“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,相信你看过这类似的菜谱,通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你对美食菜谱感兴趣吗?为此,你可能需要看看“大肉粽”,请收藏好,以便下次再读!
食材明细:
糯米适量,棉线适量,小花菇适量,花生米适量,粽叶适量,上等五花肉适量,猪瘦肉适量,生抽适量,盐适量,料酒适量,蚝油适量,老抽适量
大肉粽的做法步骤:
第1步糯米洗净浸泡一夜。猪瘦肉和猪五花肉均切块状,用生抽,老抽,盐,蚝油,少许料酒抓匀腌制入味。小花菇泡发,花生米用水泡涨。干粽叶提前泡好后冲洗干净。将粽叶光滑面朝内卷成圆锥,放一小勺糯米,再放猪瘦肉和五花肉各一块,加几粒花生米,一两个小花菇,再盖一层糯米,压实。最后用上端多余的粽叶向里折回盖住糯米,并包裹好整个粽子,用棉线缠紧打上结。包好的粽子入锅蒸2小时左右即可。
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大肉粽子
食材明细:
糯米三斤,五花肉一斤半,粽叶一包五十张,棉线适量
大肉粽子的做法步骤:
第1步五花肉需提前一天切好,放酱油、盐、味精腌一个晚上糯米早上买来淘一下,沥干水,放酱油、盐、味精腌二三个小时
第2步粽叶用清水冲洗一下,沥一下水粽叶有正反两面,从上面二张图上看出来了吗?上面那张是反面,当中一根筋突出的,下面那里是正面。要正面朝着自己哦
第3步把两张粽叶尾部相接叠起来,正面朝着自己两只手朝着自己往里弯一下成这个样子
第4步加入糯米放入一块肉
第5步在肉的上面再放上糯米把粽叶朝上覆在糯米上
第6步多出来的粽叶朝边上弯一下用棉线把它扎起来(因为我一个人做,所以没法拍绳子扎的照片哦,扎绳子必须得二只手,且尽可能地扎得紧一些)
第7步一下午的战利品,花了一个多小时然后将包好的粽子放入一个大锅子,加满水(最好没过粽子),中大火烧开,中火煮一个半小时,然后翻一翻(把下面的翻到上面来,再把上面的翻下去),再加满水,再煮一个半小时,关火让它焖着,等凉了取出就可以了
小贴士:
十个注意事项:1、糯米淘好以后,一定要沥干水,再加入调料。我第一次做的时候没有沥干直接加了调料,造成糯米太湿了,包好以后,酱油水从里面渗出来。不仅影响美观,还影响口味,水多了可能就会淡哦。2、粽叶洗好以后,最好也要沥一下水,否则太湿了也不好3、包的时候一般二张粽叶就够了,但因为粽叶有大有小,小的可能二张就不够。当发现粽叶包不住糯米时可以再加一张粽叶,用三张粽叶来包哦4、五花肉切的时候不要切厚厚的块,最好切得略薄一些,小一些。如果嫌太少可以放二块。太厚的话包的时候不太方便。我刚开始就是切得太厚了,包了一二个以后,再去把它切薄一些再包的。5、我把棉线剪成差不多长短的一根一根,然后再包的。(自己包的时候大约量一下,大约需要多少长短)6、扎棉线的时候要用一点力气,尽量扎得紧一些,这样包出来的粽子糯米会很香很好吃滴7、煮的时候当中要帮粽子翻一次身,这样使得每个粽子都煮得比较均匀,不会出现有夹生的现象8、粽子比较难煮熟,一般起码需要三个小时9、煮好以后,最好让它再焖上一二个小时10、待凉以后,取出沥干水可以放入冰箱慢慢吃哦
蛋黄板栗大肉粽
食材明细:
粽叶30片,糯米1000g,鲜肉200g,蛋黄10个,板栗仁10个,生抽20g,老抽10g,蚝油5g,五香粉1g,料酒10g,盐3g
蛋黄板栗大肉粽的做法步骤:
第1步准备所需的用料。鲜肉切成麻将大小的肉块,加五香粉、料酒、蚝油、生抽、盐腌渍入味。需要在包粽子的提前一晚处理好,放冰箱冷藏。
第2步蛋黄加一点白酒去腥,板栗仁是现成的。糯米需要提前两天用冷水浸泡,每天要多换清水保持清洁。包粽子之前,泡好的糯米加生抽和老抽拌匀上色。
第3步干粽叶和马莲可以泡水3小时后,放入沸水锅中煮5分钟,放在锅里等自然冷却后再用。剪掉粽叶的头部硬梗。处理好的粽叶如图。
第4步开始包粽子吧。一般用两片粽叶,在粽叶的头部折一个角,如图~用左手拿住。先放一些米再放蛋黄。
第5步放肉块和栗仁,上面再放一些米。用左手虎口和两指捏成三角,把表面按平。盖上粽叶尾端,折出三角形,尾端折回,手指一定要捏住。
第6步如图位置开始绑马莲。缠紧后,马莲两头拧在一起。
第7步拧好将尾端塞进即可。包好的粽子。煮粽子时冷水下锅,水开后小火慢煮2~3小时即熟。
第8步煮好的粽子。
小贴士:
糯米泡水的时间越长,煮出来的粽子越黏。煮粽子时水量超过放粽子的表面,表面上要压住,可以放个大盘子压住,防止粽子煮开花。晾凉的粽子可以冷冻保存,吃的时候再加热即可。
大肉盖饭
食材明细:
猪肋条肉(五花肉)300克,稻米500克,小白菜300克,大葱10克,姜5克,盐12克,白砂糖5克,酱油50克,料酒20克,桂皮2克,八角2克,味精1克,猪油(炼制)100克
大肉盖饭的做法步骤:
1.大米淘净沥干,青菜洗净后切成3厘米的段。
2.猪油下锅烧沸后,将青菜一次下锅,煸炒数分钟,加入盐、味精和水,大火烧沸。然后将米下锅,随即用饭铲顺着锅底轻轻搅动;见锅中的水逐渐减少,翻搅速度随之加快同时火力减小,勿使粘锅。待米、水融和后,将饭抹平,用筷子从饭表面戳几个气眼直达锅底,盖紧盖,用小火焖约10分钟,再浇上卤汁即成猪油菜饭。
3.将猪油菜饭分盛入各碗内,备用;姜、葱去皮洗净,葱切成段,姜切成片备用。
4.将猪五花肉洗净,切成约20厘米长、8厘米宽的长条状,放入沸水锅内,焯2分钟左右,捞出晾凉,再改切成约8厘米长、4厘米宽的长方块。
5.将锅内焯烫猪肉的原汤撇去浮沫,放入肉块,加入酱油、桂皮、八角、糖、精盐、料酒、葱段和姜片,烧沸后把肉块翻动一下,再用小火烧焖约半小时,将肉块再翻一次身,继续用小火烧焖约半小时,至肉块熟烂,食用时,每碗猪油菜饭上放上带汁肉块。
小贴士:
稻米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”
肉粽
食材明细:
粽子叶适量,糯米适量,蚕豆适量,花生适量,绿豆适量,淹肉适量,糖适量,生抽适量
肉粽的做法步骤:
第1步粽子叶切成3*3*4cm大小的花肉,用糖生抽肉粉淹一夜
第2步蚕豆花生也用淹肉的办法泡一夜脱壳的绿豆
第3步糯米握成漏斗形
第4步放糯米,放肉蚕豆花生绿豆上面铺层糯米平整下
第5步把剩余的叶子向回盖紧包紧实
第6步捆绳高压锅40分钟
大肉馄饨
食材明细:
猪肉(3肥7瘦)400g,鸡蛋1个,生粉适量,料酒适量,盐适量,糖适量,鸡精适量,生抽适量,葱花适量,馄饨皮适量
大肉馄饨的做法步骤:
第1步剁好的肉馅和葱花,加盐,鸡精,料酒,生抽,生粉,鸡蛋,顺时针搅拌,在和馅的过程中释当加点水,肉馅呈胶状。和好的肉馅,一碗清水(用来粘馄饨皮),就可以开工包馄饨啦~
第2步把馄饨皮弄散大肉馅的馄饨就好啦
第3步这是我认为最简单的包法,准备可以去下锅咯大火把水烧开(里面加点盐)冒小泡的时候就可以把馄饨丢进去,滚一次的时候加点冷水,第二次水开的时候,馄饨就熟了。
第4步一个干净的碗,里面放盐,鸡精,生抽,切碎的葱花,麻油。用滚烫的馄饨汤一冲,配料就化开,再把馄饨放进去。按个人口味,再来把葱花,多多胡椒粉,来点辣椒酱~满满一大碗的大肉馄饨,让这个雨天,不再寒冷!
小贴士:
个人感觉馄饨还是肉少点好吃,大肉馄饨感觉有点像吃饺子。
莲菜大肉水饺
食材明细:
大肉饺子馅(买现成的) 半斤
莲菜 半斤
饺子皮一斤半(买现成的)
葱姜,盐、味精、酱油、胡椒粉等调味料
莲菜大肉水饺的做法步骤:
1.莲菜洗净,切成沫(尽量切细些),与肉馅一起放在一个较大容器里,葱姜切沫,放于其上
2.放适量盐、味精、胡椒粉和酱油
3.热锅倒入适量植物油,烧熟后泼于饺子馅上,充分搅拌均匀,静置一会使其入味
4.开始包饺子,快包好时开火烧水
5。煮饺子
这个做法很简单,也复合绝大多数人的口味,平常家里做不错。
茴香大肉水饺
食材明细:
茴香150克,五花肉100克,面粉300克,姜葱、生抽、香油、味精、花椒粉、盐、淀粉各适量。
茴香大肉水饺的做法步骤:
1、茴香洗净,控干水分,切细末。
2、猪肉剁细,姜葱切细末,加入茴香末。
3、加入花椒粉、盐、味精、生抽、香油、淀粉搅拌均匀,制成馅料。
4、提前和好面,饧半小时,擀成面皮。
5、馅料包入面皮儿,捏成饺子。
6、煮熟后蘸汁食用。也可以蒸着吃。
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