食材指制作食物时所需要使用的原料,美食制作的成功与否与食材关系很大。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,你对食材是怎么样看待的呢?小编特地花时间为你收集并编辑了三个小诀窍就能做出一盘浓油赤酱的红烧肉,欢迎大家阅读收藏,分享给身边的人!
食材明细:
主料::五花肉500克,
辅料::葱1段,姜3片,蒜1头,
配料::红腐乳1块,八角2粒,香叶8片,冰糖6粒,
三个小诀窍就能做出一盘浓油赤酱的红烧肉的做法步骤:
1.五花肉洗净切块
2.切好块的五花肉用料酒腌制半小时
3.腌好的五花肉控干水分
4.凉锅热油,五花肉皮朝下进行炸制
5.等五花肉各个面都炸成金黄色时放入冰糖,翻炒出糖色后放入葱姜蒜爆香
6.放入生抽1勺老抽2勺耗油1勺兑好的汁
7.放入红腐乳
8.放入八角香叶
9.加入开水,大火烧制。
10.大火烧开以后移到砂锅中进行煲制
11.大约煲制1个小时40分钟时,加入剥好的大蒜
12.大蒜加入10分钟后大火收汁起锅,用生菜铺底,放上烧好的五花肉,点缀葱丝即可,吃的时候可以用生菜包着吃,味道相当不错。
13.拌着米饭吃绝对下饭,最好是浇点汤汁,味道那是一绝啊
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三个步骤轻松做出诱人的美味----【无油红烧肉】
食材明细:
主料::五花肉500克,
辅料::豆腐泡适量,生姜适量,香葱2颗,蒜瓣4、5个,八角2、3朵,桂皮1小节,香叶4片,丁香2个,花椒10来颗,
配料::生抽4汤勺,红烧酱油3汤勺,蚝油1/2汤勺,料酒1汤勺,冰糖4、5个,
三个步骤轻松做出诱人的美味----【无油红烧肉】的做法步骤:
1.准备五花肉、葱姜蒜。
2.准备好适量豆腐泡。(如果不喜欢也可以不要,或者是换自己喜欢的配料,比如笋干、黄花菜等)
3.用到的香料:八角、桂皮、香叶、丁香、花椒。(用量切不可太多,特别是丁香,2粒就够了)
4.锅中加入适量水,另放入几片拍碎的生姜片和一个葱结,烧开后放入五花肉焯去血水,捞出洗净。
5.洗净后的五花肉切成1厘米左右见方的小块,放入较大的碗中,加入2汤勺料酒抓匀。
6.加入几片拍碎的生姜和一个葱结。
7.加入步骤三里的香料。(八角、桂皮、香叶、丁香、花椒)
8.调入4汤勺的生抽、3汤勺的酱油、1/2汤勺的蚝油,抓匀后盖上保鲜膜腌制半小时左右,其中最好搅拌两三次以确保均匀的入味。
9.腌制好的五花肉连同汤汁一起倒入压力煲中,加入豆腐泡、蒜瓣和冰糖,调入一小碗清水拌匀。(因为生抽、老抽都有咸味,所以不用另外加盐)
10.合好上盖,选择营养炖里的鸡鸭肉。
11.煮好的肉肉,出锅前撒上少许葱段增香。
12.无论色泽还是口感都很好。
小贴士:
诗心片语:
1:焯水后腌制的时候,中途搅拌几次,能让肉更均匀的入味。
2:因为调料中含有咸味,所以不用另外加盐,避免过咸。
3:开始焖煮的时候加入几小块冰糖,能让肉的色泽比较油亮。
4:不喜欢豆腐泡可以去除或者换成其他配菜,像黄花菜、干笋、或者干香菇等等。
浓油赤酱本帮菜【外婆红烧肉】
食材明细:
主料::五花肉1.5斤,鸡蛋6个,
辅料::黄冰糖60克,生姜1小块,料酒30ml,老抽45ml,生抽20ml,食用油15ml,盐少许,
浓油赤酱本帮菜【外婆红烧肉】的做法步骤:
1.五花肉切麻将大小块
2.鸡蛋煮好剥壳后备用
3.冰糖要用大块的黄冰糖比较好
4.炒锅内放油烧热
5.倒入五花肉煸炒至肉块变色,表面微微变黄
6.加料酒翻炒
7.加老抽生抽,继续翻炒
8.转入铸铁锅,加冰糖,盐,姜
9.倒入水,没过肉,大火烧开,撇去浮沫。转小火炖煮
10.炖到一个小时的时候放入鸡蛋,继续小火炖半个小时
11.开大火,边翻炒边收干汤汁即可
12.芳香四溢、色泽红润的外婆红烧肉出锅~~
小贴士:
调料可按自己品味调整
浓油赤酱红烧排骨
红烧排骨,典型的家常菜。各家烧法不一,咱家用的是极简的调味料,除了一定要用的冰糖、酱油、葱、姜、大料外,俺还用了2枚大红枣和自己酿制的米酒,米酒的加入真得是太香了。
还有呀,今个烧排骨,就烧排骨,没有加任何的蔬菜,炖出来的排骨是真真的浓油赤酱,滋味浓郁鲜美,甘腴甜润,有点上海菜的味道。
你记下来了吗?也就是说如果你加了过多的配菜,油亮红润的色泽自然要打折。
浓油赤酱红烧排骨材料:排骨900克
调味料:大葱80克、生姜10克、大料2个、红枣2枚、冰糖30克、米酒30克、酱油30克、盐3克
红烧排骨的做法
1.首先将排骨清洗干净,有时间泡上半小时。用中小火将排骨中的水炒出来,然后倒掉污水。
2.当还有点水气的时候下冰糖30克去炒。注:在炒制过程中如感觉锅干就要加少量的水滋润。
3.冰糖炒融化后下香料(大葱80克、生姜10克、大料2个、红枣2枚)。注:在炒制过程中如感觉锅干就要加少量的水滋润。
4.香料炒出香味加入米酒30克翻炒均匀。
5.倒入酱油约30克。注:倒酱油时要边倒边翻炒,观察颜色。不同品牌的酱油上色是不同的。
6.加水漫过肉,用大火烧开,然后转小火慢炖,用时约45-1小时。
7.当肉酥烂加盐调味。
8.继续炖,直到还略有卤汁时就可以了。
小提示
1.在炒冰糖和香料时如感觉锅干就要加少量的水滋润。
2.不同牌子的酱油咸度和上色度不同,这儿的量只做参考;盐的量要根据酱油的咸度来定。
3.炒冰糖的时候可以加少量的油,色泽会更亮,也可不加更加健康。
网站小提示
排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食,可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
上海本帮特色的浓油赤酱——外婆红烧肉(1)
食材明细:
主料::五花肉一斤,
辅料::老抽两大勺,生抽一大勺,黄冰糖40克,盐少许,料酒一大勺,大葱两段,生姜一块,油1大勺,
上海本帮特色的浓油赤酱——外婆红烧肉的做法步骤:
1.五花肉要细心的拔掉肉皮上的毛洗干净,切小块。
2.葱切段,姜切片。
3.准备用的李锦记生抽和海天的老抽豉油,做出来颜色乌壮红亮,很不错。
4.冰糖要用大块的黄冰糖比较好。
5.事先煮好三个鸡蛋剥壳后备用(正好一人一个)。
6.锅内油烧热,倒入五花肉煸炒,加料酒,倒入酱油。
7.继续煸炒炒上色。
8.倒入水,没过肉。加冰糖,盐,葱,姜,大火烧开,撇去浮沫。
9.转小火炖煮,时间长短视偏爱口感而定,一般红烧肉一定要炖够至少一个半小时才够软糯酥香。
10.炖到一个小时的时候放入鸡蛋,继续小火炖半个小时至汤汁变少,肉酥烂,记得中途要翻动两次。
11.开大火,边翻炒边收干汤汁,注意不要收过头,留点汤汁拌饭是极品。捞掉炖烂的葱姜,五花肉出锅,装盘。
小贴士:
1、做红烧肉的肉一定要选上好的五花肉或者夹心肉,不能太肥也不能太瘦。
2、无论是做什么样的红烧肉,火候很重要,所谓功到自然成。
3、冰糖最好不要选单晶冰糖,就是那种小块很规则的,选用大块的黄冰糖比较好。
4、鸡蛋为了入味可以用刀竖着划几刀,也可以用牙签戳一些小眼,看不到小眼,但是味道却能煮进去。
5、正宗本帮红烧肉用的酱油是红酱油,如果没有,可以用老抽和生抽配合使用。
浓油赤酱-红烧鱼
食材明细:
主料::草鱼400克,
辅料::盐10克,蚝油5克,醋少许,料酒少许,生抽5克,老抽10克,葱姜适量,蒜粒4-5瓣,清水适量,糖10克,
浓油赤酱-红烧鱼的做法步骤:
1.菜场买的新鲜草鱼一条,回家洗净切块
2.锅里倒入油,葱姜爆香,丢入鱼块皮朝下,转小火,稍微煸下,定型下
3.煸个2分钟左右
4.这时先倒入老抽,迅速给鱼上色入味
5.稍微煸炒下,就可以加入适量清水,没过鱼即可,
6.这时加入所有剩余的佐料,蒜粒,蚝油,生抽,盐,糖,醋,翻炒下,大火开始炖
7.大火炖个10分钟左右,翻炒下,开始转中火炖
8.继续炖个20分钟左右,留点底汤,即可出锅
小贴士:
1,这道菜没有用复杂的佐料,也没有要油炸之类的,非常的简单,里面的醋是关键,醋的加入既可去腥,又能提味,非常的好吃
2,喜欢吃辣的朋友可以根据自己口味加入辣椒,应该会更好吃的
3,炖的时候要时不时的看下水,各家火力不同,自己要根据汤的多少来调整火力,免得汤烧干
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