“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,菜谱彰显了中国的美食文化。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你是不是对菜谱很好好奇呢?下面是小编精心为你整理的“贤惠人妻必学的简易版超赞家常菜”,相信能对大家有所帮助。
刚做人妻却不懂做法,又怕被老公退货?其实有些菜式看起来很复杂但做法也超简单!一起来看看人妻必知的菜式吧!下面我提供的这份菜单,涵盖了鸡猪羊牛鱼虾六种肉类,酸甜咸辣四种口味,希望对你们有所帮助。(虽然对新手来说有些可能比较难,但是多试试一定能成功啦!
(一)香辣口水鸡
食材:
鸡腿2个,香葱1小把,姜片3-4片,花椒1小把,香葱1棵,姜2片,蒜2瓣,香菜1棵,小米椒2个,花椒油1勺,辣椒油1勺,香油1勺,鲜酱油1勺,香醋1勺,白糖1勺,熟白芝麻适量,熟花生米适量
做法:
冷水下锅,放入葱节、姜片和花椒,再放入琵琶腿,大火烧开转中火煮10分钟后关火焖8分钟左右。
鸡腿焖好后捞出,放进冰水里彻底过凉。
晾凉后沥干水分,将鸡肉撕成小块(或者切成块)装在盘中。
小米椒、香菜、生姜、大蒜、香葱分别切成碎末;熟的花生米压成粗的碎粒备用。
把花椒油、辣椒油、香油、生抽、香醋、白砂糖、姜末、蒜末、葱花、香菜末、小米椒放入碗中,拌匀成调味汁。
调味汁淋在鸡肉上,再撒上熟白芝麻和花生碎即可。
tips:
鸡肉不能煮得太久,时间根据鸡肉的大小来适当调整。焖至鸡肉最厚的地方用筷子能轻易扎透且没有血水渗出就好。
冰水要提前准备好,可以多准备些冰块。
调味料可以根据个人口味适当调整,但是麻辣鲜香、香辣带甜是口水鸡的特点。
(二)懒人版糖醋排骨
食材:
猪小排500克,料酒1汤勺(1汤勺为15毫升容量的勺),盐3克,酱油2汤勺(1汤勺为15毫升容量的勺),米醋3汤勺(1汤勺为15毫升容量的勺),白糖4汤勺(1汤勺为15毫升容量的勺),姜片
做法:
猪小排冼净,晾干水份备用
锅内倒少量油,烧热之后,爆香姜片
放入排骨,一直煸炒到排骨变色后,表面金黄微焦
此时就可以放入黄金比例中的调料了,顺序是:先放一汤勺料酒,接着两汤勺酱油,三汤勺米醋最后四汤勺白糖,炒匀
再倒入能没过排骨的开水,调中小火焖20分钟
20分钟后调入盐,开大火收汁,收到汁浓色亮时,撒入芝麻点缀即可出锅(锅里剩下的姜片丢掉不用,最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨,避免烧焦哟!)
tips:
做这道菜,请一定选用猪纯小排,最好还带有脆骨的,此部位肉质软嫩,是最适合用来做糖醋排骨的。
排骨在入锅炒之前,尽量晾干水份,用厨房纸擦干也行,这样在炒的时候不会油花四溅,烫到手。
在洒料酒的时候,沿着锅边淋一圈,这样酒香分布更均匀。
黄金比例中的3汤勺米醋和4汤勺糖,可以根据自己的口味来调整,喜欢酸点的可以换成4汤勺米醋、3汤勺白糖。
喜欢颜色深点的童鞋,可以在焖好调入盐的时候,再放少量的老抽来增色。
想知道红烧肉和红烧猪蹄这两道菜的简易做法是什么点击文章最下的相关链接看看吧
(三)胡萝卜炖羊肉
食材:
胡萝卜一根,羊肉一斤,干红辣椒两个,花椒二十粒左右,香叶两片,大料两个,桂皮一块,生姜,大蒜
做法:
把羊肉切块我觉得可以切得小一点因为会比较好熟而且容易煮烂
胡萝卜切块
生姜大蒜切片
锅里倒油放入姜片蒜片进锅翻炒出香味
锅中放羊肉翻炒致变色
锅中放入料酒生抽老抽糖,盐少许因为生抽老抽中有一定的咸味儿了
将桂皮大料干红辣椒花椒香叶放入小调料包里将调料包放入锅中(此部可无调料包,直接将材料放入锅)
锅中放入开水,中火炖一个小时后加入胡萝卜,或者白萝卜,即可
tips:
盐一定要少放,生抽老抽里都有咸味儿
家中最好备一个调料盒,因为炖肉什么的香料太多不太容易往外挑
胡萝卜白萝卜不可同时吃
tips:
牛肉的选材很关键,应选择无筋、无皮、无油、无脂的肉为最佳。从部位来看,应选择牛后腿之类的部位的肉最佳。
牛肉片要切得厚薄均匀,下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅,受热时间过长肉质变老。不要担心会煮不熟,肉放进锅里,变色就马上关火。
配菜其实不是很讲究,什么都可以,都主要以针叶菜为主,最常配的就是黄豆芽,莴笋尖,蒜苗,芹菜等。
因为豆瓣有咸味,所以盐分要适量。
干辣椒面和花椒面根据自己口味增减。
最后泼油是关键,不要省略
怕辣的可以买不辣的辣椒面,或者微辣的。辣度都可以自己控制的。
(五)辣味烤鲈鱼
食材:
鲈鱼一条,藕两节,大葱半根,姜5片,蒜苗2根,香菜1把,芹菜1根,八角1个,小茴香少许,干辣椒6个,郫县豆瓣酱1大勺,花椒1把,糖,料酒,油,生抽
做法:
鲈鱼洗干净从肚子里面切开,但是不要切断,就是把整个鱼的身子放开。大葱斜切片。姜切片。蒜苗切段。芹菜切段。香菜留些叶子最后装饰,其余部分切段,香菜根也不要扔
平底锅烧热,放多一点的油,鲈鱼擦干水份,皮朝下中火煎至金黄
莲藕去皮,切成薄片,用盖过莲藕的水煮熟,控干水分备用
如果还要放其他配料,都要在这个时候提前处理一下。比如千张切好水汆一下。豆芽汆水断生之类的。取一个大一点的容器,把莲藕平铺在底,放上煎好的鱼
煎鱼的锅,剩下的油不要倒掉,放入大葱,姜,蒜苗,香菜,芹菜,郫县豆瓣酱,干辣椒,八角,小茴香一起炒香。加生抽,料酒,糖,盐调味。自己试一下味道,觉得哪里不足就补哪里
把炒好的调料汁倒入容器内,铺在鱼的周围
烤箱200度放入容器烤10-15分钟,出炉撒上预留的香菜叶子装饰即可上桌
tips:
鱼的另一边可以煎,也可以不煎,看你个人喜欢,喜欢吃香口一点的,可以两边都煎香
因为生抽,料酒的关系,会有不少的酱汁,如果你的配料放的多,汤汁不足的话,可以稍微加一点水,但是一定不要太多了。鱼和配料都没有加盐,最后就靠吸收酱汁来提味
(六)宫保虾球
食材:
大虾250克,葱姜蒜适量,干辣椒4个,花椒1小勺,料酒1勺,胡椒粉少许,盐少许,生抽2勺,白糖2勺,香醋1勺,香油少许,淀粉适量,水适量,大杏仁适量
做法:
大虾洗净去头去壳,背部中间用刀划开,去除虾线
处理好的虾仁用料酒、少许盐、胡椒粉和淀粉拌匀,腌制片刻入味
干辣椒切小段,蒜切片,葱姜切小粒备用
将生抽、白糖、香醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用
锅内油烧至6成热,放入花椒和干辣椒煸炒出香味
放入虾仁炒散
炒至虾仁断生时,放入葱姜蒜快速翻炒
加入调味汁炒匀,让料汁包裹住虾球
最后起锅前放入大杏仁拌匀即可
tips:
总的说来这是一道快炒菜,事先把调味汁准备好很重要,省得临时往里面一样一样加调料,虾仁会变老,口感就不好了,只要把调味弄好了,这道菜基本上就成功了
(七)麻辣香锅
食材:
藕1节,莴笋1条,土豆1个,菜花(小)1个,木耳10朵左右,芹菜2条,大葱半根,蒜5瓣,姜4片,蒜苗2根,香菜2根,虾1斤,瘦肉300g,午餐肉一盒,生抽2汤匙+,糖1汤匙,料酒2汤匙,郫县豆瓣酱1汤匙,干辣椒10根左右,花椒1小把,十三香1汤匙
做法:
藕去皮切薄片水开放入煮10分钟。菜花分成小块水开放入煮5分钟。莴笋去皮切片。芹菜去叶子切段。蒜苗切段。干木耳泡软后分成合适的大小。葱斜切成薄片,姜切片,蒜拍碎。香菜洗干净切两段。
土豆去皮切薄片,平底锅两面煎金黄。瘦肉切片加生抽,油,生粉腌制。(瘦肉可以换成肥牛,牛肉之类的。)午餐肉切片,两面煎香。虾洗干净减去半个头,须,触角,尾巴。半煎炸,撒少许盐,至虾肉和壳微微脱离。(这一路都不用洗锅了,一路做下来)
处理好的全部材料。喜欢放什么就放什么。只要注意有些要提前处理一下。
炒底料:锅热入油,放花椒,干辣椒,郫县豆瓣酱,葱姜蒜,芹菜,香菜梗,慢慢炒出香味。
加入生抽,糖,料酒,十三香调味,加入瘦肉炒到半熟。加入提前处理好的全部材料炒匀,味道不足的再自行添加。小火慢炒10分钟左右,更入味。出锅前加剩下的香菜叶子。
tips:
腐竹/黄瓜/豆干/金针菇/豆芽/肥牛/肉丸.....等等等等,自己喜欢都可以加。
也可以电磁炉边加热边吃。
小厨娘加油吧~
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家常菜肴@@简易版~~香辣咖喱虾
食材明细:
主料:鲜虾适量,咖喱辛料适量,洋葱适量
辅料:咖喱粉1包
家常菜肴@@简易版~~香辣咖喱虾的做法步骤:
1,原料:鲜虾 咖喱辛料 洋葱 咖喱粉(煮虾)1包。
2,热锅,倒油(油要多一点)爆香洋葱后。加入咖喱辛料炒出味。
3,爆炒片刻后加入1包咖喱虾粉翻炒均匀。
4,1茶匙鸡精加1碗清水调配成汁,倒入锅中,烧开后转小火焖5分钟,使洋葱和咖喱更入味。
5,虾洗干净用剪刀剪掉虾须,背部划刀抽掉虾肠、这时候可以把虾入锅翻炒。
6,转小火,焖煮2分钟,放入适量糖调味,再勾一个薄芡。即可。
7,成品图@@香辣很下饭呢。
简易版罗宋汤
食材明细:
牛肉500克,番茄1个,盐2小勺,番茄酱40克,土豆1个,鸡精少许
简易版罗宋汤的做法步骤:
第1步牛肉切块倒入少许料酒、去味
第2步少许胡椒粉加入少许蚝油
第3步适量生粉西红柿切十字!倒入开水烫软
第4步烫软后剥掉外皮番茄切丁
第5步土豆切丁起锅热油!倒入西红柿翻炒
第6步西红柿炒出汤汁!加入番茄酱加入牛肉
第7步牛肉炒至变色!倒入土豆加入适量清水
第8步土豆软了就可以加入适量的盐和鸡精调味!出锅
小贴士:
夏天天气热!这真的是超级开胃的一道菜哦
简易版蚝油生菜
食材明细:
生菜一棵,蚝油,葱,蒜瓣,鸡精
简易版蚝油生菜的做法步骤:
1.生菜洗净,用手撕成大块;葱、姜切碎备用。
2.烧半锅水,水开后下生菜略烫(约40秒),捞出生菜沥去多余的水份。
3.炒锅坐火上,倒油,下葱花稍炸。
4.再将蒜末、蚝油倒进去,小火慢慢翻炒,加少许鸡精,炒匀后倒在烫好的生菜上即可。如果有高汤的话,在加入蚝油后可以再加些高汤咕嘟一会儿,然后勾点薄芡就更好了。
简易版蚂蚁上树
食材明细:
粉丝两把,青椒2只,干红椒2只,大蒜1颗,酸菜肉末(这是现成的,于是乎这蚂蚁上树就叫简易版的,哈哈)适量
简易版蚂蚁上树的做法步骤:
第1步处理粉丝。将大蒜切成末,青红椒切圈圈~~~
第2步炒!热锅热油,讲酸菜肉末下锅翻炒一下。泡好剪好的粉丝下锅一起炒
第3步拿一个小碗,放入少许盐(酸菜已经是咸的了)、鸡精和少许糖,然后倒满一碗水化开,浇入锅中,盖上锅盖小闷大约15秒。水差不多快干的时候倒入青红椒圈和蒜末,继续翻炒,直到把水炒干。起锅的时候淋入少许酱油,少许香油炒匀~
第4步当当当。。。完成了~~~~~~也好简单的吧?!呵呵如果没有酸菜,可以只放肉末就好了。肉末得事先用盐、酱油、料酒、淀粉稍微腌一下再炒~~~
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