水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你对哪些美食感兴趣呢?小编现在向你推荐烹饪中的泡沫都是啥 烹饪中产生一物竟能抗菌减脂,建议你收藏本页和本站,以便后续阅读!
有过烹饪经验的小伙伴们会发现,烹饪过程中会产生多多少少的泡沫,这些泡沫都是个啥呢?其实,这些泡沫可都是对人体无害的,有的甚至有抗菌,抑制脂肪吸收的功效,赶紧和小编一起见识泡沫的神奇力量吧!
煮粥或煮面的泡沫
大米和面粉中都含有一些蛋白质,煮的过程中会有一些溶到水中起到表面活性剂的作用。此外,大米和面中的淀粉也会有一些溶到水中,增加水的黏度。
高黏度的汤有助于泡沫的稳定存在,也就是说汤的黏度越高,泡沫可能越多。这些泡沫对健康没有害处,可以放心食用。
咖啡的泡沫
咖啡中能产生泡沫的成分很多,细微的咖啡颗粒本身也能产生泡沫。而卡布其诺的泡沫则是牛奶产生的。不管是咖啡本身还是牛奶产生的泡沫,不损害健康,可以尽情享用。
打豆浆的泡沫
打豆浆时产生的泡沫主要是其中的皂苷产生的。它本身没有什么问题,但它的存在会使得豆浆在没有被加热到沸腾时就满锅泡沫,造成沸腾的假象。
此时的豆浆中含有蛋白酶抑制剂等反营养物质,会影响蛋白质的吸收。所以,可以加一点油来消泡,或者小火加热等泡沫消失,把豆浆加热到真正沸腾。
榨果蔬汁的泡沫
榨果蔬汁时的泡沫跟咖啡中的泡沫一样,有多种物质可能产生,它们也都是果蔬汁中的营养成分,并不影响健康。
结语:以上就是小编带来的内容,原来食物烹饪过程中产生的泡沫竟有这样的神奇功效,千万不要去掉这些泡沫哦!
天气渐冷,赶紧看看有什么驱寒的食物吧!》》》驱寒吃什么秋吃一物止咳驱寒不生病
驱寒吃什么秋吃一物止咳驱寒不生病
秋季天气渐冷,小伙伴们很容易会咳嗽,感觉到手脚冰凉,这时你需要的是驱寒。驱寒吃什么?小编教你一种食疗,助你止咳驱寒不生病,赶紧来看。
生姜洗净后去皮刨成蒜蓉
用纱布包住姜蓉挤出姜汁(一定要鲜榨姜汁,姜蓉可以留着做菜用)
将牛奶倒入锅中加糖煮至70-80度左右建议用新鲜全脂奶(姜汁和砂糖的用量按个人口味增减喜欢辣的多放姜汁喜欢甜多放糖这里的牛奶大约200ml姜汁10ml)
牛奶70度左右在距离装姜汁的碗30厘米高度左右向下倒入碗内过程保持5秒内撞完后不要搅拌不要晃动碗静置10分钟左右让其凝固
10分钟后就可以趁热吃了
姜撞奶,具有祛寒行血,养颜美容,止咳安眠之功效。味道香醇爽滑,甜中微辣、风味独特且有暖胃表热作用。
成型的姜撞奶,如豆腐花般爽滑,天气寒冷时可以趁热食用
结语:以上就是小编带来的内容,赶紧试着做一做这道姜撞奶吧!
桂花的功效与作用秋季一花入食止咳又养颜
桂花是中国传统的花蕊。桂花不但能够用于观赏,同时还能够食用,以桂花做原料制作的桂花茶香气柔和、味道可口,用桂花还可以做其他的甜点食材,一起来看看吧。
桂花的功效与作用
一、桂花用法众多,可散寒破结化痰止咳
桂花自古就深受中国人的喜爱,被视为传统名花,其在秋季盛开之时正是中秋前后,对于古代中国人来说,闻桂花香喝桂花酒赏月是第一风雅之事。进入现代人们发现,桂花的用途更加广泛。它可提取芳香油、制桂花浸膏,可用于食品、化妆品,可制糕点、糖果,并可酿酒。
桂花味辛性温,可散寒破结、化痰止咳,常用于治疗牙痛、咳喘痰多、经闭腹痛等症状。古人认为桂为百药之长,所以用桂花酿制的酒能达到饮之寿千岁的功效。
汉代时,桂花酒就是人们用来敬神祭祖的佳品,晚辈向长辈敬用桂花酒,长辈们喝下之后则象征了会延年益寿。该酒香甜醇厚,有开胃醒神、健脾补虚的功有。桂花酒尤其适用于女士饮用,被赞誉为妇女幸福酒。
二、女性可用桂花泡茶,可温补阳气美白肌肤
女性常见寒性体质,因此经常出现痛经等症状,桂花可温补阳气,是一种对女性非常友好的养生类花朵,常感体寒的女性不妨在日常用桂花泡点桂花茶饮用。
桂花茶可温补阳气、美白肌肤、排解体内毒素、止咳化痰、养生润肺,对于口臭、视觉不明、荨麻疹、十二指肠溃疡、胃寒胃疼有预防和治疗作用。夏天很多人觉得皮肤干燥,或由于上火而导致声音沙哑,在绿茶或乌龙茶中加点桂花,可起到缓解作用。
红豆桂花年糕汤
食材:年糕300克,糖桂花少许,蜜红豆少许,红豆沙少许,绵白糖、水适量
做法:
1、将年糕洗净,切成1厘米左右见方的小块,锅中倒少许水烧开;
2、把豆沙勺入开水中,用勺子慢慢搅开,再下入年糕粒大火煮,煮到年糕粒软化为止,大约需要5-8分钟;
3、依各人口味放糖调味,不放也可,因为豆沙是甜的,具体的量可根据个人喜好调整,盛入碗中后撒少许蜜红豆和糖桂花即可食用。
结语:以上就是小编带来的内容,秋季桂花盛开,桂花入食止咳又养颜,赶紧试试吧!
鲜花真的不仅仅是花瓶哦!鲜花有你不知道的神奇功效,赶紧来看》》》这类鲜花食疗堪比家庭医生女性常吃竟再也不痛经
这类鲜花食疗堪比家庭医生女性常吃竟再也不痛经
我们多数人是把鲜花视为一种观赏性的植物,殊不知,一些可食用鲜花其实是有着很神奇的药用功效的。下面小编为你罗列出不同可食用鲜花的食疗方,这些鲜花的食疗可以堪比家庭医生哦!
NO1木棉花清热利湿
木棉花不但花朵美丽,还有清热、利湿、解毒的功效,以及对慢性胃炎、胃溃疡、泄泻、痢疾等有显著疗效。
【木棉花食疗方】
木棉花陈皮粥
原料
新鲜的木棉花30克,陈皮10克,粳米100克,蜂蜜适量。
制作
木棉花和陈皮洗净,加水煎汁,去渣待用。粳米洗净,加水和木棉花陈皮汁煮粥。待粥快成时,加入适量蜂蜜,稍煮即成。
功效
健脾祛湿,凉血止血,润肺止咳。木棉花具清热利湿、解毒止血之功效,陈皮和蜂蜜能润肺止咳,粳米能健脾益胃。三者合用,更增加健脾利湿和润肺止咳的功能,对年老气虚者尤为适用。
NO2桃花活血调经
桃树全身是宝,均可入药,其中桃仁更是临床活血行淤、润煤滑肠之要药。桃花有活血调经、利水通便之作用。妇女若常食用,能活血调经、通便排毒,进而达到美容驻颜的目的。
桃花食疗方
鲜桃花20朵,龙眼肉150克,用上等白酒500克密封浸泡,3日后即可饮用,每日饮1次,每次15毫升左右,具有和血调经、通便排毒,红润容颜之功效,使人面如桃花。
NO3金银花清热解毒
金银花性微寒、味甘,归肺经、心经、胃经、大肠经,有清热解毒、疏利咽喉、消暑除烦的作用。可治疗暑热症、泻痢、流感、疮疖肿毒、急慢性扁桃体炎、牙周炎等病。
金银花食疗方
用金银花10克,泡水饮用。如果想改善味觉,还可以放10克的生甘草。
NO4百合花安神养心
百合花微苦,中医看来,苦味的东西入心经,有泄降心火的作用,去心火则神自安,故而百合花对于情绪烦躁、心神不宁、改善睡眠等,都有很好的效果。百合花还可以起到润肺止咳的作用,补中益气,对脾胃也很好。
百合花食疗方
每天10克泡水饮。对于压力大的女性,既要忙于工作,又要照顾家庭,劳累劳神、睡眠也容易出问题,对她们百合花就是首选,能起到很好的养心效果,保持心平气和、改善睡眠质量,也可以增加皮肤营养,促进皮肤新陈代谢,容颜有光泽。
NO5菊花抗早衰
早在《神农本草经》中就有菊花轻身耐老的记载。据现代研究分析,菊花中主要含有腺甙、氨基酸、胆碱、黄酮类和微量元素等成分。菊花入馔主要有养肝肾、利头目、抗早衰、悦颜色等功效,且滋味鲜甜,气味清香。
菊花食疗方
红枣30克,粳米10c克,杭白菊15克,放入锅中,加清水适量,共煮粥。待粥煮至浓稠时,加入适量红糖食用。有益脾养血、清利头目、驻颜美容之功效。
NO6茉莉缓和胃痛
茉莉味辛甘、性温,能帮助胃的消化吸收、缓和胃痛,对腹泻腹痛有很好的疗效。所以茉莉花茶素有胃部保护茶之称。此外,茉莉还有安定精神的效果,可以让人情绪镇定、舒缓紧张、心情清新、舒畅。
茉莉食疗方
如果感到消化功能不佳,可以用热牛奶浸花,制成茉莉花奶茶,味道暗香,还有不错的辅助疗效。
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糖在烹饪中的作用
糖:也称“饧”、“糖霜”,是烹饪原料甜味调味料。糖以甘蔗和甜菜等制成或以其他原料制成。用于菜肴、食品、饮料等的甜味调味,并作烹调中的一些特殊应用。糖按制糖原料分有:麦芽糖、蔗糖、甜菜糖、甜叶菊糖、玉米糖等。按产品颜色分有:红糖、白糖等。按产品形态分有:绵白糖、砂糖、冰糖等。烹调应用主要用于调味。首先用于甜菜点,再用于甜味较重的菜点,还用于提味和复合怪味等菜点。
一、具有拔丝作用:
原料一般先经过挂糊和不挂糊,再起锅熬糖(油熬、水熬、油水熬)。熬时不停地搅动,待糖溶化,由稠变稀,气泡由大变小,色呈金黄,到拔丝火候时,即投入炸好的原料,尽快颠翻或翻炒,至原料全部裹匀糖液时,立即装盘,快速上桌,趁热食用,称拔丝。如:拔丝香蕉、拔丝莲子、拔丝肉等。
三、具有蜜汁作用
用白糖、蜂蜜加适量的水加热调制成浓汁,把主料投入锅中,慢火熬至主料熟透,甜味渗入主料,以提高成莱的色、味。如:蜜汁山药墩、蜜汁甜糕等。
三、有挂霜的作用
原料改刀后,挂糊或不挂糊,热油炸熟,进行挂霜。一是炸熟后滚一层白糖,此法霜易脱落;二是加白糖或少量油或者水熬化,约水分熬尽到挂霜火候时,投入主料,翻勺粘匀原料,冷却后外层凝结成霜。如:挂霜丸子、酥白肉等。
四、具有琉璃作用
将原料改刀后挂糊和不挂糊,煮熟或炸熟,把糖汁熬到拔丝程度,投入原料,翻匀糖汁,倒在瓷盘中,逐块拨开,不使粘连晾凉。每块结一层微黄色甜硬块,形同琉璃,外皮酥脆、甜香。如:琉璃肉。
五、是制作糖醋莱着不可缺少的调料
制作糖醋菜肴,主要的调料就是糖和醋,以及精盐。糖和醋的混合,可产生一种类似水果的酸甜味,十分开胃可口。如:糖醋黄河鲤鱼、糖醋里脊、糖醋鱼片等。
六、具有缓和酸味的作用
在制作酸味菜肴时,加入少量的食糖,可以缓解酸味,并使口味和谐可门。如:醋熘莱肴、酸辣菜肴等,加入少量的白糖,成品则格外味美可口,否则菜肴成品则寡酸不可口。
七、具有增加调味作用
在制作面点、菜肴时,加入适量的食糖,能使食品增加甜味。在面点制作时也有改善面点品质的功效,还能增强菜肴的鲜味,调和诸味、增香、解腻、使复合味增浓的作用。
八、具有使原料增光、调色、特色作用
增光,在烤熟的菜肴上抹些糖饴,可使菜肴增甜增光;调色,糖色广泛用于制作卤菜、红烧菜肴的调色;转色,如:鸡、鸭、猪头肉等有皮的原料,煮熟后抹上糖水经烤或炸后,成品色泽转变成红色。
九、具有防腐作用
当糖液达到饱和浓度时,它就有较高的渗透压,可以使微生物脱水产生质壁分离现象,从而抑制微生物在制品中的成长,加糖越多,制品的存放期就越长。
十、具有粘接作用
糖加入水熬到拔丝时,倒入炸好的原料食品等、搅匀,出锅后,用各种模具造型。如:萨其玛、米花糖等。
十一、具有焦化和调节发酵的作用
制品在烤前,在其表面刷上一层糖液,烘烤后面点的表面金黄,色泽美观诱人。在面点发酵过程中,加入适量的糖,酵母菌就可直接得到能量,加快了繁殖速度,加快发酵速度。
柠檬在烹饪中的妙用
柠檬在烹饪中的妙用
柠檬在烹饪中的妙用
防止米饭过于黏稠。
蒸米饭时,可在电饭锅里加入几滴柠檬汁,这样蒸出的米饭柔软而不黏糊。另外,柠檬汁也会使米饭色泽更好看。
防止红糖结块变硬。
在红糖中放一小片去净果肉的柠檬皮,可以防止红糖结块变硬,保持松软。
让肉更嫩。
柠檬汁是极佳的嫩肉神器。柠檬中的酸性物质有助分解肉类纤维,使牛排和猪肉等肉食口感更嫩。
防止食物变色。
柠檬汁呈酸性,可防止食物因氧化发生褐变。做水果拼盘时挤点柠檬汁,可以预防鳄梨(牛油果)、苹果、香蕉等水果变黑。榨果汁时加片柠檬不但能保护维生素C不流失,还能让果汁保持漂亮的颜色。
让生菜口感更脆。
生菜一旦缺水就容易变软,少许柠檬汁和水就可以使生菜叶起死回生。将生菜叶子在柠檬水中浸泡一会儿后,放入冰箱冷藏1小时,其口感更脆。
提升食物口感。
柠檬可使奶油类食物口感更好,可平衡海鲜味道,还是可代替食盐的调味品。
防止煮鸡蛋破壳。
鸡蛋入锅之前,先用柠檬汁刷刷蛋壳。这样做不仅可以防止鸡蛋破壳,还能使煮好的鸡蛋更容易去壳。
牛牛的减脂餐—减脂卤牛腱
食材明细:
主料:牛腱子1000g
辅料:花椒1匙,大料2个,香叶1片,小茴香1匙,生姜1块,桂皮1块,甘草1块,绿茶少许,黑胡椒粉少许,酱油2匙
牛牛的减脂餐—减脂卤牛腱的做法步骤:
1,将牛腱子冷水下锅紧一下,撇掉血沫
2,上面提到的各种调料放入锅中,花椒比较多主要是为了去腥,因为减肥餐不能放料酒。我选择的是电饭煲,这样比较省事,也可以用高压锅砂锅等等。放绿茶主要是为了去腥解腻,而且会让肉比较容易烂。
3,将紧好的牛腱子放入锅中,倒入热水,倒入酱油,加入一些黑胡椒粉。
4,电饭煲炖1.5个小时的时候加盐,总共炖2个小时然后用保温功能再焖半个小时,凉凉后切片即可。
炒菜加一物脆嫩好吃更营养
在多数人看来,烹饪是一项较为简单的技能。其实,炒菜做饭也是有门道的,如何将菜炒得好吃又营养呢?小编教你一招,炒菜加一物脆嫩好吃更营养,一起看看吧。
烹调菜肴时适当加点醋,不但使菜脆嫩好吃,还能保护维生素,促进钙、铁、磷等矿物质的溶解吸收,但并不是所有的菜都适合放醋。
绿叶菜呈现翠绿色是因为其中含有大量的叶绿素及其衍生物。绿叶蔬菜中的叶绿素一般与蛋白质结合在一起,加热烹调过程中,叶绿素非常不稳定。
研究证明,醋中含有的乙酸(醋酸)会破坏叶绿素的结构,将叶绿素变成脱镁叶绿素,失去其原有的绿色,蔬菜也会迅速变成黄褐色。这样既破坏了菜肴的美感,又使菜肴营养价值降低,因此,烹炒绿叶菜要少加醋或不加醋。
需要提醒的是,叶绿素在室温下不容易被乙酸破坏。因此,凉拌绿叶菜时可以适当放些醋。
结语:以上是小编带来的烹饪小窍门,大家学会了吗?
炒菜用什么锅好炒菜加一宝家人吃饭香
在多数人的意识中,炒菜是一门极其简单的技能。其实,做菜看似简单却内藏玄机,如何才能将菜肉炒香是一门学问。下面,和小编学一招,炒菜加一宝家人吃饭香。
一、鸡蛋炒香的妙招
1、用羊油炒鸡蛋,味香无异味。
2、炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软。
3、炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香。
二、烹饪蔬菜爆香的妙招
1、炒茄子:在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑。
2、炒土豆:加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜。烧土豆的时候加点牛奶味道更好。
3、炒豆芽:先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味。
4、炒青菜:应用开水点菜,这样炒出的菜,质嫩色佳。若用一般水点菜,影响脆口。
5、炒菜巧放盐。若用动物油、花生油炒菜,则在放菜前下盐;用豆油、茶油或菜油炒菜,应先放菜,后下盐。
6、炒菜花时,加1调羹牛奶,会使成品更加白嫩可口。
7、用糖凉拌西红柿时,放少许盐会更甜,因为盐能改变西红柿的糖酸比。
8、夏季做各种凉拌菜时,加适量啤酒调拌,可提味增香。
9、菜过咸怎么办?加适量白糖,即可减轻盐味。或放些醋,咸味会大大减少。
三、肉类炒香的妙招
1、炒肉:肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口。放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口。
2、炒糖醋鱼等:应先放糖,后放盐,否则食盐的脱水作用会促进菜肴中蛋白质凝固而吃不进糖分,造成外甜里淡。不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度。
3、炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩。
4、炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可口。
5、冻肉:肉刚从冰箱拿出来需要解冻,可以在凉水里加一些啤酒,这样肉质会更新鲜,不要用热水解冻。
结语:以上是小编带来的内容,以后烧饭做菜用了上面的小技能,让家人爱上吃饭。
料酒的作用炒菜啥时放料酒功效能翻倍
料酒是做菜是会放的一种调料,但是大家知道什么时候放最好嘛?那为啥做菜要放料酒呢?那么就跟着小编一起来看一下吧,为何要放料酒,料酒的功效是什么呢?
料酒什么时候放?
1、浸拌
对一些新鲜度较差的原料如鱼、肉等,应在烹调前加料酒浸拌,这是顺为料酒有很强的浸透性,能迅速渗入原料内部与原料中的三甲茎铵、六氢化吡啶等结合,经加热与乙醇一起逸出,达到除腥除异味的作用。
2、同原料加入
适于加热时间较长,温度较低的清蒸鱼和烹煮肉类等菜肴。这些菜肴先加酒再经加热后可与溶解后的脂肪产生酸化反应,使菜肴溢出浓香气,增加菜的复合味和鲜味。料酒中的乙醇还是有机溶剂,可使肥肉鲜香爽口,能而不腻。
3、起锅前加入一些急火快炒的菜肴
此时加入,可使成菜增香增味。
做菜放料酒的正确时间
1、急火快炒的菜肴
在烹饪中方料酒的最合理时间,应该在锅中温度最高的时候,酒精在高温中停留很短的时间,所以大火炒菜的时候,可以将食物中的腥味一同挥发掉。并且散发出迷人的芳香。
如煸炒肉丝,酒应当在煸炒刚完毕的时候放,而油爆大虾,必须在油热后立即放入虾仁,然后马上烹酒,这样酒一喷入,立即爆出响声,并随之冒出一股香气。
2、清蒸鱼等菜肴
由于加热的温度开始较低,加热时间较长,一般是先加酒,随着温度的升高,酒中的乙醇开始发挥作用,既能使腥味随乙醇挥发掉,又能使乙醇与鱼、肉中的脂肪酸、氨基酸等缓慢而又充分地发生化学反应,从而增加菜肴的醇香,提高鲜味。
3、新鲜度较差的鱼、肉
在这些菜肴中有很多的腥味物质,在烹饪的时候可以提前用药酒浸泡下,让酒中的乙醇泡到食物的组织里面,这样再炒菜的时候,就可以将腥味物质溶解、挥发。
料酒怎么用
料酒就是专门用于烹饪调味的酒。在我国的应用已有上千年的历史,日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯。从理论上来说,啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。但人们经过长期的实践、品尝后发现,不同的料酒所烹饪出来的菜肴风味相距甚远。经过反复试验,人们发现以黄酒烹饪为最佳。
1、烹调中最合理的用酒时间,应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。比如煸炒肉丝,酒应当在煸炒刚完毕的时候放;又如红烧鱼,必须在鱼煎制完成后立即烹酒;再如炒虾仁,虾仁滑熟后,酒要先于其它作料入锅。绝大部分的炒菜、爆菜、烧菜,酒一喷入,立即爆出响声,并随之冒出一股水汽,这种用法是正确的。
2、上浆挂糊时,也要用酒。但用酒不能多,否则就挥发不尽。
3、用酒要忌溢和忌多,有的人凡菜肴中有荤料,一定放酒。于是榨菜肉丝汤之类的菜也放了酒,结果清淡的口味反被酒味所破坏,这是因为放在汤里的酒根本来不及挥发的缘故。所以厨师们在用酒时一般都做到一要忌溢,二要忌多。
4、有的菜肴要强调酒味,例如葡汁鸡翅,选用10只鸡翅膀经油炸后加蕃茄酱、糖、盐一起焖烧至翅酥,随后加进红葡萄酒,着芡出锅装盒。这个菜把醇浓的葡萄酒香味作为菜肴最大的特点,既然这样,酒在出锅前放,减少挥发就变成合理了。
5、用酒来糟醉食品,往往不加热,这样酒味就更浓郁。
料酒主要功效
料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味,增加菜肴的香气,有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。
料酒富含人体需要的8种氨基酸,如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸,它们在被加热时,可以产生多种果香花香和烤面包的味道。其中,赖氨酸、色氨酸可以产生大脑神经传递物质,改善睡眠,有助于人体脂肪酸的合成,对儿童的身体发育也有好处。
料酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。酒精浓度为15度左右,酒味醇和,并含有丰富的氨基酸和维生素。烹调中加点黄酒,鱼、虾、蟹中相起腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中,在加热时随酒精一起挥发掉,达到去腥的目的。另外,牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气,烹调时加点黄酒,同样也可以除去膻腥气。
料酒中的氨基酸,在烹调中能与食盐结合,生成氨基酸钠盐,从使鱼、肉的滋味变得更加鲜美
料酒中的氨基酸还能与调料中的糖形一种诱人的香气,使菜肴香味浓郁。
1、料酒中的氨基酸还能与糖结合成芳香醛,产生诱人的香气。
2、料酒中所含的酯类也有香气,所以烹调中加入黄酒,能使菜肴除去异味,且香味大增。
3、料酒中还含有多种维生素和微量元素,而且使菜肴的营养更加丰富。
4、在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时,调入料酒能渗透到食物组织内部,溶解微量的有机物质,从而使菜肴质地松嫩。
料酒的作用和使用技巧
酒为人们所喜欢的饮料,品种极多,作调味品的主要是黄酒。福建、山东、浙江等地都有生产,以浙江沼兴所产质量较好。黄酒是用糯米或小米酿造而成的,其成分主要有酒精、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。其酒精浓度低,含量在15%以下,而酯类含量高,富含氨基酸,所以香味浓郁,味道醇厚,在烹制菜肴中使用广泛。
1、作用
黄酒的调味作用主要为去腥、增香,增加菜肴的香气,有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中,料酒之所以能起到这种作用,一是因为酒类中乙醇具有挥发作用,能使肉类中有腥膻味道的蛋白和胺类挥发掉,在去除腥膻味道的同时,还不会破坏肉类中的蛋白质和脂类。二是因为黄酒中含有较多的糖分和氨基酸,它们能够起到增香、提味的作用。
2、使用技巧
在不同的菜肴中,放酒料的时间有先有后,以下是我根据以往浏览美食网上各类菜肴,得出以下几个规律。
食材快速去皮只需一物!
食材快速去皮只需一物!收拾食材真是主妇们的头疼事,就拿削皮这件小事儿来说,碰到不好处理的就会耗掉你半天时间。工欲善其事,必先利其器,下面小编马上为你推荐食材徒手去皮秘技,源于生活,实战指数一级!
无需刀具的食材去皮法
土豆去皮法:冷热水浸泡法去土豆皮
将煮好的土豆从沸水中捞出,迅速放入事先准备好的冰水中,浸泡5秒钟,将土豆捞出,用两手握住土豆两端,向外稍稍用力,白嫩嫩的土豆就从中间的裂口处自动跳出来啦!
核桃去皮法:蒸后核桃皮更易剥
你可以先将它们放入蒸锅隔水蒸五分钟,然后取出后用凉水浸泡三分钟,再敲开核桃壳剥取核桃仁时,桃仁就不再易碎而很容易完整地剥出了。
栗子去皮法:冷热交替去栗子核
带皮的生栗子在沸水中煮5分钟,捞出后立刻放入有冰块的水中5分钟,这时就很容易剥开栗子皮了。
鸡蛋去壳法:冷热水剥鸡蛋壳
先将生鸡蛋放入冷水中浸泡5~10分钟,然后再放入热水里按照常规方法煮制,用这样的方法煮好的鸡蛋蛋壳就不易破裂,而且也容易剥开食用。
虾的去皮法:冷冻使虾壳更易剥
将买来的鲜虾用流动的水冲洗干净后,放入冰箱冷冻室冷冻12小时,至虾身表面结冰,取出,在室温下让虾溶化。之后去掉虾头,将虾壳第一节剥离虾身,一只手捏住虾尾,另外一只手捏住第一节剥好的虾身,轻轻往外一拉,即可将虾身抽出虾壳,这样剥出的虾仁不仅完整而且不费力。
剥虾先去第二节:虾一般都是七节,找到它的第二节的位置,把这里的虾皮抠开,然后轻轻一拉,虾壳与虾身就完整地剥离开了。
大蒜去皮法:浸泡法快速剥皮
大蒜是我们菜肴常见的配料,可是剥蒜皮很伤脑筋,哈!其实很简单,将大蒜掰为小瓣后,放在热水中浸泡数分钟,然后捞出,皮便可很容易剥下来啦!
怎样去西红柿皮:开水浸泡很有效
先用刀在西红柿的顶部划一个十字,然后将它放入开水中烫一下,十字刀处的皮会自然地卷起来,这时候顺着这个卷边轻轻一撕,西红柿皮就很容易地剥好了。
怎么样,这些实用技巧有帮到你吗?在生活中,还有许多好吃的水果却罩着一张超难剥的皮,下面小编继续为你介绍》》》高逼格剥水果神级技高逼格剥水果神级技
轻松取石榴果肉粒有诀窍高逼格剥水果神技你会几个?吃水果么,用水洗洗,剥完皮放进嘴里吃不就得了?用那么多技巧不是多此一举么?这是大多数人见到这篇文章的最初想法,但是,当那些水果弄得你满手满脸都是汁水,那些难剥的水果让你洋相百出的时候,你就会多么后悔没有掌握这些剥水果的神技!这些剥水果的神技可以验证你是否是一名合格的吃货,更能让你在别人面前轻松剥出一个完美的水果,瞬间提升你的形象!
轻松取石榴果肉粒的诀窍
石榴对半切,在干净碗内装适量饮用水。
一手拿着切开的半个石榴,横切面朝着装了水的容器。
用勺子用力拍打石榴,让果肉掉进水里。
捞起漂浮在水上的薄皮即可大口享用,无需再边吃边拨那么麻烦。
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不用剥皮就可以吃到蜜柑
蜜柑去头去尾(千万不要切太过,不然会把果肉切走变得不好看,一般蜜柑的皮都不会太厚),然后在果皮上纵向切断果皮,最后慢慢拉扯开果肉,让它们展开即可。
最干净方便的吃西瓜方法
首先将西瓜对半切开。
将西瓜横切面朝下放,然后纵向切段,距离约1英寸。
再以同样的距离横向切段,然后就有不会吃得满脸都是,也不用怕果汁滴的到处都是啦。
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猕猴桃如何去皮
猕猴桃切头切尾。
勺子插入猕猴桃,尽可能贴着果皮,然后旋转起肉即可。
虽然猕猴桃对半切开再用勺子挖来吃也很方便,但如果是想用来做餐点装饰,这样起肉再切片的效果会最美观哦!(Tips:勺子要接近猕猴桃的大小)。
如何切出没有果衣的漂亮柑橘类水果
果切头切尾(有的柑橘类水果的果皮会比较厚,所以要根据实际情况来切,标准是切到看不到果皮)。
选一个切面朝下,竖着切掉果皮。
根据果衣的间距来切出成瓣的果肉(这一步最好在碗上进行,切好后可以直接掉入碗内,还可以保存滴下的果汁)。
如何快速起出菠萝肉
菠萝去头去尾,立在砧板上,然后打竖对半切开。
果肉再对半切开,然后把芯切掉。
最后把果肉段切块即可。
最彻底最完美的桃子去皮方法
先准备好一盆冰水和一锅沸水,将桃子末端用刀划十字。
把桃子放进沸水里煮大约35-45秒(要整个桃子都浸入沸水里头哦)。
用漏勺捞出,然后立刻放入冰水中。
用手撕掉果皮即可。
这个方法虽然不是最快的,但绝对最彻底好美观哦!
炒菜有秘诀!多加一物味道更香!
很多人做出来的菜不好吃却不知道为什么,明明按照菜谱上说的方法做菜,味道却不够好。想要吃到美食,就要多多学学炒菜的技巧。
如果觉得炒出的菜不香,要学会加点东西。10个妙招让你做的菜又好吃又有营养!
炒鸡蛋:加点料酒炒鸡蛋加料酒不但能少放油,还能让鸡蛋更加嫩滑,味道更鲜美。在打鸡蛋时加入少许料酒,其中含有的少量酒精会让鸡蛋中的蛋白质加热后的凝固速度大大变快,鸡蛋就更容易成形,并且不容易碎。另外,料酒是去腥除腻的好手。
炒蔬菜:加点淀粉
蔬菜中所含的维生素和矿物质易溶于水,所以要先洗后切,以减少蔬菜与水和空气的接触面积,避免损失。炒菜时尽量做到急火快炒,蔬菜煮3分钟,其中VC损失5%,10分钟达30%。为了减少损失,烹调时可以加少量淀粉,可有效保护VC。煮饺子:加点盐
在煮饺子的时候可以加点盐可以防粘锅。因为溶解在水里的盐会让饺子皮淀粉中的蛋白质凝固,使其粘连性变小,从而使煮出的饺子不易破皮和粘连。水烧开后放入少量的盐,待盐完全溶解在水中,再把饺子下到锅里,再盖上锅盖,不用翻动,不用点凉水,直到煮熟。
炒肉:加点生粉要想把肉炒得嫩滑爽口可以在炒之前用生粉腌一下。对于大多数炒肉的菜式来讲,下锅之前先用生粉黄酒等腌一下会更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿里,加入生粉(或者嫩肉粉)、食用油以及适当的调味料,充分搅拌之后再下锅,炒出来的肉就会鲜嫩多汁并且不会韧。
炖猪蹄:加点腐乳炖猪蹄的时候,大多数人都是靠糖和酱油来上色,其实还可加点腐乳,在去除油腻感之外,腐乳特有的发酵酶的香气,更能增进食欲,炖煮到收汁,还能呈现红亮的色泽。由于在此烹饪过程中放的腐乳和酱油都比较咸,所以这道菜万不可放盐了。炖好的猪蹄酥香Q弹,又带有淡淡的腐乳香味,吃起来也没有那么油腻。③
炖骨汤:加点醋要想用骨头汤补钙,只有一个方法:加上半碗醋,再慢慢地炖上一两小时。炖骨头汤时将洗干净的骨头砸开,然后放入冷水中烧。在水烧开后可以加入醋,使骨头里的磷钙溶解在汤内。因为骨头汤当中加入醋可以使钙的溶解度增加,促进钙的溶解和吸收。
煮面:加点食用油许多人煮面,煮出来的面条总糊成一锅,看着就没食欲。下次煮面加上些食盐,煮出来的面条爽滑劲道,而且不粘不糊不会烂!除了可以加食盐,加上一小匙菜油也不错,不仅煮出来的面条不粘不黏,而且能防止面汤起泡沫,溢出锅。
陈米做饭:加点啤酒首先用陈米煮饭的时候,可以在蒸饭的水里加入1/4或者1/5的啤酒,这样蒸出来的饭会非常有光泽而且非常香,吃起来就像新米一样香糯可口,甚至比新米还好吃哦。除了啤酒之外,加点精盐或烧热放凉后的花生油也是可以的,这样陈米就能立马煮出新米的味道。
炒虾仁:加点碱粉炒虾仁之前,先将虾仁放入碗内,加一点精盐和食用碱粉,用手抓搓一会儿后,再用清水浸泡、洗净,这样就能使炒出好看又爽口的虾仁了。不仅卖相透明如水晶,吃起来也爽嫩可口。
炸鱼:加点牛奶炸鱼前先把收拾好的鱼放到牛奶里泡一下,取出后裹一层干面粉,再入热油锅中炸制,既能除腥,又能增强鲜味,其味道格外香美。在做冻过的鱼时,汤中加些牛奶,也会使鱼的味道更鲜。
烹饪时啥时放酒味最佳
烹饪过程中最合理的用酒时间,应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。比如煸炒肉丝,酒应当在煸炒刚完毕的时候放;比如红烧鱼,必须在鱼煎制完成后立即喷酒,有厨师在喷酒后盖上锅盖,不使香味逃逸,这是很有道理的,比如炒虾仁,虾仁滑熟后,酒要先于其他作料入锅。绝大部分的炒菜、爆菜、烧菜,酒一喷入,立即爆出响声,并随之冒出一股水气,这种用法是正确的。上浆挂糊时也要用酒,但不能多,否则就挥发不尽。
有的人凡菜肴中有荤料,一定得放酒。连榨菜肉丝汤之类菜也放酒,结果清淡的口味反被酒味破坏。肉丝汤中的肉丝,一汆即成,酒根本来不及挥发。炖鸡、鱼头汤之类烹饪时间较长的,还是应该加点酒,但不宜过多。
当然,在烹饪中也有例外的,有的菜肴就是要强调酒味浓,如西餐“葡汁鸡翅”,选用鸡翅膀经油炸后加番茄酱、糖、盐一起焖烧至翅酥、随后加红葡萄酒,着芡出锅装盆。这只菜把醇浓的葡萄酒香味作为菜肴最大的特点,所以酒在出锅前放,减少挥发就变成合理的了。至于那些用酒来糟醉的食品,往往不加热,藉以使酒味更浓郁。
烹饪中如何保住钙的流失
烹调方法中,保钙的菜肴搭配技巧是荤素混食、豆谷混食。在烹饪时,要尽量去除影响钙吸收利用的因素,以保存更多的钙。
1、烹调荤菜时常用醋:糖醋鱼、糖醋排骨等是最利于钙吸收的菜肴。醋是酸味食品,不仅可以去除异味,还能使鱼骨、排骨中的钙溶出。鱼、排骨中的蛋白质和钙的含量较高,在酸性环境中,钙与蛋白质在一起,最容易被吸收。烹饪时,可用小火长时间焐焖,使鱼、排骨中钙的溶出较完全。
2、豆腐和鱼一起炖:鱼肉中含有维生素D,可促进豆腐中钙的吸收,使钙的生物利用率大大提高。
3、西红柿炒鸡蛋、雪里蕻炒黄豆有补钙作用:维生素C能促进钙的吸收,而西红柿是富含维生素C的食品,与鸡蛋同炒,西红柿中的维生素C可促进钙的吸收,使钙的吸收率提高。雪里蕻也富含维生素C,与黄豆同食同样可使钙的吸收、利用大大提高。
4、菠菜、苋菜等绿色蔬菜先焯一下好:在消化道中,草酸、植酸等容易与钙结合成一种不溶性的化合物,影响钙的吸收。所以,当食物中的草酸、植酸等过高时,不但影响本身钙的吸收,还影响其他食物中钙的吸收。因此,烹调时应尽量除去这些不利于钙吸收的因素。由于草酸易溶于水,可在烹调前在沸水中把菠菜、苋菜等焯一下,除去草酸,再和豆腐一起炒,这样就不会形成不溶性的草酸钙了。
5、大米应先在温水中浸泡一下,或多做发酵的面食:因为大米和白面中含有很多植酸,可以与钙形成不溶性的植酸钙,影响钙的吸收。为此,可将面粉发酵,或把大米先在温水中浸泡一下,可去除部分植酸。
6、黄豆发芽后再食用:黄豆(大豆)中植酸含量很高,可采用发芽的办法,去掉黄豆中的植酸。同时,黄豆中本不含有的还原性维生素C含量大大增加,可促进钙的吸收和利用。
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