没有好的食材不可能有好的美食,食材健康与否决定了美食健康与否。只有结合食材,美食文化才有根,对于食材你知道的有哪些呢?下面由小编帮大家编辑的《【东北】香辣榨菜芯》,感谢您的参阅。
食材明细:
主料::榨菜2个,绿辣椒4个,
辅料::生抽1汤匙,芝麻适量,
【东北】香辣榨菜芯的做法步骤:
1.主辅料: 榨菜、绿辣椒
2. 把榨菜洗净。
3. 去皮、留中间的榨菜芯。榨菜皮另有用处。
4. 先把榨菜芯切片。
5. 然后再切丝。
6. 把绿辣椒洗净,切条。
7. 把绿辣椒条和榨菜丝放入碗中。
8. 加适量的味极鲜生抽调淡味。
9. 将其拌匀,撒一些芝麻。即可食用。
小贴士:
1、榨菜皮可以炒菜。
2、因为榨菜有咸度,生抽不要多放,调淡口即可。
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【东北】榨菜肉末
食材明细:
主料::猪肉200克,榨菜1块,
辅料::油适量,盐4克,味精少许,料酒少许,蚝油适量,葱适量,
【东北】榨菜肉末的做法步骤:
1.主辅料: 榨菜、猪肉
2. 把猪肉切块、剁成肉末。
3. 把榨菜洗净、切成碎粒。
4. 热油、炒香葱花。
5. 放入肉末煸炒。
6. 炒至肉末发白,烹入料酒。
7.加适量的蚝油。
8. 放入榨菜粒。
9.加适量的清水烧制。
10.烧制3分钟左右,加少许盐、味精调味,稍稍收汁即可关火。
11.出锅盛入碗中,即可上桌。
小贴士:
1、榨菜有咸度,所以放盐时要尝一尝。
2、成品菜肴要带一些汤汁,但不宜过多。
【东北】榨菜肉丝汤
食材明细:
主料::榨菜适量,胡萝卜适量,油菜适量,里脊肉适量,
辅料::盐适量,生抽适量,料酒适量,白糖适量,白胡椒粉适量,淀粉适量,香油适量,葱适量,姜适量,鸡精适量,
【东北】榨菜肉丝汤的做法步骤:
1.里脊肉顺着纹路切细丝,加入料酒、白胡椒粉、少许生抽、淀粉抓匀腌制一会。
2.胡萝卜、油菜切丝,香菜切碎。
3.榨菜切丝然后用冷水浸泡1小时,因为我买的榨菜比较咸,如果不咸的榨菜可以省略这一步。
4.一个鸡蛋打散备用。
5.炒锅烧热加入植物油爆香姜末和葱末。
6.下入榨菜丝和胡萝卜丝煸炒几下。
7.加入足够的清水,适量盐、少许白糖大火烧开后煮5、6分钟。
8.下入腌制过的肉丝。
9.再次煮开后1分钟分次淋入水淀粉搅拌均匀,然后淋入鸡蛋液搅散关火。
10.最后下入油菜丝,利用锅内余温煮熟,然后下入少许鸡精。
11.出锅后滴几滴香油,撒入香菜。
12.成品图
13.成品图
小贴士:
我买的榨菜比较咸需要事先用清水浸泡去除盐味,如果比较淡的榨菜直接煮汤就好。
窖香糟辣鸡——开芯苞谷
食材明细:
主料::鸡一只,窖香糟辣椒1斤,大蒜250克,菜籽油250克,
辅料::甜酒100克,葱100克,胡椒粉适量,蜂蜜50克,姜100克,
窖香糟辣鸡——开芯苞谷的做法步骤:
1.尽量选用放养鸡,活鸡宰杀,清理干净切块。口感和味道会更好。
2.备料:甜酒,胡椒粉,蜂蜜,姜,葱。
3.其中50克姜拍开,50克葱备用。
4.腌制:把甜酒,胡椒粉,蜂蜜,姜,葱。全部和鸡肉搅拌均匀后,腌制30分钟后再次搅拌均匀,腌制30分钟取出。
5.菜籽油烧开先放入50克姜,50克葱炒制葱微黄捞出放入腌制好的鸡肉,进行炒制。
6.炒至鸡肉外皮卷曲微黄出油,捞出备用。
7.尽量选用窖香糟辣椒,没有可以使用没有添加剂的农家土坛糟辣椒。
8.用炒鸡的油来炒制糟辣椒,炒制水分差不多干,也就是水蒸气很少时捞出一半。
9.倒入鸡肉和大蒜进行炒制,这里重点提示一下。喜好肉质有嚼劲的,不要添加水或啤酒。喜好糯滑的可以适量添加山泉水或啤酒,加入的量以和鸡肉齐平即可。
10.炒至大蒜已经熟了,还没有太软,把剩下的窖香糟辣椒倒入一起翻炒。如果加入水的以水蒸气快干再加入窖香糟辣椒。炒至大蒜人口即软就完成。
11.倒入盆中,把剩下的50克葱切段撒上葱段完成。
小贴士:
可能很多人会问,怎么不放盐和料酒。窖香糟辣椒腌制时都放入了食盐和食用白酒。如果再放恐怕难以下咽。重食材,少添加。尽量保持原汁原味。食品不是药品,倡导健康饮食。人间五味:酸甜苦辣咸。为什么酸在首位?酸:生津,止渴,开胃。下次再给大家介绍:家传秘制酸汤,纯辣椒制作和窖香糟辣椒制作工艺相同,只是食材搭配不一样。都是纯天然制作。品质传承——不一样的贵州味道。
香辣榨菜蛋烘糕
材料:
低粉:100克
鸡蛋:2个
泡打粉:1tsp
糖:20克
水:适量
榨菜:120克
火腿肠:1支
辣椒末:适量
色拉油:2小匙
份量:11个
做法:
1、鸡蛋加糖打散;
2、筛入低粉和泡打粉的混合粉;
3、加水调成比较清的糊状,再加两小匙的油,醒半小时间;
4、榨菜切碎,火腿肠切小丁;
5、加入辣椒末,拌均匀;(不吃辣,可省略这一步)
6、小锅刷薄油,小火加热;
7、舀入一汤匙的面糊,再轻轻晃一下,让小锅四周下面部分也晃上一些面糊;(如图所述)
8、看到上面开始冒小泡,一个个破,等到小泡不破的时候(如图所述)就差不多煎好了,轻轻掀开一角,看看底面的颜色,根据喜好选择老嫩,如果喜欢老的就再煎1分钟左右;如果喜欢嫩一点的,就接着下面的步骤;
9、放入拌好的榨菜和火腿肠,用小勺子轻轻的压平一些;
10、再用小勺子把一边揭起来,叠到另一边,使成半月状,用小勺子轻压一下定型,起锅。
小贴士:
1、往小锅里倒入面糊的时候,要晃一下,是让周围晃上一些。如果直接煎,中间会高出四周较多,饼煎得不平,夹了榨菜后,定型效果差点点;
2、一定要小火,大火易糊底。第一次做的时候,掌握不好时间,请多掀几次底,看看颜色到位了没,根据喜好控制时间;
3、中间夹的料可根据喜好随意搭配;
4、至于锅底事先是否刷油的问题。我试过了,这样来看吧:如果刷了薄油后,煎出来的蛋烘糕的底部是以上成品图中的样;如果不刷,(注:面糊中是已放油的),煎出来的蛋烘糕底部是以下这张成品图中的。
香辣榨菜肉丝面
食材明细:
主料::瘦肉100克,榨菜60克,面条150克,豆瓣酱2勺,大葱适量,姜适量,青菜适量,
辅料::朝天椒4个,盐2克,干贝素1克,生抽适量,油适量,玉米淀粉适量,
香辣榨菜肉丝面的做法步骤:
1.将瘦肉切成丝状,加入少许油、生抽、玉米淀粉,搅拌均匀
2.辣椒切断,姜切丝,大葱切断再对开切
3. 锅子烧热以后,放入油,加入豆瓣酱,炒出红油
4.放入姜丝和干辣椒段,煸炒出香味
5.放入大葱段,下去煸炒
6.放入准备好的肉丝,进行炒制
7.再放入榨菜丝,炒出香味
8.加入适量的清水
9.等水烧开以后,放入挂面下去煮
10.面条煮至8成熟的时候,放入青菜,再加入盐和干贝素
11.青菜熟了,就可以盛出享用了
小贴士:
如果豆瓣酱放了很多,盐可不加,因为豆瓣酱本身是很咸的,咸淡要自己尝,以免太咸了。
如果想要红油多一点,可以多放点油。
糟辣带鱼——开芯苞谷
食材明细:
主料::带鱼1000克,窖香糟辣椒200克,啤酒1000毫升(或矿泉水),菜籽油200毫升,
辅料::葱克,香菜50克,
糟辣带鱼——开芯苞谷的做法步骤:
1.尽量选用冰鲜带鱼,如果没有冰冻带鱼尽量自然解冻。沿海人士喜好带带鱼白磷,本人家人觉得太腥,所以去掉。根据个人喜好。切头和内脏清洗干净。
2.切段6-7公分,斜切.直切随意。厨纸吸干水分,关系到炸鱼的人身安全和鱼肉的后期口感,一定要内外擦干。有些人喜好用十三香,料酒.食盐腌制。个人觉得只要带鱼新鲜没必要,如果不够新鲜可以考虑。不过还是原汁原味好!
3.香菜清洗干净放鱼盘摆放备用,葱洗干净切段,葱白.葱叶分开备用。
4.油烧开炸制带鱼,一定用大火。
5.炸制到鱼肉发紧微黄捞出。
6.选用糟辣椒,当然我家的你也没有。尽量选用无防腐剂和添加剂的手工砍制的糟辣椒。
7.用炸鱼的底油炒制糟辣椒到水分快干。
8.倒入水或啤酒,一斤带鱼600毫升水,一定要淹没鱼身。
9.大火烧开倒入带鱼。转小火盖上锅盖闷煮。
10.快收完汁时,撒人葱白翻炒出锅。喜好鲜味重.口味重的可以放味精.鸡精.香料等等。
11.糟辣椒里带有食盐.大蒜和生姜所以什么都不用添加,色香味俱全。
小贴士:
为什么用菜籽油?因为菜籽油炒制糟辣椒香味尤为醇香。花生油香味太浓遮盖鱼和糟辣椒的原香。吃的就是食材的原汁原味!
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