不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，食材的好坏决定了美食的成败。食材文化是美食文化的一大构成，你对哪些食材了解较多？为此，你可能需要看看“蛋黄大肉粽(1)”，我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细：
主料：：糯米适量，五花肉适量，咸蛋黄适量，
辅料：：盐适量，生抽适量，老抽适量，胡椒粉适量，料酒适量，生姜适量，
蛋黄大肉粽的做法步骤：
1.糯米提前浸泡一夜、沥干
2.五花肉切成小块，放盐、生抽、胡椒粉、料酒、生姜腌制一晚
3.咸蛋黄没买现成的，买了咸鸭蛋取出蛋黄，蛋白就留着萨肉饼吧！
4.快要包粽子的时候，糯米加适量盐、生抽、老抽拌匀
5.粽叶用温水洗净，取两片粽叶一前一后重叠在一起
6.卷成漏斗状，先装入少量米料
7.再放一块肉和一个咸蛋黄
8.再填入米料用勺子压压实
9.用手指按压粽叶两边，将上面的粽叶折下盖住米料
10.用手指按紧两边的粽叶，长出的粽叶反折到边上
11.用棕麻绑扎好粽子
12.包好的粽子装入高压锅，加入清水，一定要没过粽子，大火上汽后再继续小火煮制1小时关火，再闷上一会儿即可。
13.好香啊！
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笋干大肉粽
食材明细：
主料：：糯米1000克，肉500克，笋干200克，梅干菜100克，粽叶40个，
辅料：：栀子2个，
笋干大肉粽的做法步骤：
1.栀子剪碎用开水泡开
2.棕树叶撕成细细的和粽叶提前洗好煮一下！肉切块按照个人口味提前两个小时腌好！笋干头天泡开！
3.把泡开的栀子水倒入糯米中加盐搅拌均匀！
4.粽叶在五分之二处挽过来 形成漏斗状如图
5.挽过来的折角成如图状！这样防止在煮的过程中漏出米
6.放入一把米，
7.放入一小撮梅干菜
8.在放入腌好的五花肉
9.在放泡好切碎的笋干
10.再加一些梅干菜
11.盖上糯米！在手上duangduangduangduang几下！这样会跟结实
12.把这一头的粽叶折回来，记得要把两边压进去！然后把上面的粽叶包回去
13.如图
14.然后两边握紧
15.再把突出的一头拽紧！往一边折 如图
16.如图
17.小心的 扎上棕树叶！
18.两头都扎起来 这样更结实
19.都包好后加水盖过粽子。 煮锅慢煮 三小时左右就可以了
20.煮好后。浓浓的粽香扑面而来 开动吧
梅干菜大肉粽
食材明细：
主料：：糯米4斤，五花肉2斤，
辅料：：梅干菜3两左右，
配料：：盐适量，黄酒适量，白糖适量，老抽适量，五香粉适量，十三香适量，蚝油适量，胡椒粉适量，
梅干菜大肉粽的做法步骤：
1.准备材料～
2.糯米倒入老抽搅拌均匀，五花肉洗净切块装盘里，放入盐、黄酒、老抽、白糖、五香粉、十三香、蚝油、胡椒粉搅拌均匀，糯米和五花肉腌制四个小时，期间要分四五次间隔去搅拌，以便让糯米和五花肉更入味。
3.清洗粽叶，我买的是干粽叶，先用刷子把每根粽叶两面刷干净，把粽叶的硬柄和尾部细叶部分剪掉一些，然后放汤锅里煮开十分钟，再用湿毛巾擦洗干净备用～～梅干菜也清洗一下沥干～
4.开始包粽子了～～我把两张小的，叠在一起，大的粽叶就用一张~~~
5.先放一点糯米，再放肉和梅干菜～～
6.再铺上糯米，压紧，太松的话糯米不容易粘连～～
7.折叠粽叶～
8.折叠粽叶～
9.扎棉绳包好，不紧不松～因为烧的时候糯米会涨的～～
10.放高压锅，加清水，没过粽子即可~~大火烧开，中间不间断烧四五十分钟左右就可以了～～
小贴士：
我认为糯米里不需要再加食用油，有朋友会担心烧好后糯米会粘在粽叶上，经过实验证明，因为五花肉本身就有很多油～烧好后还是不会粘的～
多余的可以冷却后放保鲜袋里冷冻起来～～～
咸蛋黄鲜肉粽(1)
食材明细：
主料：：圆粒糯米1000克，带皮五花肉800克，咸蛋黄12颗，
辅料：：酱油少许，蚝油少许，生抽少许，盐少许，白糖20克，粽叶适量，
咸蛋黄鲜肉粽的做法步骤：
1.提前做好准备工作：带皮五花肉800克，切1指厚2指宽的大片，用酱油、蚝油、生抽、少许盐、20克左右白糖腌一夜；糯米清洗干净用凉水充分泡透；干粽叶清洗干净后在凉水中浸泡3小时以上，柔软而有弹性；剪刀小绳水盆准备好。
2.糯米沥干水，倒少许酱油蚝油调色入味。
3.因为粽叶一直泡在水里，取出来后会有很多水，所以最好铺一块粗布吸水，防止桌面上太湿不利索；先取两张粽叶，剪掉头尾部分，交错着叠放。
4.再放一张剪去头尾的粽叶，压在两张粽叶上面。
5.左手托起3张粽叶，先舀一些糯米放在上面，再摆放两块肉和一颗咸蛋黄。
6.再铺一层糯米，盖住肉块和蛋黄。
7.中间这张粽叶上下向中间折去，盖住糯米和肉块。
8.再将底下的粽叶分别向中间对折，注意将糯米压住。
9.将剩下的粽叶分别向上下对折，成一个很严实的小包裹。
10.再用小绳将它牢牢捆住，减掉多余的叶片。
11.包好的粽子放在水盆里，或者高压锅里，放适量水，用煲汤档或者牛蹄筋档，一个小时左右即可，用普通煮锅或者电饭煲需要延时。
12.咸蛋黄鲜肉粽，料足过瘾真实在！
小贴士：
1. 糯米提前泡煮的时间短而且软糯，如果边泡边包，口感会紧实些，煮的时候尽可能在水里，也需要煮的时间略长些；
2. 干粽叶一定要提前泡软有弹性，使用起来才得心应手；
3. 腌肉的调料根据口味来调整，不要太咸，因为米粒中也会放一些酱油和蚝油来调味；如果肉太咸，那么米中可不放酱油等调料了。
广式蛋黄香菇肉粽(1)
食材明细：
主料(60条粽子)：：糯米7.5磅(3405g)，梅头肉2500g，干香菇250g，腊肠500g，冷冻板栗700g，咸蛋黄60个，小干贝150g，虾米150g，花生250g，去皮绿豆454g，
辅料：：大竹叶2包(680g)，盐适量，糖适量，生抽适量，蚝油适量，玉米油适量，老抽适量，胡椒粉适量，料酒适量，
广式蛋黄香菇肉粽的做法步骤：
1.梅头肉(夹心肉)切小块。(也可以切长条。因为中间放咸蛋黄和腊肠，切小块比较好。)
2.放入2大匙蚝油，2大匙生抽，1大匙老抽，2大匙料酒，1/2茶匙盐，1大匙胡椒粉，2茶匙糖，抓捏均匀，酱汁被肉完全吸收，放冰箱腌24小时。
3.竹叶(粽子叶)放锅里，注入没过竹叶的水，放2匙醋或挤一个柠檬汁，把柠檬皮也放入，大火烧开，转小火煮30-40分钟，关火焖一个晚上。(放醋或柠檬汁可以使粽子叶软得快些，我比较喜欢放柠檬，有淡淡柠檬香。)
4.煮好的粽叶放清水洗净。
5.修剪去头尾。
6.干香菇泡软，小的对半切开，大的十字切。(我用金钱菇，小小一个，口感脆。)
7.锅放少许油，把虾米爆出香味，盛起备用。
8.原锅放1大匙油，把香菇爆出香味，放1大匙蚝油，1大匙生抽，1茶匙糖炒匀，备用。(香菇炒过才有香味。)
9.腊肠切小段。
10.生咸蛋只取蛋黄。(这咸蛋我用鸡蛋腌的，蛋黄比较小，就用了整个，如果是鸭蛋，蛋黄大，可以切半。)
11.全部馅料。
12.5磅(2270g)糯米和250克花生洗净，放2茶匙盐和1茶匙糖拌匀。
13.取2张粽叶叠起来。如图。
14.从中间折成漏斗型。(如图)
15.放入2大匙花生糯米。
16.两端各放一块肉和板栗，中间放咸蛋黄，腊肠，在随意放上干贝，虾米，香菇。
17.再盖上2大匙花生糯米。
18.在外面再围上一片粽叶加高。一(大棕叶用一片，小的就用2片。)
19.左边粽叶折压盖着糯米。
20.右边的粽叶折盖在左边的粽叶上。
21.把粽子竖起来，折叠面面对自己。
22.从上方把糯米稍压平实。
23.把上方开口的粽叶向自己的方向折起来。
24.用绳子绑好。
25.包好的粽子。
26.包好的粽子放入电压力锅，注入没过粽子的水。
27.上面放一个平口碟子，这样可以防止粽子浮起水面，盖上盖子，自选保压50分钟，煮好等排气完就可开锅。
28.用炉头煮跟压力锅做法一样，粽子上压个平口碟子，(当然不压也可以的，主要是防止粽子在煮的过程中浮上来。)大火烧开，转小火煲3个小时，水一定要没过粽子，中途要加水的话，一定要加开水，不能加冷水。
29.煲好的粽子。这是花生的。
30.同时包了绿豆的，包法一样。2.5磅(1135克)的糯米拌上1磅(454克)去皮绿豆，加盐和糖调味。
31.煮好，迫不及待开吃了。
32.丰富的馅料，只能说好吃到没朋友。每年朋友都好喜欢我包的粽子。
小贴士：
1. 广式粽子讲究的是扎实的口感，糯米不需要泡，洗净直接包，这样煮时糯米吸收水份膨胀而变得紧实，如果要软糯的口感，糯米预先泡2-3小时再包。
2. 煲粽子时，水一定要没过粽子，中途要加水时，一定要加开水，不能加冷水。
莲子蛋黄肉粽
食材明细：
主料：：糥米1千克，
辅料：：干莲子适量，咸鸭蛋黄9个，五花肉250克，
配料：：盐适量，生抽适量，老抽适量，料酒适量，胡椒粉适量，
莲子蛋黄肉粽的做法步骤：
1.早上上班前用清水泡上糯米，我是晚饭后包的，包之前2个小时再把糯米沥干水，用生抽、老抽拌均。
2.五花肉切成小块，用姜片或姜粉、生抽、盐、料酒同时提前淹上，放进冰箱冷藏。
3.莲子也是早上用清水泡上的。
4.买的袋装咸鸭蛋黄，9粒，不用整个放进去，可以一分为二。这个叫什么神丹的蛋黄老贵啦，一袋17元。
5.粽叶和粽绳也是早上泡在水里，临包的时候冲洗一下即可。
6.开包啦，取两片粽叶，叠放起来，带棱的面朝下，先放少量糥米，再放入2、3个莲子，依次放入蛋黄和五花肉。
7.再放入一小把糯米，压实。扣上粽叶。
8.顺势翻转粽叶，包出四个角，捏紧、缠上绳子。晚上拍的，光线不太好，呵呵。
9.包好的粽子，鼓鼓的，像小猪吧？下一步努力的方向就是外形上如何改进了。
10.高压锅中放水，没过粽子，加压，上气后改小火45分钟就可以了。
11.1千克的糯米，我包了26个粽子，其中有7个是蜜豆馅的。煮的时候一定要分开煮，肉粽的汤里会有油。
12.蛋黄的很香，莲子软嫩，五花肉并不腻。
小贴士：
高压锅煮粽子又快又好，软硬、劲道适中。一般锅煮的更软烂些，而蒸的最劲道、最有咬头。
栗子蛋黄肉粽
食材明细：
主料：：糯米750g，粽叶一扎，板栗适量，咸蛋黄适量，五花肉适量，
辅料：：盐适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，白糖适量，胡椒适量，十三香适量，生姜末适量，
栗子蛋黄肉粽的做法步骤：
1.新鲜粽叶刷洗干净，糯米淘洗干净沥水后用生抽和盐拌匀。
2.锅里水开放入洗净的粽叶煮烫几分钟，捞出沥干。
3.五花肉提前用盐，生抽，老抽，料酒，胡椒，生姜末，白糖和少许的十三香拌匀放冰箱冷藏一夜（有耗油的可以加入）
4.两片粽叶叠在一起卷成漏斗状。
5.放入少许糯米用筷子捅几下。
6.放入腌制的五花肉板栗和半个蛋黄（包的下的可以放一个）
7.放满糯米按紧。
8.两边的粽叶往中间折（如图）
9.把长的粽叶往自己方向折下来，用手把两边包紧些。
10.用线绕啊绕缠紧（偶妈说偶像捆强盗的）
11.包好就是这样哒（一斤半糯米包了20个）
12.水一定要超过粽子（我可不可以说我中间加过水）
13.还炖了碗银耳莲子汤（不要浪费天然气）
14.大火转中火一个多小时关火后又焖了半小时（感觉比高压锅里煮的好吃，下次再用高压锅煮时间一定要缩短）
15.外表丑丑的，但我内心是丰富的。
16.自己做的就是任性。
17.太好吃了，谁吃谁知道！
蛋黄板栗肉粽
猪腿肉洗净备用蛋黄备用板栗去皮备用江米备用新鲜箬竹叶采回后，先剪掉后面的蒂，然后用清水清理干净，用开水烫软备用猪头肉切成小肉丁备用肉丁中加入剁碎的洋葱，放入食盐
材料：
主料：猪腿肉适量，，
辅料：十三香适量，味精适量，蚝油适量，食盐适量，鸭蛋黄适量，板栗适量，粽叶适量，白糖适量，白酒适量，，
蛋黄板栗肉粽的做法步骤：
1. 猪腿肉洗净备用
2. 蛋黄备用
3. 板栗去皮备用
4. 江米备用
5. 新鲜箬竹叶采回后，先剪掉后面的蒂，然后用清水清理干净，用开水烫软备用
6. 猪头肉切成小肉丁备用
7. 肉丁中加入剁碎的洋葱，放入食盐、十三香、白糖、蚝油、酱油、味精和白酒
8. 调拌均匀放入冰箱冷藏备用
9. 江米淘洗干净后，用清水浸泡起来，时间我用了6个小时
10. 浸泡完毕后，沥尽水后，加入食十三香、胡椒粉，盐、蚝油、酱油、味精拌匀备用
11. 鸭蛋黄切三块，将所有的原料备好，即可开始包粽子
12. 取两张叶子，上下叠起来备用
13. 折成漏斗状
14. 先填入三分之一的米
15. 放入一块蛋黄一个板栗和肥、瘦肉两块
16. 再填入剩余分量的米
17. 将叶子折叠起来包裹严实米，防止米漏出来
18. 取白棉线缠紧
19. 将做好的粽子放入电压力锅中，加入掩盖粽子的水
20. 牛羊肉程序，煮90分钟，然后放在锅内自动放气后，即可食用，也可以多焖煮一会，我一般是晚上煮上，第二天早晨食用
大肉蛋黄粽
糯米提前浸泡一夜、沥干五花肉切成小块，放盐、生抽、胡椒粉、料酒、生姜腌制一晚咸蛋黄买现成的不好吃，买了咸鸭蛋取出蛋黄，这蛋白就留着蒸肉饼吧！快要包粽子的时候，糯
材料：
主料：糯米适量，五花肉适量，鸭蛋黄适量，，
辅料：食盐适量，生抽适量，老抽适量，胡椒粉适量，料酒适量，姜适量，
大肉蛋黄粽的做法步骤：
1. 糯米提前浸泡一夜、沥干
2. 五花肉切成小块，放盐、生抽、胡椒粉、料酒、生姜腌制一晚
3. 咸蛋黄买现成的不好吃，买了咸鸭蛋取出蛋黄，这蛋白就留着蒸肉饼吧！
4. 快要包粽子的时候，糯米加适量盐、生抽、老抽拌匀
5. 粽叶用温水洗净，取两片粽叶一前一后重叠在一起
6. 卷成漏斗状，先装入少量米料
7. 再放一块肉和一个咸蛋黄
8. 再填入米料用勺子压压实
9. 用手指按压粽叶两边，将上面的粽叶折下盖住米料
10. 用手指按紧两边的粽叶，长出的粽叶反折到边上
11. 用棕麻绑扎好粽子
12. 包好的粽子装入高压锅，加入清水，一定要没过粽子，大火上汽后再继续小火煮制1小时关火，再闷上一会儿即可。
咸蛋黄肉粽子
食材明细：
主料：：猪肉200g，咸蛋黄4个，糯米500g，
辅料：：生抽适量，老抽适量，五香粉适量，料酒适量，盐适量，油适量，
咸蛋黄肉粽子的做法步骤：
1.糯米洗净后提前用水浸泡1-2小时。
2.浸泡的糯米适量的盐、生抽、老抽搅拌均匀，静止入味1小时。
3.猪肉切成小块，放入适量的盐、油、生抽、五香粉、料酒腌制入味。
4.取出的咸蛋黄加入5-6滴的料酒去腥。
5.锅中放入水和粽子叶煮沸，也可加入几滴油可防止糯米熟后沾死粽子叶上。
6.洗净后的粽子叶控干水分后卷成漏斗型。
7.加入糯米、咸蛋黄和猪肉块。
8.用麻绳扎紧粽子成三角形，最后放入锅中大火熬煮。
杏鲍菇栗子蛋黄肉粽
又是一年端午节，粽子是不可缺少的。外面卖的粽子吃起来总感觉不如自己做的口味好，材料也不够丰富。蝶儿虽然是北方人，但是却喜南方的咸味肉粽，今年也不例外的自己来包粽子，恰好买到了新鲜的芦苇叶，用新鲜芦苇叶包出的粽子味道格外清香。
包好煮好，我自己先尝了一个，真是太太太好吃了，软糯的糯米伴着浓郁的肉香、咸蛋黄的馥郁、栗子的清甜、杏鲍菇的鲜美，很巧妙地融合在一起，入口层次分明，杏鲍菇吃起来竟有些笋干的口感，感觉很好。
做好的杏鲍菇栗子蛋黄肉粽分成几份，包装好送给家人、邻居，得到一致好评。还给儿子寄了几个，他请同学一同品尝，都说太好吃了。真材实料、干净卫生、精心制作一定是不错的。
杏鲍菇栗子蛋黄肉粽---好吃没商量
主料：圆粒糯米1500克，带皮五花肉500克，咸蛋黄30个，栗子300克，杏鲍菇300克，鲜芦苇叶、棕绳适量
猪肉腌料：盐2茶匙，白糖1汤匙，生抽2茶匙，老抽1茶匙，黄酒2汤匙，胡椒粉1/2茶匙，生姜15克
糯米腌料：盐2茶匙，生抽1茶匙，老抽1茶匙，色拉油1汤匙，白糖2茶匙
杏鲍菇调料：大蒜5克，盐1/2茶匙、黑胡椒粉1茶匙，黄油10克
杏鲍菇栗子蛋黄肉粽的做法
1.带皮五花肉洗净后切成麻将大小的块。
2.放入所有猪肉腌料。
3.搅拌均匀后放入保鲜袋密封，入冰箱冷藏腌制10小时以上。
4.糯米淘洗干净，用清水浸泡4小时以上。
5.鲜芦苇叶洗刷干净。
6.芦苇叶放入开水锅内煮5-8分钟至软。
7.把煮过的芦苇叶捞入冷水中降温，用剪子剪去硬的根部。
8.杏鲍菇切大块，大蒜切片。
9.起油锅，油热后放入蒜片爆出香味。
10.再放入杏鲍菇，加入杏鲍菇调料中的盐、黑胡椒粉略炒。
11.再放入黄油。
12.翻炒至杏鲍菇变软即可。
13.浸泡好的糯米沥净水分，放入所有的糯米腌料。
14.拌匀后腌制30分钟，
15.取3片芦苇叶平搭在一起，先折成一个漏斗形，放入少许糯米。
16.再放入1-2块腌好的带皮五花肉。
17.然后放入咸蛋黄和栗子各1个，2块杏鲍菇。
18.再用糯米把漏斗填满。
19.多余的芦苇叶先抻直，再折过来覆盖住表面的糯米，折叠包裹成为粽子生坯。
20.用粽绳扎紧，打结。
21.所有的粽子都一次包好。
22.包好的粽子交叉放入锅内，加入适量水没过粽子。
23.粽子上面放一个篦子，用装满水的盘子压在上面，盖好锅盖。
24.放在炉子上大火烧开，转小火煮2-3小时，关火后再焖1小时出锅。
美食小提示
1.新鲜的芦苇叶一定要先煮过再用，才有韧性而不会折断漏米。
2.粽子里面糯米不要装得太结实，留一些空隙煮出来更加软糯。
3.煮的时候压篦子和盘子，是为了煮的时候粽子不乱跑，这样不会漏米。
4.焖至1小时再出锅，口感更加软糯，味道更均匀。
网站小提示
蛋黄和牛奶能一起吃:蛋奶香皆备，清凉解渴，增加营养
牛奶和蛋黄能一起吃:蛋奶香皆备，清凉解渴，增加营养。经常吃蛋黄对强壮身体、促进发育、增强大脑的记忆功能等皆有益处。
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