食材是组成各种美食的基本原料的统称,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。美食文化的根在于食材,你对食材精通吗?小编特地花时间为你收集并编辑了浓油赤酱的风情—鲜墨鱼烧肉的做法,不妨参考一下。希望你喜欢!
材料:
五花肉300g,鲜墨鱼250g,老姜1大块,八角1个,小香葱1根,葱1半根,干辣椒4只,冰糖20粒,老抽2汤匙,生抽5汤匙,绍酒半杯,盐适量,
浓油赤酱的风情—鲜墨鱼烧肉的做法的做法步骤:
步骤1,五花肉,鲜墨鱼洗净切块,开水焯过备用,老姜切成厚片
步骤2,锅中放底油爆香姜片,葱段,八角,干辣椒,倒入五花肉煸炒,煸出水份,肉块油亮时烹入绍酒,老抽,生抽,翻炒至色泽包裹均匀
步骤3,另取一砂锅,倒入炒好的肉块,加开水没过肉块,大火烧开转小火炖煮
步骤4,当锅中烫汁还剩1/3时,倒入焯好控净水份的墨鱼块,转大火,加适量的盐,加冰糖,烧至汤汁浓稠油亮即可
97msw.coM精选阅读
浓油赤酱红烧排骨
红烧排骨,典型的家常菜。各家烧法不一,咱家用的是极简的调味料,除了一定要用的冰糖、酱油、葱、姜、大料外,俺还用了2枚大红枣和自己酿制的米酒,米酒的加入真得是太香了。
还有呀,今个烧排骨,就烧排骨,没有加任何的蔬菜,炖出来的排骨是真真的浓油赤酱,滋味浓郁鲜美,甘腴甜润,有点上海菜的味道。
你记下来了吗?也就是说如果你加了过多的配菜,油亮红润的色泽自然要打折。
浓油赤酱红烧排骨材料:排骨900克
调味料:大葱80克、生姜10克、大料2个、红枣2枚、冰糖30克、米酒30克、酱油30克、盐3克
红烧排骨的做法
1.首先将排骨清洗干净,有时间泡上半小时。用中小火将排骨中的水炒出来,然后倒掉污水。
2.当还有点水气的时候下冰糖30克去炒。注:在炒制过程中如感觉锅干就要加少量的水滋润。
3.冰糖炒融化后下香料(大葱80克、生姜10克、大料2个、红枣2枚)。注:在炒制过程中如感觉锅干就要加少量的水滋润。
4.香料炒出香味加入米酒30克翻炒均匀。
5.倒入酱油约30克。注:倒酱油时要边倒边翻炒,观察颜色。不同品牌的酱油上色是不同的。
6.加水漫过肉,用大火烧开,然后转小火慢炖,用时约45-1小时。
7.当肉酥烂加盐调味。
8.继续炖,直到还略有卤汁时就可以了。
小提示
1.在炒冰糖和香料时如感觉锅干就要加少量的水滋润。
2.不同牌子的酱油咸度和上色度不同,这儿的量只做参考;盐的量要根据酱油的咸度来定。
3.炒冰糖的时候可以加少量的油,色泽会更亮,也可不加更加健康。
网站小提示
排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食,可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
浓油赤酱-红烧鱼
食材明细:
主料::草鱼400克,
辅料::盐10克,蚝油5克,醋少许,料酒少许,生抽5克,老抽10克,葱姜适量,蒜粒4-5瓣,清水适量,糖10克,
浓油赤酱-红烧鱼的做法步骤:
1.菜场买的新鲜草鱼一条,回家洗净切块
2.锅里倒入油,葱姜爆香,丢入鱼块皮朝下,转小火,稍微煸下,定型下
3.煸个2分钟左右
4.这时先倒入老抽,迅速给鱼上色入味
5.稍微煸炒下,就可以加入适量清水,没过鱼即可,
6.这时加入所有剩余的佐料,蒜粒,蚝油,生抽,盐,糖,醋,翻炒下,大火开始炖
7.大火炖个10分钟左右,翻炒下,开始转中火炖
8.继续炖个20分钟左右,留点底汤,即可出锅
小贴士:
1,这道菜没有用复杂的佐料,也没有要油炸之类的,非常的简单,里面的醋是关键,醋的加入既可去腥,又能提味,非常的好吃
2,喜欢吃辣的朋友可以根据自己口味加入辣椒,应该会更好吃的
3,炖的时候要时不时的看下水,各家火力不同,自己要根据汤的多少来调整火力,免得汤烧干
浓油赤酱本帮菜【外婆红烧肉】
食材明细:
主料::五花肉1.5斤,鸡蛋6个,
辅料::黄冰糖60克,生姜1小块,料酒30ml,老抽45ml,生抽20ml,食用油15ml,盐少许,
浓油赤酱本帮菜【外婆红烧肉】的做法步骤:
1.五花肉切麻将大小块
2.鸡蛋煮好剥壳后备用
3.冰糖要用大块的黄冰糖比较好
4.炒锅内放油烧热
5.倒入五花肉煸炒至肉块变色,表面微微变黄
6.加料酒翻炒
7.加老抽生抽,继续翻炒
8.转入铸铁锅,加冰糖,盐,姜
9.倒入水,没过肉,大火烧开,撇去浮沫。转小火炖煮
10.炖到一个小时的时候放入鸡蛋,继续小火炖半个小时
11.开大火,边翻炒边收干汤汁即可
12.芳香四溢、色泽红润的外婆红烧肉出锅~~
小贴士:
调料可按自己品味调整
上海本帮特色的浓油赤酱——外婆红烧肉(1)
食材明细:
主料::五花肉一斤,
辅料::老抽两大勺,生抽一大勺,黄冰糖40克,盐少许,料酒一大勺,大葱两段,生姜一块,油1大勺,
上海本帮特色的浓油赤酱——外婆红烧肉的做法步骤:
1.五花肉要细心的拔掉肉皮上的毛洗干净,切小块。
2.葱切段,姜切片。
3.准备用的李锦记生抽和海天的老抽豉油,做出来颜色乌壮红亮,很不错。
4.冰糖要用大块的黄冰糖比较好。
5.事先煮好三个鸡蛋剥壳后备用(正好一人一个)。
6.锅内油烧热,倒入五花肉煸炒,加料酒,倒入酱油。
7.继续煸炒炒上色。
8.倒入水,没过肉。加冰糖,盐,葱,姜,大火烧开,撇去浮沫。
9.转小火炖煮,时间长短视偏爱口感而定,一般红烧肉一定要炖够至少一个半小时才够软糯酥香。
10.炖到一个小时的时候放入鸡蛋,继续小火炖半个小时至汤汁变少,肉酥烂,记得中途要翻动两次。
11.开大火,边翻炒边收干汤汁,注意不要收过头,留点汤汁拌饭是极品。捞掉炖烂的葱姜,五花肉出锅,装盘。
小贴士:
1、做红烧肉的肉一定要选上好的五花肉或者夹心肉,不能太肥也不能太瘦。
2、无论是做什么样的红烧肉,火候很重要,所谓功到自然成。
3、冰糖最好不要选单晶冰糖,就是那种小块很规则的,选用大块的黄冰糖比较好。
4、鸡蛋为了入味可以用刀竖着划几刀,也可以用牙签戳一些小眼,看不到小眼,但是味道却能煮进去。
5、正宗本帮红烧肉用的酱油是红酱油,如果没有,可以用老抽和生抽配合使用。
本帮酱鸭腿——浓油赤酱好味道的做法
材料:
鸭腿3个,料酒2勺,生抽3勺,老抽2勺,冰糖一大块,八角一个,葱姜适量,,
本帮酱鸭腿——浓油赤酱好味道的做法的做法步骤:
步骤1,鸭腿洗净焯水后捞出备用
步骤2,冷锅冷水中放入鸭腿后加入葱姜八角料酒生抽老抽冰糖水量要盖过鸭腿
步骤3,大火煮开后转中小火慢煮至鸭腿用筷子轻松插入(时间大概40分钟左右)
步骤4,再开大火收汁收到汤汁浓稠后开小火用勺不停的将汁浇在鸭腿上(这步要求有点耐心)
步骤5,成品
无肉也欢,浓油赤酱之【油焖茭白】
食材明细:
主料::茭白适量,葱花适量,
辅料::生抽适量,老抽适量,糖适量,盐适量,鸡精适量,
无肉也欢,浓油赤酱之【油焖茭白】的做法步骤:
1.准备原料
2.茭白一劈两半切滚刀块
3.锅中倒油,比平时炒菜多一些
4.倒入茭白炒到略微焦黄
5.这时候烹入生抽,老抽个一大勺
6.加糖一大勺,盐和鸡精适量,加半碗水烧开
7.中火,焖烧直至汁子收干即可
8.撒上葱花点缀就欧了。
小贴士:
提示:1、选茭白选嫩一些的就不用去皮了,我就没去吃上口感刚好,如果老了就把皮削掉
2、此菜茭白过油出去一些水分最好,但为了健康就省了
3、老抽为了上色,如果不喜欢太深的颜色就少加点
浓油赤酱蟹炒年糕“蟹”意浓浓在京东的做法
才刚收到客服的消息就收到大闸蟹啦,非常感谢豆果京东,送货速度那就不说啦!我们家也是京东的老客服了呢~目前作为实习生,每天早上六点就得起床赶车,早餐必备的鸡蛋都是妈妈在我出门前替我煮好。前几天妈妈身体不适上吐下泻,也不愿意去医院瞧瞧。第二天早上没看到我妈在厨房的身影,却看到了煮好的鸡蛋。路上妈妈发来一则wechat:对不起,妈妈今天起晚了。当时就想落泪。、今天,让我来向妈妈表达“蟹”意吧,借着大闸蟹,为妈妈做一道上海风味浓油赤酱的蟹炒年糕。没有什么能比得上与家人一块儿吃一顿饭更幸福了!
材料:
阳澄湖大闸蟹2只,年糕150g,玉米淀粉适量,老抽适量,生抽适量,姜片几片,黄酒适量,葱段适量,
浓油赤酱蟹炒年糕“蟹”意浓浓在京东的做法的做法步骤:
步骤1,包装考究,外头保温袋,里头泡沫盒,还有一层保温袋,里头还有冰袋,大闸蟹还活力满满的呢。
步骤2,排排队拍照片,非常高大上还有专用辅料包
步骤3,辅料包内容物。真的是想得太周到了!!
步骤4,蟹剪后面还贴心地教你“怎样把一只大闸蟹吃干净”,哈哈哈
步骤5,每只大闸蟹还有身份证呢~,体重2两以上
步骤6,年糕焯水,煮软沥干水分备用
步骤7,盘子上倒适量玉米淀粉
步骤8,大闸蟹对半切开,一定要快准狠!
步骤9,切开的一面沾上玉米淀粉,这是为了不让蟹黄流出
步骤10,锅中倒少量油,冒热气后放入姜片煸香,大闸蟹切开面朝下入锅小火煎。
步骤11,加入适量黄酒
步骤12,小半碗水,盖锅盖煮一会儿
步骤13,再加入老抽
步骤14,加入焯过水的年糕
步骤15,再加一些生抽,收汁儿即可出锅
步骤16,一道浓油赤酱的蟹炒年糕就做好啦~特意装在心形的碗里头~
墨鱼烧肉的做法
二妹旅游带回来的礼物,不知怎么做,学做了墨鱼烧肉,墨鱼嚼劲十足,五花肉肥而不腻,味道鲜美。
材料:
干墨鱼200g,五花肉300g,姜、草果、八角适量,冰糖、盐、酱油少些,
墨鱼烧肉的做法的做法步骤:
步骤1,干墨鱼用温水泡开,泡时加点小苏打;
步骤2,泡软后,把表皮黑的一层撕下,处理开净;
步骤3,五花肉切小;
步骤4,准备好姜片、草果、八角、冰糖;
步骤5,墨鱼切小用水过一下腥味;
步骤6,热锅下五花肉把油炒出来;
步骤7,油炒出来后,冰糖炒化,加入姜片、草果、八角、盐、酱油等不停翻炒;
步骤8,最后加入墨鱼,翻炒均匀,用高压锅压十五分钟均可;
步骤9,墨鱼嚼劲十足,五花肉肥而不腻,味道鲜美。
三个小诀窍就能做出一盘浓油赤酱的红烧肉
食材明细:
主料::五花肉500克,
辅料::葱1段,姜3片,蒜1头,
配料::红腐乳1块,八角2粒,香叶8片,冰糖6粒,
三个小诀窍就能做出一盘浓油赤酱的红烧肉的做法步骤:
1.五花肉洗净切块
2.切好块的五花肉用料酒腌制半小时
3.腌好的五花肉控干水分
4.凉锅热油,五花肉皮朝下进行炸制
5.等五花肉各个面都炸成金黄色时放入冰糖,翻炒出糖色后放入葱姜蒜爆香
6.放入生抽1勺老抽2勺耗油1勺兑好的汁
7.放入红腐乳
8.放入八角香叶
9.加入开水,大火烧制。
10.大火烧开以后移到砂锅中进行煲制
11.大约煲制1个小时40分钟时,加入剥好的大蒜
12.大蒜加入10分钟后大火收汁起锅,用生菜铺底,放上烧好的五花肉,点缀葱丝即可,吃的时候可以用生菜包着吃,味道相当不错。
13.拌着米饭吃绝对下饭,最好是浇点汤汁,味道那是一绝啊
古法墨鱼烧肉的做法
材料:
墨鱼适量,五花肉适量,鸽子蛋适量,素鸡适量,老抽适量,生抽适量,冰糖适量,料酒适量,
古法墨鱼烧肉的做法的做法步骤:
步骤1,锅内放水煮开,将五花肉煮过切成薄片
步骤2,墨鱼清理干净后,表面片花刀,然后切块
步骤3,鸽蛋数枚,煮熟剥去壳
步骤4,素鸡切厚片,两面煎黄,表面脆起硬壳
步骤5,锅内放油,爆葱姜后放入五花肉翻炒。加料酒,生抽,老抽,稍微上色后倒入水,盖过肉片。加盖煮开,转中小火煮半小时收汁。
步骤6,加入冰糖,墨鱼块,鸽蛋,素鸡,再加水盖过食材。大火烧开后转小火在顿半小时,转大火收汁即可。
食材大全《浓油赤酱的风情—鲜墨鱼烧肉的做法》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供食材大全的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了墨鱼烧肉专题,希望您能喜欢!