,加入适量咖喱粉,一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜,煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。
料酒去膻法:将生羊肉用冷水浸洗几遍后,切成片、丝或小块装盘,然后每500克羊肉用料酒50毫升、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250毫升拌匀,待羊肉充分吸收调料后,再取3个鸡蛋的蛋清、淀粉50克上浆备用。放置一段时间后,料酒和小苏打可充分去除羊肉的膻味。
药料去膻法:烧煮羊肉时,用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮,不但可以去膻,还可使羊肉具有独特的风味。
浸泡除膻法:将羊肉用冷水浸泡2~3天,每天换水两次,将羊肉肌浆蛋白中的氨类物质泡出来,也可减轻羊肉膻味。
橘皮去膻法:炖羊肉时,在锅里放入几片干橘皮,煮沸一段时间后捞出弃之,再放入几片干橘皮继续煮,也可去除羊肉膻味。
核桃去膻法:选上几个质量好的核桃,将其打破,放入锅中与羊肉同煮,也可去羊肉膻味。
山楂去膻法:将山楂与羊肉同煮,去除羊肉膻味的效果甚佳。
萝卜去膻法:将白萝卜戳上几个洞,放入冷水中和羊肉同煮,然后将羊肉捞出,再单独烹调,即可去除膻味。
米醋去膻法:将羊肉切成块放入水中,加点米醋,待煮沸后捞出羊肉,再进行烹制,也可去除羊肉膻味。
如何去除海鲜腥味?去除海鲜腥味的小窍门
如何快速去除海鲜身上的腥味?海鲜的腥味是由于它本身所处的环境以及海水中的含有的物质而造成的,很多人都不适应这种味道的,然而很多海鲜在烹饪时如果方法不正确往往也是有很重的腥味,那么我们如何快速去除海鲜身上的腥味?
以下是去除海鲜腥味的小方法:面粉:除去油腥味
把炸过鱼的油放在锅内烧热,投入少许葱段、姜和花椒炸焦,然后将锅端离火,抓一把面撒入热油中,面粉受热后糊化沉积,吸附了一些溶在油内的三甲胺,可除去油的大部分腥味。
湿淀粉:除去油腥味
把炸过鱼的油烧热,经葱、姜、花椒去腥味后,再淋入一些调匀的稠湿淀粉浆。因湿淀粉受热爆裂沉入油内,淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉,随后撇去浮着的淀粉泡即可。
除去鱼腥味
鱼烹制不得法往往有一种腥味,用以下方法可以支除。
烧鱼:不要早放姜
做鱼时放姜为的是去除鱼的腥味。究竟什么时候放姜去腥效果最好呢?实验表明,当鱼体浸出液的PH值为5~6时,放姜去腥效果最好。如过早放姜,鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用。所以,做鱼时,最好先加热稍煮一会儿,等到鱼的蛋白质凝固了,再放姜,即可达到除腥的目的。
1、鱼在烹制前,先浸入食醋片刻,沥干水后烹制,不仅除腥味,且鲜嫩。
2、烧鱼时在锅中加点牛奶,即可除腥,又使鱼味美。
3、先用油将鱼煎一下,煎过后将多余油倒出,再将鱼放入锅中,当锅烧热时,稍加点料酒和醋,盖上锅盖,等10几秒钟,再揭开盖,腥味即除。
黄花鱼去腥味
黄花鱼腥味的主要来源是鱼头顶的皮膜,在加工整理时只要将头顶的皮撕掉,腥味即可除。
巧除河鱼泥味
生长在河里的鱼,食用时有一种泥腥味,除掉方法是:
1、活鱼:可将鱼放入盐水中(盐水之比为10:1),盐水可通过鱼鳃进入血液,1小时后泥味即除。
2、死鱼:可在较浓盐水中浸泡2小时,也可除其泥味。
除去海带腥味
海带吃起来有一股腥味,如果在食用前在淡碱水中搓洗一下,然后用清水冲一冲,腥味即可除。
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