任何可吃的东西,都可称之为食材,因为有了好的食材才有好的美食。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,你对食材有一定研究吗?以下是小编为大家整理的“小笋手打面 ”,欢迎你阅读和收藏,并分享给身边的朋友!
食材明细:
主料::手打面500g,小笋200g,
辅料::胡萝卜150g,瘦肉200g,韭菜50g,干香菇25g,
小笋手打面的做法步骤:
1.婆婆的手打面,都是功夫活,我只负责煮?。
2.猪瘦肉牛肉按横纹纵切,这样肉质才会嫩,腌制30分钟,下锅前抓淀粉。
3.准备好小笋干,香菇泡发和自己想加的时蔬,待用。
4.淀粉抓好的肉再倒点油抓匀,这样煎出来的肉比较容易分离,肉质也比较细嫩!(这是我的煎肉小绝招✌)旺火煎好待用!锅烧热倒入胡萝卜和香菇翻炒,炒至胡萝卜出色再倒入烧开的水,下适量盐,再下面条!汤中有盐有油,面不容易粘一起。
5.面条煮至外观微透,下肉再煮两分钟,调好味道,最后下韭菜。可以出锅啦!✌
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手打胡萝卜面
食材明细:
主料::面粉250克,胡萝卜1个,
辅料::猪肉末50克,香菜1棵,盐5克,鸡精5克,
手打胡萝卜面的做法步骤:
1.面粉
2.胡萝卜切块加少许水放搅拌器打碎
3.用纱布把汁过出来
4.加入面粉,一点点加,加3克盐,半勺
5.揉成不粘手面团
6.我分成三份,擀面棒擀薄
7.切成小条,第一次做还是不太成功,叠在一起切都粘住了,好在有些耐性,硬是小心一根根挑散开来拍拍粉还行?
8.水开了再下面就不会都粘一起,加点肉末调料就大功告成,女儿说超级好吃?
肉丁打卤手擀面
食材明细:
主料::面粉200克,水100克,五花肉适量,姜适量,香叶适量,花椒适量,
肉丁打卤手擀面的做法步骤:
1.五花肉切丁(我家没五花了,用的是前腿肉),黄酱用水稀释,姜切片,来点花椒,再来一小片香叶(我家没葱了,做这个卤如果有油开用葱炸锅就最好的)
2.炒锅烧热,下入姜、香叶、花椒粒爆香
3.下入肉丁煸炒,一定要把肥肉里面的油尽量煸出来
4.把花椒面下入酱碗里拌匀
5.把酱倒入锅里,一定要用小火啊
6.小火慢慢把酱汁收入肉丁里
7.做好的酱
8.面和水2:1,搅成光滑的面团,醒20分钟
9.把面团擀成长方形,别忘了撒垫面(最好是玉米面,我家没有了),用白面做垫面真的不太好操作
10.折好后用刀切成粗细均匀的面条,这时就可以坐锅烧水了,水开后下入面条
11.这是煮好的面条
12.老公的肉丁卤手擀面上桌了
小贴士:
炸锅的时候最好用葱,面条的垫面尽量使用玉米面!
手撕泡小笋
食材明细:
主料::小笋适量,五花肉适量,
辅料::小红椒适量,大蒜苗适量,豆瓣酱适量,老抽适量,盐适量,鸡精适量,生粉水适量,花椒油适量,
手撕泡小笋的做法步骤:
1.自泡的酸小笋适量, 切掉老的部分, 用刀从中间划开, 再用手撕成丝备用;
2.五花肉适量,切成薄片, 切到最后肉比较少时,改平刀切; 小红椒切成红椒片; 大蒜苗适量;
3.锅里去较多的水烧开后,倒入酸笋, 大火煮开后再煮2分钟,去掉大部分的酸味, 用漏勺捞出备用;
4.锅烧热,去油光锅,下入五花肉, 中小火煸炒,炒出五花肉的油份,将肉煸香, 五花肉煸香后扒到锅边,下入一勺豆瓣酱炒散, 炒散后和五花肉一起煸炒, 倒入小红椒一起煸炒,炒的时候多次淋入适量的水, 直到红椒变软出汁;
5.下入酸笋,加适量的老抽、盐和鸡精, 大火翻炒均匀, 当笋和辣椒都炒软时,下入蒜苗翻炒, 淋入适量的生粉水翻炒,让汁粘在笋上, 最后淋入花椒油,多少以自己口味而定,即可起锅.
6. 成品图。
小贴士:
视频链接地址:
http://v.youku.com/v_show/id_XMTY1MDg4Njg2NA==.html?from=y1.7-2
也可以直接在优酷中搜索“菜名”或“舍得的美食”
手打猪肉丸
食材明细:
主料::猪肉300克,
辅料::大葱适量,姜适量,盐适量,香油1匙,食用油3匙,料酒2匙,生抽2匙,味精适量,胡椒粉适量,粉丝适量,白菜叶适量,香葱适量,香菜适量,
手打猪肉丸的做法步骤:
1.猪肉洗净备用
2.整块放在案板上剁碎,然后不停的剁,剁得越细越好
3.猪肉剁成蓉,用手一捻猪肉成泥状,就行了,这是最重要的一步,这步做好了,后面都不是事儿
4.然后姜大葱和姜切碎放入猪肉蓉中继续剁,直到葱姜足够细碎并于肉蓉混合均匀
5.将剁好的肉蓉放入盆中,加入鸡蛋,食用油,香油,料酒,生抽吧,胡椒粉,味精(我放的蔬之鲜),盐。没有姜了,所以我在这步放了姜粉,那个灰白色的粉末就是。所有调料都可根据自身喜好调整用量
6.将所有配料与肉蓉混合均匀,然后顺时针搅打上劲
7.搅打至肉蓉有胶性
8.用手抓起搅好的肉蓉在盆中摔打几下,肉蓉不散就算搅打就好了
9.水烧热转小火,不用烧开,右手抓肉蓉从虎口处挤出丸子,用小勺挖起放入锅中,也可以用手抓适量的肉蓉在手中滚成圆球放入锅中,汆丸子的手法很多,用自己顺手的就行
10.煮到丸子飘起捞出放入冷水中,回头控水捞出放入冰箱冷冻,想吃随时可以拿出来。老公还没吃早饭,锅里留下一些,放入一小把粉丝,白菜叶,香菜、香葱洗净切碎放入碗中,再在碗里放入适量生抽,醋,食盐,蔬之鲜,然后将煮好的粉丝白菜捞进碗里,然后把丸子放在最上面,倒入汤,滴几滴香油
11.美味的粉丝丸子汤做好了?
手擀打卤面
食材明细:
面条(标准粉)300克,香菇(鲜)70克,香干40克,猪肉(肥瘦)250克,豆瓣10克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克,酱油5克,淀粉(豌豆)5克,醋3克,鸡精2克,白砂糖5克,植物油15克
手擀打卤面的做法步骤:
1. 香菇、豆腐干、慈菇和葱、蒜、姜均切成细粒;
2. 猪肉剁碎;
3. 湿淀粉、酱油和白糖兑芡待用;
4. 豆瓣剁细;
5. 锅内放油烧热,先后放豆瓣、葱、姜、蒜、碎肉、香菇和豆腐干、慈菇翻炒出香味,加高汤;
6. 改中火烧沸后加兑好的湿芡和鸡精,稍加搅拌即成酱汤;
7. 另煮面条,食用时加入做好的酱汤即可。
小贴士:
此卤做酱拌面食用口感尤佳;此打卤面中选用的猪肉为凤头肉,凤头肉的肉皮薄,微带脆性,瘦中夹肥,肉质较嫩。酱汤有丰富的动物和植物蛋白质,面汤有较好的健脑作用。
手打虾滑
火锅店的虾滑原来是这样做的?
材料:
主料:虾300g,鸡蛋清1个,
辅料:玉米淀粉10g,料酒10ml,白胡椒粉适量,食盐适量,开水适量,娃娃菜适量,
手打虾滑的做法步骤:
1. 鲜虾300g去头,挑去虾线,剥壳洗净,捞出沥干。
2. .用刀将虾仁压扁成泥,再用刀背剁碎装碗。
3. 碗中加入蛋清1个、料酒10ml、盐3g、白胡椒粉少许,搅拌均匀,再加入玉米淀粉10g,搅拌至粘稠。
4. 挖出虾泥,整理成虾丸,放入冰箱冷藏2小时。
5. 锅中倒水烧热,放入娃娃菜、虾滑、盐。
6. 煮熟装碗,即可享用。
手擀荞麦打卤面
荞麦含有丰富的膳食纤维,其含量是一般精制大米的10倍;荞麦含有的铁、锰、锌等微量元素也比一般谷物丰富。
荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。因此,荞麦还有消炎粮食的美称。另外这些成分还具有降低血糖的功效。
自从俺老妈血糖不正常了,她的姐妹给了好多的荞麦面,乌兰家就时不常的换着样的吃荞麦面。这荞麦面条吃的比较次数多一些。
手擀荞麦打卤面
主料:荞麦面、全麦粉、鸡蛋、鸡胸肉、金针、木耳、香菇、胡萝卜、葱头、黄瓜
配料:食用油、胡椒粉、大料、酱油、料酒、鸡精、盐、香油、湿淀粉
手擀荞麦打卤面的做法
一、金针、木耳、香菇分别用水提前泡发,摘去杂质,胡萝卜清洗、斜着切成片,分别用开水焯烫一下,捞出过凉水投洗一下,金针切成段,香菇和木耳也适当的改下刀备用。黄瓜清洗也斜着切成片,葱头也切成片备用。
二、两勺荞麦面、一勺全麦粉、加一个鸡蛋搅拌,然后加水、少许食用盐、鸡精和成面团,用保鲜膜包着醒一会。在面板上撒适量的面粉,将醒好的面团用擀面棍擀成大薄片,再折叠起来切成面条。
三、鸡胸肉清洗,切成丁,放料酒、胡椒粉、少许盐、食用油抓拌匀了,腌渍一会,用湿淀粉抓拌匀了备用。
四、炒菜锅放食用油,放个大料瓣,油温热时将鸡肉放入滑炒一下盛出,然后再放适量的油,将葱头片放入翻炒,然后将焯烫好的金针、木耳、香菇、胡萝卜放入,放酱油、料酒、鸡精翻炒一下放开水,开锅后将炒好的鸡肉放入,再开锅淋香油即可关火。
五、在做卤的同时,将煮面水同时烧上,锅开下面,用筷子扒开面条使其不要粘连,再开锅点两回冷水,再开锅将面捞到盘子里,浇上卤汤,放上黄瓜片搅拌匀了,即可开吃。
网站小提示
羊肉和荞麦不能一起吃:据《本草纲目》记载,荞麦气味甘平,性寒,能降压止血、清热敛汗,而羊肉太热,功能与此相反,故不宜同食。
猪肝和荞麦不能一起吃:同食会影响消化
手打虾丸的做法
我家四岁的宝宝,最爱吃虾,不喜吃肉。三天两头的,我就会蒸制各种口味的虾给他吃。但是肉类的,尽管每次我都会炖的烂乎乎的,但却还是入不了他的嘴。虾丸,也是他爱吃的东西,把五花肉与鲜虾一起剁成泥,混合均匀,做出来的虾丸,非但吃不出猪肉的味道,还能去除虾腥味儿。让虾丸的口感没那么单一。手打虾丸,吃起来更加弹牙有韧性。但是过程很辛苦,把虾肉与猪肉剁成肉泥就要花费好些时间。然后搅拌摔打上劲,又费力又费时。但这些都是值得的。。。美食,需要时间。参与活动:#别人家的宝宝吃什么?#
材料:
鲜虾500克,五花肉200克,姜10克,葱10克,料酒1汤匙,盐适量,糖1茶匙,生粉2汤匙,蛋清1个,,
手打虾丸的做法的做法步骤:
步骤1,鲜虾去头去壳,用牙签去掉背上的虾线。五花肉切丁。葱姜切末。
步骤2,用刀背把虾拍烂,剁成泥,五花肉另外剁泥。再混合起来,加入葱姜末。
步骤3,打入一个蛋清,1汤匙料酒,适量盐,一点点糖提鲜。2汤匙生粉,按一个方向不停的搅拌,上劲后,用手抓起来再摔回盆里。一直摔打到倒扣盆,虾泥不会掉出来为止。
步骤4,烧一锅水,水开后,小火。虎口挤出丸子,调羹沾水刮下来。丸子全部做好。熟透,有弹性后大火顶一下。
步骤5,捞出过凉水。会使虾丸更有弹性。如果不马上吃的话。再分装冻起来。
步骤6,成品
步骤7,成品
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