食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。美食文化的根在于食材，对于食材，你有哪些见解呢？经过收集并整理，小编为你呈上砂锅炖甲鱼(2)，可能你会喜欢，欢迎分享。
食材明细：
甲鱼1000克，母鸡1000克，火腿25克，冬笋25克，油菜心25克，姜10克，黄酒10克，味精3克，盐5克，胡椒粉2克，小葱10克
砂锅炖甲鱼的做法步骤：
1. 将甲鱼放案板上，背朝下，使其头伸出，用筷子引其咬住，然后右手执刀，剁下头颈，放净血；
2. 母鸡宰杀治净，剁4 大块；
3. 熟火腿切成一字片；
4. 冬笋削去皮，洗净，切成一字片；
5. 油菜心择洗干净，切成一字片；
6. 葱、姜洗净，拍松；
7. 取勺添水放火上烧开，将甲鱼投入水中煮烫；
8. 甲鱼捞出后刮去裙边的黑皮和腹部的粘膜层；
9. 再用刀沿裙边和甲壳的边接处，揭开背壳，取出内脏，斩去爪尖，用清水洗净；
10. 鸡块、甲鱼肉分别用开水烫一下，除去血污，撇去浮沫，捞出，洗净；
11. 冬笋用开水烫一下，撇去浮沫，捞出，洗净；
12. 取一只大砂锅，将鸡块垫底，整只的甲鱼腹部朝上放在上面，加满鲜汤，倒入黄酒，葱、姜各放1 块；
13. 然后将砂锅用中火烧开，移小火慢炖约2小时左右至软烂时拣出葱姜，加精盐、味精和白胡椒粉；
14. 再将火腿、冬笋、油菜交错摆在甲鱼上。
小贴士：
1. 选用辽宁绥中六股沟产的甲鱼，其体扁平而薄，背呈棕色，腹呈黄白色，肉质白嫩，无土腥味；2. 煮烫甲鱼以能易刮黑皮为度；3. 炖甲鱼汤一次加足，中途不可开盖。甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
97msw.Com扩展阅读
甲鱼汤2
食材明细：
甲鱼500克，猪油(炼制)100克，料酒20克，大葱5克，姜5克，盐5克
甲鱼汤2的做法步骤：
1. 将甲鱼用脚踏其背，使其头颈伸出，用手掐住，在颈部割开放血（但勿使身首分离）；
2. 再将甲鱼放入沸水中烫数分钟，取出；
3. 刮净背壳和裙边黑膜，斩去头、爪和尾；
4. 再从腹部正中对剖开，挖去内脏，割下背壳，每片斩成4～6块；
5. 将肝、肠劈破，洗净，切成段；
6. 将锅放火上，下猪油烧至七成热，放入葱段、姜片和甲鱼块煸约三四分钟；
7. 呈灰白色时，起锅盛入瓦罐内；
8. 放料酒、精盐、一次加足清水(约1250克左右)，用大火煮至半小时左右；
9. 再将肝、肠放入，改用小火续炖；
10. 用筷子弄出壳，放入味精即成。
小贴士：
1. 甲鱼，又称鳖、团鱼，性味甘，微寒；2. 主入肝肾阴血，是一味滋补佳品；3. 甲鱼汤以甲鱼为主料，味厚汁浓，肉质鲜嫩；4. 具有补益阴血，滋阴凉血之功效；5. 适用于体虚瘦弱、痨热骨蒸、久疟久痢、崩漏、带下、瘰疬等症。甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
滋补炖甲鱼
食材明细：
主料：：甲鱼适量，
辅料：：葱姜适量，枸杞子适量，红枣适量，党参适量，
配料：：盐适量，鸡粉适量，
滋补炖甲鱼的做法步骤：
1.准备一下材料，葱，姜，枸杞子，红枣，本来还想来些党参的，没找到
2.葱姜切好枸杞子，红枣泡好
3.样子好可怜呀，不想杀生的，又经不住美食的 诱惑
4.活甲鱼放在盆子里，加八十度热水，稍微烫一会，不要太久，甲鱼肉很嫩的
5.烫过后皮都掉了，哎，还还活着呢，残忍的还在后头
6.把薄薄的一层皮去干净
7.用刀从尾巴上边裙边下边《估计是最脆弱的地方了》把甲鱼盖打开，摘去内脏，还有黄色的甲鱼油。罪过
8.用清水洗净，感觉肉还在动
9.剁小块
10.锅中加清水烧开，放甲鱼
11.锅中加清水烧开，放甲鱼
12.又用温水洗了下，捞起，去残留的甲鱼脂肪
13.洗净后加配料，加适量盐，和鸡粉，加适量水，有鸡油的话，可以来点哦
14.有点小失败，汤不 是很靓，呵呵
砂锅炖丸子
食材明细：
主料：：瘦猪肉末300克，大白菜400克，
辅料：：小香葱适量，
配料：：葱段30克，姜片20克，葱姜汁60克，美极鲜酱油1克，蚝油20克，精盐5克，味精2克，胡椒粉0.5克，香油10克，绍酒10克，鸡蛋1枚，生粉15克，荸荠碎50克，烹调油适量，
砂锅炖丸子的做法步骤：
1.猪肉末里放入绍酒、盐、味精、胡椒粉。
2.再滴入几滴美极鲜酱油和香油搅打均匀。
3.放入调料搅打均匀后再放入1枚鸡蛋搅匀。
4.然后分三次兑入葱姜汁进行搅打。
5.把肉馅充分搅打上劲使之粘稠有筋力为止，搅打时要朝着一个方向用力搅打，搅打好后放入荸荠碎和少许生粉搅匀。
6.油锅烧至五成热时往锅中挤入丸子，如手法不熟练可一手挤肉馅另一手用小勺把丸子舀入锅中，这样做出的丸子比较圆。
7.待丸子炸至定型稍微上色便可捞出备用，（由于还需要焖炖，因此五成熟也没关系）。
8.另起锅注入清水放入葱段姜片，再倒入剩余的葱姜汁。
9.滴入几滴绍酒，倒入适量蚝油，再用盐、味精和胡椒粉调好味道烧开。
10.往砂锅中铺上事先切好的白菜，然后舀入煮开的汤汁。
11.再整齐的码放上丸子，上火把砂锅煮开。
12.待汤沸腾后改为微弱的小火盖好锅盖，焖炖大约15分钟即可。
13.丸子炖熟后滴入几滴香油撒上香葱末便可上桌食用。
小贴士：
此菜特点；汤色清淡鲜美、丸子香糯浓郁、白菜软烂清口、荤素搭配快捷。
温馨提示；
1、按步骤操作，先把肉末调好味再加鸡蛋和葱姜汁搅打，搅打时要用力使之上劲粘稠为最佳。
2、葱姜汁制作，先把葱姜切粗丝加水，然后用手反复抓数下使葱姜的味道挤出同水融合即可。
3、如不会挤丸子，可用手团圆也可以，方法为，先把丸子逐一团好放入一只盘子里，团好后一同下锅炸制即可。
4、如比较喜欢吃炖丸子需要再省事一些，不妨可以一次多炸一些丸子，晾凉后把丸子放入保鲜袋速冻起来随用随取，每次只需配好蔬菜用砂锅炖就可以，也可以制作红烧丸子，家里有冷柜储存三个月没问题。
5、砂锅炖丸子还可配以香菇、杂菇、冬笋或其它叶类蔬菜等都可以，还可以放一些粉条，总之，只要你喜欢就好。
大炒勺的这道比较省事的砂锅菜肴“砂锅炖丸子”就做好了，供朋友们参考！
砂锅炖猪蹄
食材明细：
主料：：猪蹄800克，花生1把，香菇适量，
辅料：：姜适量，葱根适量，甜米酒2汤匙，酱油半碗，冰糖30克，精盐适量，
砂锅炖猪蹄的做法步骤：
1.将猪蹄准备好，剁块。
2.冷水入锅，中小火烧开，焯水后用温水冲洗。
3.锅底放一些姜片、葱段。用葱白。
4.放上焯水后的猪蹄。
5.加入酱油、冰糖，蒜粒，甜米酒，加盖，大火烧开，转小火焖炖2-3小时，时间以个人口感来定。
6.炖至汤汁浓郁，有了香菇，鲜而不腻。
小贴士：
焯水后用上温水冲洗去浮沫。
砂锅炖素菜
食材明细：
主料：：虫草花适量，茼蒿适量，黄豆芽适量，香菇适量，粉条适量，
辅料：：火锅底料适量，
砂锅炖素菜的做法步骤：
1.鲜虫草花，茼蒿，黄豆芽。
2.火锅底料。
3.砂锅里适量水烧热，红薯粉条放入。
4.香菇片放入。
5.黄豆芽放入煮一滚儿。
6.适量盐，火锅粉料。
7.虫草花和茼蒿放入煮一滚儿。
8.火锅辣油倒入关火。
9.成品。
10.成品。
喜欢《砂锅炖甲鱼(2)》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了菜谱砂锅专题，希望您能喜欢！
