食材文化是我国美食文化的重要组成部分,它决定了美食的本味。中国人对食材一直有着不懈的探究,哪些食材让你印象深刻?小编经过整理,为你编辑了水笋扣肉,相信你能从中找到需要的内容!
食材明细:
主料::五花肉1000g,水笋20g,
(1)::葱白头3个,姜片1块,
(2)取小碗全部调均匀::料酒1tbsp,老抽1tbsp,白糖1tbsp,
(3)取小碗全部调均匀::蒜蓉豆豉酱2tbsp(或用豆豉,蒜泥,红腐乳压成泥,因为我发现李锦记豆豉酱上基本都有这些东西了,味道也很好就用此来替代),白糖2tbsp,生抽1tbsp,老抽1tbsp,料酒1tbsp,姜粉1/8tbsp(或1/4姜汁),
(4)备用::蔬菜油适量,
水笋扣肉的做法步骤:
1.将五花肉切成正方块,梅菜干用温水泡10-15分钟。
2.将五花肉切成正方块,水笋用温水泡10-15分钟。
3.大锅里沸水中放入五花肉、调料(1)氽烫一小会。
4.将五花肉捞出,然后在五花肉几面都均匀抹上生抽,使肉上色。
5.在电锅里倒入蔬菜油,五花肉放入锅中中高火小炸后,将五花肉取出稍放凉。
6.同时,另取一平底锅,倒入少许油,倒入泡过的梅菜干、调料(2)煸炒一会,取出装盘待用。
7.同时,另取一平底锅,倒入少许油,倒入泡过的水笋、调料(2)煸炒一会,取出装盘待用。
8.用厨房纸将五花肉去掉多余油,然后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。
9.取一个圆碗,在圆碗上均匀涂上一层调料(3),以使铺上的肉块更上色。
10.在圆碗里,将1/3的梅干菜盛在碗中垫底,将切好的五花肉块整齐铺在梅干菜上形成风车形状,每铺一层肉块,就涂一层调料(3),一定要均匀涂上,这样蒸出来的肉才更有味道,以此类推,约铺上三层肉块。
11.在圆碗里,将1/3的水笋盛在碗中垫底,将切好的五花肉块整齐铺在水笋上形成风车形状,每铺一层肉块,就涂一层调料(3),一定要均匀涂上,这样蒸出来的肉才更有味道,以此类推,约铺上三层肉块。
12.最后再在碗周边再铺上一圈梅干菜,再将余下的调料(3)倒在最外层肉块和梅菜干上。
13.最后再在碗周边再铺上一圈水笋,再将余下的调料(3)倒在最外层肉块和水笋上。
14.大锅里放水,将碗身1/3浸在水里,大火转中火,蒸50-60分钟,直至肉软烂又不烂,即可。或隔水蒸熟,时间要稍久一点。
15.蒸好然后取汁出来,直接往碗里再浇上,再取汁出来,这样做一次,更入味。
16.再将原汁直接浇在肉上,或倒到锅里再浇滚加点生粉水,勾芡淋在肉上。
17.取汁后,将肉复扣在大盘子子中,将梅菜干在肉周围摆上一圈。
18.取汁后,将肉复扣在大盘子子中,将水笋在肉周围摆上一圈。
19.再将原汁直接浇在肉上,或倒到锅里再浇滚加点生粉水,勾芡淋在肉上。
小贴士:
1、五花肉要选瘦肉部分与肥肉部分成2:1比例的,更好吃。
2、五花肉的薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米,不能太厚。
3、如果喜欢更咸点的,调料(3)可以再加点盐。
4、铺肉时,一定要每一层都均匀涂上调料(3),让每一层肉都能入味。
5、步骤11的取汁浇上,再取汁是为了更入味。
6、蒸肉时要盖紧锅盖,烂熟程度要及时判断。
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水笋烧牛蛙
食材明细:
主料::牛蛙1只,水笋150克,
辅料::姜片适量,料酒适量,酱油适量,白糖适量,盐适量,
水笋烧牛蛙的做法步骤:
1.食材:牛蛙(已杀洗净)、水笋(已清洗切段)、姜片。
2.将已洗净的牛蛙放在案板上剁成块。
3.烧锅倒油烧热,下入剁好的牛蛙,搁入姜片,加适量的料酒。
4.翻炒翻炒。
5.接着,合入切好的水笋,加适量的清水。
6.加适量的酱油。
7.加适量的白糖。
8.加适量的盐。
9.调味烧煮开。
10.然后,烧煮至汤汁差不多了,即可。
水笋煮猪蹄
食材明细:
主料::猪蹄445克,水笋200克,
辅料::料酒适量,生抽适量,冰糖适量,盐适量,味精适量,
水笋煮猪蹄的做法步骤:
1.食材:猪蹄(已焯水)、水笋(已清洗切段)
2.将已焯水的猪蹄下入高压锅中。
3.加入一些清水。
4.加适量的料酒。
5.随后,盖上盖用中小火烧煮20分钟后关火。
6.焖至没气后开盖。
7.接着,合入切好的水笋翻动一下。
8.然后,加适量的生抽。
9.加适量的冰糖。
10.加适量的盐。
11.调味煮开煮上3分钟。
12.最后,加适量的味精。
13.翻匀,即可。
水笋炒肉丝
食材明细:
主料::水笋2条,胡萝卜半根,青椒1根,五花肉100克,
辅料::油适量,盐适量,酱油适量,鸡粉适量,
水笋炒肉丝的做法步骤:
1.水笋2条洗净备用(我这一碟菜只用了2条)
2.青椒一个切长条备用
3.水笋切长条,胡萝卜切长条
4.五花肉切条用盐,酱油鸡粉腌制5分钟
5.锅烧热,放油,加入肉丝翻炒至变色后盛出
6.加胡萝卜丝翻炒
7.加水笋丝翻炒
8.加盐调味。用水淀粉勾茨下,如果没有水淀粉直接加少量水焖一下。
9.加入青椒丝翻炒
10.加入肉丝翻炒最后调味后盛出即可食用。
小贴士:
1、胡萝卜丝较硬较难熟,要先炒,水笋炒出来比较爽脆。
2、最好用水淀粉勾茨下。
3、提供的油盐等调味品的份量仅供参考,本人实际操作中并未称重,根据个人口味视情况添加哦。
水笋烧茭白
食材明细:
主料::茭白315克,水笋185克,
辅料::生抽适量,盐适量,白糖适量,
水笋烧茭白 的做法步骤:
1.食材:茭白、水笋(已清洗切开)
2.将茭白剥壳清洗一下。
3.放在案板上切成滚刀块,待用。
4.烧锅倒油烧热,下入切开的水笋翻炒翻炒。
5.接着,合入切好的茭白翻炒一下。
6.然后,加适量的清水。
7.加适量的生抽。
8.加适量的白糖。
9.加适量的盐。
10.调味煮开。
11.最后,煮至汤汁差不多了,即成。
水笋毛豆炒烤麸
食材明细:
主料::毛豆230克,烤麸220克,水笋120克,
辅料::生抽适量,白糖适量,盐适量,味精适量,
水笋毛豆炒烤麸的做法步骤:
1.食材:毛豆、烤麸(已撕开)、水笋(已清洗切开)
2.将毛豆剥壳、淘洗一下。
3.随后,将淘洗好的毛豆和撕好的烤麸下入清水锅中焯开至毛豆断生,捞出。
4.烧锅倒油烧热,下入切好的水笋翻炒翻炒。
5.接着,合入焯好的毛豆和烤麸翻炒一下。
6.然后,加适量的生抽。
7.加适量的白糖。
8.加适量的盐。
9.加适量的味精。
10.调味炒匀,即成。
水笋烧鹌鹑蛋
食材明细:
主料::水笋175克,鹌鹑蛋155克,
辅料::冰糖适量,酱油适量,盐适量,
水笋烧鹌鹑蛋的做法步骤:
1.食材:水笋(已清洗)、已剥壳的鹌鹑蛋、冰糖
2.将水笋放在案板上切段。
3.烧锅倒油烧热,下入水笋翻炒翻炒。
4.接着,合入鹌鹑蛋,加适量的清水。
5.加适量的酱油。
6.加适量的盐。
7.加适量的冰糖。
8.调味烧煮开。
9.然后,烧煮至汤汁差不多即可。
扣肉
食材明细:
猪肋条肉(五花肉)500克,酱油25克,料酒10克,花椒2克,蜂蜜10克,大葱15克,姜15克,八角3克,淀粉(豌豆)8克,味精2克,白砂糖5克,大豆油70克
扣肉的做法步骤:
1. 将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛,洗净,切成大方块,放入锅内煮至七成熟捞出;
2. 将皮面抹上蜂蜜,皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出;
3. 花椒用水浸泡,拣出花椒,花椒水留用;
4. 将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片,皮面朝下码入碗内,加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖,上屉蒸烂;
5. 将蒸好的肉取出,拣去调料渣不用,汤汁滗入炒勺内,将肉扣在盘内;
6. 汤勺上火烧开,用湿淀粉15克(淀粉8克加水)勾芡,加味精,淋入明油,浇在盘内扣肉上即成。
水笋烧五花肉
食材明细:
主料::水笋200克,五花肉245克,
辅料::料酒适量,老抽适量,白糖1勺,盐适量,鸡精适量,
水笋烧五花肉的做法步骤:
1.材料:水笋、五花肉(已焯)
2.将水笋清洗一下。
3.放在案板上切开,待用。
4.将已焯的五花肉放在案板上切开。
5.烧锅倒油烧热,下入切好的五花肉翻炒翻炒。
6.随后,加适量的料酒。
7.倒入一些清水煮开后烧煮一会。
8.接着,合入切好的水笋翻动一下。
9.然后,加适量的老抽。
10.加1勺白糖。
11.加适量的盐。
12.加适量的鸡精。
13.调味煮开。
14.最后,煮至汤汁浓稠,即成.
15.出锅,装盘。
酸菜扣肉
食材明细:
主料::五花肉适量,酸菜适量,
辅料::油适量,葱适量,姜适量,料酒适量,老抽适量,酱油适量,盐适量,蚝油适量,鸡精适量,十三香适量,水淀粉适量,
酸菜扣肉的做法步骤:
1.成品图!
2.五花肉冷水下锅,适量葱姜 料酒,煮熟捞出!
3.肉洗干净,过冷水!
4.过油炸,炸制表面金黄出锅!
5.过冷水,凉透备用!
6.适量酸菜备用!
7.锅里适量油,葱姜爆锅!
8.适量十三香,酱油,耗油,倒入酸菜翻炒,加入适量盐,炒好,鸡精调味,出锅备用!
9.五花肉切薄片!
10.加入适量老抽,耗油,腌制入味!
11.五花肉摆入碗中!
12.酸菜倒入碗中,按压平整!
13.大火上火蒸50分钟左右!
14.多余汤汁倒入锅中!
15.适量水淀粉勾芡!
16.肉倒扣盘中!
17.浇汁!
自制扣肉
食材明细:
主料::猪肉适量,
辅料::老抽适量,
自制扣肉的做法步骤:
1.把肉切成片
2.再放入佐料
3.再码入碗中
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