食材文化是我国美食文化的重要组成部分,没有好的食材,不可能有好的食物。只有结合食材美食文化才能发扬光大,哪些食材让你感兴趣?下面由小编帮大家编辑的《红烧甲鱼(2)》,建议你收藏本页和本站,以便后续阅读!
食材明细:
甲鱼1只约1000克,猪肉250克,鸡肉250克,猪油50克,大蒜头10瓣,上汤2杯,胡椒,香油各少许,酱油,姜片,葱白各适量。
红烧甲鱼的做法步骤:
①将甲鱼头部用麻绳拴住吊起,用刀刺颈放血,砍去头、爪。然后入滚水中煮利壳,剥去甲壳和内脏,用手撕下裙边,将肉切成块。漂洗干净。
②选用五花猪肉刮洗干净,切成块,鸡肉亦切成块;将猪、鸡肉一起入开水中煮过捞出。锅内放猪油烧至六成熟,将姜(拍破)、葱白段放入炸出香味,放入鸡肉、猪肉炒匀,加甲鱼、盐、酱油、料酒、鲜汤在小火上煮熟。
③大蒜入笼蒸熟,锅内甲鱼煮熟时放入胡椒、大蒜将汁收浓,然后拈去姜、葱及肉块不用,将甲鱼捞入盘中,再将味精、香油放入汤汁内,浇在甲鱼上面即可。
97msW.com相关推荐
甲鱼汤2
食材明细:
甲鱼500克,猪油(炼制)100克,料酒20克,大葱5克,姜5克,盐5克
甲鱼汤2的做法步骤:
1. 将甲鱼用脚踏其背,使其头颈伸出,用手掐住,在颈部割开放血(但勿使身首分离);
2. 再将甲鱼放入沸水中烫数分钟,取出;
3. 刮净背壳和裙边黑膜,斩去头、爪和尾;
4. 再从腹部正中对剖开,挖去内脏,割下背壳,每片斩成4~6块;
5. 将肝、肠劈破,洗净,切成段;
6. 将锅放火上,下猪油烧至七成热,放入葱段、姜片和甲鱼块煸约三四分钟;
7. 呈灰白色时,起锅盛入瓦罐内;
8. 放料酒、精盐、一次加足清水(约1250克左右),用大火煮至半小时左右;
9. 再将肝、肠放入,改用小火续炖;
10. 用筷子弄出壳,放入味精即成。
小贴士:
1. 甲鱼,又称鳖、团鱼,性味甘,微寒;2. 主入肝肾阴血,是一味滋补佳品;3. 甲鱼汤以甲鱼为主料,味厚汁浓,肉质鲜嫩;4. 具有补益阴血,滋阴凉血之功效;5. 适用于体虚瘦弱、痨热骨蒸、久疟久痢、崩漏、带下、瘰疬等症。甲鱼:甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
红烧甲鱼的做法
材料:
甲鱼1只,蒜头1头,香菇50克,姜1块,葱适量,料酒,酱油,蚝油,
红烧甲鱼的做法的做法步骤:
步骤1,姜、蒜、香菇依次爆香
步骤2,加入甲鱼爆炒,烹入料酒、酱油、蚝油
步骤3,装入砂锅焖15分钟,适当调味后撒入葱段,拌匀即可
砂锅炖甲鱼(2)
食材明细:
甲鱼1000克,母鸡1000克,火腿25克,冬笋25克,油菜心25克,姜10克,黄酒10克,味精3克,盐5克,胡椒粉2克,小葱10克
砂锅炖甲鱼的做法步骤:
1. 将甲鱼放案板上,背朝下,使其头伸出,用筷子引其咬住,然后右手执刀,剁下头颈,放净血;
2. 母鸡宰杀治净,剁4 大块;
3. 熟火腿切成一字片;
4. 冬笋削去皮,洗净,切成一字片;
5. 油菜心择洗干净,切成一字片;
6. 葱、姜洗净,拍松;
7. 取勺添水放火上烧开,将甲鱼投入水中煮烫;
8. 甲鱼捞出后刮去裙边的黑皮和腹部的粘膜层;
9. 再用刀沿裙边和甲壳的边接处,揭开背壳,取出内脏,斩去爪尖,用清水洗净;
10. 鸡块、甲鱼肉分别用开水烫一下,除去血污,撇去浮沫,捞出,洗净;
11. 冬笋用开水烫一下,撇去浮沫,捞出,洗净;
12. 取一只大砂锅,将鸡块垫底,整只的甲鱼腹部朝上放在上面,加满鲜汤,倒入黄酒,葱、姜各放1 块;
13. 然后将砂锅用中火烧开,移小火慢炖约2小时左右至软烂时拣出葱姜,加精盐、味精和白胡椒粉;
14. 再将火腿、冬笋、油菜交错摆在甲鱼上。
小贴士:
1. 选用辽宁绥中六股沟产的甲鱼,其体扁平而薄,背呈棕色,腹呈黄白色,肉质白嫩,无土腥味;2. 煮烫甲鱼以能易刮黑皮为度;3. 炖甲鱼汤一次加足,中途不可开盖。甲鱼:甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
红烧划水(2)
食材明细:
草鱼尾段适量,葱段姜片适量,料酒1大勺,老抽1大勺,生抽1大勺,糖1大勺
红烧划水的做法步骤:
第1步将草鱼尾段洗净,抹干表面水分,顺着鱼尾切割4-5刀;
第2步油锅烧热,放入排成扇形的鱼尾,煎至金黄色,小心翻面后将另一面也煎成金黄色;加入葱段、姜片、调味料和适量清水烧开;
第3步转中火烧5-10分钟,至鱼肉入味汤汁浓稠后即可。
感谢您阅读“97美食网”的《红烧甲鱼(2)》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了甲鱼的做法专题,希望您能喜欢!