食材是组成各种美食的基本原料的统称,地方美食通过就是因为使用了地方食材。中国人对食材一直有着不懈的探究,你对食材精通吗?小编为此仔细地整理了以下内容《【潮汕美食】---杂鱼鼎》,供大家参考,希望能帮助到有需要的朋友。
食材明细:
主料::小海鱼适量,
辅料::盐适量,芹菜适量,蒜头适量,蒜苗适量,葱适量,姜适量,
【潮汕美食】---杂鱼鼎的做法步骤:
1.把各类小海鱼洗净沥干水,用盐抹匀腌制半小时。
2.锅内热油,用鱼把每一种小海鱼煎至两面金黄。
3.把煎好的各类小海鱼捞出沥干油备着。
4.葱、蒜苗、蒜头、姜、芹菜各切段、切片。放多点这些配菜,也很好吃,很香的。
5.把刚才煎过鱼的油多的剩出一些,剩下少量,放入葱、蒜苗、蒜头、姜、芹菜加点盐炒香。
6.然后放入煎好的鱼,用小火再煎一会即可出锅摆盘。
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鼎级肥牛
食材明细:
主料::肥牛片适量,白洋葱适量,
辅料::蚝油适量,糖适量,生粉适量,
鼎级肥牛的做法步骤:
1.肥牛片先放开水锅中氽一遍,变色后即可捞出沥干水份
2.白洋葱切粗丝;
3.蚝油、白糖、清水、生粉,混合均匀调成味汁;
4.锅中热油,先炒香白洋葱丝,然后倒入适量的清水将其煮透煮烂;* 煮透后的白洋葱会更好吃些,软软的香甜香甜的* 水不要煮干,因为调味汁里有生粉,起到勾薄芡的作用
5.倒入肥牛片翻炒片刻,淋入第3步中的调味汁,即可!
小贴士:
蚝油本身有咸味,所以没有另外再加盐。品质好的蚝油,烧菜特别赞
潮汕美食-菜头糕
食材明细:
主料::萝卜1个,番薯粉适量,
辅料::芹菜适量,生花生适量,
潮汕美食-菜头糕的做法步骤:
1.萝卜一个,刨成丝
2.刨好的萝卜丝,加入盐等调味料,放咸一点点,拌好
3.加入番薯粉,我用的大汤勺挖了3汤勺
4.拌均匀
5.捏成一团一团的放蒸架上,开火
6.水开蒸十来分钟,如果不确定熟了没有,可以翻其中一个过来看看颜色一不一样,一样的话就是熟了
7.将菜头糕切片,放入油锅中煎炸至两年金黄
8.可以吃咯
青椒鱼杂
食材明细:
鱼籽,鱼泡,鱼肠适量,鸡蛋1个,生姜切碎备用,料酒适量,生抽,老抽适量
青椒鱼杂的做法步骤:
第1步把鱼杂处理干净。鱼肠用剪刀剪开反复搓洗,鱼泡切断,鱼籽分另外一个碗装鱼籽打入鸡蛋,放生姜末,盐,拌匀
第2步起锅放油,煎鱼籽,油稍微多放点,两面煎黄,盛出来备用。锅内放油爆鱼肠鱼泡,放入盐,酱油,料酒,盛出。
第3步把青椒放锅里炒,放盐。最后把煎好的鱼杂倒入锅里,放生抽,拌匀,出锅。
鱼杂炖豆腐
食材明细:
主料::鱼杂适量,
辅料::豆腐适量,姜适量,蒜适量,青蒜适量,野山椒适量,泡椒适量,香葱适量,
配料::蒸鱼豉油适量,盐适量,老陈醋适量,鸡粉适量,
鱼杂炖豆腐的做法步骤:
1.首先处理鱼杂,先将鱼杂清洗干净
2.将鱼漂切断放气,炖制时才不会飘在表面而不好入味
3.准备焯水
4.锅内加清水,加入料酒
5.鱼杂凉水下锅,水一开捞出鱼杂
6.鱼杂凉水下锅,水一开捞出鱼杂
7.鱼杂凉水下锅,水一开捞出鱼杂
8.焯好水的鱼杂
9.炒锅烧热后 ,加入花生油,
10.油温3-4成热时,加入焯过水的鱼杂,煎30秒左右,
11.过完油的鱼杂。鱼杂就处理好了
12.配料:豆腐,姜,蒜,青蒜,野山椒,泡椒,香葱
13.姜,蒜切粒
14.野山椒切粒
15.加入泡椒
16.将豆腐切块,焯水
17.炒锅烧热,加入花生油,放入辅料炝锅
18.加入一碗清水
19.水烧开后加入处理好的鱼杂
20.水烧开后加入处理好的鱼杂
21.加入蒸鱼豉油
22.开锅3.4分钟后加入焯过水的豆腐
23.加入盐
24.加入鸡粉
25.加入陈醋,炖制10分钟左右收汁
26.加入青蒜,OK了
红烧小杂鱼
食材明细:
主料::小杂鱼1000g,
辅料::白糖适量,料酒适量,生抽适量,红烧酱油适量,豆鼓适量,郫县豆瓣酱适量,姜适量,干辣椒适量,葱适量,蒜适量,
红烧小杂鱼的做法步骤:
1.小杂鱼洗净沥干水分
2.调料备好
3.锅中倒入油烧至六七成热、放入小杂鱼煎至两面金黄后盛出备用
4.锅留底油烧热,放入姜蒜、干辣椒爆香
5.加入郫县豆瓣酱炒出红油、放入豆鼓
6.放入煎好的小杂鱼、加料酒、生抽和红烧酱油
7.加一大碗水烧开转中火继续炖至七八分钟
8.汤汁差不多时加少许糖提鲜、关火
9.撒上葱花出锅!
10.成品
11.成品。
鱼香杂炒
食材明细:
主料::冻豆腐适量,木耳适量,黄花菜适量,藕适量,胡萝卜适量,尖椒适量,
辅料::糖2勺,醋3勺,生抽1勺,蚝油1勺,淀粉2勺,盐适量,
鱼香杂炒的做法步骤:
1.冻豆腐、胡萝卜、藕:洗净,切成如图大小的块。其中藕要入开水锅焯2分钟,出国后过冷水,备用
2.干木耳、干黄花菜:提前泡发、洗净,用手撕成均匀大小的块
3.红烧肉切成小块;肥猪肉一小块切成小薄片待会炼废油用;尖椒掰成均匀小块;葱蒜洗净准备如图;
4.鸡蛋:炸好备用
5.调鱼香汁: 将醋:糖:淀粉:生抽:耗油=3:2:2:1:1的比例和水调成半碗鱼香汁备用
6.开炒:锅中放油适量-加入肥肉片练成油-下入红烧肉稍微煸炒一下-下入葱蒜爆香-依次下入尖椒、胡萝卜、黄花菜、木耳、藕、冻豆腐翻炒均匀-加入盐适量-倒入鱼香汁翻炒均匀即可
小贴士:
1、炒这种比较下饭的菜最好放一点荤油,这样才更香
2、没有红烧肉可以用普通的肥瘦相间的猪肉
甜黄豆~充满儿时回忆的潮汕“杂咸”
食材明细:
主料::黄豆350克,白糖120克,
辅料::玉米油少许,
甜黄豆~充满儿时回忆的潮汕“杂咸”的做法步骤:
1.黄豆洗干净,加水泡发(我这是白天泡的,可以晚上睡觉前泡,到第二天早上就好啦)
2.泡发好的黄豆沥干水分,倒进高压锅中,加清水没过豆子,盖上锅盖,开大火上汽后转中小火,15分钟后关火
3.等高压锅的汽散开之后开锅,沥干水分,炒锅中下少许玉米油,大火加热后放入煮好的黄豆翻炒
4.稍翻炒几下之后下入白糖,转中小火,不停地翻炒,避免糊锅
5.炒到汤汁收干即可关火
6.倒入大碗中晾凉,覆上保鲜膜放进冰箱冷藏一晚上再拿出来吃,口味更佳!
7.成品
8.成品
小贴士:
1、高压锅15分钟后豆子一般都是熟透了软糯的了,可以试吃一下,不够糯再开火焖一会儿
2、糖的用量按个人的喜好增减,我个人觉得这个分量刚好
3、步骤4下入白糖之后,黄豆遇糖会出水,要不停地翻炒至汤汁收少,不用太干,稍微留一点点汤,装碗后会类似于腌制的作用,使黄豆更入味
4、个人觉得腌制2天之后来吃更有嚼劲更好吃。
5、如果做得多,可以分装入干净的小瓶中,放进冰箱保存,能保存很长时间不会坏
【经典传统潮汕美食】----梅汁鸡蛋汤
食材明细:
主料::猪肉适量,鸡蛋2个,酸梅适量,
辅料::梅汁适量,
【经典传统潮汕美食】----梅汁鸡蛋汤的做法步骤:
1.瘦肉切薄片,再剁点肉碎做成圆形,随意什么形状都可以。
2.煎2个荷包蛋。
3.取酸梅和梅汁适量,这个梅是我家婆自己制的,正啊。酸梅用汤匙压一下,酸味更加出得来。
4.锅内少量油,放入肉片,加一小勺梅汁入味,吵一下。
5.兑水,盖过猪肉多些。再加入肉碎丸子。
6.煮开后加入荷包蛋。
7.同时加入酸梅和梅汁。
8.再煮5分钟肉全部熟了即可。
潮汕美食营养不流失——寿面蟹
食材明细:
主料::螃蟹适量,面适量,
辅料::香葱适量,
配料::姜适量,蒜适量,红辣椒适量,味极鲜酱油适量,花生油适量,
潮汕美食营养不流失——寿面蟹的做法步骤:
1.准备好新鲜的螃蟹;(在老家买活螃蟹,商家都会帮你处理好,所以比较方便)
2.香葱洗净切丝;红辣椒去籽切末;姜、蒜切末备用;
3.面先用水浸泡4分钟左右,然后打散沥干水滴;((面最好是用散装卷面,和方便面差不多,这种面吃起来才不会绵绵的,比较有韧性,口感极佳)
4.将面平铺在盘里;(我比较喜欢吃这样做出来的面,所以多弄了一点,一般一片面就可以了)
5.在面上均匀的淋上适量花生油;
6.然后把螃蟹平铺在上面。
7.蒸锅烧开水,把寿面蟹放入,盖上锅盖大概蒸15分钟左右;(依螃蟹大小,定蒸的时间)
8.寿面蟹蒸好时,打开锅盖,在锅周边淋上冷水,这样就可以尽快取出热腾腾的寿面蟹,以免被热气熏疼;
9.把螃蟹壳取出;
10.往热腾腾的寿面蟹上均匀地撒上姜、蒜末;
11.均匀地撒上香葱丝;
12.再均匀地撒上红辣椒末;
13.锅里倒入适量花生油烧热;
14.把热热的熟油均匀的浇在寿面蟹上面,使蒜姜末、香葱丝、辣椒末散发出香味溶于寿面蟹里;
15.然后均匀地淋上适量味极鲜酱油;
16.最后把螃蟹壳盖在原位即可上桌品尝。
17.以下图是后来买的一只特别大的大螃蟹,将近3斤,商家说很少有这么大的,前一天有一只3斤多被别人买走了。 大螃蟹肉特别多,摆了满满一盘,面吸收了营养美味的螃蟹汁,整盘寿面蟹真是超级美味!哎呀~口水都要流出来了
18.螃蟹性寒、味咸,归肝、胃经;螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用,吃蟹对结核病的康复大有补益。
螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋接骨、活血祛痰、利湿退黄、利肢节、滋肝阴、充胃液之功效;对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。
小贴士:
在选购螃蟹时一定要注意是否新鲜,螃蟹肉味鲜美,营养丰富,但不要买已经死亡的螃蟹,特别是河蟹,而且在使用的时候要煮透煮熟,以杀死螃蟹内外污染的病菌。因为螃蟹喜食动物尸体等腐烂性物质,故其胃肠中常带致病细菌和有毒物质,一旦死后,这些病菌大量繁殖;另外,螃蟹体内还含有较多的组氨酸,组氨酸易分解,可在脱羧酶的作用下产生组胺和类组氨物质,尤其是当螃蟹死后,组氨酸分解更迅速,随着螃蟹死的时间越长,体内积累的组氨越多,而当组氨积蓄到一定数量时即会造成中毒。
平素脾胃虚寒、大便溏薄、腹痛隐隐、风寒感冒未愈、宿患风疾、顽固性皮肤瘙痒疾患之人忌食。
月经过多、痛经、怀孕妇女忌食螃蟹,尤忌食蟹爪。
螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥、甲鱼同食,会导致食物中毒;吃螃蟹不可饮用冷饮,会导致腹泻。
潮汕蚝烙|美食台的做法
蚝烙,这款美味的潮汕街头小吃,在家也能做!只需花个几分钟,把蚝仔和鸭蛋摊进面饼里,干净卫生,滋味比外面的还要好~~
材料:
生蚝仔500克,黑胡椒适量,食用油适量,香菜适量,鸭蛋适量,薯粉适量,葱花适量,,
潮汕蚝烙|美食台的做法的做法步骤:
步骤1,我们选用4厘米左右长的蚝仔,用清水浸泡后,洗净沥水;
步骤2,然后取薯粉加水,调成浆,薯粉与水的比例根据蚝仔出水的情况,控制在1∶3~1∶2之间,再加入蚝仔、黑胡椒粉与葱花,搅拌均匀,做成蚝仔糊;
步骤3,取一口平底锅,加油烧热。待油冒烟后,倒入蚝仔糊,摊匀;
步骤4,转中火,煎至表面稍稍凝固,然后均匀地淋上鸭蛋蛋液,等蛋液凝结,翻一下面,煎至两面金黄就可关火了;
步骤5,出锅的时候淋一点鱼露,撒上香菜,就可以享用了。
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