食材指制作食物时所需要使用的原料,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,美食文化的根在食材文化,你对食材精通吗?以下“冬季食谱:[2]猪八戒踢足球--猪蹄炖鹌鹑蛋”由小编为大家收集整理,在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
食材明细:
主料::猪蹄1个,老抽1勺,料酒3勺,香醋1勺,生姜1个,生抽1勺,五香粉适量,味精少许,水6杯,
辅料::鹌鹑蛋10个,干红辣椒粉10克,花椒1克,八角6颗,盐1勺,孜然适量,冰糖1颗,红烧汁1勺,胡椒粉适量,
冬季食谱:[2]猪八戒踢足球--猪蹄炖鹌鹑蛋的做法步骤:
1.目前很少有新鲜的猪蹄,一般以专柜的冷鲜肉为主打市场,这种猪蹄已经处理干净,很少有毛也省事了。鹌鹑蛋要买新鲜的,新鲜的鹌鹑蛋蛋壳偏硬、色泽光鲜、蛋黄为深黄色,蛋白黏稠。
2.猪蹄不是当天吃,为了保证营养;买猪蹄时就不要商贩斩断。将猪蹄冲洗干净,加入满锅水烧开。加入一勺料酒,猪蹄放进沸水中焯尽血水后捞起;烧开后撇去水上一层浮沫,不用关火在翻滚的水中捞起猪蹄,直接用凉的自来水再次冲洗一遍;沥干水分。猪蹄焯水后用凉水冲洗是为了口感劲道,不会在炖的时候肉质松散更加好吃。
3.锅中加满清水,鹌鹑蛋冷水下锅,水煮至沸腾时关小火慢炖,不能一直用大火,会把鹌鹑蛋的蛋壳煮破,蛋液留出。
4.猪蹄炖鹌鹑蛋体现在炖上,因此不用油来烧,猪蹄自身就带有油脂,炖出来的猪蹄油脂融入到鹌鹑蛋中,反而味道更加与众不同。洗净斩断的猪蹄放进炒锅中,放入卤料:辣椒粉、花椒、八角、孜然。
5.我是无辣不欢的主。这道猪蹄炖鹌鹑蛋不同与其它的猪蹄烧法,是放入了足够多的辣椒粉,那叫个辣,吃过之后,辣的直入心脾、大汗淋漓的畅快。
6.炖猪蹄料酒是不能少的,没有料酒肉食中的毛腥味没法去除,很难入口的。加入3勺料酒到锅中。猪蹄开始上色后,继续保持中小火炖煮,然后沿着锅圈浇下料酒。
7.老抽1勺、香醋1勺。
8.加入6杯清水,要淹没猪蹄。
9.已经加入了1勺老抽,水加满后整个颜色已经均匀,可以用大火烧开卤料水,猪蹄开始上色后,冰糖放入猪蹄中,用小火熬到融化后搅拌一下就别动了。
10.继续保持中小火炖煮,盐提前一小时放入或者退后放入,可以自由选择。加入老抽的猪蹄已经炖出香味;时间熬炖的越久香味颜色越重。
11.直到猪蹄变成棕红色后再放入生姜、生抽、红烧汁、五香粉调匀烧开。像猪蹄这种胶原蛋白的大分子一定要炖烂才能发挥功效的。准备电炖锅继续熬炖猪蹄。起锅后加入适量的胡椒粉提味。
12.在没有将猪蹄转入炖锅之前,要先汇入卤料,选择的锅很重要,铁锅炖烧猪蹄会让卤料的汤汁发黑,可以用不粘锅。将猪蹄炖的完全上色之后,准备好电炖锅,把猪蹄以及卤料汁一起倒入电炖锅中,按下老火汤自动炖3小时。在炖到1小时左右,加入1勺盐调味。也可以事后将盐放入炖锅中。听到鸣叫声音自动会转入保温状态。鹌鹑蛋不要过早的加入,可以在保温的状态下放进电炖锅中。因为鹌鹑蛋已经事先煮熟了。味精要在起锅后放入,不要加热。【鸡精也行】不同于传统家常菜式红烧猪蹄,这样的做法猪蹄香滑可口,不油不腻;吃完唇齿留香。怎么样?还不赶快试一试,有问题尽管提哦!留在评论里就行,我看到了就会回答地~~~
小贴士:
【卖萌的柠檬7】温馨提示:做好吃的猪蹄,那是不能投机取巧的,一定要细火慢炖,电炖锅很不错的,不用人在旁边守着。
【卖萌的柠檬7】温馨提示:不要一开始就加盐,那样猪蹄会又老又硬,不要兑冷水,冷水容易让猪蹄有腥味。
【卖萌的柠檬7】温馨提示:至于香料、香叶、花椒等等是必备的,超市或者菜市场卖干货的都有,炖猪蹄可以增香特别好吃,加入花椒那是必须的。
【卖萌的柠檬7】温馨提示:猪蹄中的胆固醇含量较高,因此胃肠消化功能减弱的老人一次不能过量食用;而患有肝胆病,动脉硬化和高血压病的人应当少吃或不吃。
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鹌鹑蛋炖猪蹄(1)
食材明细:
主料::猪蹄适量,鹌鹑蛋适量,
辅料::姜适量,葱适量,蒜适量,干辣椒适量,花椒适量,八角适量,桂皮适量,
配料::生抽适量,老抽适量,料酒适量,冰糖适量,
鹌鹑蛋炖猪蹄的做法步骤:
1.猪蹄洗净,冷水下锅,加料酒,煮出血水后冲洗干净
2.鹌鹑蛋煮熟后剥壳备用
3.姜切片,蒜拍碎
4.花椒、八角、桂皮、干辣椒冲洗干净
5.将猪蹄、鹌鹑蛋、姜蒜、花椒、八角、桂皮、干辣椒、冰糖一起放入电压力锅内胆,用适量生抽、老抽、料酒腌制半个小时
6.腌制好之后,选择压力锅程序,烹饪结束后打开锅盖,撒上葱花即可
猪蹄烧鹌鹑蛋
食材明细:
主料::猪蹄750克,鹌鹑蛋适量,生姜适量,米椒适量,八角适量,香叶适量,桂皮适量,冰糖适量,大蒜适量,
辅料::盐适量,料酒适量,鸡精适量,蚝油适量,
猪蹄烧鹌鹑蛋的做法步骤:
1.准备好食材。
2.猪蹄冷水上锅加料酒炒水。
3.水开煮一会儿,煮出血水。
4.过水洗干净。
5.鹌鹑蛋煮熟。
6.鹌鹑蛋剥掉壳。
7.起锅,小火,放入冰糖,炒出糖色。
8.稍出黄色就好了。
9.下香叶,八角,桂皮煸香。
10.下猪蹄翻炒均匀。
11.下辣椒翻炒均匀。
12.盛入电高压锅,下入鹌鹑蛋,加入料酒压30分钟。
13.倒回炒锅入,加入蒜梗,收干汤汁,加入盐,鸡精,蚝油调味。
14.起锅。
牛肉炖鹌鹑蛋
食材明细:
牛肉块适量,鹌鹑蛋适量,大葱适量,姜片适量,大料适量,老抽适量,白酒适量,盐适量,葱花适量
牛肉炖鹌鹑蛋的做法步骤:
第1步牛肉超市买的牛肉块,鹌鹑蛋也是超市买的。牛肉洗干净,加热锅中的油,七成热后放入大葱、姜片、大料爆香,随后加入牛肉翻炒。调入老抽、白酒和盐,炒匀后放入适量清水,大火烧开,撇出浮沫。(汤水量要一次加足,不可中途添水。若汤不够,只能加热水或开水,千万不能中途加凉水,否则开锅的肉遇到凉水,易使肉表面收缩变紧,热量不易内传,肉质会变得即硬又皮,不好嚼咽。汤调好后,再放适量盐。)
第2步转小火炖60分钟这样,一定要炖烂一点。如果你有高压锅就不需要这么长时间了。然后加入鹌鹑蛋,再炖7,8分钟后就可以加点葱花起锅了。
小贴士:
有人认为“炖牛肉,好吃不好做”。其实并不难,有人概括为:“选肉对路汤要宽,黄酱打底少放盐;作料多少一齐放,火候恰当肉香烂”。
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