食材是组成各种美食的基本原料的统称，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，食材文化是美食文化的一大构成，想必你对食材很感兴趣吧？在此，你不妨阅读一下自制盐菜，请阅读，或许对你有所帮助！
食材明细：
主料：：青菜12斤，
辅料：：高度白酒2两，盐500-600g，
自制盐菜的做法步骤：
1.买来的小青菜用水洗净，晾在通风处，吹干水分，切忌用太阳晒，会把叶子晒干、脆，腌的时候叶子就会碎掉。洗青菜的盆、手一定不能有油，要事先用洗洁精洗干净！
2.晾个2-3天就差不多了，这是吹干水分的青菜，不要太干，如图的这种程度，叶子蔫了就OK！
3.把晾好的青菜放入一个无油大盆内，分次倒入盐，像洗衣服一样揉搓青菜，并把盐揉均匀，使每根每片上都均匀地粘上盐！酒也分次倒入，和匀！买的12斤青菜，用了5两多不到6两的盐，没有特意去称盐的重量，揉好后尝尝有盐味即可，不能太咸！酒也宁少无需多，就起到个杀菌的作用。
4.揉好的青菜
5.把揉好的青菜放入不见光的风水坛子里，这个是准备三年后开封的，所以用稀黄泥封了坛口，再用塑料袋封了一层，避免黄泥变太干！如果等第二年就吃，用水封坛就好！把坛子放在家里阳光充足的地方晒着！
6.这次12斤分了2坛，大坛三年后开封，小坛明年开封！做的过程全程?禁油，这个很重要，一点油都不能有，否则要坏的，切记！
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自制盐水毛豆
盛夏时节，艳阳高照，正值毛豆大批成熟之季。每每去菜场买菜，我都要买回一些新鲜的毛豆，因为盐水毛豆这道菜是我夏日的最爱。牙齿轻咬豆皮，把毛豆挤压进嘴里，轻轻一嚼，豆香四溢，霎时便占据了口腔的每个角落。看这些碧绿莹润的毛豆，有如温润细腻的玉，在绿茸茸的豆荚里涨满了身体，它用尖刺般的绒毛抵挡着各种虫子的进攻。毛豆是黄豆的孩提时代，年轻的时候可做毛豆食用，老了之后，就是我们熟知的黄豆。毛豆，就是新鲜连荚的黄豆，晒干之后又称大豆。大豆古称菽。大豆是黄、青、黑、褐、双色等各色大豆的总称，约有5000多年的栽培历史，起源于中国。要说有什么老少皆宜又功能颇多的蔬菜，毛豆一定是其中之一。
汪曾祺老先生在一篇散文里说，他老家那里，夏天，家家都要吃几次炒毛豆，加青辣椒。中秋时节煮毛豆供月，带壳煮。汪老先生的父亲会做一种毛豆：毛豆剥出粒，与小青椒（不切）同煮，加酱油、糖，侯豆熟收汤，摊在筛子里晾至半干，豆皮起皱，收入小坛。下酒甚妙，做一次可以吃几天。据说，豆叶在古代是可以当菜吃的。吃法想必是做羹。后来就没有人吃了。没有听说过有人吃凉拌豆叶、炒豆叶、豆叶汤。
盐水毛豆食材：毛豆、水、盐、生抽、芝麻油、糖、红椒；香料（香叶、八角、桂皮、花椒）；
自制盐水毛豆
1、将毛豆反复搓洗，清洁表面；将洗净的毛豆逐一用剪刀剪去两边，这样更易入味；
2、处理好的毛豆放入清水里，加盐，浸泡半小时以上，沥干水份；
3、锅里放适量水，放入香料、盐，滴几滴油（此法可保持毛豆的翠绿），水开后放入毛豆，煮至水再次烧开后3分钟，关火；煮熟的毛豆放入冷开水里过凉；
4、红椒切碎、大蒜切末，与盐、生抽、白糖一起放调料碗里，小勺内加适量植物油，放几粒花椒粒，油热后有了花椒的香味，将热的花椒油倒入调料碗里，再加点芝麻油拌匀；
5、将调料汁倒入毛豆中充分拌匀，腌制入味即可，冷藏冰镇口感更佳。
毛豆的味道非常鲜美，而且还含有充足的铁和维C，非常有营养。
网站小提示
毛豆和丝瓜能一起吃:两者同食可清热去痰，防止便秘、口臭及周身骨痛
花生和啤酒和毛豆能一起吃:发挥健脾益智的作用，补充卵磷脂后记忆力与智力都有明显提高
自制盐卤版豆腐
好吃的豆腐，大家总是从市场上买现成的，回家烹饪即可，又没有想过，在家里自己做呢?今日就告诉你，自制盐卤版豆腐的方法，快来试试看吧。
材料：
黄豆300克，盐卤约3克，豆腐模1个，纱布和纱布袋各1个
做法：
1.300克黄豆洗净，提前一晚把它用清水泡涨。
2.把泡好的黄豆沥水后挑去坏豆。加黄豆9倍左右用量的清水打成豆浆。
(黄豆300克，加水大约在2700克左右。黄豆量大，豆浆机需分多次打磨。建议提前把水称量好放在一边，分次加入)
3.打好的豆浆倒入纱袋后过滤。
4.用力挤出豆渣。
全部弄好的豆浆和豆渣。
5.把豆浆倒进一个大锅里，撇净浮沫。
6.大火烧开后转中小火再让它保持沸腾继续煮5分钟左右。
(煮的过程中产生的浮沫也尽量撇干净。另外，煮的时侯要不时的搅拌以防粘底，煮好的豆浆搅拌时表面会有一层豆浆皮，锅边的一圈也是，捞出来晒干就是豆油皮了)
7.关火，让煮开的豆浆自然晾至80-85度左右。或者，倒入约为豆浆总量20%的凉白开给豆浆迅速降温。(家里没有温度计的话，建议直接用凉白开给豆浆降温，300克黄豆+2700克清水磨出来的豆浆，我直接关火加了600ml凉白开，搅匀后测出的温度是80.8)
8.3克盐卤+40克凉白开调匀配成盐卤水。
9.用大汤勺分多次舀少许盐卤水洒在煮好的豆浆表面，边洒边搅拌。
10.慢慢会发现豆浆分离成白色的絮状和略清的黄色液体。这个时侯就可以不用再加盐卤水了。
11.再开火煮约半分钟，关火，静置5分钟，锅里的絮状结成大块，这时侯就可以开始压豆腐了。
12.把一大块纱布打湿铺到豆腐模内，尽量铺得平整贴合。
13.处理好的豆浆用筷子搅散后倒入豆腐模。
14.把纱布理好盖上。
15.放上豆腐模压盖，在上面压上重物。(成品图里的豆腐是我用豆浆机配的大杯装满水(约1KG)，压45分钟后的成果，和一般市场卖的豆腐差不多，适合煎或者烧。如果你喜欢口感更嫩，减少压豆腐的时间，想豆腐口感更扎实就再多压点重物。)
成品豆腐
切面是这样的这个用量做出来的豆腐2口之家吃两顿差不多了。
温馨提示：
1.磨豆浆用石磨，料理机，老款豆浆机都可以，只要能把黄豆磨成豆浆就行，但不要用边磨边煮的豆浆机。
2.煮豆浆时用大点的锅，煮的时侯守着点，别让它溢锅。另外，豆浆一定要煮熟，煮开后保持沸腾用小火再煮个3-5分钟。
3.点盐卤时，盐卤水要少量多次加入，只要看到豆浆变成淡黄色水+白色絮状就说明盐卤点到位了，这个时侯结束点卤。如果配好盐卤水全用完了豆浆还没分离到这个程度，那就再取少许盐卤调水点进去。
4.压豆腐的时间和压的重量是豆腐老嫩的关键，第一次做可以按我给的做参考，以后有经验了再按自己的喜好来调整，提高成功率。
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豆腐是我们日常生活中很多人最爱的食物之一，白白嫩嫩的，也很容易入味，但是吃豆腐也需要注意一些事项哦。
吃豆腐的一些禁忌
豆腐不能与含草酸高的食物一起吃，其原因是豆腐含钙高，钙与草酸可生成难溶或不容的草酸钙，影响钙的吸收。如菠菜、竹笋、苋菜等含草酸高，但是如果将烹饪方法改变一下，还是可以的。如将菠菜、竹笋等含草酸高的食物先用开水过一下，就可除去大部分的草酸，就可以减少其影响。
豆腐最好不要和菠菜一起煮
菠菜营养丰富，有蔬菜之王之称，但是菠菜里含有很多草酸，每100克菠菜中约含300毫克草酸。豆腐里含有较多的钙质，两者若同时进入人体，可在人体内发生化学变化，生成不溶性的草酸钙。人体内的结石正是草酸钙，碳酸钙等难溶性的钙盐沉积而成的，所以最好不要把菠菜和豆腐一起敖着吃。
吃豆腐需要注意哪些事项
豆腐及豆腐制品的蛋白质含量比大豆高，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养效价较高。豆腐还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。中医理论认为，豆腐味甘性凉，入脾、胃、大肠经，具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效，可用以治疗赤眼、消渴，解硫磺、烧酒毒等。可豆腐虽好，多吃也有弊，过量也会危害健康。
问题1：引起消化不良
豆腐中含有极为丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。
问题2：促使肾功能衰退
在正常情况下，人吃进体内的植物蛋白质经过代谢变化，最后大部分成为含氮废物，由肾脏排出体外。人到老年，肾脏排泄废物的能力下降，此时若不注意饮食，大量食用豆腐，摄入过多的植物性蛋白质，势必会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏的负担，使肾功能进一步衰退，不利于身体健康。
问题3：促使动脉硬化形成
美国医学专家指出，豆制品中含有极为丰富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可转化为半胱氨酸。半胱氨酸会损伤动脉管壁内皮细胞，易使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上，促使动脉硬化形成。
问题4：导致碘缺乏
制作豆腐的大豆含有一种叫皂角苷的物质，它不仅能预防动脉粥样硬化，而且还能促进人体内碘的排泄。长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏，导致碘缺乏病。
问题5：促使痛风发作
豆腐含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者多食易导致痛风发作，特别是痛风病患者要少食。
吃豆腐需要注意哪些事项，专家表示，可见豆腐虽好，但是也不适合常吃，要有事有度，中医上讲豆腐属于凉性食物，对于老年人和肾亏的患者都不宜多食用。
结语：豆腐有很多做法，吃起来也很美味，但是一定要记住吃豆腐需要注意的事项，以免发生消化不良等现象。
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豆腐是家常菜中常出现的食材，它制作方面，可做的花样也很多，同时又富含丰富的营养，但你知道吗，豆腐吃不对对身体也有危害哦。
豆腐是许多人推崇的健康食品。它是以黄豆、青豆、黑豆为原料，经浸泡、磨浆、过滤、煮浆、凝固和成型等工序加工而成的。豆腐及豆制品的蛋白质含量比大豆更高，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，其比例也接近人体需要。
常吃豆腐3大危害
一、增加肾脏负担
在正常情况下，人吃进体内的植物蛋白质经过代谢，最后大部分成为含氮废物，由肾脏排出体外。人到老年，肾脏排泄废物的能力下降，此时若不注意饮食，大量食用豆腐，摄入过多的植物性蛋白质势必会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏负担，不利于身体健康。
二、引起消化不良
豆腐中含有极为丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。
三、促使痛风发作
豆腐含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者，多吃豆腐易导致痛风发作。
结语：人们总是关注豆腐的营养价值，却忽视了豆腐也存在着危害，看了本文，你一定要记住豆腐的危害。
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豆腐是人们公认的健康食品，含有丰富的维生素、碳水化合物、蛋白质等营养元素。经常吃豆腐可防治呼吸、消化系统的病变，但豆腐虽好，吃多了会腻，小编在这里教你几个健康又营养豆腐的烹饪食谱。
珍菌养生豆腐
原料：珍菌（超市有售，也可用金针菇替代）、鲜笋、豆腐、柠檬。
做法：
1、将鲜笋放入锅中煮熟，平铺在盘子上。
2、将豆腐切成10厘米左右的方形，放到锅中煎至金黄色，铺在鲜笋上。
3、将珍菌放入锅中炒熟，放在豆腐上即可。
4、柠檬作为点缀，也可以作为调味品，放在盘子边缘。
厨师点评：鲜笋的营养价值很高，煮的时间过长会破坏其成分，8分钟为最佳。
原料：鲫鱼、胡萝卜、西红柿、豆腐、枸杞。
做法：
1、将胡萝卜、西红柿、豆腐洗净切成片状。
2、将鲫鱼处理干净，在其正反两面分别用刀划几个口，使其入味。
3、将鲫鱼、胡萝卜、西红柿、豆腐、枸杞一起放到锅里，清水煲45分钟，依个人口味放入味精、盐即可。
厨师点评：这道菜有滋补作用，适合体质虚弱的人食用。
原料：豆浆、鲤鱼、豆腐、香菇、鸡蛋。
做法：
1、鲤鱼处理干净，去掉鱼刺，将鱼肉切成小薄片。
2、将鱼片、豆浆、豆腐、香菇、鸡蛋倒在一起，搅拌，成糊状，倒入味精、盐等调料后放入锅中蒸20分钟即可。
厨师点评：此菜和普通的鸡蛋羹做法相似，但是豆腐等原料的加入，会使口味更鲜美。
原料：干贝、鲜虾、花椒、鲜腐竹、豆腐。
做法：
1、将干贝、鲜虾洗净和用水泡开的鲜腐竹、切成块状的豆腐，一起放入锅中炒。
2、炒至八成熟时，放入花椒，勾芡，即可。
厨师点评：腐竹一定要泡制松软，和干贝的口感一致。
原料：香菇、豆腐、鲤鱼、油菜。
做法：
1、将豆腐、香菇切成薄片。
2、将鲤鱼去刺切成薄片，和豆腐、香菇放入锅中蒸10分钟，盛出，勾芡。
3、油菜作为点缀放在盘子四周。
厨师点评：此菜的关键在于鲤鱼片一定要切得很薄，口感上和豆腐一样松软。
怎样在家自制盐卤豆腐
经历过数次失败and不理想，本人终于发现了一丢丢在家用现代工具做豆腐的小秘密。咱们按照说明书，只能做出长得象豆腐形的豆腐，粗粗拉拉木法吃啊木法吃，死活也甭想做出有弹性，口感细腻，味道浓郁，煎炒烹炸煮炖都不给你散碎掉链子的豆腐。
现在嘛，我就浅谈一下哈，浅谈一下下，只是第一阶段小范围的成功，路漫漫，以后且得继续琢磨呢，先一起做起吧哈！豆花，豆腐脑，内酯豆腐，自制盐卤版，改进版，精进版，以后再说哈。
怎样在家自制盐卤豆腐
原料：干黄豆400克盐卤2包（12克）、溶解盐卤的清水80ml、原汁机的细网（这很重要）
盐卤豆腐的做法
1、将干黄豆洗净，放入盆中倒入清水，水面没过黄豆超过4cm，浸泡一夜。
2、水发后的黄豆，重量不太一致，不过木有关系啦，差不多就得了。
3、盐卤倒入容器中，再倒入80ml清水（表问我盐卤在量杯里，那水要超过80ml的刻度么？又不是做导弹，多点少点死不了人）。
4、将约1000克水发黄豆与1500ml的清水混在一起。用勺子一点点连豆子带水，往原汁机里放，打开开关，磨啊磨，豆浆就出来了，直到所有豆子都磨完。
5、把原汁机冲净后，再把磨好的豆浆倒入，再磨一遍，这样豆浆会更细腻（此步骤表省略），除非你愿意用纱布一遍遍的过滤哈。
6、把豆浆倒入一个大的不粘锅里（记住底部如果有渣滓，不要倒入锅里，只要细腻的豆浆），撇掉沫子。大火煮开，再撇掉浮沫，关小火，待豆浆不沸腾后，再开大火煮开。这个过程重复2次，也就是说，要让锅里的豆浆沸腾3次。
7、关火，一点点的倒入盐卤，用勺子轻轻搅动2下就行，别使劲搅合哈。
8、静置15分钟，其实这个时候就是豆花儿了啦。
9、把豆腐盒放入一个下面能有空间的容器里，纱布浸湿铺在盒里，用笊篱捞出豆花儿，放入盒子里，然后盖上纱布，用豆腐盒配的盖子轻轻压去水分，别使吃吃奶的劲儿哈，否则就成豆腐干了。
10、找个重物压在上面，等豆腐自然冷却之后，就大功告成了。
【每日新品】自制盐水鸭
食材明细：
主料：：鸭肉半只，青葱适量，生姜适量，
辅料：：盐适量，五香粉适量，花椒适量，料酒适量，
【每日新品】自制盐水鸭的做法步骤：
1.鸭子洗净，冲掉血水
2.用小火炒盐+花椒+五香粉（炒到盐微微泛黄）
3.因为第一次尝试做盐水鸭，所以取了半只鸭，用炒好放凉的食盐涂抹鸭子的全身，按摩10分钟左右
4.然后把鸭子放进塑料袋里，放入冰箱冷藏3个小时以上（让盐更入味）
5.准备一锅卤水（两大碗清水+生姜+青葱+半碗料酒+一勺李锦记卤汁），把鸭子放进卤汁泡一个小时左右
6.泡完后把鸭子表面弄干净，沥干水分
7.把卤汁烧开后，改为中小火，把鸭子放进去煮30分钟左右
8.煮好的鸭子
9.切块装盘（家里的刀不给力，切的形状不是特别好看哈）
10.不腥不腻，盐味足够，很好吃
自制冒菜
食材明细：
主料：：火锅底料25g，海带半条，土豆1个，香菇3个，虾2个，白菜2张，牛肉丸1个，鱼丸3个，
辅料：：葱段1根，花椒20g，蒜5瓣，洋葱半个，
自制冒菜的做法步骤：
1.油，葱，大蒜，洋葱炒香。
2.食材。
3.加入水煮开，放入备好的菜，我加了个水煮蛋。
自制蒸菜米粉
食材明细：
主料：：糯米500克，
辅料：：桂皮适量，胡椒粉适量，
自制蒸菜米粉的做法步骤：
1.糯米洗净沥水晒干。
2.放进锅中，开中小火。
3.加入少许桂皮。
4.慢慢炒制。
5.炒至发黄，放凉后入料理机。
6.开动机料理机，约1分钟左右。
7.打匀成略带动粗颗粒的粉状。
8.用时可根据自己的喜好加适量胡椒粉或不加使用。
小贴士：
1、米粉要打的略粗些更好。
2、最好选用糯米。
自制菜煎饼方子
食材明细：
主料：：煎饼10张，
辅料：：辣椒适量，包菜半个，
配料：：油适量，葱适量，糖适量，味精适量，豆瓣酱适量，盐适量，酱油适量，醋适量，蒜适量，姜适量，
自制菜煎饼方子的做法步骤：
1.准备馅子。馅子根据个人爱好选择，可以选韭菜、包菜、荠菜，我用了牛心包菜。
2.准备几个辣椒，两三个足够了
3.包菜洗净后，切碎
4.椒去籽切碎，切一些葱末，姜末
5.锅里倒些油，油热后，把切碎的椒，姜末，葱末放进去煸炒一会儿
6.把包菜也放进去炒个三两分钟即可，加点儿盐，鸡精，糖，放几滴醋，老抽，麻油调味。 还加了一勺子干辣酱，更香
7.这样馅子就调好了。会有些水分，用勺子尽量把水分挤出来。
8.煎饼打开
9.煎饼是很薄很薄的一张一张的，一般用三张放一起做的，厚度正好。
10.把做好的馅子放进煎饼的中央
11.然后折起四角，叠成一个类似于正方形的形状，把馅子严密的包裹在其中
12.另一面的样子
13.然后，洗干净的锅里倒点儿油，中小火，把煎饼放进去煎
14.翻身的时候，注意不要让煎饼散开，要不馅子会露出来滴。
15.煎到两面金黄即可
16.吃的时候，从中间切开
17.盛起
18.煎饼本身脆脆的，现在更香更脆
19.也可以是韭菜馅的
小贴士：
馅料的水分一定要尽量沥干，不然就会让煎饼失去脆感
自制山东菜饼，肉饼
食材明细：
主料：：猪肉适量，鸡蛋1个，菠菜4根，面1碗半，
辅料：：葱少许，姜少许，五香粉少许，油适量，
配料：：盐适量，老抽适量，花椒水适量，
自制山东菜饼，肉饼的做法步骤：
1.和面，凉水活，软硬适中。
2.菠菜开水煮下，切碎，鸡蛋一个炒碎，放盐，胡椒粉，鸡精拌匀。
3.压两个大剂子，一个放上馅子。
4.用另一张和上，捏变，压实。
5.下锅煎至两面金黄即可，切块。
6.把肉剁碎，放盐，老抽，葱姜，五香粉，花椒水侵泡入味。
7.压大剂子，放肉馅，从一边开始卷起。
8.卷成一条，从一边再卷，卷成螺旋状，按实。
9.用擀面杖压卷好的肉团，压的薄厚适中。
10.平底锅放油适量，下锅煎，两面金皇后出锅。又香又酥脆~
口水菜---自制四川冒菜
食材明细：
主料：：千张适量，脆皮肠适量，洋葱适量，莴笋适量，豆芽适量，鸭血适量，香菜适量，辣椒适量，蒜叶适量，
辅料：：花椒适量，豆瓣酱适量，蒜末适量，姜末适量，麻辣香锅料适量，
口水菜---自制四川冒菜的做法步骤：
1.准备好各种食材，喜欢吃什么，就准备什么
2.搭配的调料；花椒、豆瓣酱、姜沫、蒜沫
3.我两个锅同时工作
4.炒锅内放入花椒和辣椒，煸炒
5.煸炒香花椒辣椒后，剁碎，花椒和辣椒的香味顿时出来了
6.炖锅内，放入水烧开，煮食材
7.炖锅里放入食材煮熟，盛出备用
8.炒锅内放入油、豆瓣酱煸炒出红油
9.放入姜沫、蒜沫
10.放入花椒、辣椒沫
11.放入麻辣香锅料
12.炒香之后倒入开水
13.汤汁开了之后放入洋葱
14.放入鸭血
15.倒入煮好的脆皮肠、千张
16.另起一锅，炒豆芽和莴笋、莴笋叶
17.炒好的莴笋放入炖锅内
18.将煮好的菜放入汤锅内
19.另起一锅倒入油，放入花椒，将花椒煸香
20.煸炒香的花椒油倒入炖锅内。听到滋滋的响声，好美味
21.一道香喷喷的冒菜就好了！
小贴士：
做这道菜没有太多的诀窍，看似复杂其实很简单。这次我主要是用小米椒，用干辣椒味道更佳好！
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