食材是美食最基本的构成，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，美食文化的根在于食材，你对食材了解有多少呢？小编陆续为大家整理了筋道鸡蛋面条，欢迎阅读，希望你能够喜欢并分享！
一滴水都不加的--筋道鸡蛋面条
自从入手了面条机后，就开始尝试做各种各样的面条，宽的、细的、彩色的甚至包饺子也懒得揉面了，直接用压面档过几次，面就很光滑啦，比用手揉省事儿多了。买面条机的时候送的饺子压模也派上用场了，用它压出的饺子皮，那包出来的饺子就跟一个模子刻出来的一样，同样也省去了一片片擀饺子皮儿的繁琐。
这次的鸡蛋面条有点实验性质，想看看一滴水都不加，全用蛋液做出来的面条是个什么口感。首先吧，它颜色就比普通面条好看；其次营养价值也更高，蛮适合有老人或小孩的家庭；另外口感上更加筋道自然没话说，感兴趣的筒子不妨试试。
筋道鸡蛋面条材料：鸡蛋130克、面粉300克、盐2克
筋道鸡蛋面条做法1、再将所有材料混合均匀，揉成团。
2、将面团分成两块，擀成片状（尽量擀薄，否则容易磨损机器），再放入面条机压面口，用一档过三次。
3、将面片对叠后，改用二档过三次，其间面条如果比较湿润了，就在上面均匀的刷一层干面粉，防止粘连，再次对叠过三档两次，四档一次。
4、面条压到自己想要的厚度后，放入切面口，切出面条，面条切好后，均匀的撒上干粉，防止粘连。
5、一次可以多做点，吃不完的，用保鲜袋密封，放冷冻室，吃的时候拿出来直接煮就OK了。
网站小提示
黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分，治疗多种疾病
西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要，具有一定的健美和抗衰老作用
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鸡蛋面条
食材明细：
主料：：面条适量，鸡蛋适量，
辅料：：脆皮肠适量，菠菜适量，
配料：：油适量，盐适量，
鸡蛋面条的做法步骤：
1.原料图，菠菜洗净备用。
2.脆皮肠切厚片，菠菜掐成段。
3.起油锅将鸡蛋煎熟，盛出。
4.余油炒香脆皮肠，盛出。
5.加水烧开，下面条煮熟后放菠菜，关火。
6.碗里放上油和盐，将面条盛入开吃。
自制凉皮*放心*筋道
食材明细：
主料：：面粉适量，
辅料：：黄瓜适量，芝麻酱适量，辣椒油适量，蒜泥适量，醋适量，生抽适量，盐适量，
自制凉皮*放心*筋道的做法步骤：
1.盆里加水，放入面团揉洗。
2.一直在水里揉搓抓洗，直至洗出偏淡黄色的面筋。一定要洗干净，面筋上不要还有面没洗掉。
3.确定洗面水里没有面筋或面疙瘩，静置沉淀，时间会有点长。沉淀后将上面的水轻轻倒掉，底部剩下的白白的就是用来蒸凉皮的料。
4.我用不锈平盘抹油后盛凉皮液。倒一点能盖住盘底即可。倒多的话，蒸出来的凉皮会非常厚。图片这是我蒸的第一张，发现厚了，后面我就倒的少了。最好用勺子量取。
5.蒸锅下水烧开，放入盘子，盖盖大概两分钟左右，白色凉皮液变成透明样就熟了。
6.沿盘边轻轻揭下凉皮。每蒸下一张时都在盘内先抹油。几滴油抹开即可。这是为了防止凉皮粘盘子上不好揭，一张张摞叠的时候也不粘。
7.在等洗面水沉淀的时候，我准备了辣椒油，蒸好了面筋，将醋，生抽和水，蒜泥，芝麻酱一起兑好待用。
8.凉皮放凉后，切宽条，面筋切小块，黄瓜擦丝，拌入我们兑好的料汁和辣椒油。
9.拌匀可以开吃了。
10.拌匀可以开吃了。
小贴士：
终于发现洗面不难了，手使劲抓捏行了，这种粗暴的洗法很节省时间，但是会有面团渣和面筋渣散在水里。只要往沉淀用的盆里倒洗面水时小心点，不要把面团渣和面筋渣倒进去就行。
筋道弹牙--土豆糯米饼
食材明细：
主料：：糯米粉100克，土豆泥100克，
辅料：：橄榄油35克，白糖35克，熟芝麻35克，清水100克左右，
筋道弹牙--土豆糯米饼的做法步骤：
1.糯米粉100克 土豆100克 水适量（100克左右）
2.白芝麻（熟）35克 白糖35克 橄榄油35克
3.土豆去皮切块
4.放在碗里入开水锅蒸熟
5.蒸熟的土豆趁热装入保鲜袋，用擀面杖擀压成土豆泥
6.将糯米粉与土豆泥放在一起
7.用手抓捏均匀成颗粒状
8.放入适量的清水，常温的就可以
9.合成光滑的糯米团稍醒
10.炒熟的芝麻用料理机打碎
11.加入白糖，橄榄油，
12.拌合均匀即成馅
13.将糯米团搓成粗细合适的条，切成段
14.用手滚圆
15.取一个糯米团，用手按一个窝，
16.放入适量的芝麻馅压实
17.慢慢收口
18.最后将口捏紧不露馅
19.按扁后再粘上芝麻，压一下防止掉落（可以先沾后按）
20.不粘锅放入少量的油
21.将糯米饼放入小火煎熟
22.两面金黄就好了
小贴士：
1. 做这个糯米饼水的用量自行掌握，记得不要太干就行，太干了不好操作，容易开裂。如果操作的过程中开裂了说明你用的水少，再加点水从新活一下就可以了。
2. 芝麻不用打得太碎，有点颗粒的才香。
3. 建的时候饼与饼之间留有距离，在翻动的时候避免互沾。
筋道的手擀碱水面
食材明细：
主料：：面粉1000g，
辅料：：肉丝100g，香菇50g，板栗子50g，虾米50g，圣女果4-5颗，白菜1棵，葱花1把，
配料：：食用纯碱5g，水400ml，鸡蛋4个，调味品适量，
筋道的手擀碱水面的做法步骤：
1.选购适合擀面条的中筋面粉1000g,拌入3-5g食盐，打入3-4个鸡蛋，食用纯碱5g溶于400ml水中，慢慢倒入面粉中，边加边搅拌，成为雪花片。再揉成硬硬的面团；我采用陈式太极拳缠丝劲功法进行揉面，一定要揉透，再盖上湿布饧发20分钟。
2.案板上撒些干面粉，用拳头和掌根在面团上反复碾压，把面团两面压透压扁。
3.再用擀面杖一点一点擀压，压出来一道一道的压痕；翻过来再压。（由于我在菲律宾买不到擀面杖，只好用一根ABS塑料管包上保鲜膜代替了）。
4.撒一层干面粉，对了，干面粉用纱布包扎起来拍粉；既省事又均匀。然后用擀面杖把面团卷起来，一边卷，一边用双手将面团往两头推开，使面团变薄。
5.摊开厚面片，再拍一次粉；
6.重新卷起来，继续重复前面的动作，把面皮往两边推开擀薄，每卷一次都要拍上干面粉。
7.将面皮卷起来后，两手提着擀面杖来回放下折叠好面皮，用擀面杖压开压薄。
8.重新拍粉卷起来，用手压推，面皮就越来越薄，越来越大了，还要拍粉。如果擀面杖短了，可以从中切开，分成两片来擀。
9.拍粉，再一次卷起来，继续往两边压推开，最后达到面皮的厚度在2-2·5mm,而且是整张厚度一致哦！（呵呵，继续这样的步骤就是擀馄饨皮了）
10.摊开，最后一次拍上干面粉；重新卷起来。
11.双手提着擀面杖，将薄薄的面皮往案板上来回折叠放下；
12.折叠好的宽度不超过10公分，这样用刀比较好切。
13.考验刀功的时候到了，用左手弯曲的手指关节抵住刀面，开始手工切面了！面条的粗细在4-5mm之间。（专业切面条的刀是特制的，有35厘米长，我的刀是普通家用的）
14.瞧瞧！我的刀功还不错吧；
15.按顺序抓起折叠的面条，提起来拉直面条。居中弯曲码放。
16.老王操刀的筋道手擀面做好了，粗细均匀，跟机器切出来的一样。杠杠的！
17.开始准备煮面条了：先要摊好鸡蛋皮一张，卷起来切成丝；切好肉丝，泡好的香菇和黑木耳切丝（黑木耳也可以不用），切好葱花和白菜；虾剪须，小番茄洗净（小番茄也可以不用）。板栗子焯水后剥去壳。
18.锅烧热放油，放入葱姜蒜末，倒入香菇丝煸炒出香味，再倒入肉丝和虾米、板栗子煸炒；加入一大碗的开水，放入适量的生抽、料酒、白糖、盐、胡椒粉调味，加盖煮滚，放少许鸡精或味精，撒一把葱花，浇头的香料汤就做好了。（喜欢吃辛辣的可以加一些豆瓣酱、辣椒油一起煸炒）
19.做好的香料汤头盛入大碗里。
20.锅里放满水烧开，放一点点盐，下入面条和白菜，继续烧至沸腾时，兑入少许的凉水，立即捞起面条，放入碗中，浇上一大勺的香料汤头。
21.事先在碗里放好少许盐、生抽、油、味精、葱花和骨头汤，再倒入面条拌匀。也可根据个人喜好，排骨面、三鲜面、红烧牛肉面随意均可。
小贴士：
手擀面在煮的时候，煮滚后一定要兑一点冷水，马上捞出，这样会更加筋道有弹性。最好的做法是一碗一碗的煮，不要一锅煮很多碗；煮的太烂就不好吃了。
鸡蛋卧面条
食材明细：
主料：：面条150克，
辅料：：鸡蛋1个，
配料：：猪油适量，盐适量，紫菜适量，
鸡蛋卧面条的做法步骤：
1.锅里放水
2.烧开后关火，打入鸡蛋，让鸡蛋凝结后再开火
3.加入面条
4.烧四五分钟再次煮沸闷一会儿
5.碗里放开水，加盐和猪油，放入紫菜
6.面条夹入碗里，加上葱花
小贴士：
打入鸡蛋前一定要先关火，让鸡蛋凝结后再开火
面条鸡蛋饼
食材明细：
主料：：面条150g，
辅料：：鸡蛋2个，淀粉50g，洋葱半个，色拉油适量，
配料：：盐4g，
面条鸡蛋饼的做法步骤：
1.煮好的面条用水冲凉，加少许油，摊开晾干，备用。
2.洋葱切碎与鸡蛋、淀粉和盐混合均匀。
3.将步骤2蛋浆与面条混合搅拌均匀。
4.4.锅中加少量油开始烙饼。
5.饼周围再加少许油，烙反面。
6.面条鸡蛋饼出锅了。
小贴士：
煮好的面条晾前加少许油拌匀，防粘连。
详解好吃筋道的凉皮做法
食材明细：
主料：：面粉约400克，盐约5克，清水适量，
辅料：：黄瓜1根，香菜1棵，大蒜3瓣，熟花生仁适量，芝麻酱适量，辣椒油适量，生抽适量，香醋适量，盐适量，糖适量，葱末适量，
详解好吃筋道的凉皮做法的做法步骤：
1.面粉中加盐拌匀，最好用高筋粉。
2.加水揉成稍微硬一点的面团。
3.饧面十分钟左右，把面团揉揉，面团变得特别光滑，继续饧面40分钟左右。
4.饧好的面团里加入清水。
5.揉搓抓捏面团，为的是把面团里的淀粉洗出来，水变得浓白时把洗出的淀粉水倒入另一个空盆里。
6.继续加水洗面，随着淀粉逐渐洗掉，面团变小。水浓白时再次把水倒入刚才装淀粉水的盆里。就这样反复加水洗面。
7.面团越来越小，水也不太混了，这时淀粉就洗的差不多了。
8.反复加水洗面，一直洗到面团不再变小，水不再变混。这就是洗出的面筋。
9.左边是淀粉水，右边是洗出的面筋。
10.现在天气比较热，淀粉水最好冷藏沉淀六七个小时。如果是晚上和面，淀粉水冷藏过夜。面筋里加点酵母揉匀，发酵三十分钟左右。
11.把饧发后的面筋放入蒸锅里蒸熟，我没计算时间，大概20分钟。
12.蒸好的面筋切块备用。
13.这是沉淀了大概7个小时的淀粉水。
14.弃掉绝大部分上层清液，仅留少许液体。
15.把沉淀的淀粉搅拌起来，搅成淀粉糊，再往里加少许盐，搅匀。
16.准备两个平底盘子，分别抹薄薄一层油。
17.舀一勺淀粉糊铺满盘底即可，不要铺太厚。
18.入沸水锅中，盖盖子，大火蒸。
19.待淀粉糊透明变色且鼓起大泡就表示蒸熟了。
20.取出盘子放在凉水盆里降温。
21.揭下来，一张就做好了，抹点熟油，防止放下一张时粘连到一起。
22.两个盘换着做比较快。
23.凉皮揭下来，特别有弹性。
24.一张张摞在一起。
25.做好的凉皮切条。
26.加入喜欢的配料，拌成个人喜欢的口味即可。我加了黄瓜丝、香菜末、葱末、蒜汁(大蒜捣成泥，加凉开水浸泡，比加蒜末味道好)、花生碎、生抽、香醋、糖、盐、辣椒油、面筋。
27.成品，这次做的相当成功，特别筋道。
鸡蛋肉丝面条
食材明细：
主料：：鸡蛋2个，肉丝250克，面条250克，
辅料：：白菜200克，盐2勺，香油10ml，葱花20克，
鸡蛋肉丝面条的做法步骤：
1.把肉切成丝。
2.葱花切丝。
3.把白菜切成丝。
4.将两枚鸡蛋打碎备用。
5.锅内放少许油开始炒肉丝。
6.将葱花和白菜放入锅内和肉一起炒，加少许盐。
7.等菜肉丝冒出香味，熟了以后加适量热水。
8.将打好的鸡蛋放入锅中。
9.加入适量的面条，面条煮熟以后加少许的香油，这样面条会更好喝。
小贴士：
面条熟的时候加点香油很提味。
馄饨、面条、鸡蛋汤
食材明细：
主料：：肉馅适量，馄饨皮适量，胡萝卜半根，鸡蛋3个，面条一把，葱花一把，
辅料：：食盐适量，白胡椒适量，香油适量，黄酒适量，蚝油适量，姜粉适量，
馄饨、面条、鸡蛋汤的做法步骤：
1.我用的是猪肉馅，（根据肉馅的多少适当放佐料）碗里放黄酒、白胡椒、鸡蛋一个、姜粉，开始搅拌。
2.再放蚝油，提味，搅拌上劲很好吃。最后放香油，再搅拌就OK了。
3.手托混沌皮，在面皮上、左、右各抹一点水，放入肉馅。
4.向下卷，按住抹水的三个边，主要是防止肉馅，在煮的时候漏出。
5.再向下卷（翻），左右上面两个角，（给其中一角抹点水）向后折，按紧就好。
6.一个馄饨诞生啦，哈哈这样好看，也不会再吃的时候后面有很长的面皮，有时候煮起来，跟面片汤似的。
7.后面我又忘了拍了，还是口述吧，后面就很简单了。一小锅水，开锅煮馄饨，空碗内，放白胡椒，葱花，香油，食盐。馄饨好了可捞出在碗内。接着沸水煮面条，最后磕入一个鸡蛋，就好了。
8.我擦了一些胡萝卜丝，没过水，直接放面条上了。我亲爱滴不爱喝汤，就没盛出那么多汤。最后一搅拌，呼噜呼噜，很好吃的。也可以放一点辣椒油，很香的。
小贴士：
肉馅一定要搅拌上劲，这样才好吃，肉馅才香。
鸡蛋.西红柿.煮面条
食材明细：
主料：：鸡蛋两个，西红柿一个，面条100克，
辅料：：花生油2勺，盐少许，十三香少许，香葱适量，排骨汤一碗，
鸡蛋.西红柿.煮面条的做法步骤：
1.西红柿洗净切好。
2.鸡蛋液。
3.香葱。
4.锅内放油烧热，到入鸡蛋液。
5.鸡蛋炒的老一点，放入西红柿翻炒。
6.加入适量清水，我也加了一碗排骨汤。
7.烧开下入面条。
8.煮3分钟，放入盐.13香调味。
9.放盐煮2分钟关火，就可以了。
10.面条到入碗内。
11.撒上香葱，完成。
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