食材明细:
A.糯米粉152公克,水142㏄,B.细砂糖71公克,水麦芽24公克,炼乳24公克,C.食用红色色素适量,食用黄色色素适量,D.挤花袋1个,日式太白粉少许,方型烤盘1个,E.水麦芽35公克,白豆泥馅415公克,霜柿1个,F.红豆泥馅少许,洗净的鸡蛋1颗
柿饼的做法步骤:
1.将材料A放入钢盆中拌匀后,装入挤花袋中备用。
2.取锅加水烧至滚沸后,将作法1分次挤入锅中煮至浮起后,再以大火续煮约3分钟即可捞起,并趁热放入钢盆中,再加入材料B后,并以搅拌器搅拌至呈光泽Q状,即可加入适量的红、黄食用色素混合搅拌均匀至呈柿子颜色即可。
3.将材料E中的白豆泥馅、水麦芽与切丁的霜柿混合拌匀备用。
4.将少许的日式太白粉撒在方型烤盘内,放入作法2后,再分割成每个25公克,并包入每个30公克的作法3馅料后,双手先沾上少许日式太白粉,再搓成圆球状并上下略为压扁后,再利用洗干净的鸡蛋在中央压出凹陷即可。
5.取少许红豆泥馅捏制出柿饼的蒂头后,再放置于作法4的凹陷中即可。
食材明细:
主料::柿子果肉180克,糯米粉120克,
辅料::豆沙200克,柿子蒂10只,
豆沙柿饼的做法步骤:
1.取2个柿子,清洗干净
2.用勺子挖出果肉,去籽,称取180克备用
3.加入糯米粉
4.揉成光滑的面团
5.分成10个小剂子,搓圆
6.将豆沙分成10个小剂子,搓圆
7.将面皮整成碗状
8.放入一个豆沙馅
9.边推边包起,搓圆
10.安上柿子蒂
11.垫上粿叶
12.摆入蒸锅
13.大火烧开后转中小火,一共蒸20分钟
14.时间到,关火,立即取出,趁热享用
15.成品图
16.成品图
小贴士:
1.根据粉的吸水性调整果肉量
2.没有粿叶可以用玉米叶或油纸代替
食材明细:
粳米100克,柿饼400克,冰糖10克
柿饼粥的做法步骤:
1. 柿饼洗净,切成1厘米见方的小丁;
2. 粳米淘洗干净,用冷水浸泡半小时,捞出,沥干水分;
3. 锅中加入约1000毫升冷水,将粳米,柿饼丁放入;
4. 先用旺火烧沸,再改用小火熬煮成粥;
5. 粥内加冰糖调好味,再稍焖片刻,即可盛起食用。
小贴士:
粳米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”柿饼:1. 不宜与酸菜、黑枣同食,否则会导致结石;2. 柿子不宜与鹅肉、螃蟹、甘薯、鸡蛋共同食用,否则会引起腹痛、呕吐、腹泻等症状;3. 食柿子前后不可食醋。
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