只有正常的食材才能有正宗的美食,食材好,方能食得好!美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,作为美食爱好者,相信你对食材知之甚多吧,小编特别编辑了“留住春的味道——香椿咸菜”,供有需要的朋友参考借鉴,希望可以帮助到你。
食材明细:
主料::香椿适量,
辅料::盐适量,
留住春的味道——香椿咸菜的做法步骤:
1.香椿洗净。
2.焯水后,过凉水,去掉大部分亚硝酸盐。
3.根据香椿的数量,加进合适的盐,翻匀后,适当搓一搓。
4.放置一晚就可以吃了。
5.吃不完的,可以分装进保鲜袋,放冰箱冷冻室保存,吃的时候提前拿出来就好。
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留住春天的味道 怎样保存香椿芽
留住春天的味道 怎样保存香椿芽
香椿是一种营养丰富的食材,多吃有益于身体健康。李渔说:菜能芬人齿颊者,香椿头是也。但是香椿芽季节性很强,过了季节就不能再吃啦。那么怎样保存香椿芽,可以更长时间吃到香椿芽的美味呢?下面给大家分享几个方法:
一、焯水法
刚刚从树上摘下的新鲜香椿芽中亚硝酸盐的含量不高,但一旦离开了树,亚硝酸盐的含量就会逐渐增加。亚硝酸盐易溶于水,所以无论什么吃法,都建议先将香椿焯烫一下,可以去掉大部分的亚硝酸盐,安全性大大提高。然后再将焯好的香椿炒鸡蛋、拌豆腐、炸香椿鱼,都可以让人放心地吃。更可以焯好后将香椿冷冻起来,可以保存很长时间,随时可以吃到春天才有的美味香椿。
焯过后冷冻的香椿还有一个好处,可以保存较多的维生素C,比没有焯过直接冷冻的香椿的维C含量高一倍。
二、冷藏法
香椿芽洗净,用沸水汆烫,控干水分后分成小份,用保鲜纸包裹几层,密封放置在保鲜袋中,然后入冰箱冷冻,随吃随化冻,椿叶仍然嫩绿芳香,用这样的方法可以保鲜几个月之久。香椿汆烫,可以有效除去其含有的亚硝酸亚,还有利于维生素C的留存,有资料显示,冻冻2个月时,汆烫过的香椿中维生素C含量相当于鲜品的71%,而没有烫过的只有35%,而且汆烫过的香椿味道很浓,要最好多包几层为好哦。
三、冷冻法
将刚采摘下来的新鲜香椿芽用保鲜膜封起来,然后,放到冰箱冷冻室里冷冻起来(千万注意是冷冻室不是保鲜室),不必担心香椿芽会被冻坏,待准备吃时,提前将 香椿芽由冷冻室中取出,放置于室温下解冻,过不了多久香椿芽又会像刚采摘下来时一样新鲜了。
四、盐渍法
香椿洗净,用沸水汆烫,控干水分后撒上盐,混合均匀,放入器皿中,置于冰箱或阴凉处。椿叶经过焯烫之后再腌制,可以大大减少硝酸盐含量,最安全的做法还是把焯烫后的香椿腌渍到一周之后,待亚硝酸盐含量降低之后再食用。
五、盐渍法Ⅱ
1、将香椿芽清洗干净,摊在盖垫上晾干水分(清洗时不要揉搓,以免造成组织损坏);
2、盆里摆一层香椿,均匀地撒上少许盐,直至把要保存的香椿全部摆好,最上层再撒上少许盐。然后,用手轻轻地将香椿往下按一按后,腌制半天。注意:盐不要太多,太多就成了咸菜了,感觉用来炒鸡蛋不用再加盐就可以了;
3、将腌好的香椿分成小份(一次量)袋入保鲜袋裹严,最好再将其依次摆入保鲜盒,盖好盖子入冰箱冷冻室速冻;
4、食用时取出一份,自然融化或用流动的自来水冲开;
5、融化后香椿芽再用开水焯透,呈碧绿色捞出即可用来烹制美味。
香椿食谱1:香椿炒鸡蛋
材料:香椿芽,胡萝卜,鸡蛋
做法:
1、焯好的香椿挤干水分,切碎;
2、胡萝卜切成小丁,鸡蛋加少许盐打散成蛋液;
3、将香椿碎、胡萝卜丁倒入鸡蛋液中,滴入几滴香油调匀;
4、锅烧热后倒入少许油,倒入混合好的蛋液;
5、待蛋液四周略有凝固,用铲子小心翻炒;
6、炒至蛋液全部凝固即可出锅。
香椿食谱2:香椿芽拌豆腐:
原料:香椿25克,北豆腐100克,盐,香油
做法:
1、将香椿和豆腐分别清洗干净;
2、将香椿和豆腐分别用烧开的水焯透,香椿变成碧绿色即可捞出,控干水分(不易煮得时间过长);
3、香椿剁成细碎的末,豆腐切成小菱形或小丁状;
4、在剁好的香椿里加入少许盐,再滴上23滴香油拌匀;
5、将切好的豆腐块放在香椿上;
6、轻轻拌匀即可。
温馨提示:洗好的豆腐和香椿要控干水分,香椿一定要剁得细碎一点,要先加盐和香油拌匀后再放豆腐,否则香椿不易粘在豆腐上。
柿饼——留住秋天的味道的做法
材料:
柿子,,
柿饼——留住秋天的味道的做法的做法步骤:
步骤1,柿子洗净晾干。
步骤2,削皮,皮与柿子分别放在通风处晾晒。
步骤3,表皮变硬时(大约5-7天)捏扁,此时内软多汁,用力要轻。3-4天再捏一次(根据情况多捏几次次)。成型
步骤4,将晒干的柿子皮与柿饼间层放入密闭容器中(我用的是腌泡菜的乐扣)一个月后,出霜了,呵呵,成功!(霜——葡萄糖结晶)
春食香椿鲜~香椿炒饭
食材明细:
主料::香椿150g,杂粮米饭适量,
辅料::葱花适量,洋葱适量,五香粉适量,
春食香椿鲜~香椿炒饭的做法步骤:
1.香椿洗净焯水,控干。
2.香椿叶切段,梗切碎,分开放。
3.热锅冷油,放入洋葱碎,葱花,炒香。
4.放入香椿梗,炒香。
5.放入米饭,打散,炒匀。
6.米饭放入适量五香粉,香椿叶,翻炒均匀,即可。
7.来一碗,真不错?。
小贴士:
炒饭没有放盐,是要搭配炒菜。
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