俗话说：民以食为天，在吃这方面，各国都有着自己独特的品味，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，相信你对食材并不陌生吧？下面，小编为大家整理的“秋冬养颜秘制卤猪蹄”，欢迎你参考，希望对你有所助益！
食材明细：
主料：：猪蹄2000克，老抽3勺，干红辣椒10克，草扣5克，香砂仁5克，香叶2克，八角10克，生姜1个，
辅料：：水4杯，盐盐4勺，白扣5克，草果5克，料酒10勺，花椒5克，香醋1勺，
秋冬养颜秘制卤猪蹄的做法步骤：
1.这是我秘制的猪蹄卤味料。按照一定的配方比例来调配。
2.猪蹄刮洗干净，猪蹄的毛不容易去除干净，锅中盛水烧至80℃，将猪蹄置于锅中浸烫一分钟，拿出来一擦，毛垢即可脱落。
3.单边猪蹄剁成八块备用。购买猪蹄时看看是否有蹄筋；蹄筋中含有丰富的胶原蛋白质和生物钙，比起肥肉猪蹄的蹄筋脂肪含量极低，胆固醇含量不高，能增强人体细胞的新陈代谢。
4.锅中烧水，用沸水煮约5分钟，取出用冷水冲凉，并且用手将猪蹄上的污垢仔细搓洗掉。
5.洗干净的猪蹄装到容器中备用。
6.将猪蹄全部倒入的炖锅里，2000克猪蹄刚好装满炖锅。
7.卤味料已经洗干净了，就直接倒进装有猪蹄的炖锅里。
8.猪蹄和卤味料全部备齐了。秘制卤味猪蹄需用小火慢炖。
9.在猪蹄里放入一个削好皮的生姜。生姜是必须要的，俗话说：“每天三片姜，不劳医生开处方 ”，人们把十月的生姜比作小人参。而且在猪蹄里放入生姜可以避除猪肉的毛腥味，并且入味到猪蹄中。
10.在猪蹄里放入料酒。这可是必须必的。做肉食类红烧和卤味食物料酒可是功不可没。而且是缺一不可的。少了料酒这位功臣，猪蹄怎么会喷香呢！切记2000克猪蹄需要10勺料酒哟！如果量减少了，料酒也适当减半。
11.秘制卤猪蹄做起来有些小麻烦，这么辛苦不可能一次只做500克吧！没一会一家人就吃光了。节日快到了，还是多备一些，让大家吃的尽兴。
12.准备好干净的玻璃杯，往秘制卤猪蹄里注入4满杯的水。要用水一直盖住猪蹄才行。
13.在秘制卤猪蹄里加入4勺盐，根据自己的口味来定。口味重的放4勺盐足够了。每500克放1勺盐。口味清淡的加入3勺盐也行。如果家中有喝酒的，口味就需要重一些了。按照实际情况因地制宜吧。
14.有了电炖锅减轻了人烧菜的负担，按下炖肉键，就可以舒舒服服的等秘制卤猪蹄烧成功了。看起来有食欲吧！还等什么，国庆节快到了，朋友们对自己的胃友善点哟！还不赶快试一试，有问题尽管提哦！留在评论里就行，我看到了就会回答地~~~
小贴士：
（1）晚餐吃得太晚或者临睡之前不要吃猪蹄，避免增加身体内部血液粘稠度。
（2）猪蹄的油脂比较多，动脉硬化和高血压患者尽量少吃。
（3）猪蹄的毛不容易去除干净，锅中盛水烧至80℃，将猪蹄置于锅中浸烫一分钟，拿出来一擦，毛垢即可脱落。
（4）吃了过多猪蹄，尽量少的再吃猪肉了，两者搭配在一起容易长脂肪
（5）购买猪蹄是要注意猪蹄的筋是否已经被抽掉。
（6）购买猪蹄时注意色泽光亮、外层猪蹄皮呈现半透明状的品质最好。
（7）在烧猪蹄的时候，稍微加一点香醋，有益于猪蹄中的蛋白质被人体吸收，并且骨细胞中的胶质分解出磷和钙。
97Msw.com相关知识
秘制卤肘子
食材明细：
主料：：猪肘子一个，
辅料：：老抽一勺，生抽一勺，冰糖适量，豆瓣酱适量，白酒适量，花生油适量，花椒适量，大料适量，白寇适量，香叶4片，白芷适量，丁香5个，山楂2个，桂皮适量，小茴香适量，盐适量，葱适量，姜适量，
秘制卤肘子的做法步骤：
1.准备好所有的卤料
2.肘子洗净凉水下锅，水里面加一点白酒去腥
3.水开后煮至肘子的血水析出，捞出肘子，拔掉毛清洗干净。
4.、锅内放油烧至5成热，放入冰糖色。
5.放入冰糖烧至成变红成焦糖色。
6.加入一勺水，再加入1勺豆瓣酱炒出香味。
7.再放入葱，姜，香叶，桂皮炒出香味。
8.剩下的细小的香料用纱布做调料包
9.锅内放入肘子，加入白酒，老抽、盐生抽调味，开水多加点，最好一次加够，中途不要加水
10.加入所有调料，这次加了老卤，全部倒入电高压锅炖煮肘子肉酥烂
11.煮好的肘子倒入炒锅大火收汁,煮至汤汁收浓，
12.煮好的肘子在汤汁里浸泡入味，天气热可以放冰箱里煨着。可以加一些鸡蛋一起卤，味道很好，把煮熟的鸡蛋表面用刀划几下，这样入味
13.入味的肘子放在塑料袋，根据纹路略微整形，
14.卷紧肘子，下面放上锡纸
15.用锡纸卷好，也可以用一块布卷紧，放冰箱冷藏或者冷冻来冷却
16.从冰箱取出的肘子紧紧卷在一起，像一根大火腿
17.吃时切片，大大的片片
18.蘸上生抽，蒜蓉，喜欢的蘸料，美美的享用吧，很香哦
小贴士：
焯肘子一定要冷水下锅，炖肘子的水要加开水，加入的水一定要一次加够，中途不要加水。
秘制卤藕
食材明细：
主料：：藕1000克，花生米200克，鸡蛋6个，
辅料：：卤肉料1包，老抽适量，干红椒5个，
秘制卤藕的做法步骤：
1.准备食材，藕去皮，鸡蛋忘记拍了
2.藕切片清洗冲去淀粉
3.清水放卤料包，干红椒，大葱老抽煮开
4.放入藕和花生米
5.另起一锅煮蛋，煮熟后破壳放入藕里
6.大火煮开后转小火闷一小时即可
7.成品图
秘制烤猪蹄
食材明细：
主料：：百里香适量，姜1块，黄豆2勺，生抽2茶匙，干辣椒3个，鱼豉油1茶匙，花椒适量，桂皮适量，蒜适量，冰糖2块，老抽1茶匙，猪蹄4边，葱2棵，
辅料：：椒盐粉适量，百里香适量，黑胡椒适量，香菜适量，白芝麻适量，辣椒粉适量，
秘制烤猪蹄的做法步骤：
1.食材准备，猪蹄我划开了更好入味，但是千万别划断了
2.猪蹄烫下血水，可以加料酒去腥味
3.起炖锅，加炖料大火煮开，小火炖煮至猪蹄软而不烂。我用的铸铁锅1个小时差不多了。所加的炖料可以根据自己的口味加，黄豆可以使猪蹄更容易煮软，建议多少加一点
4.煮好的猪蹄，已经很有食欲了
5.煮猪蹄的时候顺便准备烧烤料，也是根据自己喜欢的口味加就好。
6.捞出猪蹄，汤底滤出香料可以留着下面条，做盖浇饭都很好吃
7.烤盘铺锡纸，底下铺一层喜欢的蔬菜，包菜，西蓝花，洋葱都可以。放上猪蹄，浇两勺煮猪蹄底汤，再撒上准备好的烧烤料。上面盖上锡纸。烤箱预热200度，中下层烤20分钟
8.拿出猪蹄撒上白芝麻，不盖锡纸！再入烤箱上火，中上层5分钟，烤的猪皮起鼓泡就好了
9.拿出装盘，放上香菜碎，再浇上烤盘里剩下的滚烫的汤底，香菜的香味一下就烫出来了。垫底的蔬菜也超美味的
10.再来一张，是不是看着就很好吃
小贴士：
猪蹄用开边的，烤的时候方便烤皮，也更好煮。
黄豆一起煮可以加快肉类软烂，炖猪蹄，牛肉都可以加一点。
猪蹄是煮软的，所以烘烤时间不用很长，收紧猪皮增加口感，让烧烤料入味就可以了
秘制香辣猪蹄猪蹄
食材明细：
主料：：猪蹄1个，大料2棵，葱4段，姜3块，桂皮1个，香菜3棵，干辣椒4个，
辅料：：生蚝汁1勺，料酒2匙，冰糖5个，海鲜酱油2茶匙，鸡精1匙，盐1匙，
秘制香辣猪蹄猪蹄的做法步骤：
1.将煮好的猪蹄倒入炒锅中大火收汁
2.加入水倒入砂锅中煮半小时（如果用高压锅或者是电饭锅根据锅的功能按时间）
3.焯猪蹄时放入一勺料酒去腥
4.放入少许油，放入冰糖熬化，放入猪蹄快速翻炒均匀，放入大料、葱、姜、干辣椒煸炒。放入蚝油汁、料酒、海鲜酱油翻炒。
5.加入水倒入砂锅中煮半小时（如果用高压锅或者是电饭锅根据锅的功能按时间）
6.将煮好的猪蹄倒入炒锅中大火收汁
7.汁收好
8.装盘，撒香菜即可！
小贴士：
焯猪蹄时放一勺料酒去腥味
秘制卤猪手
食材明细：
主料：：猪手适量，
辅料：：黄冰糖适量，葱适量，姜适量，料酒适量，花雕酒适量，肉蔻适量，白果适量，香叶适量，八角适量，花椒适量，白芷适量，黄芪适量，丁香适量，盐适量，海鲜酱油适量，老抽适量，
秘制卤猪手的做法步骤：
1.猪蹄洗净剔净后，清水加料酒、葱、姜煮沸，取出用温水洗净，沥干备用。
2.备好调料。干料放入调料球。
3.冷锅冷油开小火。
4.锅中加入黄冰糖。小火熬化。
5.锅中加入猪手翻炒。
6.猪手呈浅金黄色后加入海鲜酱油，翻炒均匀。依次加入老抽、生抽、料酒、花雕酒、盐、调料球。添适量清水大火煮开后倒入电压力锅。
7.放入电压力锅中煮15分钟。排气打开锅盖将猪手翻面，再加压12至15分钟。
8.猪手软烂，汁香味浓。煮好后，最好在卤汁中浸泡两小时以上，更加入味。如果喜欢卤汁更加浓稠，可以入炒锅大火收汁。
9.我们吃的不是猪手，而是满满的胶原蛋白：）
秘制卤香牛肉
高考临近，重庆的夏天也来的特别早，春天匆匆的就过去了，基本来说就是两个季节，冬天和夏天在重庆是特别的长，春秋两季很短暂，夏季的煮妇煮夫们都不太愿意花太多时间泡在厨房里，那种艰难的煎熬，想想就感觉汗流浃背了，火炉城市厨房的必备品之一就是空调，估计大多数家的厨房空调肯定没装，人们都说夏季要吃的适当清淡些，家里老人也常叮嘱，不过适当二字也就说明要荤素搭配才好。而像小云这样的吃货总是能为自己找出千百条吃肉的理由。其实爱吃能吃的人其实是非常幸福的人，如果你觉得人生的乐趣不多，那么吃是一件非常容易得到的幸福。吃货们在找理由的同时也总是会巧妙的将食材的特性稍作转化，让其能够符合当下季节来食用。炎热的夏季小云家里吃的最多的就是凉拌菜，卤菜，卤水我都是冻起来，想卤的时候就拿出来，这样就积累下不少的老卤，老卤才是真的精华所在，牛腱子是牛肉中最好吃的部位，经过2小时的卤煮，20小时的浸泡，已是非常的入味，改刀后你会惊讶的发现，没有了丝毫油腻的感觉，牛肉的香味与卤水的香气相互交融，吃进嘴里瞬间幸福就在你的身边。自家出品。香料比不上街上卤品店里的花样繁多，卤汤赶不上老字号的年代久远。不敢说味道顶级，但是凭借小云家的老卤汤和耐心的卤制，这锅卤牛肉那味道绝对是巴适的很哦！！在高考来临之际作为家长，可以为孩子做一道美味的减压安神的饭菜，超级健康营养，还能给考生提供满满的能量。
牛肉：含维生素B6，蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮助人体增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于缓解疲劳
高考健脑能量菜【秘制卤香牛肉】
材料：小牛腱子
配料：八角两个，草果两个，姜一块，香叶三片，肉蔻两个，白芷两片，小茴香10g，花椒20g，老抽30g，干黄酱30g，甜面酱15g，冰糖30g，老卤汤750g，盐少许
秘制卤香牛肉的做法
1、牛腱子肉洗净，用手给牛腱肉做按摩，用炒好的花椒盐腌制1-2天
2、腌制至少一天的牛肉洗去花椒后切成大块，凉水入锅，加入葱姜料酒适量烧开焯水捞出。
3、准备卤制调料：八角两个，草果两个，姜一块，香叶三片，肉蔻两个，白芷两片，小茴香10g，花椒20g，老抽30g，干黄酱30g，甜面酱15g，冰糖30g，老卤汤750g
4、加入老卤汤（小云私房老卤汤，历史一年有余卤制次数10多次有余）
5、锅中依次下入香料、干黄酱30克和甜面酱15克（比例按2:1），老抽30g，冰糖30g
6、大火烧开煮10分钟，然后丢入焯水后的牛腱子
7、加入适量盐，由于之前调料和卤汤有咸味，所以加的时候可以尝一下，只有卤汤尝一下，口味稍重即可，后期不足可以再加（切记过量）
8、煮2个小时用筷子可以轻松扎透即成熟，把牛肉泡到卤汤里过夜入味即可。
9、这是卤好的肉。色泽不深不浅恰到好处，单吃已经很美味了。如果喜欢的话可以调上一个酱油辣椒汁儿蘸着吃也是不错的选择
美食小贴士
1、牛肉的选择以牛腱子肉为好，牛腱子肉又以小牛键子最佳，肉和筋纹理交错，肉质细腻，口感最佳。如果没有牛腿肉也可以
2、腌制时间不要超过两天，不然会太咸。腌制过的肉质紧实不至于卤制过程中松散。
3、关于香料的配比按自己喜好，我喜欢小茴香和花椒量多些。
4、如果没有老卤汤可以把香料用油小火煸炒一下，加入适量高汤煮制。
5、卤牛肉的酱我选择甜面酱和干黄酱，干黄酱2份儿，甜面酱1份儿。如果没有老卤汤此方子可适量加大。
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
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