“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你是不是在研究这些菜谱呢?小编特意为大家收集整理了“蛋黄大肉粽”,仅供你在工作和学习中参考。
食材明细:
主料:糯米适量,五花肉适量,咸蛋黄适量
辅料:盐适量,生抽适量,老抽适量,胡椒粉适量,料酒适量,生姜适量
蛋黄大肉粽的做法步骤:
1,糯米提前浸泡一夜、沥干
2,五花肉切成小块,放盐、生抽、胡椒粉、料酒、生姜腌制一晚
3,咸蛋黄没买现成的,买了咸鸭蛋取出蛋黄,蛋白就留着萨肉饼吧!
4,快要包粽子的时候,糯米加适量盐、生抽、老抽拌匀
5,粽叶用温水洗净,取两片粽叶一前一后重叠在一起
6,卷成漏斗状,先装入少量米料
7,再放一块肉和一个咸蛋黄
8,再填入米料用勺子压压实
9,用手指按压粽叶两边,将上面的粽叶折下盖住米料
10,用手指按紧两边的粽叶,长出的粽叶反折到边上
11,用棕麻绑扎好粽子
12,包好的粽子装入高压锅,加入清水,一定要没过粽子,大火上汽后再继续小火煮制1小时关火,再闷上一会儿即可。
13,好香啊!
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大肉粽
食材明细:
糯米适量,棉线适量,小花菇适量,花生米适量,粽叶适量,上等五花肉适量,猪瘦肉适量,生抽适量,盐适量,料酒适量,蚝油适量,老抽适量
大肉粽的做法步骤:
第1步糯米洗净浸泡一夜。猪瘦肉和猪五花肉均切块状,用生抽,老抽,盐,蚝油,少许料酒抓匀腌制入味。小花菇泡发,花生米用水泡涨。干粽叶提前泡好后冲洗干净。将粽叶光滑面朝内卷成圆锥,放一小勺糯米,再放猪瘦肉和五花肉各一块,加几粒花生米,一两个小花菇,再盖一层糯米,压实。最后用上端多余的粽叶向里折回盖住糯米,并包裹好整个粽子,用棉线缠紧打上结。包好的粽子入锅蒸2小时左右即可。
大肉粽子
食材明细:
糯米三斤,五花肉一斤半,粽叶一包五十张,棉线适量
大肉粽子的做法步骤:
第1步五花肉需提前一天切好,放酱油、盐、味精腌一个晚上糯米早上买来淘一下,沥干水,放酱油、盐、味精腌二三个小时
第2步粽叶用清水冲洗一下,沥一下水粽叶有正反两面,从上面二张图上看出来了吗?上面那张是反面,当中一根筋突出的,下面那里是正面。要正面朝着自己哦
第3步把两张粽叶尾部相接叠起来,正面朝着自己两只手朝着自己往里弯一下成这个样子
第4步加入糯米放入一块肉
第5步在肉的上面再放上糯米把粽叶朝上覆在糯米上
第6步多出来的粽叶朝边上弯一下用棉线把它扎起来(因为我一个人做,所以没法拍绳子扎的照片哦,扎绳子必须得二只手,且尽可能地扎得紧一些)
第7步一下午的战利品,花了一个多小时然后将包好的粽子放入一个大锅子,加满水(最好没过粽子),中大火烧开,中火煮一个半小时,然后翻一翻(把下面的翻到上面来,再把上面的翻下去),再加满水,再煮一个半小时,关火让它焖着,等凉了取出就可以了
小贴士:
十个注意事项:1、糯米淘好以后,一定要沥干水,再加入调料。我第一次做的时候没有沥干直接加了调料,造成糯米太湿了,包好以后,酱油水从里面渗出来。不仅影响美观,还影响口味,水多了可能就会淡哦。2、粽叶洗好以后,最好也要沥一下水,否则太湿了也不好3、包的时候一般二张粽叶就够了,但因为粽叶有大有小,小的可能二张就不够。当发现粽叶包不住糯米时可以再加一张粽叶,用三张粽叶来包哦4、五花肉切的时候不要切厚厚的块,最好切得略薄一些,小一些。如果嫌太少可以放二块。太厚的话包的时候不太方便。我刚开始就是切得太厚了,包了一二个以后,再去把它切薄一些再包的。5、我把棉线剪成差不多长短的一根一根,然后再包的。(自己包的时候大约量一下,大约需要多少长短)6、扎棉线的时候要用一点力气,尽量扎得紧一些,这样包出来的粽子糯米会很香很好吃滴7、煮的时候当中要帮粽子翻一次身,这样使得每个粽子都煮得比较均匀,不会出现有夹生的现象8、粽子比较难煮熟,一般起码需要三个小时9、煮好以后,最好让它再焖上一二个小时10、待凉以后,取出沥干水可以放入冰箱慢慢吃哦
蛋黄肉粽
食材明细:
圆粒糯米适量,猪肉适量,绿豆适量,熟咸鸭蛋适量,生抽适量,油适量,盐适量,黑胡椒粉适量,箬叶适量,棕树叶或棉绳适量
蛋黄肉粽的做法步骤:
第1步糯米提前一夜浸泡,天气热的话冷藏。猪肉切稍微小的块,加黑胡椒粉,生抽,盐,糖少许,油拌匀,腌制一夜。绿豆提前一夜浸泡,绿豆不要太多,最好不要超过糯米的1/4。鲜箬叶洗净,棕树叶子洗净焯烫一下,撕成窄条。泡好的米和绿豆混合,剥出蛋黄,把蛋黄做馅,可以把剩余的小部分蛋清加入米里混合。
第2步蛋黄肉粽捎大,我们用两片叶子。取两片叶子如图交错重叠,卷起,放米,放肉,放蛋黄,放肉,再盖米。如图包起即可。
第3步锅里烧足量水,水开后下粽子,大火半小时,转中火至少1.5小时。关火后可继续焖1-2小时。
咸蛋黄肉粽
食材明细:
咸蛋黄10只,盐2小勺,料酒适量,糯米600克,红烧酱油适量,糖适量
咸蛋黄肉粽的做法步骤:
第1步将粽叶和马莲草洗干净,马莲放到开水中煮一下增加韧性。糯米提前一天用水泡上。
第2步泡好后加适量红烧酱油搅拌均匀,腌制3小时猪肉切片,加入适量料酒,用手按摩一会,按到闻起来没有腥味,加入盐,白糖,红烧酱油盖上保鲜膜腌制3小时。
第3步粽叶折出一个角,放入适量糯米,然后放入咸蛋黄,一片猪肉。再放点糯米将蛋黄和猪肉盖住,压实,一定要压的实一点,不然煮的时候容易漏米,手微微捏紧两边。
第4步将粽叶扣过来盖住米,然后将多出来的一节,折过来。用马莲包好,系紧,就完成一个粽子了。
第5步粽子都包好后,放到锅中,加水没过粽子,小火煮2个小时,然后捞出来,放到冷水中,凉透就可以吃了诱人的大肉粽,猪肉加上粽叶的清香,蛋黄细腻绵软,糯米软糯,好吃极了。
小贴士:
如果是新手,最好把粽叶提前煮一下,增加韧性,比较好包。
香糯蛋黄肉粽
我从小爱吃糯食,所以对端午总有一种特别的期待。街市上刚看到新绿的粽叶,我就跟菜妈闹着要吃粽子。隔天早上一起床,就能吃到油脂丰润的大肉粽了。
一直到今年自己筹划端午节粽子,我才知道包粽子是一件极需要耐心的事。选材要好,包粽子的手艺要好,就连煮粽子也极花时间。去开化考察时,看粽娘们手巧,上下翻飞就捆出来一个结结实实的胖粽。看得心痒了,菜菜也跟着粽娘们学了几招。
要想把粽子扎好,靠的确实是时间和经验。糯米和肉馅压实后,粽叶要靠巧劲扣紧。扎绳的时候手要够快,不然粽子会慢慢散开。就连煮粽也有门道,小火慢煮几个小时后,要在锅里再焖两小时,这样的粽子,才会软糯好吃。
今天菜菜就来献个丑,给那些吵着要学粽子的小伙伴一个交代。菜菜做的粽子来了!戳视频~
材料:
主料:五花肉适量,糯米适量,咸蛋黄适量,,
辅料:生抽适量,老抽适量,葱适量,姜适量,粽叶适量,粽叶适量,白糖适量,食盐适量,鸡精适量,,
香糯蛋黄肉粽的做法步骤:
1. 准备食材。
2. 五花肉切块,加入姜葱、适量生抽、老抽、盐、少许鸡精、白糖,冰箱冷藏腌制过夜。
3. 糯米浸泡隔夜,要是时间紧迫,糯米没有办法浸泡隔夜的。可以用开水代替凉水,泡2个小时就可以了。
4. 泡发后的糯米加老抽、少量盐拌匀。
5. 粽叶洗净,剪去两端,正反相贴折成漏斗状。
6. 在漏斗中加入糯米,筷子捅实后添上咸蛋黄、五花肉,最后加入糯米压实,就可以包起来了。
7. 最后就是煮粽子啦,普通锅具需大火煮开,转中火煮约2小时后,最后焖上2~3个小时,煮的时间越长,粽子也越好吃。
8. 用高压锅的话,大火煮至上汽后再小火煮一个半小时,最后关火焖两个小时就可以了
9. 剥开一颗粽子,包得还算紧实,五花肉的油脂化在糯米里,粒粒丰盈。
咸蛋黄鲜肉粽
食材明细:
主料:圆粒糯米1000克,带皮五花肉800克,咸蛋黄12颗
辅料:酱油少许,蚝油少许,生抽少许,盐少许,白糖20克,粽叶适量
咸蛋黄鲜肉粽的做法步骤:
1,提前做好准备工作:带皮五花肉800克,切1指厚2指宽的大片,用酱油、蚝油、生抽、少许盐、20克左右白糖腌一夜;糯米清洗干净用凉水充分泡透;干粽叶清洗干净后在凉水中浸泡3小时以上,柔软而有弹性;剪刀小绳水盆准备好。
2,糯米沥干水,倒少许酱油蚝油调色入味。
3,因为粽叶一直泡在水里,取出来后会有很多水,所以最好铺一块粗布吸水,防止桌面上太湿不利索;先取两张粽叶,剪掉头尾部分,交错着叠放。
4,再放一张剪去头尾的粽叶,压在两张粽叶上面。
5,左手托起3张粽叶,先舀一些糯米放在上面,再摆放两块肉和一颗咸蛋黄。
6,再铺一层糯米,盖住肉块和蛋黄。
7,中间这张粽叶上下向中间折去,盖住糯米和肉块。
8,再将底下的粽叶分别向中间对折,注意将糯米压住。
9,将剩下的粽叶分别向上下对折,成一个很严实的小包裹。
10,再用小绳将它牢牢捆住,减掉多余的叶片。
11,包好的粽子放在水盆里,或者高压锅里,放适量水,用煲汤档或者牛蹄筋档,一个小时左右即可,用普通煮锅或者电饭煲需要延时。
12,咸蛋黄鲜肉粽,料足过瘾真实在!
小贴士:
1. 糯米提前泡煮的时间短而且软糯,如果边泡边包,口感会紧实些,煮的时候尽可能在水里,也需要煮的时间略长些;
2. 干粽叶一定要提前泡软有弹性,使用起来才得心应手;
3. 腌肉的调料根据口味来调整,不要太咸,因为米粒中也会放一些酱油和蚝油来调味;如果肉太咸,那么米中可不放酱油等调料了。
板栗蛋黄鲜肉粽
食材明细:
主料:鲜肉适量,咸蛋黄适量,板栗适量,糯米适量,赤小豆适量,糯小米适量
辅料:盐适量,料酒适量,生抽适量,白糖适量,鸡精适量,粽叶适量,棕绳适量,胡椒粉适量
板栗蛋黄鲜肉粽的做法步骤:
1,粽叶与棕绳用水浸泡一夜,洗净,放锅里煮10分钟。
2,红豆提前用水浸泡12小时。
3,鲜肉洗净切块,放入食盐、白糖、胡椒粉、料酒、生抽、鸡精,拌匀后放入冰箱腌制6小时。
4,新鲜的咸蛋黄。
5,去皮的板栗。
6,糯米与糯小米洗净沥干水。
7,浸泡好的红豆与糯米、糯小米混合,放入白糖、食盐、酱油、料酒和胡椒粉拌匀后腌制15分钟。
8,取一张粽叶,从中间入手向内折出一个锥形。
9,放入少量糯米。
10,放入一个咸蛋黄。
11,放入栗子和腌好的鲜肉。
12,再放上适量糯米,九分满,压实。
13,粽叶向上折叠盖住糯米,两边用手指捏紧。
14,把多余的粽叶向右折叠包裹,包成四方四正型。
15,用棕绳扎牢。
16,包好的粽子,用剪刀剪去多余的粽叶和棕绳。
17,放入高压锅中,加超过粽子高度的水,上面可压一个盘子,大火烧上汽后转小火煮40分钟,再焖2个小时。
18,香糯的粽子。
19,栗子软糯,蛋黄咸鲜,肉的味道腌制的刚刚好,不咸不淡,搭配上一碗清淡的黄瓜丝汤,清爽而解腻。
秘制:蛋黄肉粽
食材明细:
鸭蛋黄一袋20个,粽叶一袋,糯米三斤,五花肉400克,生抽适量,老抽适量,味极鲜适量,蚝油适量,姜粉适量,五香粉适量,花椒粉适量
秘制:蛋黄肉粽的做法步骤:
第1步糯米的处理:提前一天泡或者来不及的话直接用开水泡,作用差不多,泡三个小时,控水用半碗生抽,两勺老抽,两勺味极鲜,一勺蚝油,三克五香粉,三克花椒粉,三克盐!静置三小时以上,我放了六个小时!五花肉的处理:最好是农村笨猪肉,香!泡一会儿,切厚片,加姜粉过开水去血沫,控水,用小半碗生抽,一勺老抽,两克盐,五香粉和姜粉各两克,冰箱冷藏三小时以上!
第2步粽叶的处理:泡软,刷净!咸蛋黄的处理:尝一下,淡了就再放点盐,淡了不好吃,我借鉴了蛋黄酥的做法,喷白酒,上烤盘160度烤十分钟!表面出油了,很香!蛋黄有真假,仔细分辨,“红太阳”的很棒!
第3步包好,上高压锅用豆和蹄筋的选项,不开盖连压两次!好了不要开盖第二天再打开吃!味道太香了!我没忍住吃了一个!
小贴士:
肉的处理使得肉粽香而不腻,蛋黄的烤制让它里面的油脂得以释放,鲜香尽现,煮好的粽子汤上面漂着一层蛋黄油,和海鸭蛋打后冒出的金色油一样鲜香,不要浪费,可以做其它肉菜时使用,有浓浓的米香和粽叶香!
广式蛋黄香菇肉粽
食材明细:
主料(60条粽子):糯米7.5磅(3405g),梅头肉2500g,干香菇250g,腊肠500g,冷冻板栗700g,咸蛋黄60个,小干贝150g,虾米150g,花生250g,去皮绿豆454g
辅料:大竹叶2包(680g),盐适量,糖适量,生抽适量,蚝油适量,玉米油适量,老抽适量,胡椒粉适量,料酒适量
广式蛋黄香菇肉粽的做法步骤:
1,梅头肉(夹心肉)切小块。(也可以切长条。因为中间放咸蛋黄和腊肠,切小块比较好。)
2,放入2大匙蚝油,2大匙生抽,1大匙老抽,2大匙料酒,1/2茶匙盐,1大匙胡椒粉,2茶匙糖,抓捏均匀,酱汁被肉完全吸收,放冰箱腌24小时。
3,竹叶(粽子叶)放锅里,注入没过竹叶的水,放2匙醋或挤一个柠檬汁,把柠檬皮也放入,大火烧开,转小火煮30-40分钟,关火焖一个晚上。(放醋或柠檬汁可以使粽子叶软得快些,我比较喜欢放柠檬,有淡淡柠檬香。)
4,煮好的粽叶放清水洗净。
5,修剪去头尾。
6,干香菇泡软,小的对半切开,大的十字切。(我用金钱菇,小小一个,口感脆。)
7,锅放少许油,把虾米爆出香味,盛起备用。
8,原锅放1大匙油,把香菇爆出香味,放1大匙蚝油,1大匙生抽,1茶匙糖炒匀,备用。(香菇炒过才有香味。)
9,腊肠切小段。
10,生咸蛋只取蛋黄。(这咸蛋我用鸡蛋腌的,蛋黄比较小,就用了整个,如果是鸭蛋,蛋黄大,可以切半。)
11,全部馅料。
12,5磅(2270g)糯米和250克花生洗净,放2茶匙盐和1茶匙糖拌匀。
13,取2张粽叶叠起来。如图。
14,从中间折成漏斗型。(如图)
15,放入2大匙花生糯米。
16,两端各放一块肉和板栗,中间放咸蛋黄,腊肠,在随意放上干贝,虾米,香菇。
17,再盖上2大匙花生糯米。
18,在外面再围上一片粽叶加高。一(大棕叶用一片,小的就用2片。)
19,左边粽叶折压盖着糯米。
20,右边的粽叶折盖在左边的粽叶上。
21,把粽子竖起来,折叠面面对自己。
22,从上方把糯米稍压平实。
23,把上方开口的粽叶向自己的方向折起来。
24,用绳子绑好。
25,包好的粽子。
26,包好的粽子放入电压力锅,注入没过粽子的水。
27,上面放一个平口碟子,这样可以防止粽子浮起水面,盖上盖子,自选保压50分钟,煮好等排气完就可开锅。
28,用炉头煮跟压力锅做法一样,粽子上压个平口碟子,(当然不压也可以的,主要是防止粽子在煮的过程中浮上来。)大火烧开,转小火煲3个小时,水一定要没过粽子,中途要加水的话,一定要加开水,不能加冷水。
29,煲好的粽子。这是花生的。
30,同时包了绿豆的,包法一样。2.5磅(1135克)的糯米拌上1磅(454克)去皮绿豆,加盐和糖调味。
31,煮好,迫不及待开吃了。
32,丰富的馅料,只能说好吃到没朋友。每年朋友都好喜欢我包的粽子。
小贴士:
1. 广式粽子讲究的是扎实的口感,糯米不需要泡,洗净直接包,这样煮时糯米吸收水份膨胀而变得紧实,如果要软糯的口感,糯米预先泡2-3小时再包。
2. 煲粽子时,水一定要没过粽子,中途要加水时,一定要加开水,不能加冷水。
咸香蛋黄肉粽(1)
食材明细:
米2斤,咸草绳1把,酱油3匙,花生1斤,五香粉半包,粽叶半斤,绿豆仁4两,瘦肉1斤,腊肠5根,蒜1个,咸蛋黄1包,盐,香菇20-30朵
咸香蛋黄肉粽的做法步骤:
1.材料:糯米两斤、花生一斤、绿豆仁四两、腊肠五根、香菇二三十朵、咸蛋黄一包、盐根据个人口放、蒜一个、瘦肉一斤、五香粉大半包、粽叶半斤、咸草绳一把、酱油三匙。
2.糯米、花生、绿豆仁、香菇分开浸泡两小时(香菇用热水哦)。
3.咸蛋黄切成两半、腊肠切片、蒜切蓉、肉切块。
4.将香菇洗净沥干后与肉放在一起,加入盐、五香粉、酱油腌制一会。
5.将花生和糯米沥干后混合并拌入蒜蓉再加些盐调味,绿豆仁沥干。
6.包的时候先放好一层调好的糯米,然后铺上一层绿豆仁,再放上咸蛋黄、猪肉、香菇、腊肠,最后再盖上一层糯米包好扎紧就可以了。
7.将包好的粽子放入电饭煲煮两小时就可以吃了,煮的时候最好再水里再加些盐。
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