好的美食离不开好的食材,保证每一件食材营养价值和食用健康,确保食材滋养人的生命力,没有食材文化,就没有美食文化,你是食材达人吗?经过收集,小编为您献上红烧滑水(2),供大家借鉴和使用,希望大家分享!
食材明细:
主料::鱼尾1条,
辅料::食用油适量,盐适量,味精适量,老抽适量,姜末适量,料酒适量,
红烧滑水的做法步骤:
1.锅中烧热油,炸姜末。
2.下入鱼尾煎至两面金黄。
3.放入盐,老抽,料酒,煎一会。
4.加入水,大火炖。
5.炖至汤汁变少,放入味精,大火收汁。
6.成品。
97msw.cOm延伸阅读
红烧甲鱼(2)
食材明细:
甲鱼1只约1000克,猪肉250克,鸡肉250克,猪油50克,大蒜头10瓣,上汤2杯,胡椒,香油各少许,酱油,姜片,葱白各适量。
红烧甲鱼的做法步骤:
①将甲鱼头部用麻绳拴住吊起,用刀刺颈放血,砍去头、爪。然后入滚水中煮利壳,剥去甲壳和内脏,用手撕下裙边,将肉切成块。漂洗干净。
②选用五花猪肉刮洗干净,切成块,鸡肉亦切成块;将猪、鸡肉一起入开水中煮过捞出。锅内放猪油烧至六成熟,将姜(拍破)、葱白段放入炸出香味,放入鸡肉、猪肉炒匀,加甲鱼、盐、酱油、料酒、鲜汤在小火上煮熟。
③大蒜入笼蒸熟,锅内甲鱼煮熟时放入胡椒、大蒜将汁收浓,然后拈去姜、葱及肉块不用,将甲鱼捞入盘中,再将味精、香油放入汤汁内,浇在甲鱼上面即可。
红烧芋头(2)
食材明细:
主料::芋头600g,
辅料::香菜一把,花椒油适量,酱油适量,香油适量,十三香2匙,辣椒1把,豆瓣1勺,姜若干,蒜若干,
红烧芋头的做法步骤:
1.芋头洗净,放锅里煮熟,刚熟就可以了。
2.辣椒切段儿(怕辣的也可以用干辣椒,看你自己喜好),姜蒜切好,花椒粒等备好。
3.把熟了芋头捞出备用。
4.洗锅,锅热放油,将准备好的调料和豆瓣放入锅中炒香。
5.放入芋头,翻炒两三分钟。
6.加水,刚好浸到芋头,大火煮沸。
7.汁液收缩以后(看你自己想要多少汤汁,要多少留多少),加入酱油,香油,花椒油,食盐,味精,十三香等,翻炒一分钟左右,充分入味。
8.起锅,撒上香菜,OK啦,不说了,我吃得太饱了。
9.吃芋头不会发胖的哟。
红烧羊肉(2)
食材明细:
羊肉1500克,油适量,黄酒少许,姜少许,盐少许,冰糖少许,桂皮少许,老抽少许,小红椒少许
红烧羊肉的做法步骤:
第1步羊肉羊肉洗净,锅中放水放入羊肉煮开过水
第2步起油锅加热,放入小红椒煸放入羊肉煸炒
第3步再放少许黄酒放少许桂皮
第4步放少许姜再放少许老抽煸炒,放少许清水加盖煮开
第5步放少许盐煸炒再放少许冰糖加盖大火煮开改小火焖煮2小时
第6步2小时后放少许味精煸炒均匀出锅
小贴士:
1.羊肉先要过水洗去血水2.各种调料放好后大火煮开改小火焖煮,再这期间要经常翻炒
红烧黄鱼(2)
食材明细:
大黄鱼500克,猪肉(肥瘦)50克,冬笋40克,青蒜30克,植物油50克,酱油50克,盐4克,白砂糖35克,醋35克,料酒10克,味精1克,八角1克,大葱30克,姜15克,大蒜(白皮)20克,淀粉(玉米)10克,香油20克
红烧黄鱼的做法步骤:
1. 将鱼去掉鳞、鳃、鳍;
2. 用刀在鱼的肛门处横割一刀,深约1厘米,用1双筷子从鱼嘴伸入鱼腹;
3. 旋转绞出内脏,再撕掉鱼头上的“铁皮”,洗净控净水;
4. 用刀在鱼身两面划3~4刀,以切至鱼骨为宜;
5. 姜、蒜、冬笋分别洗净切切片;
6. 葱洗净切花;
7. 猪肉切片;
8. 旺火坐勺,入油,热时下鱼,炸至外皮略硬,呈金黄色时捞出;
9. 原勺留底油,烧热,下入肉片煸炒断生,入姜片、蒜片、葱花,大料瓣、冬笋片,煸炒出香味;
10. 再入白糖、酱油、味精、料酒、精盐及清水200克,烧开后尝好味;
11. 下入炸好的鱼和清水,开后转小火烧15分钟左右,将鱼取出,盛入盘内;
12.再把锅内的汤汁用水淀粉勾芡,淋入香油,撒入青蒜段,浇在盘中的鱼上即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备植物油约500克。大黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。
红烧肘子(2)
食材明细:
肘子1000克。花生油2000克(实耗75克),酱油50克,料酒75克,盐1.5克,葱,姜,五香料少许,淀粉15克,糖10克,汤适量,青蒜少许。
红烧肘子的做法步骤:
1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子,剔去骨头,修整成圆桃形状。
2、肘子皮朝上,放入五香料卤锅加热,煮至五成熟捞出。
3、将油锅烧热,把肘子皮朝下炸呈黄色,炸时不停地翻动,以防糊底。
4、炸好肘子捞出,放一碗内,加葱、姜,用卤汤对些水,浇入碗中,上屉蒸烂。
5、将蒸好的肘子扣入大盘内,汤沥在久中,加入料酒、味精,调一下色味,开始勾芡,撒上青蒜段,淋入明油,浇在肘子上即成。
红烧鲈鱼(2)
食材明细:
鲈鱼1000克,豆豉120克,大葱15克,姜10克,大蒜(白皮)10克,香叶3克,植物油50克,酱油20克,黄酒15克,白砂糖10克
红烧鲈鱼的做法步骤:
1. 鲈鱼洗净、沥干水分;
2. 两面鱼身分别划几道口(烧的时候容易入味),待用;
3. 姜、蒜切丝待用;
4. 锅烧热,先用生姜擦一下锅底(这样煎鱼的时候不容易把鱼皮粘住);
5. 倒入油适量,油温热后放入切好的葱、姜、蒜;
6. 然后把鱼放入油锅,煎至两面金黄;
7. 倒入黄酒少许、酱油适量、老干妈、香叶少许、糖少许,加适量的水,盖上锅盖烧;
8. 等烧到鱼身可以用锅铲拨松,汤汁微微收干,撒上香葱,出锅装盆。
小贴士:
鲈鱼:鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
家常红烧带鱼(2)
主料:带鱼约500克,青红椒各一个
辅料:大葱10克,姜5克,八角1粒
调料:盐1茶匙,淀粉30克,食用油适量
料汁:生抽3勺,黄酒2勺,醋1勺,老抽1勺,白糖1勺
做法:
图1:带鱼洗净,去掉头及内脏,切段。(我为了好看,专门挑的身子部分,自家吃没必要这么讲究)
图2:用刀在鱼身上切几刀,注意别切断。
图3:裹干淀粉。
图4:平底锅烧热,倒油,将带鱼放入,煎至金黄色取出,控干油。
图5:用煎鱼剩的油爆香葱姜八角。
图6:放入煎好的带鱼。
图7:倒入一碗清水。
图8:加入料汁。
图9:小火,炖至汤汁浓稠。
图10:放入切小块的青红椒,略煸炒,关火。
图11:盛盘即可。
小贴士:
1、带鱼剪掉头部,洗净内脏即可,体表的银色鳞不要洗掉。这是一种脂肪,含有一种名为6-硫代鸟嘌呤的成分,具有抗癌作用。
2、带鱼体表划上几道,可以帮助入味。
3、裹少许淀粉再煎,可以防止带鱼破皮,使带鱼保持完整美观。
4、料汁事先调好,方便操作,带鱼易熟,不需要久炖。
5、青红椒切不可过分烹调,进锅30秒到1分钟关火即可,否则会破坏里面的维生素。
红烧鸭腿(2)
食材明细:
主料::鸭腿3个,
辅料::酱油4勺,甜面酱2勺,糖2勺,盐适量,料酒1勺,葱适量,姜适量,大料1个,
红烧鸭腿的做法步骤:
1.准备鸭腿3个。
2.葱、姜、大料备好。
3.锅里放少许油,鸭腿皮朝下,用小火慢慢煎出多余的油脂。
4.然后再煎另一面,盛出备用。
5.锅里留底油,油热下葱、姜、大料爆香。
6.下料酒、甜面酱、酱油、白糖炒出香味。
7.放入鸭腿煸炒上色。
8.放入清水,水要没过鸭腿,大火烧开再转小火慢炖40分钟。
9.加盐大火收汁,待汤汁快要收干了关火。
10.成品。
食材大全《红烧滑水(2)》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供食材大全的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了红烧鲤鱼专题,希望您能喜欢!