厨房是生产美食的基地,厨房并不简单是一个炒菜的地方,在这里,食材有了自己的用武之地,而调料在此也找到了自己的用武之地,厨师就像魔法师,他让一切丑丑的,散在一堆的东西变成了精美的菜肴。以下是小编细心准备的《如何降低蔬菜上残留的农药》,赶紧看看对您有没有帮助吧,喜欢请收藏哦!
如何降低蔬菜上残留的农药
由于农药在喷施过程中,主要是附着在果蔬的表面上,所以,只要采用行之有效的洗涤和加工方法,就可以降低农药的残留量,保证蔬菜的食用安全。
用清水浸泡和搓洗,可以使农药残留量下降,而且泡的时间越长,农药残留就越少。试验证明,用自来水将蔬菜浸泡10—60分钟后再稍加搓洗,就可以除去15%—60%的农药残留。用专用的蔬果洗涤剂浸泡,对于减少农药的附着更为有效。将洗涤剂按1∶200的比例用水稀释后浸泡果蔬,10—60分钟内,农药残留量可以减少50%—80%;特别是在浸泡的前10分钟内,农药残留下降非常明显,可以达到50%左右。然后,稍加搓洗,用清水冲洗干净就可以基本上清除农药残留。
高温加热也可以使农药分解,比如用开水烫或油炒。实验证明,一些耐热的蔬菜,如菜花、豆角、青椒、芹菜等,洗干净后再用开水烫几分钟,可以使农药残留下降30%左右,再经高温烹炒,就可以清除蔬菜上90%的农药。
此外,淘米水洗菜和适当用阳光照射,对于减少蔬菜上的农药也能起到一定的作用。但淘米水最好用头一两次的,因为米的表面含钾,所以头一两次的淘米水会呈现弱酸性,但是之后就开始转变为碱性,而农药只有在酸性物质中才会失去一定的毒性。阳光照射可使蔬菜中的部分农药被分解、破坏。据测定,蔬菜在阳光下照射5分钟,有机氯、有机汞农药的残留量损失可达到60%左右。
蔬菜去皮当然也可以减少农药残留,但也会带来果皮中维生素和矿物质的损失。因此,最好的去除农药的办法是:将新鲜果蔬先用洗涤剂浸泡10—15分钟,或用自来水浸泡30—60分钟,用清水冲洗干净。
97mSw.com相关阅读
如何洗菜才能清除残留农药
在厨房肯定有很多的注意事项,有很多的厨房小窍门跟小百科。就让97美食网的小编来为您带来与厨房百科相关的知识,为您解答疑惑。97美食网小编特为您推荐"如何洗菜才能清除残留农药",请您翻阅!
如何洗菜才能清除残留农药
如何洗菜才能清除残留农药?
去皮法:蔬菜瓜果的表面农药量相对较多,所以,削皮是一种较好的去除残留农药的方法。可用于苹果、梨、猕猴桃、黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、西葫芦、茄子、萝卜等。
加热法:常用于芹菜、菠菜、小白菜、圆白菜、青椒、菜花、豆角等。先用清水将这些作物的表面污物洗净,放入沸水中2~5分钟捞出,然后用清水冲洗1~2遍即可下锅炒或烧。
流水冲洗+浸泡法:此方法用于叶类蔬菜,如菠菜、金针菜、韭菜花、生菜、小白菜等。一般先用清水浸泡15分钟后,再用流水冲洗两三遍。果蔬清洗剂可增加农药的溶出,所以洗这些蔬菜时可加入少量果蔬清洗剂。
储存法:在存放过程中,农药可随时间缓慢地分解为对人体无害的物质,所以,对易于保存的瓜果蔬菜可通过一定时间的存放,减少农药残留量。此方法适用于南瓜、冬瓜等不易腐烂的品种。同时建议不要立即食用新采摘的未削皮的果菜。
流水冲洗+碱水浸泡法:可用于各类蔬菜瓜果。先将蔬菜瓜果表面污物冲洗干净,浸泡到碱水中5~15分钟。碱水的配制比例是:在500毫升水中加入碱面5~10克。浸泡后,用清水冲洗3~5遍即可。
如何洗菜可减少农药残留
如何洗菜可减少农药残留
核心提示:如果没有把农药洗干净,会危害到健康,以下为您介绍几种正确的清洗方法。
第一,把买回来的蔬菜浸泡5分钟再冲洗,或用淘米水浸泡,中和农药毒性;
第二,用5%的盐水洗菜;
第三,用小苏打水洗菜;如今绝大多数菜农用的农药都是乳油状的,因为水融性太好的农药打上去,遇上下雨天就白打了。而乳油状的农药,大部分都会溶于碱性溶液,虽然也会发生化学反应,但产生的物质都无害。方法是先将蔬菜表面冲洗干净,再浸泡到小苏打水中(一般500毫升水中加入小苏打5至10克)10到20分钟后,再用清水冲洗干净。
第四,高温加热也会使农药分解,一些耐热的蔬菜,比如菜花、豆角、芹菜等洗净后再用开水烫几分钟,可使农药量下降30%,再经高温烹调,就可以清除90%的农药;
第五,给菜晒太阳。据测定,蔬菜在阳光下照射5分钟,有机氯、有机汞等农药的残留量可减少60%左右。给菜晒太阳也是一种办法。因此,易保存且不怕晒的果菜,可以放在有光照的通风处存放一段时间。适用于苹果、猕猴桃、冬瓜等,一般来说,农药的挥发期在7到15天。当然,这种办法适用面比较窄,而且效果一般。
第六,通常农药残留80%在表皮上,另外20%在果肉里,所以一些可以削皮吃的果蔬,比如苹果、桃子以及黄瓜、茄子等最好削皮再吃。
如何清除果蔬中的残留农药
厨房是批量制造美食的地方,涉及它的学问很多,在这里,各种食材“走”到了一起,而调料的使用也非常有讲究,厨师就像魔法师,他让一切丑丑的,散在一堆的东西变成了精美的菜肴。以下由小编收集整理的《如何清除果蔬中的残留农药》,供你阅读参考,并请收藏本页面!
如何清除果蔬中的残留农药
方法一 清水浸泡洗涤法:一般先用清水冲冼掉表面污物,剔除可见有污渍的部分,然后用清水盖过果菜部分5厘米左右,流动水浸泡不少于30分钟。必要时可加入果蔬洗剂之类的清洗剂,增加农药的溶出。如此清洗浸泡2-3次,基本上可清除绝大部分残留的农药成分。
方法二 碱水浸泡清洗法:大多数有机磷类杀虫剂在碱性环境下,可迅速分解,所以用碱水浸泡的方法是去除蔬菜水果残留农药污染的有效方法之一。一般在500 毫升清水中加入食用碱5-10克配制成碱水,将初步冲洗后的果蔬置入碱水中,根据菜量多少配足碱水,浸泡5-15分钟后用清水冲洗果蔬,重复洗涤3次左右效果更好。
方法三 加热烹饪法:由于氨基甲酸酯类杀虫剂会随着温度升高而加快分解,所以对一些其他方法难以处理的果蔬可通过加热法除去部分残留农药。一般将清洗后的果蔬放置于沸水中2-5分钟后立即捞出,然后用清水洗1-2遍后置于锅中烹饪成菜肴。
方法四 清洗去皮法:对于带皮的果蔬,如苹果、梨子、狲猴桃、黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、茄子、萝卜、西红柿等等,残留的农药的外表可以用锐器削去皮层,食用肉质部分,既可口又安全。
方法五 储存保管法:某些农药在存放过程中会随着时间缓慢地分解为对人体无害的物质。所以有条件时,将某些适合于储存保管的果品购回存放一段时间(10-15天左右)。食用前再清洗并去皮,效果会更好。
以上方法对于蔬菜残留农药清除具有良好的效果,既可确保果蔬的营养成分,也维护了食用者的健康。
小技巧帮助去除蔬菜中的残留农药
很多人大半生都在厨房呆着,厨房并不简单是一个炒菜的地方,在这里,食材有了灵魂,而调料扮演了食材无法企及的作用,正是厨师让一切原料形成了可见的美食。以下是小编吐血整理的“小技巧帮助去除蔬菜中的残留农药”,敬请阅读,希望能给大家提供一些帮助!
小技巧帮助去除蔬菜中的残留农药
时下,各种应季蔬菜纷纷成熟上市。但近日,合肥市农委在检测中发现,小白菜农残超标率达到20%,同时,白菜、茄子、茼蒿、青椒等7个样品农残超标率也达到4.4%。对此,中国农业大学食品学院教授姜微波提醒大家,吃蔬菜前一定要清洗干净。
“许多人习惯将买回家的蔬菜浸泡在水中,一泡就是一两个小时,以为浸泡时间越长,农药就去的越干净,其实这种方法并不科学。”姜微波告诉说,将蔬菜长期浸泡在水里,残留的有机氯和有机磷等农药就会分解在水里,形成一定浓度,蔬菜浸泡在里面,表面就会留下农药,尤其是像卷心菜、菠菜等叶类蔬菜,长时间浸泡,对于去除农药起不到多大作用。淡盐水可以让农药快速溶在水中,起到杀菌去农残的作用,但将蔬菜长时间浸泡在里面也会适得其反。还有一些人喜欢先将蔬菜切成小块再浸泡,这样完全没有必要,只会让蔬菜中营养流失掉。
那如何正确清洗蔬菜呢?姜微波说,不同的蔬菜可以采用不同的方法。对于黄瓜、青椒、胡萝卜、苦瓜等茎类和瓜类蔬菜,可以放上洗涤灵用温水泡1—2分钟,然后用柔软的刷子刷洗,尤其是凹陷处,要多刷几下,再用清水冲洗即可,有必要的话也可以去皮洗净。
对于大白菜、卷心菜等包叶菜类蔬菜,可将外围的叶片去掉,内部菜叶用温水泡一下再逐片用流水冲洗。而小叶的菠菜、茼蒿、鸡毛菜、小白菜等青菜,可以将根切除,放在水里抖动清洗,然后根部向上在水龙头前冲洗,通过水的冲击和震动,去掉残留农药。
除了清洗,还有一些方法也可以帮助去除蔬菜中的残留农药。姜微波表示,将新采摘的蔬菜在空气中放置24小时,一些残留农药能够分解成对人体无害的物质,所以像冬瓜等不易腐烂的蔬菜可以适当放置一段时间。另外,通过紫外线光照,也可以使蔬菜中部分残留农药分解、失活。而豆角、菜花等蔬菜,可以在清洗后用开水烫一下,这样也能将残留的细菌农药清除掉。
这样洗菜 再也不担心农药残留
这样洗菜 再也不担心农药残留
宝宝添加辅食后,几乎每天都离不开蔬菜水果。市面上的果蔬红红绿绿,甚是诱人,但是妈妈们总免不了担心,这些卖相这么好的水果蔬菜,到底含有多少的农药残留呢?
实际上大家也不必过于担心这个问题,我国《农产品质量安全法》明确规定:
有下列情形之一的农产品,不得销售:
含有国家禁止使用的农药、兽药或者其他化学物质的;农药、兽药等化学物质残留或者含有的重金属等有毒有害物质不符合农产品质量安全标准的;
一般通过正规渠道进入市场销售的瓜果蔬菜,都经过了检验,是比较安全的。
这样洗菜 再也不担心农药残留
当然也不可否认,农产品被检查出农药残留超标的事件还是存在的,我们除了保证从正规渠道购买日常所需的食材之外,也要知道如何清洗蔬菜水果,才能最大程度减少农药残留。
方法一:去皮
蔬菜瓜果表面农药量相对较多,削皮是最简单有效的方法。
注意,如果不冲洗干净表面的污物,会导致表皮的污物直接污染果实,因此去皮之前要彻底冲洗表面的污物。
方法二:开水烫焯
将蔬菜放入到沸水中烫焯,能将果蔬表面的大部分农药残留都清除掉。
方法是先用清水将果蔬表面的污物清洗掉;将果蔬放进煮开的水中稍微焯洗,捞出;最后用清水冲洗一遍。
注意,加热时最好打开锅盖,让农药随着蒸气挥发。另外,高温加热法适用于比较耐热的蔬菜,如菜花、豆角、青椒、芹菜等;而常见的绿叶菜经加热后会流失大量的维生素C,因此不适宜采用这种方法。
方法三:小苏打浸泡
小苏打偏碱性,可中和部分酸性的农药残留,从而减少果蔬表面的农药残留物,因此,小苏打在去除农药残留方面也有不错的效果。
清洗果蔬时,可以将10克的小苏打放到500毫升的水中(按比例增加小苏打和水),把果蔬放进去,水量以没过果蔬为宜,浸泡15~20分钟;浸泡之后,再用流动的清水彻底冲洗蔬果的表面即可。
方法四:用清水彻底冲洗
这种方法是最常见的去除农药残留的方法,可以将部分溶于水的农药残留清除。另外,即使部分农药不溶于水,但是用清水冲洗的过程,可以把大部分农药残留冲走,从而降低果蔬表面的农药残留。
以上提到的四种方法,从有效性方面来看:
去皮>开水烫焯>小苏打浸泡>清水彻底冲洗。
妈妈们可以根据实际情况,选择最合适的清洗方法。
另外大家可能会想到坊间流传的很多其他去除农药残留的办法,如使用果蔬清洁剂、用食盐浸泡、用淘米水(面粉)浸泡,那就来分析一下,为什么上文没有推荐这几种方法:
◇果蔬清洁剂:果蔬清洁剂本身也是一种化学用品,使用不当,还可能造成二次残留。且目前市面上没有任何一种果蔬清洁剂被证明是有效安全的,所以这种方法朵妈是不推荐的。
◇食盐浸泡:盐水浸泡对农药残留的去除效果很一般,且盐浓度高的时候,还有可能使果蔬表面的细胞破裂,导致农药残留往里渗入。从这个角度看,这样做其实是得不偿失的。
◇淘米水(面粉)浸泡:这种方法有点想当然了,大家以为淀粉可以吸附农药,将蔬果表面的农药残留吸走,但事实上这种方法并不能有效去除农药,还可能造成淘米水表面的杂质附在果蔬的表面,还不如用清水彻底地冲一遍呢!
远离农药“毒”蔬菜教你如何挑选“放心菜”
厨房是做饭的地方,当然要更注意一些跟厨房有关的知识。在制作美食的时候,也千万不要忘记了注意安全,小心烫伤。下面是97美食网(97msw.com)小编收集整理的"远离农药“毒”蔬菜教你如何挑选“放心菜”",希望您喜欢!
远离农药“毒”蔬菜教你如何挑选“放心菜”
远离农药毒蔬菜教你如何挑选放心菜
2011年即将拉下帷幕,日常食品的安全问题却依然猖狂。回想一下2011年的毒蔬菜事件,你是否依然感到惊魂?是否为自己的福大命大感到庆幸?面对有毒蔬菜的时候,你是愿意选择接受还是炼就火眼金睛识别它们呢?赶紧认真看完全文吧。蔬菜是我们餐桌上必不可少的食物,市场上各种各样的蔬菜我们要如何选购呢?
经过近年来频繁发生的毒菜事件洗礼,如今的人们对于蔬菜的要求已经转变成没有化学污染就可以,有虫没关系的窘迫地步。避孕黄瓜、毒豆芽、毒韭菜等蔬菜规模化加工背景下的小作坊依旧猖狂。我们只有了解了毒蔬菜究竟是怎样的,才能主动地有选择的进行蔬菜消费,以减少污染对人体的危害……
如何挑选香菜?
香菜以它的好闻的、特别的香味,很受人们喜爱,吃香菜的人很多。但是现在的香菜个头太大了,香味却淡了,吃起来也不好吃了,这是为什么呢?原来是菜农在香菜的整个生长期杀虫、催长,不断施用农药、化肥的结果。因此,我们在购买香菜时,应尽量选择那些个儿小的,闻起来香味浓一些的,甚至有虫斑的。
如何挑选西红柿?
西红柿应当挑选个儿不要太大的,感觉重量重的,果肉实的,籽儿紫红的,把儿结处有麻纹锈斑者为好。千万不要买蒂红红的那种,因为这种西红柿几乎100%含有催红剂。那些个儿大的西红柿看着好看,红红的、中间空空的、籽儿多、芯儿绿,甚至有的西红柿顶上还有尖儿或在大西红柿上多长一个小西红柿……这些西红柿都是上有膨大剂、催红素的。长期吃这样的西红柿对身体肯定不好。
如何挑选黄瓜?
买黄瓜时应该挑选顶花带刺的、把儿短、瓜肉实的那种。这是因为黄瓜成熟期大约是30天左右,而现在市面上出售的黄瓜大多是十多天就成熟的,那是黄瓜小的时候,菜农在黄瓜上涂有细胞分裂素等化学药剂,使得黄瓜从外面拉着里面长,这样的黄瓜个大、把长、心空。再加施化肥,黄瓜成熟期也提前了。这种黄瓜有农药残留物、激素,吃了对人有害,因此,挑黄瓜时应特别小心。
如何挑选葱花?
从市场刚买回来的葱大多吃起来从香味不浓,我们在切葱时也不刺眼了。葱不香无味,不刺眼吃起来像柴,这就有问题了,那是农药化肥作怪的结果。葱受到污染人吃了不但味道不好,而且还对健康不利。绿色干净的小葱拌豆腐没了,带来的是毒害。在市场上挑到不污染的葱很难。买葱时应注意两点:一是看从品种,相对挑个儿适中的,闻闻葱叶,葱味儿浓的可买。不要挑个头太大的葱。
如何挑选包菜?
包菜是家庭常爱吃的菜种,现在农贸市场的包菜白亮好看无虫斑。食用这种菜要小心喽!菜农为防虫害,多在菜芯中滴入农药再加施化肥。菜白净漂亮,买者喜欢,然而菜中的农药化肥残留物却给人们带来危害。买这种菜最好以虫斑为标准。就是有虫斑的包菜可以放心的买。在食用包菜之前,最好用淘米水浸泡,用开绰一下。
如何挑选韭菜?
韭菜正常的成熟期约20天,一般说韭菜七叶开镰,也就是说韭菜长有七个叶子就成熟了。而现在韭菜个大、肉厚、色好,三、四个叶就上市了,成熟期只有五天左右。现在的韭菜毒性最大,在蔬菜类里名列前茅,食用时一定要小心。选择韭菜时,不要买叶宽、叶少的。最好买那些个儿小的、紫根的、叶儿多的、叶儿窄的、韭菜味儿浓的,这样的韭菜含农药残留物相对来说会少一些。
如何挑选豆芽?
在购买豆芽时一定要仔细选择,最好选叶子肥厚、饱满、豆芽茎粗壮、有弹性、闻着没有异味的。这样的豆芽才是正常长出来的。其实对化肥豆芽凭视觉就可直接判断出来。
如何挑选萝卜?
人们通常认为,萝卜生长在地下,受到污染的机会一定很少,可以放心的食用,这种想法可是大错特错了。现在菜农为了除去田间杂草,往往在田地里施用除草剂,而萝卜是最易受除草剂污染的蔬菜。用化肥和激素催生的豆芽,一般有以下特点:根须不发达或无根须;芽体粗壮,较正常豆芽长;芽体脆,掰开后会有水冒出;个别施用化肥多的,还会出现子叶发绿发青、口感苦涩的现象。
相信《如何降低蔬菜上残留的农药》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解厨房百科的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了罗汉上素专题,希望您能喜欢!