食材文化是我国美食文化的重要组成部分,它决定了美食的本味。中国人历来对食材非常讲究,你对食材的看法是怎么样的呢?下面是小编精心为你整理的“墨鱼丸浇汁面”,相信能对大家有所帮助。
食材明细:
主料::刀切面400克,墨鱼丸50克,浓缩高汤1个,
辅料::盐适量,紫菜适量,生抽适量,水淀粉适量,
墨鱼丸浇汁面的做法步骤:
1.把面粉和成硬面团。用压面机将其压成面皮。再压出刀切面。把刀切面断成15—20cm的长度。
2.锅烧开水,放入刀切面煮熟。
3.用凉开水将其过凉即可。
4.准备浇汁材料:浓缩高汤、墨鱼丸、紫菜、青菜叶。将墨鱼丸切粒、紫菜和青菜叶切碎。锅烧开水,放入墨鱼丸、紫菜煮熟。
5.放入浓缩高汤和适量盐调味。加少量的生抽调淡色。淋入水淀粉勾薄芡。
6.放入青菜叶。烧开即可关火。
7.盛入碗中备用。
8.碗中盛入适量的过水面,再浇上适量的墨鱼丸浇汁。即可食用。
小贴士:
1、用挂面、手擀面都可以。
2、因为不需要很重颜色,所以没有用老抽调色。只是加了一点点生抽。
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爆炒墨鱼丸
食材明细:
主料::墨鱼丸300克,胡萝卜半根,辣椒段少许,
辅料::酱油10克,食用油适量,蒜末少许,
爆炒墨鱼丸的做法步骤:
1.胡萝卜切薄片
2.墨鱼丸洗干净后一个切开三份
3.中火热锅,放入适量食用油,爆香蒜末
4.倒入墨鱼丸翻炒至表面微黄
5.倒入胡萝卜翻炒至胡萝卜稍稍变软
6.加入酱油翻炒均匀
7.倒入辣椒段翻炒均匀即可
8.成品
焦洋葱酱墨鱼汁面
食材明细:
主料::墨鱼汁面适量,洋葱适量,芹菜适量,胡萝卜适量,牛肉适量,虾仁适量,
辅料::黄芥末适量,
焦洋葱酱墨鱼汁面的做法步骤:
1.热锅入油,将牛肉和蔬菜放入锅中炒制。
2.加水熬煮四个小时后,过滤掉肉和蔬菜,汤汁保留备用。
3.把洋葱切成条,放入锅中炒制后低温放置一整天至颜色发暗,做成焦洋葱酱。
4.将肉汤,黄芥末和橄榄油一起搅拌至粘稠,放一旁备用。
5.将煮过的墨鱼汁面与橄榄油和焦洋葱酱一起炒制。
6.用搅拌好的汁做底,将虾仁和芹菜放在意面之上摆盘,完成!
小贴士:
1. 如果十分想要墨鱼汁味道浓郁些,可在炒制意面时加入新鲜墨鱼汁。
2. 想要更鲜的味道,可以加入墨鱼片一同炒制。
墨鱼丸炒花菜
食材明细:
主料::墨鱼丸适量,花菜适量,
辅料::盐适量,鸡精适量,
墨鱼丸炒花菜的做法步骤:
1.准备材料.
2.花菜掰成小朵,墨鱼丸洗净,切成片.
3.锅中放水,烧开.
4.到入花菜绰熟.
5.在放入清水里过一下.
6.沥干水分备用.
7.热锅入油,放入墨鱼丸.
8.翻炒至熟.
9.在放入花菜.
10.加一勺,半勺鸡精翻炒均匀即可.
墨鱼丸炖豆腐
食材明细:
主料::豆腐1块,墨鱼丸300克,韭菜少许,葱1根,
辅料::油少许,盐少许,五香粉少许,
墨鱼丸炖豆腐的做法步骤:
1.豆腐1块,墨鱼丸300克,韭菜1绺,葱1根。
2.豆腐切片。
3.开水烫一下,去腥味。
4.墨鱼丸也煮一下,去油腻。
5.为了入味,把鱼丸从中间切一刀。
6.准备好所有食材。
7.平底锅加热加点油炒香葱花。
8.炝上汤。
9.下豆腐和鱼丸。
10.煮熟后加盐加五香粉,撒上韭菜段关火。
11.墨鱼丸炖豆腐,营养好吃。
墨鱼丸炒鸡蛋
食材明细:
主料::墨鱼丸适量,鸡蛋适量,
辅料::盐适量,鸡精适量,
墨鱼丸炒鸡蛋的做法步骤:
1.准备材料.
2.墨鱼丸切成小片备用.
3.鸡蛋打入碗中,放小半勺盐搅拌成蛋液.
4.热锅入油,到入蛋液.
5.蛋液至膨胀后用铲子划散.
6.再倒入墨鱼丸,加半勺盐.
7.翻炒两分钟.
8.加半勺鸡精翻炒均匀即可.
Q弹墨鱼丸
在春节前买了一本关于丸子的做法的书,春节就拿来实践了一番,
那时候自己几乎没厨艺可言,所以一五一十的照着书中的方法来做,
现在依然让我记忆犹新的是墨鱼丸很腥,做起来很累,从那以后我再也没做过墨鱼丸。
今年,婆婆冰箱里墨鱼囤不下,所以再次想到了做墨鱼丸。
不同的是这次已经积攒了很多关于厨房的经验,做的各种丸子也不少了,
所以按照自己的方法把书上的港式墨鱼丸做了大刀阔斧的改进,
嗯,果然这次的墨鱼丸做出来一点都不腥,很弹牙,调味也是刚刚好。
Q弹墨鱼丸
主料:墨鱼净肉1斤、去皮猪肉半斤、番薯淀粉1两、胡椒粉适量、盐适量、白糖少许、生姜汁1大勺
Q弹墨鱼丸的做法
1、大墨鱼两条
2、把墨鱼去内脏,去骨,外面的粉色的膜一定要剥干净
3、把墨鱼肉切成小丁备用,一共约1斤
4、把墨鱼丁放入搅拌机搅碎
5、墨鱼比肉难绞,所以肉要后放,也是要去皮切丁
6、把墨鱼跟猪肉一起打成鱼浆以后取出
7、把鱼浆进行调味,放一大勺生姜汁,适量胡椒粉,盐,白糖,还有番薯淀粉,没有的话其他淀粉也可以
8、把鱼浆跟调味品拌匀以后反复用手抓起再摔在盆里,直到鱼浆出现胶质,状态跟之前完全不同,变的很有弹性,这是非常非常关键的一步哦
9、锅里烧一大锅热水,这时候我们开始做鱼丸,抓一团鱼浆在左手里,从虎口挤出,如果觉得不够光滑或者太大可以反复多挤几次
10、右手拿蘸水的调羹,把鱼丸从虎口舀下
11、在即将开锅以前就要把火开到最小,以免沸水把鱼丸冲散
12、从上面两个步骤依次把鱼丸舀入锅内
13、最后煮到鱼丸全部浮起,再煮2,3分钟就好了
小贴士:墨鱼很腥,所以去腥是重中之重,还有,摔打鱼浆是决定鱼丸是否够弹牙的关键
墨鱼丸炒年糕
食材明细:
主料::墨鱼丸适量,年糕适量,
辅料::盐适量,鸡精适量,
墨鱼丸炒年糕的做法步骤:
1.准备材料.
2.锅烧热水.
3.放入年糕.
4.煮到变软捞出备用.
5.墨鱼丸切成片备用.
6.热锅入油,放入墨鱼丸.
7.翻炒至熟.
8.在放入年糕.
9.加半勺盐,少量水翻炒一分钟.
10.在加半勺鸡精炒均匀即可.
菜花炒墨鱼丸
食材明细:
主料::菜花适量,墨鱼丸6颗,蒜苗适量,
辅料::蒜片适量,
菜花炒墨鱼丸的做法步骤:
1.菜花。
2.墨鱼丸。
3.蒜苗切段。
4.墨鱼丸先煎熟。
5.菜花飞水备用。
6.煮熟的菜花放入锅中。
7.加入蒜苗。
8.加入适量的盐和糖调味即可。
9.开动啦。
浇汁山药
食材明细:
主料::山药适量,
辅料::红薯适量,
配料::盐少许,味精适量,淀粉适量,葱花适量,
浇汁山药的做法步骤:
1.山药去皮后洗净切片泡入水中备用。
2.红薯去皮切条后同山药片摆入盘中
3.取大锅注入清水,放蒸笼,把摆好好的盘放好盖好后大火蒸熟。大概十来分钟
4.蒸熟后取出备用
5.别起一锅,放少量油,油热后注入少量清水,大火烧开后放入盐、味精调味后兑薄芡后即可起锅浇于山药上,撒上葱花即可。
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