食材是组成各种美食的基本原料的统称,食材的好坏决定了美食的成败。美食文化的根在食材文化,你对食材精通吗?有请驻留片刻,小编为你推荐【东北】海参扒油菜,相信你能找到对自己有用的内容。
食材明细:
主料::海参4个,油菜500克,
辅料::油适量,盐适量,老汤适量,
【东北】海参扒油菜的做法步骤:
1.主辅料: 冻干海参、油菜
2. 把冻干海参放入纯净水里。
3. 放入冰箱冷藏泡发12小时以上。
4. 把泡发好的海参洗净,防止有“漏网”的泥沙。
5.把油菜洗净。
6. 锅烧开水,加少许盐和油。
7.放入油菜汆烫至塌秧发软。
8. 把油菜攥干水分摆盘。
9. 热锅,放入适量老汤。
10. 烧开,放入海参,小火煨制2分钟。
11. 然后把海参捞出摆入盘中的油菜上。
12. 继续把锅中的老汤烧开,加少许盐调味,用水淀粉勾薄芡。
13. 把糊化的芡汁浇在海参和油菜上即成。
14.上桌即可食用
小贴士:
1、老汤就是每次酱肘子时留下的汤汁。
2、因为老汤已有滋味,所以最后加盐只是补充调味,盐要尝着放。
97msw.cOm延伸阅读
肉丝扒油菜
食材明细:
主料::小油菜适量,猪精肉约200克,
辅料::葱少许,盐适量,老抽少许,姜少许,
腌肉料::胡椒粉少许,生抽2勺,老抽少许,植物油1勺,
肉丝扒油菜的做法步骤:
1.猪精肉洗净,切丝。
2.肉丝里加入生抽、老抽、胡椒粉、植物油。
3.抓匀,腌制十分钟。
4.自家种的小油菜。
5.择洗干净。
6.锅里坐水烧开,加点油和盐,把小油菜立起来,把根部先焯水约半分钟。
7.再把叶子也按到沸水中,继续焯水半分钟左右。
8.焯熟的油菜捞出,控水,装盘。为了好看,可以如图摆盘。
9.锅烧热,注油,油可以比平时炒菜多一点。油温热时下葱姜和腌好的肉丝,迅速炒散。
10.炒的过程中我又加了一点老抽提色,加盐调味,(着急没拍图)。这是炒好的肉丝。
11.把肉丝装盘即可,可以把肉丝和油菜拌匀了再吃,我这样装盘为了好看。
小贴士:
炒肉丝时可以适当多加点盐,和油菜搭配吃味道正好。
扒大肠油菜
食材明细:
熟大肠150克,净油菜150克,大油50克,料酒15克,盐2克,味精10克,淀粉25克,香油5克,汤适量,葱,姜末各2克,糖5克。
扒大肠油菜的做法步骤:
1、大肠改成长8厘米左右的条。油菜将根部切十字,用开水焯一下,过凉理顺,和大肠放在一起。
2、坐勺放油、葱、姜炝锅,烹料酒,加汤、盐、味精、糖,把大肠,油菜推进勺里,开后勾芡,翻个,淋香油,出勺即成。
操作关键:找好口,注意汁芡厚薄,码放整齐。
干贝扒油菜
食材明细:
主料::油菜400克,干贝适量,
辅料::盐适量,糖几颗,鸡粉适量,生粉水适量,
干贝扒油菜的做法步骤:
1.食材,干贝提前晚上放冰箱泡发至明天。
2.油菜去除较老的部分,水烧开加油将油菜焯水至断生。
3.焯水好捞岀漂凉。
4.热锅加油用中小火爆香干贝至这个样子。
5.干贝爆香后捎一边转大火升高油温,下油菜再加入开水少许再炒均匀,调入鸡粉,白糖几颗,盐适量继续翻炒,开水也要再下点将菜煮熟。
6.菜先装盘中,再捞岀干贝,汤汁留下。
7.汤汁用生粉水勾芡撒点辣椒碎再淋到菜上就可以了。
8.上菜啦。
9.香喷喷干贝,油菜青翠爽口。
10.再来一张?
小贴士:
①干贝用冰箱长时间泡发能减少鲜味流失,干贝是海产品有些咸度,泡发能使咸度散岀来,调味注意咸淡。
②干贝经过爆香后煮岀来的汤汁味道更鲜香。
③油菜经过焯水炒一小会即可岀锅。
扒烧海参
海参的作用。益智健脑。它有18种氨基酸,可以有效改善记忆力。生血养血、促进钙的吸收。预防心血管疾病。海参岩藻多糖是其中的主要有效成分。增强人体免疫力。其中硒是其中的有效成分。术后恢复佳品。
扒烧海参
原料:水发海参500克,火腿50克,大葱、黄酒、生姜各适量。
扒烧海参的做法
1、大葱切段。
2、生姜切成片状。
3、水发海参切成大片。
4、火腿切成片状,上笼蒸10分钟取下。
5、锅内放油,油热时投入葱姜,煽出香味。
6、随即放入海参、火腿、黄酒、鸡汤,用微火焖烧,至汤汁较少时。
7、最后加盐凋味,收汁盛盘。佐餐食用。
海参禁忌指南
1:海参和瘦肉具补肾、养血、润燥、滑肠之功。海参含有蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素和烟酸等,功能补肾气、益精血、润肠燥。猪瘦肉甘平而润,功能润肠胃、生津液、丰肌肉。
2:海参和含鞣酸多的水果海参中含有丰富的蛋白质和钙等营养成分,而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果中含有较多的鞣酸。若将富含蛋白质和钙的海参和含鞣酸较多的葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果同时食用,不仅会导致蛋白质凝固,消化
3:醋和海参醋性酸温,海参味甘、咸,性温。药性并无反克。
网站小提示
芦笋和海参能一起吃:芦笋能防止癌细胞扩散,对各种癌症患者很有益处。海参同样是抗癌食品。芦笋与海参搭配使用,则可增加抗癌功效,适用于各种癌症患者的辅助疗效。
海参和含鞣酸多的水果不能一起吃:海参中含有丰富的蛋白质和钙等营养成分,而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果中含有较多的鞣酸。若将富含蛋白质和钙的海参和含鞣酸较多的葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果同时食用,不仅会导致蛋白质凝固,消化
扒海参鸡腿
食材明细:
海参(水浸)200克,鸡腿100克,料酒10克,味精5克,酱油20克,淀粉(玉米)25克,鸡油100克,大葱20克,姜25克,大蒜(白皮)15克,八角5克,盐3克,糖色2克
扒海参鸡腿的做法步骤:
1. 将鸡腿肉去净大骨,择净红线,拍平;
2. 鸡腿肉切成2.3厘米宽稍斜的长条,面朝下保持原形放入盘内一端;
3. 海参洗净切成10厘米长的斜条,放开水中焯透,放在鸡腿盘内的另一端;
4. 坐勺上火,放入鸡油烧热,投入大料、葱段、姜片、蒜片炒出香味;
5. 烹入料酒,加入鸡汤、酱油烧开;
6. 捞出佐料,将鸡腿轻轻推入,微火焖透,再拼入海参;
7. 将勺移旺火,调入精盐、味精、糖色,调好口味;
8. 撇去浮沫,淋入水淀粉勾芡,淋入鸡油翻转过来,放入盘中即成。
小贴士:
本品需鸡汤约250克,如果没有鸡汤可用清水代替。海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。鸡腿:鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。
扒酿海参
食材明细:
整条水发海参12个,鲜虾泥30克,虾脑50克,肥猪肉泥100克。绍酒10克,精盐5克,味精1克,葱姜汁,湿淀粉各适量。
扒酿海参的做法步骤:
1)将虾泥、肥猪肉泥加精盐、绍酒、味精、清汤、芝麻油及虾脑搅匀为馅;
2)再将海参用开水氽香捞出;
3)炒锅内加入清汤、葱姜、精盐、绍酒、海参用中火烧沸后,用小火烧透,捞出晾干;
4)将虾馅分抹在海参内,摆入盘内入笼蒸熟取出,虾馅面朝下平放在案板上,逐个在海参上用刀斜切4/5深,刀距1厘米,然后馅面朝上排入盘内;
5)炒锅内加入清汤、绍酒、葱姜水、精盐、味精烧开,去净浮沫,用湿淀粉勾溜芡,加鸡油淋在海参上即成。
扒瓤海参
食材明细:
海参(水浸)350克,虾仁200克,猪肉(肥)50克,虾脑酱10克,大葱10克,姜3克,盐8克,黄酒4克,味精3克,淀粉(玉米)12克,鸡油2克,香油3克
扒瓤海参的做法步骤:
1. 将虾仁、肥猪肉均洗净剁细成泥;
2. 肥猪肉泥、虾泥加精盐、黄酒、味精、清汤400毫升、香油及虾脑酱搅匀成馅;
3. 淀粉(12克)放碗内加水调制出湿淀粉(25克)备用;
4. 葱、姜放入碗内捣碎取汁;
5. 将海参用开水氽透捞出,炒锅内放入清汤,葱姜汁、精盐、黄酒、海参用中火烧开后,再用慢火煨透,捞出晾干;
6. 将虾馅分抹在海参内,摆盘入屉蒸至熟透取出;
7. 虾馅面朝下平放在案板上,逐个在海参上用刀斜切入4/5深,刀距1厘米,然后馅面朝上摆入盘内;
8. 炒锅内加入清汤、黄酒、葱姜汁、精盐、味精,烧开,去净浮沫,用湿淀粉勾成熘芡,加鸡油浇在海参上即成。
小贴士:
海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
香菇扒油菜(1)
食材明细:
主料: 油菜 300克,
辅料: 香菇 适量,
调料: 食盐 少许, 老抽 5克, 蚝油 少许, 水淀粉 少许, 橄榄油 适量,
香菇扒油菜的做法步骤:
材料集合图:
1.油菜切两半,开水里放少许盐烫熟,挤去水分摆盘,香菇切条
2.橄榄油烧热,放香菇、盐、老抽、水炖一下,放蚝油。水淀粉勾芡后倒在码好的油菜上
食材大全《【东北】海参扒油菜》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供食材大全的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了鲜海参的做法专题,希望您能喜欢!