“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”每个餐厅都会准备类似的菜谱,菜谱的背后并不是名字这样简单。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你会多少菜品的烹饪方法呢?下面是小编为你精心整理的“秘制卤牛肉”,相信你能从中找到需要的内容!
食材明细:
牛腱子2条,牛骨3-4块,花椒1小把,香叶4片,陈皮1小把,白蔻8-9个,草果2个,丁香1小把,小茴香1小把,桂皮1块,大料3-4个,小葱4根,姜1块,甜面酱约100克,盐适量,生抽适量,老抽适量,绍酒适量,冰糖适量
秘制卤牛肉的做法步骤:
第1步将花椒在炒锅内干焙一下将牛腱子洗净,用刀在各面深戳若干刀取一盆,将牛腱子放入,将生姜片、葱段放入,加焙过的花椒以及盐、料酒,揉搓均匀后放入保鲜盒,腌48小时将牛骨入凉水锅,上火,焯水后取出用温水洗净浮沫
第2步取大汤锅,加水至3/4满,上火,水开后,加入配料的调料包(调料包:香叶4片、大料3-4个,桂皮1块,小茴香1小把、丁香1小把、草果2个、白蔻8-9个、陈皮1小把),加入牛骨
第3步加入所有的调料,大火烧开后,改小火炖4小时将腌了48小时的牛腱子整条放入,大火烧开后,改微火炖30-40分钟,熄火,将锅置于阴凉处,放24小时(24小时后)将锅置于火上,大火烧开后,,改微火炖30-40分钟,熄火,将锅置于阴凉处,放24小时(24小时后)将锅置于火上,大火烧开后,,改微火炖30-40分钟,熄火,将锅置于阴凉处,放24小时如此三次后,将牛腱子取出,待凉后,放入冰箱冷藏,随吃随取,切成薄片装盘上桌!
小贴士:
重点在于:1、生腌的过程2、甜面酱(这是秘密武器)与冰糖(放白糖容易发酸)3、6-8三个步骤,实际上是煮-腌-煮-腌-煮-腌的过程,在避免肉因过度炖煮而造成散烂的同时,又保证了极好的入味程度!举一反三:1卤牛肉时可顺带着卤点鸡蛋!2这个卤还可以用来卤鸭肫,卤鸭翅……同样要腌,只是腌的时间可根据食材的不同调整长短,如是卤鸭肫或鸭翅的话,腌8小时即可,并且6-8的步骤只需改成煮40分钟,煮完了,放在卤汁中再浸泡8小时,即可.
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秘制卤香鸡爪
食材明细:
鸡爪2斤,炖肉料3小包,蒸鱼豉油(或酱油)10小勺,十三香两小勺,咸盐半小勺,葱段6段,生姜厚片8片,蒜瓣6瓣
秘制卤香鸡爪的做法步骤:
第1步买回来后先给鸡爪剪指甲,用普通剪刀就可以把剪完指甲的鸡爪用冷水浸泡,过滤杂质,我反复过了三遍水。
第2步洗净放在案板上对半砍断就可以了
第3步全部切完放入盆中备用烧一锅清水,水开后放入备用的鸡爪,焯十分钟。
第4步我焯十分钟后是这个样子,鸡爪已微微发黄了重要步骤:焯过水的鸡爪放入盆内用10小勺豉油,一小勺十三香,半小勺咸盐,然后用手把鸡爪都沾上调料,腌制半小时或以上。(我是分了两个盆腌制的,如果你们也用两个盆,以上计量调料对半分到两个盆就行了)
第5步生姜切厚片8片、蒜6瓣对半切、葱段6段备用。卤水制作方法:加入半锅水,烧开后加入三小包炖肉料和备用的葱、姜、蒜,还有一小勺十三香,可根据口味适量加辣椒末。
第6步卤水开后放入鸡爪,中小火加盖炖1小时。沥汤捞出摆盘即可。
小贴士:
想让鸡爪更入味就一定要腌制哦!
秘制红烧牛肉
食材明细:
牛肉,油,糖一些,胡萝卜,老抽,葱,姜,红辣椒,花椒面,鸡精,开水,盐,大料,木耳
秘制红烧牛肉的做法步骤:
1.牛肉用水焯一下,捞出备用。
2.炒锅上油,放一些糖,给牛肉炒糖色。
3.加入胡萝卜炒一会儿,其间加入老抽、盐、花椒面、鸡精,加入开水,加入葱、姜、红辣椒、大料。
4.炖到牛肉快烂的时候加入泡好的木耳,再炖20-30分钟左右,也可以多炖一会儿。
5.收收汤后就可以出锅啦!!
小贴士:
牛肉最好是有点筋有点肥的哟,这样才好吃嘛!!!才够香哟!!!
秘制酱牛肉
食材明细:
牛肉,香菜,鸡精,生抽,香油,盐,花椒,大料,葱姜
秘制酱牛肉的做法步骤:
1.买新鲜牛键子肉一条,先打个水焯,然后用花椒大料葱姜炖烂为止(只要用筷子不费力的扎进去就可以了)
2.凉透后切成薄片,把香菜和蒜切成末,我都放很多。
3.芝麻放入锅中炒熟(不放油哈),放到牛肉里时要边用手指捻碎边放,这样香味就都出来了。
4.加盐、鸡精、香油、生抽,搅拌均匀。
5.然后放辣椒油,为什么要后放呢,因为如果先放的话盐的味道不容易进到肉里。再次拌匀。完工~
秘制压板牛肉
这是我自认为迄今为止做过的最好吃的Q弹卤牛肉,没有之一,就是最好吃!
卤的入味的牛腱子肉,经过重物的压制,肉质紧实、牛筋筋道,肉冻结实,切成菲薄的大片,喜吃辣的再沾点辣椒油,一口下去肉香筋道绝美!
记得一次多做一点,绝对是百吃不厌啊!注意红字部分的关键点哦!
秘制压板牛肉最好吃的Q弹卤牛肉怎么做
原料:牛腱子肉4斤
配料:猪皮一块
调料1:花椒、八角、草寇、肉蔻、白芷、香叶、丁香、桂皮、小茴香、干辣椒2个
调料2:葱2节、姜一块,卤水汁40ml、蒸鱼豉油20ml、生抽20ml、料酒40ml、高度白酒20ml、糖10克、盐10克、
秘制压板牛肉的做法
1、牛肉切拳头大小的块,和猪皮一起放入开水锅煮5-10分钟,期间加入少许料酒去腥。
2、牛肉捞出,用清水冲干净残留的浮沫,猪皮刮净肥油,切成小丁。
3、调料1放入调料盒,姜拍散。
4、牛肉和猪皮丁放入压力锅,放入调料盒,放入调料2,加入100ml清水。
5、压力锅压20分钟,静置到自然放气,打开翻动牛肉,重新压20分钟。(各家家里压力锅功率不同,第一次压制如果牛肉用筷子很容易夹碎,就捞出,第二次只压牛筋部分。)
6、把卤好的肉和肉汤放入深一点的搪瓷盆,放微凉后,在肉上放上盘子,压上重物,冬天放在阴凉处或冰箱里4个小时以上。(压的东西要尽可能重,这样肉和肉冻才能够紧实,口感才弹牙,我用很重的铸铁锅压了一晚)
7、刮掉牛油,切成菲薄的大片。(越薄越好,压制的够结实不用担心会肉散碎)
8、淋些辣椒油即可上桌。
美食小提示
1、牛腱子肉最适合做压板牛肉,牛筋多,肉冻才更结实。
2、猪皮丁为了增加肉冻筋道的口感,如果能够买到牛蹄筋就不用猪皮。
3、压力锅压2次,是为了牛肉更好的入味。
4、卤水汁、蒸鱼豉油、生抽、酒的比例是我多次做的经验,这样的味道最好哦!
5、压力锅不丧失水分,加入的清水不能过多,不需要没过牛肉,中间一定要翻动牛肉全面入味。
6、压制的东西一定要够重才行!
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配,互为补充,营养全面、丰富,具有健脾开胃的功能效,特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
秘制酱汁牛肉
牛肉切大块,姜切片。锅里刚油和冰糖,熬到麦芽糖色倒入牛肉,煎完一面上色翻过来,至两面都上红彤彤的糖色。
材料:
主料:牛腱子1000克,,
辅料:葱适量,姜适量,香菜适量,酱油适量,鸡精适量,冰糖适量,黄酒适量,食盐适量,
秘制酱汁牛肉的做法步骤:
1. 牛肉切大块,姜切片。锅里刚油和冰糖,熬到麦芽糖色倒入牛肉,煎完一面上色翻过来,至两面都上红彤彤的糖色。
2. 肉拨到一边,把葱姜香菜根放入煸炒出香味。兑黄酒,酱油,炒均匀。兑水淹没食材,放入卤肉包,大火煮沸转小火炖30分钟。
3. 30分钟煮好后,调入盐静置放凉。如果是晚上煮的可以放置一夜,第二天早上收汁。如果是白天,就彻底放凉后收汁。根据喜好可以放入鸡精提味。装保鲜袋冷藏至变硬。取出切片。
私房秘制酱牛肉
食材明细:
牛腱子肉3斤,生姜几片,大蒜5瓣,酱油1大勺,黄酱1大块,十三香1小勺,老冰糖2大块,八角3个,香叶3片,葱段2根,豆腐乳2块,枸杞适量,花椒适量
私房秘制酱牛肉的做法步骤:
第1步将牛腱子切块放入容器使用清水浸泡2个小时。(中间换2-3次水)备料:葱段,蒜瓣,香叶,小茴香,花椒,八角,枸杞,姜片,干辣椒。
第2步将浸泡好的肉凉水放入锅中,加入适量料酒,少量葱段,姜片。开火,焯肉去腥。将焯好水的牛腱捞出凉水洗净血沫,凉水可以使肉质紧锁,也会提高口感。
第3步锅中放入清水,加入准备好的配料,并加入生抽,老抽,豆腐乳,高度白酒,黄豆酱,甜面酱,冰糖,盐。并放入清洗好的牛腱子。大火炖10分钟转至小火慢炖1小时后起锅。将牛腱子切片并装盘。
第4步取小碗加入生抽,粗,麻油,老干妈拌匀,浇在牛肉上。
小贴士:
这道酱牛肉出味的点在花椒,喜欢的朋友可以多放一些味道更好。
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