食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。食材文化是美食文化的一大构成,作为美食爱好者,相信你对食材知之甚多吧,下面由小编帮大家编辑的《水笋煮猪蹄》,还请多多关注我们网站!
食材明细:
主料::猪蹄445克,水笋200克,
辅料::料酒适量,生抽适量,冰糖适量,盐适量,味精适量,
水笋煮猪蹄的做法步骤:
1.食材:猪蹄(已焯水)、水笋(已清洗切段)
2.将已焯水的猪蹄下入高压锅中。
3.加入一些清水。
4.加适量的料酒。
5.随后,盖上盖用中小火烧煮20分钟后关火。
6.焖至没气后开盖。
7.接着,合入切好的水笋翻动一下。
8.然后,加适量的生抽。
9.加适量的冰糖。
10.加适量的盐。
11.调味煮开煮上3分钟。
12.最后,加适量的味精。
13.翻匀,即可。
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水笋扣肉
食材明细:
主料::五花肉1000g,水笋20g,
(1)::葱白头3个,姜片1块,
(2)取小碗全部调均匀::料酒1tbsp,老抽1tbsp,白糖1tbsp,
(3)取小碗全部调均匀::蒜蓉豆豉酱2tbsp(或用豆豉,蒜泥,红腐乳压成泥,因为我发现李锦记豆豉酱上基本都有这些东西了,味道也很好就用此来替代),白糖2tbsp,生抽1tbsp,老抽1tbsp,料酒1tbsp,姜粉1/8tbsp(或1/4姜汁),
(4)备用::蔬菜油适量,
水笋扣肉的做法步骤:
1.将五花肉切成正方块,梅菜干用温水泡10-15分钟。
2.将五花肉切成正方块,水笋用温水泡10-15分钟。
3.大锅里沸水中放入五花肉、调料(1)氽烫一小会。
4.将五花肉捞出,然后在五花肉几面都均匀抹上生抽,使肉上色。
5.在电锅里倒入蔬菜油,五花肉放入锅中中高火小炸后,将五花肉取出稍放凉。
6.同时,另取一平底锅,倒入少许油,倒入泡过的梅菜干、调料(2)煸炒一会,取出装盘待用。
7.同时,另取一平底锅,倒入少许油,倒入泡过的水笋、调料(2)煸炒一会,取出装盘待用。
8.用厨房纸将五花肉去掉多余油,然后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。
9.取一个圆碗,在圆碗上均匀涂上一层调料(3),以使铺上的肉块更上色。
10.在圆碗里,将1/3的梅干菜盛在碗中垫底,将切好的五花肉块整齐铺在梅干菜上形成风车形状,每铺一层肉块,就涂一层调料(3),一定要均匀涂上,这样蒸出来的肉才更有味道,以此类推,约铺上三层肉块。
11.在圆碗里,将1/3的水笋盛在碗中垫底,将切好的五花肉块整齐铺在水笋上形成风车形状,每铺一层肉块,就涂一层调料(3),一定要均匀涂上,这样蒸出来的肉才更有味道,以此类推,约铺上三层肉块。
12.最后再在碗周边再铺上一圈梅干菜,再将余下的调料(3)倒在最外层肉块和梅菜干上。
13.最后再在碗周边再铺上一圈水笋,再将余下的调料(3)倒在最外层肉块和水笋上。
14.大锅里放水,将碗身1/3浸在水里,大火转中火,蒸50-60分钟,直至肉软烂又不烂,即可。或隔水蒸熟,时间要稍久一点。
15.蒸好然后取汁出来,直接往碗里再浇上,再取汁出来,这样做一次,更入味。
16.再将原汁直接浇在肉上,或倒到锅里再浇滚加点生粉水,勾芡淋在肉上。
17.取汁后,将肉复扣在大盘子子中,将梅菜干在肉周围摆上一圈。
18.取汁后,将肉复扣在大盘子子中,将水笋在肉周围摆上一圈。
19.再将原汁直接浇在肉上,或倒到锅里再浇滚加点生粉水,勾芡淋在肉上。
小贴士:
1、五花肉要选瘦肉部分与肥肉部分成2:1比例的,更好吃。
2、五花肉的薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米,不能太厚。
3、如果喜欢更咸点的,调料(3)可以再加点盐。
4、铺肉时,一定要每一层都均匀涂上调料(3),让每一层肉都能入味。
5、步骤11的取汁浇上,再取汁是为了更入味。
6、蒸肉时要盖紧锅盖,烂熟程度要及时判断。
啤酒煮猪蹄
食材明细:
主料::猪蹄一只约1斤,
辅料::啤洒适量,
配料::生抽适量,老抽适量,料酒适量,草果适量,桂皮适量,香叶适量,冰糖适量,泰椒适量,姜片适量,蒜头适量,米醋适量,
啤酒煮猪蹄的做法步骤:
1.主料准备好
2.姜切片、蒜头,草果拍碎,泰椒切碎,香叶,桂皮洗净
3.将猪蹄用沸水煮5分钟,然后用清水洗净
4.大火热锅下油将蒜头,姜片爆香
5.将焯煮好洗净的猪蹄爆炒
6.猪蹄炒香后加入泰椒,草果,桂皮,香叶继续炒
7.炒到猪蹄变色且有微焦加入生抽,老抽,料洒后炒匀至上色
8.然后加入啤酒浸过面大火煮5分钟
9.随后转入砂锅加入适量冰糖及一小匙更米醋,大火煮开后转小火煮40分
10.最后开大火收汁,煮到汁浓稠就好了
11.收好汁上碟就可以了
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